«Наполеон» торты кремі қосылған қатпарлы қамыр: рецепттер, пісіру ерекшеліктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл торт көбіне бала кезінен таныс. «Наполеон» торты - Кеңес дәуірінде өте жақсы көретін әлемге әйгілі нәзіктік. Кез келген мерекелік дастарханды безендіре алады. Көптеген оң пікірлер мен әртүрлі рецепттер «Наполеон» торттардың нағыз патшасы екенін дәлелдейді. Дәмді кілегеймен жағылған жұқа жұмсақ торттар - дәмді не болуы мүмкін? Дәстүрлі түрде Наполеон торты ашытқысыз ашытқысыз қамырдан дайындалады. Мақалада әрбір үй шаруасындағы әйелге пайдалы болатын ең жақсы және дәлелденген рецепттер бар - жаңадан бастағандар да, тәжірибелі де.

"Наполеон" тортының шығу тарихы

Бұл торт тек Ресейде ғана емес, бүкіл әлемде танымал. Франция мен Италияда бұл нәзіктік «мың қабат» деп аударылатын «Мильфель» деп аталады, тек торттарға кілегей және құлпынай джемі жағылады.

Көптеген сұрақ:бұл атақты торт қалай пайда болды және оның атауы қайдан алынды? Бұл десертті алғаш рет 1912 жылы Мәскеуде Наполеон Бонапарттың қаладан қуылғанын тойлаған кезде ойлап тапқан деген болжам бар. Бұл француз императорының бас киіміне ұқсайтын үшбұрыш түріндегі қатпарлы қамыр болды. Сондай-ақ, десерт атауы Неаполь қаласымен байланысты деген нұсқа бар.

Нағыз «Наполеонды» қалай жасауға болады?

Корольдік деликатестің негізгі компоненттері - кілегей және жұқа торттар. Қатпарлы қамырдан «Наполеон» дәстүрлі тортын креммен дайындаңыз. Тағамның дәмі мен сәттілігі олардың дұрыс дайындалуына байланысты. Кейінірек, егер қаласаңыз, десертті жаңғақтармен, үгітілген шоколадпен және кокос жаңғағымен безендіруге болады - аспаздың қалауы бойынша.

Тәтті пісіруге арналған кеңестер

Наполеон тортын кремі қосылған қатпарлы қамырдан жасаудың бірқатар ерекшеліктері бар, олар десерттің сәтті шығуы үшін ескерілуі керек:

1. Тек жоғары сортты ұнды таңдаған жөн. Міндетті түрде електен өткізіңіз, мүмкін екі рет.
2. Десертке арналған сары майды мүмкіндігінше майлы қабылдау керек, сонда пирожныйлар тәтті және әдемі болып шығады. Сары май салқын болуы керек.
3. Ең дәмді торт «Наполеон» - үйдегі қатпарлы қамырдан. Егер аспаздың бос уақыты болса, онда сіз тым жалқау болмай, оны үйде дайындаңыз. Дайындау қиын ештеңе жоқ. Ең бастысы - рецептті сақтау.
4. Қатпарлы қамырды жайыңызәртүрлі бағытта емес, өзіңізден бір бағытта жүруіңіз керек. Қамыр төртбұрыштап бүктеліп, тоңазытқышта біраз уақыт алынады.
5. Торттар әдетте мүмкіндігінше жұқа етіп жасалады - 1 мм-ден аспайды. Содан кейін олар креммен жақсырақ қаныққан болады, ал торт ақырында шырынды және жұмсақ болып шығады.

Ескі классика: крем қосылған Наполеон қатпарлы қамырының рецепті

Бастауыш аспаздардың көбіне Наполеонды үйде пісіру өте қиын. Шындығында бұл дұрыс емес. Тіпті жаңадан бастағандар да рецепт бойынша шырынды және жұмсақ торт жасай алады.

Аңызға айналған десертке не қажет?

Классикалық Наполеон тортына арналған ингредиенттер:

• сары май - 400 г;
• елленген бидай ұны - шамамен 1 кг;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана.;
• қаймақ - 200 г;
• қант - 200 г;
• сүт - 1 л;
• ванильді қант - жарты шай қасық.

Пісіру қадамдары:

1. Сары майды еріту керек. Оған 200 г ұн қосыңыз. Қоспаны мұқият араластырыңыз. Әзірге қалдырыңыз.
2. Сосын қаймақты алып, ыдысқа салып, жұмыртқаны сындырып, миксермен шайқаймыз.
3. Қоспаға 500 г ұн құйып, қамырды жақсылап илеңіз.
4. Орташа қалыңдықтағы шұжықтың пішінін жасап, шамамен алты бөлікке бөліңіз.
5. Әр бөлікті жұқа ораңыз.
6. Тортты сары май мен ұн қоспасымен майлаңыз. Оны басқа қабатпен толтырыңыз. Осылайша, барлық торттарды бүктеңізбірінің үстіне.
7. Сосын қамырды орамға орап, аздап кесіңіз (кеспеңіз), шамамен 20 бөлікке бөліңіз.
8. Тағам пленкасымен орап, тоңазытқышта кемінде 10 сағатқа қойыңыз.
9. Қамырды шығарып, жайыңыз.
10. Торттарды пісіру парағында майсыз 200 градуста шамамен 7-8 минут пісіріңіз.
11. Торттағы бұзушылықтарды кесіп тастаңыз және тортты безендіруге сақтаңыз.
12. Торттар суыған кезде крем жағу керек. 600 мл сүтті терең кастрюльге құйып, орташа отқа қойыңыз.
13. Сүтке жарты шай қасық ванильді қантты құйыңыз. Ол кондитерлерге жағымды хош иіс береді.
14. Басқа ыдысқа 200 г қант, 6 ас қасық ұн құйып, араластырамыз. Содан кейін 300 мл сүт құйыңыз. Біртекті болғанша массаны араластырыңыз.
15. Алынған қоспаны сүтке қосыңыз. Масса қалыңдатылғанша қасықпен немесе шайқаумен шексіз араластырылуы керек. Дайын кремді оттан алып, аздап суытыңыз. Содан кейін бөліктерге бөлінген сары майды қосып, толығымен ерігенше қайтадан мұқият араластырыңыз.
16. Ыдыстың түбіне кілегей жағып аздап жағыңыз.
17. Тортты мерекелік тәрелкеге салып, креммен мұқият дәмдеңіз. Осылайша, бүйір жақтарын ұмытпай, бүкіл тортты жағамыз.
18. Дайын десертті қалған қамырдың үгінділерімен безендіріңіз.
19. «Наполеон» оны 10 сағат қайнатқан дұрыс, содан кейін оның дәмі қанық болады, ал торттар - одан да жұмсақ және шырынды болады. Бірақ ұзақ уақыт бойы шыдауға ниет болмаса, тортты бір-екі сағатта жеуге болады.

Әжемнің әйгілі торт рецепті

Бұл торт осы технология арқылы дайындалғанБалалары мен немерелерін тәтті десертпен сыйлағысы келетін кеңестік әжелер. Дәмді торт қосылған хош иісті шай ішу үшін бүкіл отбасы дастархан басына жиналған нағыз мереке болды. Көптеген адамдар бұл нәзіктікті жылы сағынышпен еске алады.

Төменде кремі қосылған Наполеон тортының сыналған кеңестік рецепті берілген.

Тест үшін:

• 500г електен өткен ұн;
• 200г сары май немесе маргарин;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• 100мл салқын су;
• 1 ас қасық қасық сірке суы;
• дәміне қарай бір шымшым тұз.

Крем үшін:

• 1 литр сүт;
• 300г түйіршіктелген қант;
• 7 сарысы;
• 100 г електен өткізілген ұн;
• бір шымшым ванильді қант.

Пісіру:

1. Сіз қатпарлы қамырды жасаудан бастауыңыз керек. Салқындатылған сары майды (немесе маргаринді) тез үккіштен өткізіп, оны ерітіп үлгермеңіз.
2. Бидай ұнын мұқият електен өткізіңіз, жақсырақ бірнеше рет. Оны тұзбен араластырыңыз, содан кейін май қосып, қоспаны қолыңызбен үгінділерге сүртіңіз.
3. Салқын суға бір ас қасық сірке суын қосып, араластырып, үгітілген сары май мен ұнға қосыңыз. Қайта араластырыңыз.
4. Бөлек ыдыста жұмыртқаны сындырып, бір шымшым тұз қосып, көбік пайда болғанша шайқаңыз. Содан кейін оларды дайындалған май-ұн қоспасына қосыңыз.
5. Тегіс болғанша қамыр илеңіз, пленкамен жауып, тоңазытқышқа қоямыз. Қамыр суықта болған кезде, пісіру керекқаймақ.
6. Белоктарды сарысынан бөліңіз, соңғысын бөлек ыдысқа қосыңыз. Оған түйіршіктелген қантты, електен өткен ұнды құйып, бәрін араластырыңыз.
7. Алынған қоспаға бір стақан сүтті құйып, түйіршіксіз біртекті масса пайда болғанша миксермен шайқаңыз.
8. Қалған сүтті кастрюльге құйып, отқа қою керек. Қайнатыңыз, жұмыртқа-ұн қоспасын сүтке құйыңыз және отты азайтып, мұқият араластырыңыз. Масса қалың және түйіршіксіз болуы керек.
9. Егер әлі де түйіршіктер болса, массаны блендермен шайқауға болады.
10. Алынған крем салқындатылады.
11. Тоңазытқыштан салқындатылған және көтерілген қамырды жеткізіңіз. Оны шұжыққа орап, сегіз бірдей бөлікке кесіңіз.
12. Кесекті мүмкіндігінше біркелкі шеңберге айналдырыңыз. Кескінді тастамаңыз, олар тортты пішіндеу кезінде әлі де пайдалы болады. Оларды бөлек ыдысқа қойыңыз.
13. Дайын шеңберді пісіру парағына салып, бірнеше жерден тесіңіз. Торт 190 градус температурада тез піседі.
14. Сондықтан барлық торттарды пісіріңіз. Торттарды креммен сүртпес бұрын суытыңыз.
15. Алдын ала дайындалған сынықтарды жасауды бастау уақыты келді. Оларды біріктіріп, шеңберге айналдырып, пісіру керек. Содан кейін блендермен ұнтақтаңыз.
16. Осы уақытқа дейін кілегей толығымен суыған болады және соңғы кезеңге - тортты құрастыруға және оны безендіруге өтуге болады.
17. Торт үшін үлкен тағам дайындау керек. Оның астын да креммен майлаймыз.
18. Тортты үстіне қойыңыз, үстіне кремді жағыңыз және т.б. Бүйірдің соңында, сонымен қатар қалған кілегеймен және жақсы дәмдеңізпісірілген үгінділерге себіңіз.
19. Қаласаңыз, тортты ерітілген немесе үгітілген шоколад және жаңғақтармен безендіруге болады. Тортты сіңдіру үшін тоңазытқышқа салыңыз, түнде жақсырақ. Таңертең бүкіл отбасы дәмді және дәмді нәзіктік күтеді. Мұндай десерт кез келген мерекелік үстелде тамаша көрінеді.

«Наполеон» торты: қаймақ қосылған рецепт (қадаммен)

«Наполеонның» бұл нұсқасы заманауирақ, өйткені бұл жағдайда сізге дайын қамыр қажет болады және ас үйде көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ. Қаймақ қосылған дайын қатпарлы қамырдан жасалған «Наполеон» торты үшін келесі компоненттер қажет:

• 900г ашытқысыз қатпарлы қамыр;
• алдыңғы рецепттегідей технологиямен дайындалған крем.

Пісірудегі десерт:

1. Қамырды мұздатқыштан алып, жақсылап еріту керек.
2. Жібітіп жатқанда жұмыртқа, ұн және сүттен крем жасауға болады. Ол кеңестік рецепт бойынша дайындалған.
3. Қамырдың еріген қабаттарын (ережені сақтау маңызды – сізден бір бағытта) барынша жұқа етіп жайыңыз. Шеңбер жасаңыз, кесінділерді бір жаққа қойыңыз. Олардың ішінен кейін тортқа спринктерді дайындаңыз.
4. Торттарды шанышқымен тесуді ұмытпаңыз, бір-бірден пісіріңіз.
5. Салқындатылған торттарды креммен кезек-кезек жайып, сосын дайын үгінділерді себіңіз. Торт дайын. Қаласаңыз, жидектер мен жаңғақтармен безендіріңіз.

Кішкентай тәтті қуаныш:торт "Наполеон"

Бұл тәттіні міндетті түрде үйде жасау керек, өйткені балалар бұл десертті жақсы көреді. Ал үлкендер де қарсы емес. Бір-екі-үш үстелден сыпырылды!

Қажетті ингредиенттер:

• жоғары сортты електен өткізілген ұн - 500 г;
• салқындатылған сары май (немесе маргарин) - 400г;
• қант ұнтағы - 200 г (отбасының тәтті тістері болса, көбірек алуға болады);
• ашытқы (жақсырақ жаңа) - 10 г;
• сүт - 1 л;
• жұмыртқа - 1 дана;
• түйіршіктелген қант - 100 г;
• разрыхлитель - жарты шай қасық;
• ванильді қант - бір шымшым;
• жаңғақтар, шоколад, жидектер - безендіру үшін.

Қаймақ қосылған Наполеон торты келесідей дайындалады:

1. Қамырдан бастаған дұрыс, өйткені оны әзірлеуге көп уақыт кетеді. Тірі ашытқыны екі-үш ас қасық сүтте ерітіңіз.
2. Ұнды жақсылап електен өткізіп, қант ұнтағымен араластырып, қамырға разрыхлитель қосыңыз.
3. Ұнға 200 г салқын жұмсақ сары майды салып, тез ұсақтаңыз.
4. Сосын сары май-ұн массасына ашытқы қосылған сүтті қосамыз. Жұмсақ қамыр илеңіз. Оны кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде болашақ торттарға арналған кремді дайындаңыз.
5. Дайындау үшін табаға 100 г қант пен аздап су құйыңыз. Оны орташа отта сұйық күйге келтіріңіз. Содан кейін қантқа жалпы көрсетілген мөлшерден сүттің жартысын қосыңыз жәнеқайнатуды күтіңіз. Қоспа карамель түсті болуы керек.
6. Осы уақытта бөлек ыдысқа сүттің қалған бөлігін және 5 ас қасық ұнды түйіршіктер қалмас үшін араластырыңыз. Миксермен шайқауға болады.
7. Сосын ұн массасын абайлап, баяу, үнемі араластыра отырып, карамель қоспасына құйыңыз. Қоспа баяу отта толығымен қалыңдатылғанға дейін қайнатылады. Содан кейін дайын кремді пештен шығарып, суығанша қалдырыңыз.
8. Осы уақыт аралығындағы қамыр жеткілікті суытып, жақындап қалды. Оны тоңазытқыштан шығарып, шұжық етіп орап, алты бөлікке бөліңіз.
9. Әр бөлікті 1-2 мм-ден аспайтын жұқа етіп жайыңыз.
10. Торттар пісіру парағында 190-200 градуста шамамен 8 минут пісіріледі. Көпіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін торттарды бірнеше жерден тесуді ұмытпаңыз.
11. Тұрғындарды кесіп алып, торттарды себу үшін бөлек ыдысқа жинаңыз.
12. Әр тортты барлық жағынан креммен жақсылап майлаңыз. Содан кейін жомарт үгінділерге себіңіз. Сіз кез келген нәрсемен безендіре аласыз: үгітілген шоколад, шоколадты глазурь, жаңғақтар және жидектер. Бұл үй иесі мен оның үй шаруашылығының жеке қалауы.

Жаңғақ қосылған Наполеон торты

Торттардағы жаңғақтарды жақсы көретіндер «Наполеонның» бұл нұсқасын міндетті түрде пісіруі керек. Бұл өте дәмді болып шығады. Дайын қамыр негізге алынғандықтан, ол тез жасалады. Қаласаңыз, өзіңіз жасай аласыз.

Сонымен оны дайындау үшін келесі өнімдер қажет болады:

• ашытқысыз ашытқысыз дайын қамыр - 900r;
• 3 сарысы;
• түйіршіктелген қант - 200 г;
• ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
• крахмал - 2 шай қасық;
• қоюландырылған сүт - 350 г;
• сүт - 0,5 л;
• жаңғақ - 200гр

Оны қалай дайындау керек:

1. Ақтарынан сарысын бөліп, ыдысқа құйып, қантпен араластырамыз. Содан кейін жалпы сүттің жартысын қосып, араластырыңыз.
2. Ұнды електен өткізіп, крахмалмен біріктіріп, сарысына қосамыз. Қалған сүтті қоспаға құйып, барлығын жақсылап араластырыңыз.
3. Массаны кастрюльге құйып, қоюланғанша орташа отқа жіберіңіз. Дайын кремді суытыңыз.
4. Қоюландырылған сүтті сары маймен араластырып, оған салқындатылған кілегей қосыңыз. Массаны араластырғышпен шайқаңыз, содан кейін суығанша алыңыз.
5. Жаңғақтар пеште пісіру парағында аздап қуырылады, содан кейін блендермен немесе илектеумен үстелдің үстінде ұсақталады.
6. Торттар дайындау үшін қатпарлы қамырдан. Оларды толығымен суытып, креммен жағыңыз, ұнтақталған жаңғақтарды себуді ұмытпаңыз.
7. Соңғы қадам - тортқа үгінділер себіңіз, оны қалған қамырдың қалдықтарынан дайындауға болады. Торттың барлық жағына жайлап жайып, ұнтақталған жаңғақтарды себіңіз.

Жаңғақ қосылған торт өте қанағаттанарлық, әдемі, жаңғақ дәмі қанық.

Пікірлер мен ұсыныстар

Хостестердің барлық пікірлері бір нәрсеге келіседі: «Наполеон» - кез келген үстелді безендіре алатын десерттердің нағыз патшасы. Дегенмен, олар оны дайындау технологиясында болуы керек бірқатар нюанстар мен трюктар бар екенін ескертедіТорттың сәтті болуы үшін қадағалаңыз.

Қаймақ қосылған қатпарлы қамырдан жасалған дәстүрлі Наполеон торты дайындалуда.

Біріншіден, барлық өнімдер жаңа және салқындатылған болуы керек - қатпарлы қамыр ыстық пен ыстықты ұнатпайды. Сары май салқын болуы керек, мұздатылмаған, әйтпесе жайылған кезде қамыр жыртылады.

Ұнды көп салуға болмайды, деп ескертеді пікірлер, әйтпесе торттар құрғақ әрі қатты болып шығады.

Пісірер алдында үй шаруасындағы әйелдер торттарды шанышқымен тесуге кеңес береді - сонда олар үлкеймейді.

Тортты жұмсақ әрі шырынды ету үшін оны креммен жақсылап майлап, тоңазытқышқа кем дегенде 10 сағатқа, ең жақсысы – түнге қою керек. Осы уақыт ішінде оның дұрыс сіңіп үлгеруі болады.

Қытырлақ торттарды ұнататындар үшін дәстүрлі кремнің орнына сары май араласқан қайнатылған қоюландырылған сүтті пайдалануға болады.