Арпа үлпектері: химиялық құрамы, пайдасы мен зияны, пісіру ережелері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Азия арпаның отаны болып саналады, бірақ біздің елде бір кездері дәнді дақылдар өзінің тағамдық құндылығы мен пайдасы үшін ерекше орын алған. Бұл мәдениеттің қарапайымдылығы оның бүкіл әлемде таралуын қамтамасыз етті, бүгінде ол тіпті теңіз деңгейінен 5000 метр биіктікте өсіріледі. Арпа үлпектері жарманың барлық артықшылықтарын сақтап қалды ма және оларды дайындаудың ерекшеліктері төменде сипатталған.

Тарихи фактілер

Бүгінгі таңда арпа тағамдары дастархандарда сирек кездеседі, өйткені белгілі бір уақытта жарма толығымен дерлік бидайға ауыстырылды. Бұл 19 ғасырда қарапайым мәдениет арзан өнім болып саналғандықтан болды және ол үшін көп ақша алу мүмкін болмады. Содан кейін дәнді дақылдардың бүкіл алқаптары жасанды түрде жойылып, бір кездері танымал ботқаның орнына бүгінде бәріне белгілі бидай келді. Орыстардың байырғы халықтарының дастархандарында арпа ботқасы негізгі тағам болып саналды, сондықтан оның кетуі сол кезде қайғылы оқиғаға айналды.

Бүгінгі таңда арпаның үлпектері мен жармасы мал азықтық дақылдарға теңестіріледі. Бұл үйде іс жүзінде пісірілмейді, жәнеол негізінен аурухана немесе әскер үстелдерінде кездеседі. Ботқа шаруа тағамы болып саналады және негізінен еленбейді, өйткені қазіргі әлемде өнімнің артықшылықтары туралы аз біледі. Сонымен бірге Рим империясының гладиаторларының арасында арпа диетаның негізі болды, ал ежелгі Греция философтары мәдениетті мидың ерекше тағамы деп санады.

Қаншық өндіру

Арпа үлпектері тек тұтас дәндерден жасалған, сондықтан олар жарманың барлық артықшылықтарын сақтайды. Өндіріс бірнеше кезеңнен тұрады. Біріншіден, дәндер дайындалады - тазартылады және жуылады. Содан кейін, арнайы престің астында әрбір дәнді біз үлпек деп атайтын жұқа табақтарға тегістейді.

Соңында өнім бумен пісіріледі, бұл пісіру уақытын одан әрі қысқартады, бірақ сонымен бірге барлық артықшылықтар мен дәмді сақтайды. Айтпақшы, жарманың дәмі жарманың өзінен әлдеқайда бай.

Композиция

Арпа үлпектерінің калория мөлшері 100 г-ға 320 ккал. Тұтас дәндердің калория мөлшері сәл аз және 310 ккал-ға тең. Үлпек жарманың барлық артықшылықтарын сақтайды, сондықтан олардың құрамында:

• талшық;
• маңызды аминқышқылдары;
• крахмал;
• провитамин А;
• В дәрумендері;
• Е витамині;
• D витамині;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• йод;
• мыс;
• темір;
• chrome;
• мырыш;
• күкірт;
• мыс;
• кобальт және басқа минералдар.

Арпа ботқасы құрамындағы фтордың жетіспеушілігін өтеуге қабілеттімидың қалыпты жұмысы үшін қажетті дене. Дәнді дақылда шамамен 6% диеталық талшық бар, яғни оны тұтынған кезде ас қорыту айтарлықтай жақсарады, өнім ағзадан токсиндерді кетіреді және салмақ жоғалтуға ықпал етеді.

Сонымен қатар арпа түйіршіктерінің пайдасы қан тамырларының қабырғаларын нығайта алатын және ас қорыту жүйесіндегі жаралармен күресетін табиғи антибиотикте жатыр.

Жарманың пайдасы

Мәдениет құрамының жоғарыда аталған ерекшеліктерінен басқа, оның құрамында лизиннің болуына назар аудару керек. Дәл осы амин қышқылы иммундық жүйені нығайтады, денені суық тиюден және герпестен қорғайды. 10 айдан бастап баланың диетасына арпа үлпектерін қосу ұсынылады. Дәнді дақылдардың бір бөлігі болып табылатын кремний өсіп келе жатқан ағза үшін маңызды болып табылатын сүйек тінін және шеміршекті нығайтады. Дайын тағам оған жаңа піскен жемістер мен жидектерді қоссаңыз, қосымша пайда әкеледі. Ботқаның төмен гликемиялық индексі оны кішкентай ағзалар мен ересек диабетиктерге қауіпсіз етеді.

Бір қызығы, жарманы суға салып қойғаннан кейін саңырауқұлаққа қарсы және микробқа қарсы гордецин заты пайда болады. Қабыршақтарды қайнатқанда, ол да түзіледі және негізгі өніммен бірге тұтынылады, өйткені бұл жағдайда суды ағызу қажет емес. Осылайша, жарманың пайдасы жарманың өзінен де көп.

Арпа ағзадағы қатерлі ісіктердің пайда болуының алдын алуға және оны жасартуға қабілетті деп саналады. Сондықтан көптеген сұлулар дайын өнімді пайдаланадысұлулық маскалары ретінде.

Арпа түйіршіктеріндегі дәрумендер мен минералдар ми қызметін жақсартады, бұл балалар үшін оқу кезеңінде маңызды. Арпа есте сақтау қабілетін де жақсартады және жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.

Дәнді дақылдардың жұмсақ қайнатпасы асқазанның қабырғаларын жауып, ұсақ жаралардың жазылуына ықпал етеді, бұл сіздің анамнезіңізде гастрит немесе асқазан жарасы болған жағдайда маңызды. Дәнді дақылдар құрамындағы холин бүйрек қызметін жақсартуға, қандағы инсулин деңгейін реттеуге және бауырдың майлы дегенерациясын болдырмауға көмектеседі. Талшық ағзадан зиянды холестеринді кетіреді, ал бета-глюкан ерте қартаюды болдырмайды және иммундық жүйені белсендіреді.

Зиянды түйіршіктер

Кейбір жағдайларда арпа түйіршіктерінің пайдасы мен зияны денені дерлік бірдей мөлшерде тудыруы мүмкін. Асқазан аймағындағы аурулар мен ауырсынулар жұмыртқаның ақтығы бар дәнді дақылдарды біріктіру арқылы туындауы мүмкін. Бұл шектеуден басқа, барлық сау адамдар үшін, егер денеде композициядағы белгілі бір ақуызды ыдырататын фермент болмаса, арпаны кез келген түрде жеуге болмайды. Бұл туа біткен аномалия болып саналады және өнімге жеке төзімсіздікті білдіреді.

Көптеген дәрігерлердің пікірінше, барлық жүкті әйелдер де диетадан мәдениетті алып тастауы керек, өйткені композициядағы кейбір химиялық заттар мерзімінен бұрын босануды тудыруы мүмкін.

Аллергиялық реакцияларға бейім болсаңыз, бұл өніммен де абай болғаныңыз жөн.

Ғылыми зерттеулер

Соңғы онжылдықтарда өнімнің танымалдылығының төмендеуіне қарамастан, кейбір ғалымдар дәнді дақылдардың пайдасын қазіргі кездегі кез келген қарапайым өніммен салыстыруға келмейтінін айтуды тоқтатпайды. Бұл мәселеге қатысты күшті дәлелдерді жапон ғалымы Йошихиде Хагивара келтірген. Маман ең аз механикалық өңдеудің арқасында талшық мөлшері бойынша мәдениет тіпті сұлы жармасынан да алда екенін айтады. Сонымен қатар, жарма микроэлементтердің, талшықтардың және өсімдік протеиндерінің жоғары концентрациясына байланысты теңдестірілген химиялық құрамға және максималды тағамдық құндылыққа ие. Ғалым сонымен қатар інжу арпаның арпа жармасымен белгілі бір айырмашылықтары бар екенін, бірақ екі өнімнің негізі бір дәнді дақыл екенін атап өтті. Мәселе мынада, інжу арпаны өндіру кезінде дәндер қарқынды жылтыратылады және қоректік заттардың бір бөлігін жоғалтады.

Ғалым өмірінің 13 жылын осы жұмысқа арнап, осы уақыт ішінде 150-ден астам дақылдың түрін зерттеген.

Қызықты фактілер

Арпа үлпектерінен немесе дәнді дақылдардан жасалған ботқаны қант диабетімен ауыратын адамдарға тұрақты түрде пайдалану ұсынылады. Бұл өнім ағзадағы қант деңгейін және аллергиялық реакциялардың қаупін азайтуға қабілетті екеніне байланысты. Соңғысы әсіресе мұндай жағымсыз көріністерге бейім жас балалар үшін пайдалы.

Өнімнің сүйектер мен шеміршекті нығайту қабілеті тек сәбилерге ғана емес пайдалы. Артритпен ботқа әл-ауқатты айтарлықтай жақсартуға көмектеседі. Сондай-ақ, мәдениет қабынуға қарсы әсерге ие, диуретикалық әсерге ие және ішек моторикасын жақсартады. Дұрыспісірілген өнім жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, депрессия қаупін болдырмайды және эндорфиндердің өндірісін ынталандырады.

Жарма құрамындағы амин қышқылдары терінің күйін айтарлықтай жақсартатын және жасартатын әсерге қол жеткізетін коллаген өндірісін жеделдететінін білу маңызды. Осы білімді пайдалана отырып, сіз ботқаны жеп қана қоймай, оны әжімдерді тегістеуді тездету, безеудің себебін жою және теріні жарқыраған ету үшін бет маскасы ретінде қолдануға болады.

Пісіру рецепттері

Ботқаны жасаудың ең оңай жолы – арпа түйіршіктері. Мұны істеу үшін бір стақан негізгі өнім мен 3 стакан сұйықтықты алу керек. Сүтпен бірге тек суды немесе суды пайдалануға болады. Қант пен тұз дәміне қарай қосылады.

Ботқаны пісіру үшін суды қайнатып, оған жарма құйып, 5 минуттан аспай пісіру керек, содан кейін сүт қосып, баяу отта тағы 10 минут қоя тұрыңыз. Ыдыс тек суда болса, оны тек 15 минут пісіру керек.

Сол сияқты бидай мен арпа үлпектерінен немесе жарманың кез келген қоспасынан ботқа жасауға болады.

Біріншіден, жарма сорпасын пісіруге болады. Мұндай диеталық тағам үшін дайын тауық сорпасына тек үгітілген сәбізді, аршылған және туралған ақ шалғамды, балдыркөк пен пиязды қосу керек. Осыдан кейін, арпа үлпектерін қосып, дәм үшін аздап апельсин дәмін қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылады.

Қажет болса тезшайға дәмді десертті дайындау үшін немесе жай ғана пайдалы тағамдармен емделу үшін келесі рецепт бойынша арпа үлпек печеньелерін жасауға болады. Алдымен 250 грамм түйіршіктерді қайнаған сумен құйып алу керек, сонда су саусағыңызға жабылады. Онда 100 грамм сары майды қосып, ісінуге қалдырыңыз. Осы уақытта 1 жұмыртқаны 100 г қантпен ұнтақтап, дәміне қарай алынған қоспаға бір стақан айран, 200 г кілегей және ванилин құйыңыз. Алынған сұйықтықты ботқа қосыңыз, онда біраз мейіз, бал немесе қант және 150 г ұн қосыңыз. Алынған қамырды пісіру парағына құйып, қызарғанша пісіріңіз.

Қорытынды

Көбіне арпа ботқасы жұмсақ дәміне байланысты ұнамайды, бірақ оны рецептке дәмдеуіштер, жаңа піскен жемістер, сүт немесе басқа өнімдер қосу арқылы өзгертуге болады. Егер сіз баланы бала кезінен осындай тағамды жеуге үйретсеңіз, онда ол болашақта дәмді қабылдауда қиындықтарға тап болмайды. Нан өнімдеріне жарма қосылғанда, дайын өнімдер жаңа піскен нанның жарқын дәмі мен хош иісіне ие болады.

Дұрыс тамақтану – әр адамның денсаулығы мен ұзақ өмір сүруінің кепілі, сондықтан кез келген дәмді дене игілігі үшін түзетуге болады.