Штрудель дегеніміз не? Қатпарлы қамырдан жасалған струдель

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әр елдің өз ұлттық десерті бар: Италияда - тирамису, Америкада - чизкейк, Ұлыбританияда - пудинг. Австрияда мұндай кондитерлік өнім струдель болып табылады. Венада немесе Зальцбургте ол шай немесе латте үшін ванильді балмұздақ немесе шоколад шәрбаты бар әрбір кафеде беріледі. Штрудель дегеніміз не, бұл десерттің пайда болу тарихы қандай және оны дайындауда қандай толтыру түрлері қолданылады, біз мақалада айтамыз. Мұнда біз ет пен ашытылған қырыққабат қосылған неміс струделінің рецептін де ұсынамыз.

Штрудель дегеніміз не?

Австрияға келген әрбір турист алдымен струдельдің дәмін татуы керек. Австрияның ең кішкентай қаласында да бұл десерт Париждегі немесе Лондондағы ең қымбат мейрамханалардағыдай дәмді дайындалады. Даршынның, алманың және ванильдің иісі қала көшелерін таңертеңнен бастап таңғы асқа жаңа пісірілген деликатеспен қуанту үшін толтырады. Мұндағылардың барлығы штрудельдің не екенін біледі.

Алғаш рет тәтті салмасы бар орам болды17 ғасырдың аяғында дайындалған және бұл струдельдің рецепті әлі күнге дейін 1696 жылғы аспаздық кітапта сақталған. Тағамның атауы неміс тілінен «шұңқыр», «дөңгелек» деп аударылады. Шырынды алма немесе шие салмасы жұқа, дерлік мөлдір созылған қамырға оралып, пеште бірнеше минут пісіріледі. Дайын орамға сары май жағылып, оған қант ұнтағы себілген.

Strudel әсіресе неміс тілінде сөйлейтін елдерде танымал. Мұнда ол тек дәстүрлі тәтті салмамен ғана емес, сонымен қатар картоп, ет, ашытылған қырыққабат, бауырмен дайындалады. Штрудель сонымен қатар Израильде, Венгрияда және Чехияда танымал.

Веналық алма струделі

Нағыз струдель өте жұқа созылған қамырдан жасалған. Салмасы дәстүрлі түрде мейіз бен жаңғақ қосылған алма салмасымен бірге қолданылады.

Веналық струделді дайындау үшін қадамдық нұсқауларды пайдалану ұсынылады:

1. Ұнды (250 г), тұзды (¼ шай қасық) терең ыдысқа електен өткізіп, 1 жұмыртқаны араластырыңыз.
2. Жақсылап араластырыңыз, зәйтүн майын (1 ас қасық), содан кейін 100 мл суық су қосыңыз.
3. Қамырды жақсылап илеңіз, аздап зәйтүн майын (1 ас қасық) қосып, допты жинаңыз. Қамыр дымқыл сүлгімен жабылған ыдыста жатқанда, салмасын дайындаңыз.
4. Алмалар (1 кг) жуылады, қабығы аршылады және өзегі аршылады, жұқа тілімдерге кесіледі.
5. Мейіз (80 г) 20 минут ыстық суға малынған, содан кейін қағаз сүлгіге кептіріледі.
6. Жаңғақ (70 г) ұнтақталғанпышақ.
7. Таза сүлгіге қамырды жұқа жайып, сары маймен (1 ас қасық) май жағамыз.
8. Қамырдың бір қабатын нан үгіндісі немесе печенье үгіндісі себіңіз де, салмасын (алма, мейіз, жаңғақ) жайыңыз, бір шетінен 10 см артқа шегініңіз. Салманы қант пен даршынмен толтырыңыз.
9. Қамырды орамалмен толтырмай қалған шетіне дейін орамалмен ораңыз. Алынған тігіс сүтпен шайқалған сарымен желімделген.
10. Струдель 200 °C температурада 40 минут пісіріледі.
11. Ең дәмді струдель пісіру кезінде сарысымен бірнеше рет жағылады. Қызмет көрсетер алдында орамға қант ұнтағы себіледі.

Шие мен жаңғақтар қосылған шырынды струдель

Бұл струдельді небәрі жарты сағатта дайындауға болады, әрине, егер тоңазытқышта дайын қатпарлы қамыр мен шие болса. Бұл десертті дайындаудың түпнұсқаға қарағанда әлдеқайда оңай екеніне қарамастан, ол дәмге ешқандай әсер етпейді.

Дайын қатпарлы қамырдан шие струделі келесі ретпен дайындалады:

1. Ашытқысыз қатпарлы қамыр (500 г) жұқа қабатқа орап, ерітілген сары маймен (1 ас қасық) жағылады.
2. Қамырдың үстіңгі жағына нан үгіндісі (4 ас қасық) және туралған грек жаңғағы (80 г) немесе бадам себіліп, шетінен 2 см шегінеді.
3. Шие (500 г) жібітіліп, шырыны ағызылады, жидектердің өзі крахмалмен (1 ас қасық) араластырылып, жаңғақтардың үстіне салынады.
4. Пластик қамыр қатты орамаорамды пісіру парағына салып, сарысын жағып, 200 ° C температурада пешке 20 минутқа жіберіңіз.
5. Суыған струдельге қант ұнтағы себілген.

Ет струделі

Ал бұл енді десерт емес, мысалы, жексенбілік түскі асқа беруге болатын толыққанды тағам. Ол дәмді және пайдалы қатпарлы қамыр етінен жасалған струдель жасау үшін тартылған сиыр етін, көкөністерді және хош иісті шөптерді пайдаланады.

Бұл тағамның қадамдық рецепті келесідей:

1. Пеш 180°C дейін қыздырылған.
2. Барлық көкөністер (сәбіз, пияз, балдыркөк сабағы, 5 шампиньон, картоп, бір түйір сарымсақ) үнемі араластыра отырып, өсімдік майында 7 минут қуырылады. Содан кейін мұздатылған жасыл бұршақ пен ұсақталған розмарин қосылады, содан кейін көкөністер тағы 3 минут қуырылады.
3. Салқындатылған көкөніс массасы тартылған сиыр етімен (500 г) араластырылады, тұз, бұрыш және 1 жұмыртқа қосылады.
4. Қатпарлы қамырдың бір қабаты (500 г) ұн себілген үстелге жайылады.
5. Салманы үлкен котлет түрінде ортаға салып, қамырмен тығыз жабылады.
6. Орамның үстіңгі жағы шайқалған жұмыртқамен жағылып, пешке 50 минутқа жіберіледі.

Ет пен картоп қосылған штрудель рецепті

Оңай дайындалатын орамды кешкі асқа немесе түскі асқа беруге болады. Ет пен картоп қосылған штрудель алдын ала пісірілген картоп пен қуырылған тартылған етден дайындалады. Толтырманы алдын ала дайындауға болады, және кешкі астан жарты сағат бұрын, жай ғанақатпарлы қамырға орап, пешке салыңыз.

Қадамдық пісіру:

1. Картоп (6 дана) жұмсақ болғанша қайнатып, сары май мен сүтпен езіледі.
2. Пияз және шөптер (тимьян, розмарин) қосылған өсімдік майында қуырылған фарш (600 г).
3. Қатпарлы қамыр ұн себілген үстелге жайылып, пісіру парағына жіберіледі.
4. Қамыр қабатының үстіне әр жағынан 2 см шегініп, алдымен салқындатылған картоп пюресі, сосын фарш салынады.
5. Толған қамыр орап, жұмыртқа жағылады.
6. Ет пен картоп қосылған штрудель 25 минут бойы 200 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіледі. Тағы 10 минуттан кейін тағамды ұсынуға болады.

Ет пен ашытылған қырыққабат қосылған неміс струделі

Германияда струдель бәріміз көріп үйренгеннен сәл басқаша дайындалады. Бұл қалың қабырғалы табада буға пісірілген шағын орамдар.

Неміс струделі келесі ретпен дайындалады:

1. Ұннан (2 ас қасық), жылы айраннан (1 ас қасық), өсімдік майынан (1 ас қасық), құрғақ ашытқыдан (1 шай қасық), тұздан және қанттан (½ шай қасық) қамыр илеңіз. Ол дымқыл сүлгімен жабылған ыдыста тұрғанда, негізгі тағам дайындалуда.
2. Қазанда, үйрек немесе баяу пеште пиязды өсімдік майына, сосын шошқа етін (800 г) қуырып, етке алтын қыртыс пайда болған кезде тұздықты (500 г) немесе картопты салады. үстінде. Тұз, бұрыш және қосыңыздәмдеуіштер.
3. Қырыққабат қосылған ет жұмсақ болғанша 40 минуттай бұқтырылады.
4. Қамырды бір қабат етіп орап, сары май жағып, орап, әрқайсысы 4 см болатын бөліктерге кесеміз.
5. Ет пен көкөністерге арналған табаға аздап сорпа немесе су құйылады, үстіне қамыр кесектерін салады. Олардың суға тимей, бумен пісірілгені маңызды.
6. Тағам 50 минутта дайын болады. Пісіру кезінде қазанның қақпағын ашпаңыз.

Тез лаваш струделіне арналған рецепт

Мұндай орамды дайындау үшін сізге ең аз уақыт пен материалдық шығындар қажет болады. Лаваш струделі піскен қара өрік салмасымен дайындалады, сондықтан ол өте шырынды болып шығады. Қаласаңыз, алма немесе шие сияқты басқа жемістерді пайдалануға болады.

Салманы дайындау үшін кәстрөлге қант (180 г) және сірке суын (3 ас қасық) қайнатады. Қантты еріткеннен кейін сиропқа туралған қара өрік (500 г) және даршын (1 шай қасық) қосылады. Масса оттан алынып, салқындатылады.

Осы уақытта қантты (75 г) жұмыртқамен (2 дана) үлпілдек массада шайқайды. Жұқа лаваш нан пісіру парағына жайылып, жұмыртқа қоспасымен жағылады. Толтырма үстіңгі жағына таратылады. Осыдан кейін пита орамы оралады. Лаваш струделі 180 ° C температурада 25 минут бойы дайындалады. Үстелге беріледі және салқын бөліктерге кесіледі.

Шоколадты струдель

Біз дәстүрлі австриялық кондитер өнімдеріне арналған тағы бір дәмді салманы ұсынамыз. Штрудельдің не екенін және бастапқы рецепт бойынша ол созылған қамырдан жасалғанын бәрі біледі. Бірақ егер олай болмасабос уақытыңыз жеткілікті болса, дайын қатпарлы қамырды пайдалануға болады.

Салманы дайындау үшін 4 жұмыртқаның ағын қантпен (75 г) қатты көбік етіп шайқайды. Ащы шоколад (100 г) су моншасында қыздырылады, содан кейін сары маймен (175 г) араластырғышпен шайқалады. Сарысы (4 дана) бірте-бірте енгізіліп, шайқалады. Содан кейін ақуыздар шоколадты-кілегейлі массаға енгізіледі және туралған бадаммен біріктіріледі.

Қамыр жұқа етіп жайылады. Толтырма қамырдың бір шетіне жолақпен салынады, содан кейін қабат оралады. Штрудель 200 °C температурада 30 минут пісіріледі.

Струдель сүзбе

Нәзік сүзбе струделі балалар мен ересектерге пайдалы таңғы ас үшін тамаша нұсқа болады. Рецептте дайын қатпарлы қамырды қолданудың арқасында пісіруге көп уақыт кетпейді.

Ең алдымен салма сүзбеден (600 г), қанттан (160 г), алдын ала суланған және кептірілген мейізден (50 г) және жұмыртқадан (2 дана) дайындалады. Қатпарлы қамыр жұқа қабатқа жайылып, үстіне салмасы таратылады. Осыдан кейін, қамырды жиектерін ішке қарай бұраңыз. Алтын қыртысты алу үшін орама жұмыртқа жағылады.

Дайын қатпарлы қамырдан жасалған штрудель пеште 200 °C температурада 30 минуттан аспайды. 15-20 минуттан кейін оны бөліктерге бөліп, үстелге беруге болады.