Үйде қара нанды қалай пісіруге болады: ингредиенттер, рецепттер, пісіру нұсқалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде жасалған қара бидай наны дүкендер мен наубайханаларға қарағанда әлдеқайда дәмді. Оны дайындау қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ мұндай күш-жігер толығымен ақталған. Үйде қара нанды қалай пісіруге болады? Төменде оның ең қызықты нұсқаларына арналған рецепттер берілген.

Пісіру нұсқауларына қарамастан, ингредиенттер құрамына кез келген қоспаларды қосуға болады. Күнжіт, асқабақ және күнбағыс тұқымдарымен тәжірибе жасаудан тартынбаңыз. Оларды нанның бетіне себуге немесе қамырға қосуға болады.

Сонымен қатар қара бидай нанының көптеген түрлері қара өрік, кептірілген өрік және тіпті тәтті жемістермен жақсы үйлеседі. Бұл жағдайда толтырғыш қамырмен араласады, себебі ол бетінде күйіп кетуі мүмкін.

Нанның қытырлақ қыртысы болуы үшін оны пешке салмас бұрын оны сумен сүртіңіз. Нанның барлық жағынан жұмсақ болуын қаласаңыз, оны фольгамен жауып пісіріңіз.

Тминмен

Зире және қара бидай ұнынанға ерекше дәм беріңіз. Бұл жағдайда нан машинасы қажет емес - бәрін қолмен жасауға болады. Бұл ашытқы қосылған қара бидай нанын пеште пісіру үшін сізге қажет:

• бір жарым ас қасық ашытқы;
• 2 ас қасық. жылы су;
• бір жарым литр. сағ. тұз;
• бір жарым литр. Өнер. зире;
• бір жарым кесе қара бидай ұны;
• 3 кесе бидай ұны;
• себуге арналған жүгері ұны;
• 1/4 шай қасық жүгері крахмалы + 1/4 кесе су.

Қара қара нан пісіру

Шұңғыл ыдыста ашытқы, су, тұз, зире және қара бидай ұнын араластырыңыз. Бір стақан бидай ұнын қосып, тостағанның бүйірлеріне жабыспайтын қамырды жасау үшін илеңіз. Қамыр жұмсақ болуы керек, қатты емес, бірақ тым жабысқақ болмай пішінін сақтау керек.

Оны аздап майланған үлкен ыдысқа салыңыз. Ыдыс-аяқ сүлгімен жабыңыз және көлемін екі есе арттырыңыз. Бұл шамамен 1 сағатты алады.

Қамырды алдымен үстіңгі жиегін, сосын астыңғы жағын созып, нан пішініне келтіреміз. Ол нанды екі қолмен ұстап, бас бармақпен қамырды сыртқа айналдырып жатқандай көрінуі керек. Жақсы жинақы нан болғанша мұны бірнеше рет жасаңыз.

Таза үстелге немесе ағаш кесетін тақтаға жүгері ұнын себіңіз. Дайындалған нанды салып, оны тағы 40 минутқа көтеріңіз.

Пицца науасын немесе пісірме тасты қыздырыңызпеш 220 градусқа дейін. Пештің төменгі сөресіне табаны салыңыз.

Жүгері крахмалын ширек кесе суда ерітіңіз. Микротолқынды пеште 45 секундқа қайта қыздырыңыз. Нанның үстіңгі жағын осы сұйықтықпен жағып, үстінен бірнеше параллель сызықтарды кесіңіз.

Қара бидай ұнынан жасалған нанды пеште дәл тастың үстінде пісіріңіз. Оны пешке қойғанда, астындағы табаға су құйылған биік ыдысты салыңыз. Ол ысқырып, қалықтайды, сондықтан сақ болыңыз. Пештің есігін жауып, 30 минут пісіріңіз.

Үйдегі ашытқы нұсқасы

Нан пісіруді ұнататындар ешқашан пеште қара бидай ұнынан нан жасап көрмеген. Табиғи өнімдерді ұнататындар үшін бұл рецепт өте қолайлы. Ол қант қоспай, қара бидай наны үшін үйде дайындалған ашытқы стартерді пайдалануды ұсынады. Сізге келесілер қажет.

Ащы қамыр үшін:

• 2/3 кесе қара бидай ұны;
• шымшым ашытқы;
• сүзілген су.

Нан үшін:

• 1 1/4 кесе қара бидай ұны;
• жарты кесе қара бидай ашытқысы;
• 200мл бөлме температурасындағы су;
• 1 1/3 кесе қара бидай ұны (бөлек);
• 1 л. сағ. тұз;
• 150 мл жылы су.

Табиғи нанды қалай жасауға болады?

Ең алдымен үй жағдайында қара нанға ашытқы жасаудан бастау керек. Шыны ыдыс сияқты металл емес ыдысты алып, оған 2/3 кесе қара бидай ұнын жарты кесе сүзгіден өткен сумен араластырыңыз жәнекішкене шымшым ашытқы. Бетін жауып, жылы жерде (кем дегенде 23 градус) 24 сағатқа қалдырыңыз.

24 сағаттан кейін сол мөлшерде ұн мен суды қосып, араластырып, екінші күнге тұндырыңыз. Бұл процесті тағы екі күн қайталаңыз.

Бесінші күні сіз ашытылған қара бидай нанының рецептін бастауға дайын боласыз. Оған бір күннен артық уақыт кетеді.

Үлкен ыдыста суды стартермен араластырыңыз. Ұнды (ингредиенттер тізіміндегі бірінші мөлшер) қосып, араластырыңыз. Кем дегенде 8-10 сағат немесе түнде тұндыру үшін қалдырыңыз.

Осы уақыттан кейін қалған ингредиенттерді қосып, араластырыңыз. Нан табасын маймен майлау арқылы дайындаңыз. Оған қамырды салыңыз. Үстіңгі жағын тегістеп, қара бидай ұнын немесе дәнді себіңіз. Қақпақпен жауып, көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Оны шамамен 3-5 сағатқа қалдырыңыз. Дұрыс көтерілгеннен кейін қамыр табаның шетіне тиеді.

Қара нанды пеште қалай пісіруге болады? Оны 220 градусқа дейін алдын ала қыздыру керек. Пеш алюминий фольгамен жабылған 25 минут бойы талап етіледі. Осыдан кейін фольганы алып тастап, тағы 15-20 минут пісіріңіз. Пештен шығарып, пішінде шамамен 10 минут қалдырыңыз, содан кейін торға жіберіңіз.

Дәмі мен құрылымын жақсарту үшін қара нанды кесу алдында кем дегенде 24 сағат күту ұсынылады. Салқындаған соң, алюминий фольгаға орап, үстелге қояр алдында бірнеше сағатқа қалдырыңыз.

Дат

Дат ұлттық рецептіүй қара бидай наны сонымен қатар ашытқыны пайдалануды қамтиды. Оны жасауға әдетте 2-3 күн кетеді. Ұзақ уақыт күтпей-ақ ашыту уақытын 24 сағатқа дейін қысқартатын қарапайым нұсқасы да бар. Бұл ашытқы вариация ашытқы сырасын пайдалануды талап етеді. Сыра мен нан - ұқсас өнімдер, өйткені олар дәстүрлі түрде бірдей ингредиенттерден: су мен дәндерден жасалады. Сыра белгілі бір беріктік пен консистенцияға жеткенде нанның құрамындағы спирт ұзақ пісіру кезінде жанып кетеді.

Нан қамыры бөлме температурасында 24 сағат ашытуға болады (немесе оның қаншалықты қышқыл болуын қалауыңызға байланысты 48 сағат). Бұл ашыту процесі дәндердегі фитин қышқылын бейтараптандырады, бұл қоректік заттарды дене оларды дұрыс сіңіре алмайтындай байланыстыратын табиғи зат. Нан қамырын ашыту оның тағамдық құндылығын арттырады және қорытуды жеңілдетеді. Стартер пісірілгеннен кейін де ол қышқыл және белсенді болып қалады және уақыт өте күшейе түседі.

Сонымен, қара бидай ашытқысының нанының рецепті үшін сізге мыналар қажет:

• 2 кесе жылы су;
• 2 л. құрғақ белсенді ашытқыларды қоса алғанда;
• 2 л. Өнер. қант;
• 2, 5 кесе қара бидай ұны;
• 3/4 кесе әмбебап ұн;
• 1 3/4 кесе ұсақталған қара бидай дәндері;
• жарты кесе тұтас қара бидай дәні;
• 1 1/4 кесе тұтас зығыр;
• 1 1/3 кесе тұқымкүнбағыс тұқымдары немесе күнбағыс дәндерінің, асқабақ тұқымдарының және/немесе туралған бадамдардың комбинациясы;
• 3 л. сағ. тұз;
• стакан қара сыра;
• бір стақан айран немесе айран;
• үстін толтыруға арналған сұлы жармасы.

Дат нанын пісіру

Жылы суға ашытқы мен қантты араластырып, сұйық көбік пайда болғанша 10 минутқа қалдырыңыз. Барлық құрғақ ингредиенттерді терең ыдыста араластырыңыз. Ашытқы қоспасын, сыраны және сары сүтті қосыңыз. Оларды біріктіру үшін араластырғышпен араластырыңыз. Орташа жылдамдықпен соғуды жалғастыра отырып, жабысқақ қамыр илеңіз (ол өте қыңыр болады). Бұл шамамен он минутты алады.

Қамырды көп орыны бар өте үлкен металл емес ыдысқа салыңыз (ол көпіршіктенеді). Аздап тамақ пленкасымен жабыңыз және нанның қаншалықты қышқыл болуын қалайтыныңызға байланысты жылы жерде (бөлме температурасында) 24-48 сағатқа қалдырыңыз. Негізгі талап - сіңген сұйықтықтың жеткілікті мөлшерін қамтамасыз ету үшін қамырды кем дегенде бір күн ашытуды ұмытпаңыз.

Үйде дат қара бидай нанын қалай пісіруге болады? Нан табасын пергамент қағазымен сызыңыз. Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Барлық қамырды қалыпқа құйыңыз, қажетінше басыңыз. Оның бетін сумен сүртіңіз және сұлы жармасын біркелкі себіңіз.

Қара нанды пеште қалай дұрыс пісіру керек? Ортаңғы сөреде 100-120 минут немесе ортасы болғанша пісіріңіздайын. Ең жақсы және дәл нәтижелерге қол жеткізу үшін жылдам оқылатын термометрді пайдаланыңыз. Нанның ішкі температурасы шамамен 96 градус болуы керек.

Нанды пішіннен шығармас бұрын бес минут суытыңыз. Кесу алдында толығымен суытыңыз. Ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз. Сақтау мерзімін ұзарту үшін нанды тоңазытқышқа қою немесе мұздату ұсынылады.

Жарма қосылған ашытқысыз нан

Бұл ашытқысыз қара бидай наны бірегей құрылымы үшін жарма қосылған. Мұндай қамырмен жұмыс істеу өте оңай, өйткені ол орташа серпімді болып шығады. Сізге қажет нәрсе:

• 1 кесе + 2л. Өнер. жылы су;
• 1 л. Өнер. қант;
• бір жарым литр. Өнер. зәйтүн майы;
• бір жарым литр. Өнер. туралған кептірілген пияз;
• бір жарым литр. сағ. тұз;
• бір жарым литр. Өнер. бидай глютені, міндетті емес;
• бір стақан тұтас бидай ұны;
• бір стақан қара бидай ұны;
• бір стақан жарма;
• көкнәр, күнжіт немесе себу үшін таңдауыңыз бойынша тұқымдар.

Қара бидай нанын жармамен қалай пісіруге болады?

Үйде жарма қосылған қара нанды қалай пісіруге болады? Үлкен ыдыста немесе нан пісіргіштің ыдысында қамырдың барлық ингредиенттерін біріктіріңіз. Содан кейін қамырды қолмен, араластырғышпен немесе нан пісіргішпен жабысқақ және иілгіш болғанша илеңіз. Жарманың ісінуі үшін бір сағатқа қалдырыңыз.

Сосын оны дөңгелек немесе сопақ нан пішініне келтіріп, аздап майланған немесепергаментпен жабылған пісіру парағы. Тұмшапешті ортасында тіректі 200°C дейін қыздырыңыз. Нанды сумен сүртіңіз және қаласаңыз, өзіңіз қалаған тұқымдарды себіңіз.

Қара бидай нанын жармамен пісіруге 25-30 минут кетеді. 20 минуттан кейін оны алюминий фольгамен жабыңыз, сондықтан қыртыс тым қатты болмайды. Нан толығымен піскен кезде, нанның ортасына салынған цифрлық термометр 87°C температурасын тіркеуі керек.

Нанды пештен шығарып, салқындатқыш сөреге қойыңыз. Кесу алдында толығымен суытыңыз. Жақсы оралған нанды бөлме температурасында бірнеше күн сақтаңыз немесе ұзақ сақтау үшін мұздатыңыз.

Бородино қара бидай наны

Бородино наны сірнеден жасалған сәл тәтті дәмі және кориандр мен зиренің аздап хош иісі бар қара бидай наны ретінде белгілі. Оны дайындау үшін сізге қамырды дайындау басталғанға дейін 8 сағат бұрын сіңірілуі керек ашытқы стартері қажет. Ол үшін сізге қажет:

• 75 грамм қара бидай ашытқысы;
• 140мл суық су;
• 100 грамм қара бидай ұны.

Стартер мен суды терең ыдыста араластырыңыз, содан кейін ұнды қосып, бос қоспаны жасау үшін араластырыңыз. Бетін жауып, бөлме температурасында 12-24 сағатқа қалдырыңыз.

Бородино қара бидай нанына арналған ингредиенттер келесілерді қажет етеді:

• 175 грамм қара бидай ұны;
• 6 грамм ұсақ теңіз тұзы;
• 10 грамм зире;
• 10 грамм кориандр тұқымы;
• 1 л. сірне сағат;
• 130мл суық су;
• дайын стартер.

ПісіруБородино наны

Салынған стартерді ашыңыз. Ол көпіршікті және айқын иісі болуы керек. Барлық ингредиенттерді ыдысқа қосып, ашытқымен араластырыңыз. Қоспаны қолыңызбен жинап, қоспасы тегіс болғанша бірнеше минут араластырыңыз. Бородино қара бидай нанын қалай жасауға болады?

Тік бұрышты пішінді аздап майлаңыз. Жұмыс бетін қара бидай ұнымен аздап сүртіңіз де, қамырды үстіне қойыңыз. Оны ұнға батырып, пішінге салыңыз. 2-3 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз (нан пісіруге дайын болғанда бетіндегі ұн жарылып кетеді).

Қамыр көтерілуден 40 минут бұрын пешті 230°C дейін қыздырыңыз. Нанды пешке сумен шашыратып қойыңыз. Бұл оған жақсы қытырлақ қыртыс береді. Пісіру уақытының жартысына дейін бір рет айналдырып, 40 минут пісіріңіз. Нанды пештен шығарып, пішіннен алыңыз. 2 сағат суытыңыз, бірақ оны келесі күні жеген дұрыс.

Түзбе қара бидай наны

Осы рецепт бойынша ашытқы қосылған қара нанды пеште сүзбе қосып пісіруге болады. Ол жұмсақ және серпімді болып шығады, ал күнжіт пен күнбағыс тұқымдары жағымды қытырлақ қосады. Оны дайындау үшін сізге мыналар қажет:

• стакан жылы су;
• 2 және ¼ л. Өнер. белсенді құрғақ ашытқы;
• бір стақан жеңіл қара бидай ұны;
• 4 л. сағ. қант;
• жарты кесе сүзбе;
• бір жарым литр. сағ. тұз;
• 2 және ⅓ кесе әмбебап ұн;
• тұқымдарүстіңгі жағына күнбағыс және күнжіт дәндері.

Қалай пісіру керек

Үйде сүзбе қосылған қара нанды қалай пісіруге болады? Кішкене ыдыста ашытқы мен жылы суды біріктіріп, ерігенше араластырыңыз. Қақпағын жауып, көбік пайда болғанша ашытуға (5-10 минут) қалдырыңыз.

Шұңғыл ыдыста қара бидай ұнын, қант пен ашытқыны араластырыңыз. Біртекті масса алынғанша араластырғышпен араластырыңыз. Қара бидай ұны ылғалды сіңіру үшін бетін жауып, 20 минутқа қалдырыңыз.

Енді сүзбе, тұз және көп мақсатты ұн қосыңыз. Араластырыңыз, содан кейін миксермен қамыр қоюланып, тегіс бола бастағанша орташа жылдамдықта илеңіз. Егер сіз мұны қолмен жасасаңыз, силикон шпательді пайдаланыңыз. Қамыр тығыз допқа айналады, содан кейін қайтадан босая бастайды. Қамырдың икемділігін арттыру үшін қолыңызға ұн себу арқылы нан пішінін жасаңыз. Майланған ыдысқа салып, үстіне жабысқақ пленкамен жауып, көлемі екі еселенгенше, шамамен 2 сағатқа дейін көтеріледі.

Енді нан табасын майлаңыз. Оны пергамент қағазымен сызыңыз, оған да май қабатын жағыңыз. Көтерілген қамырды түртіңіз, содан кейін оны дайындалған пісірме табаққа салыңыз. Оны тегіс етіп немесе созамын деп уайымдамаңыз, бұл екінші көтеру кезінде орын алады.

Тағам пленкасымен қайта жауып, көлемі екі еселенгенше шамамен 1 сағатқа қалдырыңыз. Екінші көтерудің соңында пешті 175 C дейін алдын ала қыздырыңыз.

Нанның үстіне тұқымдарды себіңіз(егер олар жабыспаса, оларды аздап сумен щеткамен сүртіңіз) және кастрюльді пештегі төменгі сөреге қойыңыз. Бұл дәмді қара бидай нанының үстінен қызарғанша пеште 35-40 минут пісіріңіз, егер ол қатты қарайып кетсе, фольгамен жабыңыз.

Суыту үшін 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін пішіннен абайлап алыңыз және кесу алдында толығымен суытыңыз. Нан бөлме температурасында бір түн жылы жерде және тоңазытқышта 3-4 күн бойы жақсы сақталады.