Картоп пюресі қалай жасалады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгін біз айтып отырған тағам елімізде өте танымал. Картоп пюресі - миллиондаған адамдар күн сайын ұнататын әмбебап тағам. Оны кез келген нәрсемен біріктіруге болады: балықпен, котлеттермен, етпен, жұмыртқамен, сүтпен, шөптермен және кілегеймен. Мұның бәрі әрқайсымыздың жеке таңдауымызға байланысты. Дәмді картоп пюресін ас үйде қалай жасауға болатыны туралы мақала.

Картоп пюресі тарихы

Анамның дәмді пюресін бәріміз бала кезімізден білеміз, бірақ оның қайдан шыққанын ойлап көрдіңіз бе?

Француз тілінен алынған пюре сөзі «ұнтақталған, таза» деп аударылатынын айту керек. Алғаш рет картоп пюресі дәрігер Александр Эксквемелиннің «Америка қарақшылары» өмірбаяндық кітабында айтылған. Онда автор теңіз тонаушылардың қайталанатын рейдтері, тонаулар мен шайқастар туралы, сонымен қатар жергілікті халықтың салт-дәстүрі мен тамақтану әдеті туралы айтты. Міне, автордың өзі жазған:

Картоп таңғы асқа жеп, қайнатыладыаз мөлшерде су, ыдысты шүберекпен мықтап жабыңыз. Жарты сағаттан кейін ол піседі және каштанға ұқсайды, бірақ нанмен жейді, лимон шырыны, шошқа майы және испан бұрышы соусымен дәмделеді. Сондай-ақ картоптан арнайы сусын дайындалады. Мұны істеу үшін түйнектер аршылады, кесіледі, сумен құйылады және бірнеше күннен кейін ашытылған масса шүберек арқылы сүзіледі, өте хош иісті және сау қышқыл дәмі бар сусын алады. Көгалдандырушылар бұл сусынды «маби» деп атады және оны дайындауды жергілікті үндістерден үйренді.

Барлығы білетіндей, картоп Оңтүстік Америкадан келеді. Жабайы картоптың ащы болатыны ешкімге құпия емес, сондықтан перулық үндістер ащы дәмнен құтылудың өзіндік әдісін ойлап тапты. Бір ғажабы, олар картопты бос жерге шашып, біраз уақыт күтті. Күн астында және кейде жаңбыр астында картопты қуырып, сіңдірді, содан кейін әйелдер оларды аяқтарымен таптады, осылайша картопты қабығынан босатып, гриль түріне айналдырды. Дегенмен, үнділер «чуно» деп атаған және бүкіл тайпамен бірге жеуге қуанышты болатын ерекше тағам алынды. Осы жерден сүйікті пюре шықты, оның рецепті сөзсіз еуропалықтар өзгертті. Бүгінгі күнге дейін бұл әр адамға арналған әмбебап тағам.

Қандай картоп қолайлы

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәмді картоп пюресін қалай пісіруге болатынын қызықтырады. Ал картоп тағамның дәміне шынымен әсер етеді деп айтуға болады. Сонымен, әуе алу үшін жәнедәмді картоп пюресі, сіз крахмал сорттарын, яғни жеңіл қабығы бар дөңгелек картопты таңдауыңыз керек. Қызыл қабығы бар картопты қабылдау ұсынылмайды, өйткені олар жақсы қайнамайды, картоп пюресі кесектер болуы мүмкін. Өйткені, крахмал бар картоп әлдеқайда жақсы қайнатылады, нәтижесінде консистенциясы керемет болады.

Картоп пюресіне не салуға болады

Классикалық картоп пюресіне картоп, сүт немесе кілегей салынғаны анық сияқты. Дегенмен, мұнда дауласуға болады, өйткені сіз оны әртараптандыруға және сол жерде бірнеше басқа ингредиенттерді қосуға мүмкіндігіңіз бар. Мысалы, тимьянның, розмариннің немесе басқа шөптердің бірнеше бұтақтарын қосу арқылы хош иісті және дәмді тағамды оңай алуға болады. Бұл пайдалы сары май немесе зәйтүн майы болады, ол ауаны қосады. Ақыр соңында, бұл ақшаға тұрарлық емес, сондықтан сіз шынымен дәмді пюре алғыңыз келсе, майы жоғары сары майды таңдағаныңыз жөн.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қоспа ретінде үгітілген ірімшікті, табиғи йогуртты немесе қаймақты пайдаланады. Жалпы, қуырылған пияз, шикі жұмыртқа, саңырауқұлақтар, жаңа піскен шөптер - бұл ингредиенттердің барлығы пюренің дәмін жақсартады, сондықтан тәжірибе жасаудан тартынбаңыз.

Картоп пюресі дәмі ғана емес, түсі де әртүрлі болуы үшін картопты қызылша, асқабақ немесе сәбізбен бірге қайнатыңыз. Ерекше түс дайын, достарыңыз бен туыстарыңыздың тосын сыйына кепілдік беріледі.

Пісіру құпиялары

Картоп пюресін жасаудың рецепті қарапайым сияқты, бірақ кейбірін үйрену пайдалы болар еді.бұл тағамды дәмді етуге, шын мәнінде тамаша дәмге жетуге көмектесетін құпиялар. Ендеше, картоп пюресін кәдімгідей етіп, жағымды дәмге қол жеткізуге болатын қызықты кеңестерді дәптеріңізге жазып алыңыз.

1. Картопты ешқашан көктеп шығаруға болмайды, өйткені, әдетте, ащы дәм пайда болады. Тығыз қабығы және жоғары крахмал мөлшері бар түйнектерді таңдаңыз. Піскен картопты қолданған жөн, содан кейін пісіру кезінде кесек пайда болмайды. Картопта крахмалдың көп екенін анықтауға мүмкіндік беретін танымал әдіс бар: оны екі бөлікке кесіп, бір-біріне ысқылаңыз. Жабысқақ жартылар түйнектерде шын мәнінде жеткілікті крахмал бар екенін көрсетеді. Еш ойланбаңыз, осы сортты алыңыз.
2. Картопты аршылғаннан кейін бірден картопты езіп бастаңыз және оны суық суға қалдырмаңыз, себебі бұл тағамның дәміне айтарлықтай әсер етеді.
3. Біздің уақытымызда тағам дайындауды айтарлықтай жеңілдететін көптеген әдістер бар екеніне қарамастан, бұл тағамды бәрін өзіңіз жасасаңыз жақсы алады. Миксер немесе блендер орнына ағаш ұсақтағышты алыңыз, тек осылай ғана сіз қолдан жасалған пюренің ерекше дәміне қол жеткізесіз. Тек картопты ұсақтамай, ұрып-соғу керек екенін есте сақтаңыз.
4. Картоп пюресі түсіне сүт әсер ететінін жиі естисіз, ол міндетті түрде ыстық болуы керек. Алайда, бұл мүлдем дұрыс емес. Түске ең алдымен картоптың сорты әсер етеді. Сондықтан сүтті жақсылап жылытсаңыз да, пюре сұр болып кетсе ренжімеңіз.
5. Егер сіз картопты суық суға қайната бастасаңыз, оның ортасы шикі болып қалуы мүмкін, ал крахмалдың бір бөлігі суға түсіп, тағамыңыздың дәмін нашарлатады.
6. Есіңізде болсын: алдымен картопты оған ешнәрсе қоспай езіп, содан кейін ғана сары майды қосу керек, оны аямау керек, ал массаны пюрелеп, аздап сүт немесе кілегей қосу керек. Айтпақшы, ораза ұстағандар бадам немесе соя сүтін қосса болады.
7. Пюреге қуырылған пияз, бекон, аскөк және т.б. қосудан қорықпаңыз.
8. Өздеріңіз білетіндей, пюрені бірден ыстықтай жеу керек. Дегенмен, пюре жемей қалса, көңіліңізді қалдырмаңыз және оны пирогтарға немесе кастрюльге салма ретінде пайдаланыңыз.
9. Тағамды дәмдірек ету үшін оған жұмыртқаның сарысын немесе жеңіл кілегейді қосыңыз.

Аспаздар не туралы дауласады

Көптеген аспаздар әлі де дәмді картоп пюресін қалай жасауға болады және картопты қашан тұздау керектігі туралы дауласуда? Кейбіреулер, сөзсіз, басында деп айтады, ал екіншісі - соңында деп айтады. Тағы басқалары тіпті қайнаған судан кейін тұздауды ұсынады. Дегенмен, бәрі қарапайым емес! Сондай-ақ, картопты ыстық немесе суық суға салу керек пе деген мәселеде аспаздардың пікірлері де әртүрлі. Барлығы сізге байланысты, бірақ нәтиже бірдей болуы керек: картоп, әрине, қайнату керек. Пышақ немесе шанышқымен дайындығын тексеріңіз.

Ингредиенттер:

• үш орташа түйнектер;
• сары май - 1 шай қасық (слайдсыз);
• сүт - ½ кесе;
• йодталған тағам тұзы - дәміне қарай.

Классикалық пюре пісіру

Сүт қосылған пюре жасаудың еш қиындығы жоқ. Рецепт өте қарапайым, ең бастысы кейбір амалдарды білу, қалғаны өз еркіңізде.

Тағам әзірлеуді бастайық. Бастау үшін мұқият жуыңыз, содан кейін түйнектерді тазалап, шамамен бірдей үлкен текшелерге кесіңіз. Бұл пішінде картоп жақсы және жылдам піседі. Картопты кастрюльге салып, ыстық су құйыңыз, ол көкөністі 1 см жабуы керек. Содан кейін тұз бен отқа қойыңыз, қақпақты жабыңыз.

Қажетті түсті пышной пюре сүт ыстық болса ғана шығады. Картоп пісіріп жатқанда, сүтті қайнатыңыз, бірақ одан әрі қайнатпаңыз.

Картоп піскен соң суын ағызып, дуршлагқа салыңыз. Оны аздап құрғатыңыз және суды ағызыңыз, содан кейін оны кастрюльге салып, 2-3 минут қыздырыңыз. пеште. Нәтижесінде қажетсіз сұйықтық буланып кетеді. Есіңізде болсын, картоп неғұрлым ыстық болса, соғұрлым оны езу оңай болады.

Пюрені «қолмен» дайындау ұсынылатындықтан, саңылаулары бар итергішті алып, кезекпен ыстық сүт пен сары майды қосып, көпіртуді бастаңыз. Жақсылап араластырыңыз және оған көбірек уақыт жұмсаңыз, сонда сіз ешқашан өкінбейсіз. Пюре жұмсақ және тәбетті болуы керек.

Соңында тағамды дәмді ету үшін әртүрлі дәмдеуіштерді қосуға болады. Барлық нәзіктіктер мен құпияларды қарастырыңызпісіру, сол кезде сіз отбасыңыз үшін дәмді картоп пюресін қалай жасау керектігін білесіз.

Балаларға арналған таза

Бала өскен сайын оның диетасы да өзгереді. Алты айлығында оған ана сүті ғана жетпейді. Сондықтан көптеген аналар баласына қосымша тағамдарды енгізуге алдын ала дайындалуда. Әдетте, бірінші өсімдік тағамы үшін қауіпсіз, гипоаллергенді және ең бастысы, сәбіз, картоп және гүлді қырыққабат сияқты жоғары сапалы тағамдар қажет. Егде жастағы балалар қазірдің өзінде цуккини, асқабақ және қызылшаны жеуге болады. Баланың рационына көкөністерді біртіндеп қосу керек екеніне қарамастан, жақын арада әртүрлі көкөністерден картоп пюресі жасауға болады.

Алғашқы тамақтандыруға арналған көкөніс пюресі

Тамақтандыруға картоп пюресін қалай дайындау керек? Бұл өте қарапайым және технологиясы классикалық пюре рецептінен біршама ерекшеленеді. Сәбіз, картоп және қырыққабатты алыңыз.

Ең алдымен көкөністерді жылы сумен жуып, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесу керек. Кәстрөлге аз мөлшерде су құйып, олардың пайдалы қасиеттерін сақтайды, оған сәбіз мен қырыққабатты салып, қақпағын жауып баяу отта пісіріңіз. Содан кейін картопты қосып, пісіруді жалғастырыңыз. Көкөністер піскеннен кейін сорпаны басқа ыдысқа ағызыңыз. Әрі қарай, сіз оларды електен сүртіп, пюрені қайнатпамен сұйылтып, жұмсақ консистенцияға дейін араластыруыңыз керек. Ыдысты мезгіл-мезгіл араластырып, қайнатыңыз, содан кейін аздап сары май қосыңыз.

Өнімдердің сапасын бақылау жәнебалаңыз бақытты болады.

Сәбилерге арналған көп компонентті көкөніс пюресі

Енді біз сәбилерге картоп пюресін қалай жасауға болатынын қарастырамыз.

Ингредиенттер:

• 1 картоп түйнегі;
• сәбіздің үштен бірі;
• қызылшаның үштен бірі;
• қырыққабат жапырағы;
• 1 шай қасық майдалап туралған көк;
• 1/8 пияз;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
• ½ шай қасық тұз.

Картоптан басқа жоғарыда аталған көкөністердің барлығын жақсылап жуып, турап, қайнаған ыстық суда бұқтырыңыз. Көкөністер дерлік дайын болғаннан кейін оларға туралған картопты қосып, өнімдер толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Соңында сары май, тұз және сүт қосыңыз. Пюре жасау ғана қалады: оларды електен сүртіңіз және қаймақ консистенциясына дейін жақсылап араластырыңыз.

Тағам дайын. Енді сіз нәресте пюресін қалай жасау керектігін білесіз, сондықтан нәрестеңізді осындай пайдалы көкөніс пюресімен қуана тамақтандыра аласыз.

Блендерде ірімшік пюресі

Өздеріңіз білетіндей, пюреге кез келген нәрсені қосуға болады, тек қана көңіліңіз толады. Бұл жолы сіз картоп пюресі және ірімшікпен пісіру туралы ақпарат аласыз, бұл тағамға дәмді дәм қосатыны сөзсіз.

Бұл рецепт үшін сізге қажет:

• 1 кг картоп;
• ¼ кг ірімшік;
• 2 ас қасық. л. сары май;
• бұрыш және тұз;
• 2 түйір сарымсақ.

Картоп түйнектерін ұсақтап тураңыз, содан кейін оларды қайнаған су мен тұзға дереу қайнатыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз, картопты құрғатыңызжәне езбеге дейін езіңіз. Содан кейін ірімшікті үккіштен өткізіп, туралған сарымсақты 3-4 минут қуырыңыз. табада пюрені блендер ыдысына жіберіңіз. Сонымен, картопқа үгітілген ірімшік пен қуырылған сарымсақты қосып, жақсылап шайқаңыз.

Тағам дайын! Шынында да, өте тез және шаршамай. Бұл рецепт тіпті картоп пюресін жақсы көретін балаларға да жарайды.

Түпнұсқа картоп пюресі

Картоп пюресі қалай дайындалады, енді түсінікті. Бірақ пюреден не істеуге болады, егер ол қалды, бірақ оны қыздырғыңыз келмесе? Төменде бұл сұрақтың жауабы берілген.

котлеттер

Негізі кешегі пюреден керемет котлеттер алынады. Сізге қажет нәрсе:

• 600г дайын картоп пюресі;
• 1 жұмыртқа;
• 50 г ұн;
• тұз, бұрыш;
• жасыл;
• 1 ас қасық нан үгінділері;
• өсімдік майы.

Рецепті өте қарапайым. Жұмыртқаны, туралған шөптерді, ұнды, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Біз котлеттерді жасап, оларды нан қоспасына батырып аламыз. Екі жағына қуыруға қалды - ал котлеттер дайын!

Жалпа торттар

Айту керек, пюре құймақтары әдеттегіден қытырлақ қыртысының болуымен ғана ерекшеленеді. Бізге қажет:

• 2 ас қасық. пюре;
• 1 пияз;
• 1 жұмыртқа;
• тұз, бұрыш;
• өсімдік майы.

Жұмыртқаны шайқаңыз және пиязды тураңыз, содан кейін оларды тұздалған және бұрышпен себілген пюреге қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңызмассалар. Қалыңдығы 2 см-ден аспайтын кішкентай торттарды жасап, табада екі жағын баяу отта қуырамыз.

Пюреден жасалған құймақ таңғы асқа немесе кешкі асқа өте ыңғайлы. Оларды сүйікті соустармен, кетчуппен немесе қаймақпен ұсыныңыз.

Картоп шарлары

Өте ерекше, өте дәмді және өте әдемі гарнир. Ол ет, көкөніс және балық тағамдарына жарамды.

Ингредиенттер:

• 700г пюре;
• 1 жұмыртқа;
• 100 г ұн;
• тұз;
• нан үгіндісі;
• өсімдік майы.

Жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз. Пюрені шарларға айналдырыңыз (өз қалауыңыз бойынша) және ұнға орап, содан кейін жұмыртқаға батырыңыз. Содан кейін шарларды нан қоспасына айналдырыңыз. Өсімдік майымен қуыру табасын алдын ала қыздырып, оларды екі жағынан қуырыңыз. Картоп шарлары дайын болғанда, оларды шығарып, артық майды кетіру үшін майлыққа немесе қағазға салыңыз. Оны үстелге әкелуге болады. Керемет тәбет!