2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Майшабақ уылдырығы сияқты өнімді әлемнің түкпір-түкпіріндегі гурмандар біледі және жақсы көреді. Ол еуропалық және азиялық тағамдарда кеңінен қолданылады. Ресейдің көп ғасырлық аспаздық дәстүрлері де майшабақ уылдырығынсыз өткен жоқ - ежелден ол Ресейде егемендік пен дворяндардың дастархандарына ұсынылды, ал қарапайым балықшылардың отбасылары бұл нәзіктіктен жиі дәм тататын.
Өнім географиясы
Сулардың жоғарғы қабаттарынан ауланған майшабақтардың негізгі бөлігі уылдырық шашуға келген. Ертеде кейбір аймақтарда балықтар қалың үйірге үйіріліп, теңіз беті күміске айналған. Орташа алғанда, уылдырық шашу шамамен екі аптаға созылды. Осы уақыт ішінде су сүттен бұлтты болды, ал уылдырық шұңқырлардың, балдырлардың және тастардың беттерін жауып тастады. Бүгінгі күні мұндай ғажайыпты көру мүмкін болмайды, өйткені өнеркәсіптік балық аулау өз нәтижесін береді. Қазіргі уақытта майшабақтың өзі ғана емес, сонымен қатар уылдырық Солтүстік Еуропа, Ресей, Канада және АҚШ елдерінің балықшылары үшін үлкен қызығушылық тудырады. Өндірістің негізгі үлесі Тынық мұхитының солтүстік бөлігіне келеді. Майшабақ уылдырығын Күншығыс елінің тұрғындары ерекше бағалайды. Еуропалықтар мен орыстардан айырмашылығы жапондықтар тұздамағанды жөн көредіуылдырық және егін жиналып қалды.
Түрлері мен сорттары
Тұздалған майшабақ уылдырығы Еуропа нарығында ең көп таралған өнім болып табылады. Оны дайындау үшін жұмыртқа жұмыртқадан босатылып, майға, дәмдеуіштерге, маринадтарға тұздалған. Сары май, жұмсақ ірімшік және жұмыртқа араласқан сынған уылдырықтан жасалған жеңіл пасталардың барлық түрлері. Еуропалықтар жастық уылдырығын да құрметтейді. Ол қамырға қуырылып, тостпен бірге беріледі.
Жапонияда аналық бездегі майшабақ етігі жоғары бағаланады. Ол соя соусы, мирин және дәмдеуіштер қоспасында маринадталған, содан кейін дәстүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Мысалы, нигири көбінесе майшабақ уылдырығының қабаттарынан дайындалады. Құрғақ тұздалған уылдырық суши жасау үшін де негізгі хош иістендіргіш ингредиент ретінде де, безендіру үшін де қолданылады.
Бірақ жапондықтар бәрінен бұрын теңіз балдырымен бірге жиналып, тұздалған уылдырықтың ерекше тәбесі – казуноко-комбуды жақсы көреді. Керемет дәмі мен таңғажайып қытырлақ дәмі бар бұл өнім шағын асханалар мен ең сәнді мейрамханаларда ұсынылады.
Пайдалы қасиеттер
А және D - майшабақ етігінің құрамындағы ең құнды заттар. Бұл өнімнің пайдасы мен зияны ұзақ уақыт бойы диетологтармен сипатталған. Бұл балықтың уылдырығы туралы білуіңіз керек ең бастысы - жоғары гликемиялық индекс. Өнімдерде осы көрсеткішті ұстанатын адамдар абай болуы керек. Сонымен қатар, кез-келген тұзды өнім сияқты, уылдырық ағзадағы су-тұз алмасуына әсер етеді. Бұл өнім оған тұрарлық емесісінуден зардап шегетін немесе бүйрегі ауыратындарға арналған.
Алайда майшабақ уылдырығы қосылған тағамдардың пайдасы орасан зор. Ең құнды дәрумендерден басқа оның құрамында йод, селен, магний, кобальт, кальций және денсаулыққа қажетті басқа да заттар бар бірқатар микроэлементтер бар.
Ал, балық майының пайдасы туралы бәрі бала кезінен білетін шығар. Майшабақ етінде, сүтінде және уылдырығында оның көп мөлшері бар. Балықшылардың айтуынша, балық неғұрлым солтүстікке ауланған болса, соғұрлым семіз болады - ақыр соңында май жылуды сақтауға көмектеседі. Айтпақшы, сүт пен уылдырықтың құрамындағы май әлдеқайда жақсы сіңеді.
Майшабақта аминқышқылдары өте көп, соның ішінде маңыздылары. Жоғарыда айтылғандар сіздің диетаңызға майшабақ уылдырығын жиі қосу үшін жеткілікті. Уылдырықтың калория мөлшері туралы ұмытпаңыз - бұл 100 г өнімге 220-225 ккал. Бұл майлы майшабақ етінің калориясынан да көп.
Дәм
Детолог мамандар майшабақ уылдырығы өте қоректік екенін айтады. Оның жарқын тән хош иісі бар. Оның дәмі толығымен оны дайындау тәсіліне байланысты. Уылдырық тұз бен дәмдеуіштерді жақсы сіңіреді.
Жұмыртқалары салыстырмалы түрде кішкентай, тісте жарылып кетпейді, қытырлақ болады. Серпінді уылдырық әдетте шырышты құрылымы бар, ол тұтқыр және тұзды. Маринадтың көмегімен оған өткірлік, қышқылдық, дәмдеуіштер беруге болады. Майшабақ етігі тығызырақ және құрғақ болады. Жапондықтар оны алдымен күшті тұзды ерітіндіге тұздап, содан кейін оны аздап тұздалған тұзды ерітіндіге батырады. Айтпақшы, Қиыр Шығыс аспаздары сіңіп кетуге сендіредітұщы су тек өнімді бұзады - тұз жоғарғы қабаттардан шығады, ал тереңдері тұзды болып қалады. Сондықтан олар сулау үшін тұзды ерітіндіні де пайдаланады.
Тағам дайындауда қолданыңыз
Селка етігі нигири сушиінде жиі қолданылады. Ол сондай-ақ көптеген басқа дәстүрлі тағамдар үшін қолданылады. Майшабақ уылдырығы Жапонияда соя соусымен, күрішпен, бұқтырылған көкөністермен жиі беріледі. Ястики табиғи бояғыштармен боялған қызыл бұрыш пен басқа дәмдеуіштердің қоспасына оралады. Уылдырықтың калориялылығы, оның тамаша дәмі мен хош иісі жапондықтардың бұл өнімге деген сүйіспеншілігін анықтайды.
Еуропалық асханада шикі уылдырықтан дәмді салқын тағамдар дайындалады. Олар бидай немесе қара бидай тосттарымен бірге беріледі. Дәмді сары май, пасталар, пасталар профитеролдарды, құймақтарды және вол-ау-венттерді толтыру үшін қолданылады, олармен канапелерді безендіреді, шу тоқаштарымен бірге береді. Пісірілген картоп немесе күріш уылдырық тағамдарына арналған гарнир ретінде беріледі.
Ұсынылған:
Кептірілген розмарин: құрамы, пайдалы қасиеттері және тағам дайындауда қолданылуы
Кептірілген розмарин - тағам дайындауда кеңінен қолданылатын дәмдеуіш. Ол кез келген тағамға ерекше әсер береді. Пайдалы өнім бұтаның жапырақтарын ұнтақтау және кептіру арқылы алынады. Зауыт Lamiaceae тұқымдасына жатады және ерекше хош иісі бар
Ірімшік ұнтағы: құрамы, тағам дайындауда қолданылуы
Ірімшік ұнтағы бүкіл әлемде тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Allied Market Research мәліметтері бойынша, қатты ірімшік ұнтағының әлемдік нарығы алдағы он жылда ғана өседі
Күріш түрлері және олардың тағам дайындауда қолданылуы
Сарацен дәні (осы мақалада талқыланатын өнім атауларының бірі) адам өсірген ең көне дақылдардың бірі болып табылады. Күріштің кейбір түрлері әлемнің көптеген елдерінде ұлттық тағамдарда дәмді тағамдарды (бірінші де, екінші де, тіпті үшінші де) дайындау үшін бұрыннан қолданылған: палау, ботқа, сорпа, сусындар
Күнбағыс майы, рапс: адам ағзасына пайдасы мен зияны, қасиеттері және тағам дайындауда қолданылуы
Рапс майы, күнбағыс майы сияқты, өз денсаулығына мән беретін тұтынушылар үшін таптырмас затқа айналуда. Төменде біз өсімдік майларының оң және зиянды қасиеттерін қарастырып, талдаймыз және рапс-күнбағыс майының пайдалы екенін анықтаймыз. Ғалымдар тағам дайындауда майларды біріктіру жақсы деген қорытындыға келді
Рукала: пайдасы мен зияны, витаминдер мен минералдар, тағам дайындауда қолданылуы
Жақында үстелдерде рукола пайда болды, ол бұрын жәй ғана зиянсыз арамшөп деп саналған. Қазіргі гурмандар айтады: руколаның дәмі дәмдеуіштердің, дәмді хош иісті және емдік қасиеттердің үйлесімі. Біз өсімдіктің пайдасы, оның зияны туралы айтуды ұсынамыз. Жақсы бонус ретінде - рукола қосылған бірнеше рецепт
