Больетканы қалай пісіру керек. Қуыру, бұқтыру, консервілеу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көпшіліктің сүйікті майы ақуыздың және көптеген пайдалы микроэлементтердің құнды көзі болып табылады. Көптеген жабайы саңырауқұлақтар сияқты, оларды дайындау өте оңай. Оларды жинаудан кейін бірден үстелге ұсынуға ғана емес, сонымен қатар болашақта пайдалану үшін жинауға болады. Ескі рецепттерден шаршадыңыз ба? Бір-екі жаңасын қарастырайық. Бірақ классиканы да айта кеткен жөн, өйткені көбісі балшық пісіруді білмейді.

Пісіруге дайындық

Орман саңырауқұлақтары шикі дерлік жеуге болатын супермаркет саңырауқұлақтары емес. Бұл жерде арнайы дайындық қажет. Сары жаңғақты пісірер алдында оларды мұқият тазалап, жуып, қайнату керек. Қайнау уақыты кем дегенде жарты сағат болуы керек. Саңырауқұлақ сорпалары жоқ! Бірінші сорпаны қоқыс жәшігіне құйыңыз - бұл тағамға мүлдем жарамайды.

Қуырылған көбелектер

Әрі қарай не істеу керек? Классикадан бастайық. Иә, бәрібір дерлік онымен басталады - орманды аралап ұзақ серуендеп шаршағанына қарамастан, дәл сол кеште картопты бірден саңырауқұлақпен қуыру азғыруына ешкім төтеп бере алмайды.

Біз қайнатылған саңырауқұлақтарды елекке тастаймыз, шайыңыз, ылғалдың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз. Бірге бұқтыруға өте қолайлы жәнетуралған картоп, пияз және саңырауқұлақтар. Бірақ егер сіз бұқтырылған картопты емес, дәл қуырылған картопты алғыңыз келсе, барлық ингредиенттерді бір-бірінен бөлек пісіріп, пісірудің ең соңында ғана «танысу» жақсы. Мұндағы өнімдердің пропорциялары толығымен ерікті және тек саңырауқұлақтардың санына байланысты. Олар неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы, бұл бәріне түсінікті. Бірақ тіпті өте кішкентай уыс «орман сиыры» (біздің ата-бабаларымыз орманның бұл сыйлықтарын осылай атаған) қарапайым күнделікті кешкі асты нағыз мерекеге айналдырады. Оны дәмдеуіштермен асыра алмаңыз. Хош иісті сары жаңғақтар өзін-өзі қамтамасыз етеді, ал дәмін атап өту үшін иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары мен бірнеше лавр жапырағы жеткілікті.

Дәмдеуіштері бар теңіз саңырауқұлақтары

Неліктен барлығына ұнайтын маринадталған балетаны жасамасқа? Тұздауға арналған рецепттер (кем дегенде олардың көпшілігі) қыста егін жинау үшін тамаша. Өнімдердің пропорциялары:

• сары май - 3 кг;
• тұз - 2, 5 ас қасық. л.;
• қант - 2 шай қасық;
• өсімдік майы, тазартуға болады - 1 ас қасық. л.;
• сірке суы 9% - 80 мл;
• лавр жапырағы - 5 дана;
• тәтті бұрыш бұршақтары - 7 дана

Қаласаңыз, рецептке бірнеше қалампыр және өте аздап ұнтақталған мускат жаңғағы қосуға болады.

Маринадтарды дайындау үшін қайнатылған саңырауқұлақтарды таза сумен құйыңыз, ол жай ғана жабатындай етіп, барлық ингредиенттерді қосыңыз, отқа қойыңыз. Сары жаңғақтарды маринадтаудан бұрын, банкалар туралы ұмытпайық. Қайнаған саңырауқұлақтарды жайып, бірден орап аламыз.

Кептірілген көбелектер

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста көбелектерді кептіру арқылы жинағанды жөн көреді. Бұл әдіс қарапайым, сенімді және нәтиже керемет!

Кептіру үшін көбелектерді қалай дайындау керек? Иә, бұл өте қарапайым - жуу және кесу. Содан кейін оны жіпке іліп, оны жобада қалдырыңыз. Кептіру уақыты температураға, бөлік өлшеміне, ауа ағынына байланысты. Әдетте 10-14 күн жеткілікті. Майлар құрғағаннан кейін оларды жіптерден алып тастау керек, мысалы, таза банкаларға (құрғақ!) немесе мақта қапшықтарына салу керек.

Пісірер алдында бұл саңырауқұлақтарды алдын ала қайнату керек!

Саңырауқұлақ пюресі сорпасы

Қыста бөрене пісіруді ойлайтындар ең алдымен сорпаны еске алады. Ол үшін мұздатылған және кептірілген саңырауқұлақтар қолайлы. Әрине, бұл дәмді тағамды да егін жинау маусымында дайындайды.

Блендермен үгітілген пісірілген көкөністерден жасалған саңырауқұлақ пюресі сорпалары жиі кездеседі. Әдетте, кішкене кесектерге кесілген сары май бірінші ыдысқа қойылады. Сорпа рецептілері саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатады.

Пісіру үшін шамамен 0,5 кг картоп, бір-екі пияз, кішкене сәбіз, 2 кесе кілегей және қайнатылған саңырауқұлақтарды алыңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша пісіріңіз, пюре күйіне дейін ұнтақтаңыз, сары май мен кілегей қосыңыз, қайнатыңыз. Осымен болды! Қаласаңыз, бұл сорпаға жасыл қосуға болады.

Уылдырық

Ұқыпты үй шаруасындағы әйелдер көмектесуі мүмкін, бұл рецепт. Саңырауқұлақ уылдырығын соустарға және қосуға боладытұздық, ботқа дәмдеңіз, оны пицца, құймақ және пирогтар жасау үшін пайдаланыңыз және жай ғана нанға жағып, гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Тіскек дайындау үшін қайнатылған саңырауқұлақтарға қуырылған пияз, сәбіз, жаңа сарымсақ және дәмдеуіштер қосылады. Барлық ингредиенттер жеңіл бұқтырылған. Оларды үлкен торы бар ет тартқышпен ұсақтаған дұрыс.