Қытай арағы. Қытай күріш арағы. Маотай - қытайлық арақ

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Маотай – күріш уыты, ұсақталған дән және күріштен жасалған қытай арағы. Оның өзіне тән иісі және сарғыш түсі бар. Қытайда маотай - ең танымал алкогольдік сусын. Ол өз атауын өндірісі құрылған Гуйчжуй провинциясындағы Маотай ауылының құрметіне алды.

Рецепт

Шанлан күрішінен жасалған қытай арағы бүкіл әлемге әйгілі. Бастапқыда оны дайындаудың рецепті Ли халқының меншігі болды. Маотай ауыл маңында арнайы өсірілетін шанлан жабысқақ ерте күріштен жасалған. Күрішті ұнтақтайды, содан кейін оған ашытқы қосылады. Сусынның ашытуы жоғары температурада жүреді, бұл алкогольдің бұл түрін төмен немесе орташа термометр көрсеткіштерімен жасалған арақтың басқа түрлерінен ерекшелендіреді.

Ұсақталған және тұтас дәндер қажетті пропорцияда араласады және күріш пен ашытқы қоспасы толтырылған қазандарға екі дозада қосылады. Бір ай ішінде өнім ашытылады, содан кейін дистилляция жүргізіледі. Процедура сегіз рет қайталанады, содан кейін алынған сусын жертөлеге салынып, үш жыл қартаяды. Осыдан кейін піскен жас маотай үлкендермен араласып, оларды күтедіқоймалардағы, сусындардағы кезек. Бұл арақтың әртүрлі партиялары арасындағы дәм айырмашылығын азайту үшін жасалады. Маотайды ережеге сай дайындағанда, ерекше дәмі, жағымды хош иісі және нәзік жұмсақтығы бар 53 градустық қытай арағы шығады.

Ұлттық қазына

Қытайдағы бірде-бір маңызды оқиға осы алкогольдік сусынсыз өтпейді. Бейжіңдегі үкіметтің ресми отырыстарында және басқа елдердегі тұсаукесерлерде бұл таптырмас элементке айналды. Жақында қытай күріш арағы қарапайым адамдар үшін қол жетімсіз элиталық сусын болып саналды. Дегенмен, қазір ол тегін сатылымда пайда болды және жиі қолданылады, әсіресе ерекше жағдайларда: үйлену тойларында, мерекелерде, банкеттерде. Бұл алкогольдік сусынның бағасы үнемі жоғары болғанына қарамастан, маотайға сұраныс жоғары.

Қазіргі уақытта қытайлық нан арағы Аспан империясының қарапайым тұрғындарының дастархандарынан шыға бастады, олардың көптігі кейде оларға осы тамаша сусыннан ләззат алуға мүмкіндік береді.

Бірегейлік

Арақ өндірісіндегі негізгі компонент жоғары сапалы каолианг – құмайдың алуан түрі. Каолиан суыққа төзімді және ерте піседі. Қытай арағы дайындалатын ашытқы бидайдан жасалады, ал суы ең таза жергілікті көздерден алынады. Алкогольді сусынды дайындау процесі де әлемде теңдесі жоқ. Әрқайсысы шамамен ұзаққа созылатын ферментациялардан кейін сегіз айдауайлар, арақ өндіру процесін өте қиын және көп уақытты қажет етеді. Өндірістің әрбір келесі кезеңінде сусынға жаңа стартер қосылады.

Арақтың әр партиясын өндіруге кемінде сегіз ай қажет. Маотай үш жыл қартаюдан кейін сатылады. Ол керемет таза шығады. Ерекше күшіне қарамастан, сусын басына соқпайды, шырышты қабықтарды күйдірмейді және асқазанды бұзбайды.

Тарих

Ежелден өзі өндірілетін ауылдың атымен сәйкес келетін қытай арағы Қытайдың шығармашылық адамдарының сүйікті сусыны болған. Аспан империясының көптеген көрнекті адамдары осы алкогольдік сусыннан шабыт алған деген пікір бар. Маотай ауылы әртүрлі әулеттердің көптеген ұлы тұлғаларының ықыласына бөленді, ол туралы әндер мен аңыздар жазылған.

Маотайдың 2000 жылдан астам тарихы бар. Атақты арақтың прототипі – жуцзян – біздің заманымыздың 135 жылы шығарыла бастады деген болжам бар. 1704 жылы «маотай» атауы пайда болды. 20 ғасырдың басында, Цин династиясының аяғында, бұл бірегей сусын шығаратын зауыттардың өнімділігі жылына шамамен 170 тонна болды. 1951 жылы Қытайдағы ең ірі үш спирт зауытын біріктіру арқылы «Маотай» мемлекеттік концерні пайда болды. Бұл оқиға қытай күріш арағын өндірудің заманауи тарихының басы болды.

Арақ Отан

Маотай ауылы климаты қолайлы және өте ерекше жер ретінде танымал.сапалы су. Оны арақтың отаны деп атайды. Қала үлгісіндегі осы елді мекеннің жеті мың тұрғынының жартысы әйгілі алкогольдік сусын өндірісінде жұмыс істейді. Басқа елді мекендерде де маотай жасауға тырысқан. Алайда оның қайталанбас сапасының сыры тек Маотай ауылының төңірегінде ғана кездесетін температура, ылғалды климат және құнарлы топырақтың ерекше үйлесімінде жатыр екен. Алкогольдің бұл түрін өндіруді шамадан тыс механикаландыру қытай күріш арағы өзінің дәстүрлі бірегей дәмін жоғалтуына әкеледі.

Мұндай күшті алкогольді сусынды Қытайда кездейсоқ емес ойлап тапқан деген аңыз бар. Мәселе мынада, жергілікті еңбекқор күрішшілер өте ауыр жағдайда жұмыс істеді: ауа-райының қай-қайсысында да, лас пен ылғалдылыққа қарамай, далаға шықты. Елдің түкпір-түкпіріндегі шаруалар жылынып, есін жию үшін күшті алкогольдік ішімдіктерді құбыр арқылы пайдаланған. Қытайдың солтүстігінде каолианнан «ханжу» жасалған. Ал Маотай әлемге әйгілі өнімді ойлап тапты.

Қытай дипломаттарының сусыны

Маотай - әлемдегі ең танымал үш алкогольдік сусынның бірі болып табылатын қытай арағы. Оны Орта Патшалықтың мемлекет қайраткерлері – Чжоу Эньлай, Дэн Сяопин, Мао Цзэдун пайдаланды. Салтанатты іс-шараларда мемлекет басшыларына осы алкогольді сусын беріледі. Қытай басшылығы Маотайды ұлттық байлық және маңызды саяси мәселелерді шешу құралы ретінде әрқашан жоғары бағалады. Қытай арағы кіредідипломаттардың басқа елдердің басшыларына ұсынған сыйлықтарының тізімінде. Сонымен қатар, Маотай шетелге белсенді түрде экспортталады және басқа қытай алкогольдік сусындарымен салыстырғанда ең жоғары валюталық экспорт курсына ие.

Марапаттар мен сыйлықтар

1915 жылы бұл бірегей өнімді үш ірі өндіруші Панамадағы Тынық мұхиты халықаралық жәрмеңкесінің көрермендеріне ұсынды. Аңыз бойынша, шара кезінде күтпеген жерден бірнеше бөтелке алкоголь сынған. Айналаға тараған хош иіс жиналғандарды баурап алды, нәтижесінде Маотай ең жоғары марапатқа ие болды.

1985 және 1986 жылдары Парижде өткен халықаралық азық-түлік жәрмеңкесі бұл бірегей өнімді екі алтын медаль әкелді. Осыдан кейін бүкіл әлем қытайлық арақтың атауын білді. Әртүрлі халықаралық көрмелерде Маотай алкогольдік сусыны барлығы он төрт алтын медаль жеңіп алды.

Ресейдегі маотай

2010 жылы Маотай арақ өндірушілері Ресей нарығына шықты. Аспан империясының тұрғындарына таныс дәстүрлі элиталық алкогольдік сусын ресейлік тұтынушы арасында әртүрлі әсер қалдырады. Бір жағынан, қытайдың күшті арағы - 56 градус - асқынуды тудырмайды және сапасы жақсы. Екінші жағынан, оның өте жоғары бағасы, ерекше хош иісі мен дәмі бар, оны барлық ресейліктер бағалай алмайды.

Сонымен қатар, оның барлық күрделілігіне қарамастан, Маотай ерекше күшке ие. Кейбір шолуларға сәйкессатып алушылар, одан күшті интоксикация бірден пайда болады, сондықтан оны дененің реакциясын мұқият тыңдай отырып, абайлап қолдану керек.

Қытай Халық Республикасының Орталық теледидары 2014 жылы Ресей президенті Владимир Путиннің «Гуйчжоу Маотай» («Гуйчжоу Маотай») өндірушісінің акциялары айтарлықтай қымбаттағаны белгілі. 17 қаңтарда Сочиде өткен баспасөз мәслихатында әйгілі қытай арағы туралы екі рет оң пікір білдірді.

Жылан қосылған сусын

Қытай көптеген алкогольдік сусындар шығарады, кейде өте экзотикалық. Солардың бірі – қытай жылан арағы. Өндірушілер бұл жай ғана алкогольдік сусын емес, кез келген адамның денсаулығы мен әл-ауқатын жақсартатын емдік тұнба деп мәлімдейді. Әдетте бұл арақ өсімдіктерден, дәрілік шөптерден және … жыландардан тұрады. Ол емдік қасиеттерге ие. Бұл потенциалды жақсартады, өміршеңдікті арттырады, артрозды және артритті емдеуге ықпал етеді, иммундық жүйені нығайтады, ми қызметін тұрақтандырады - тізім шексіз. Ұнады ма, жоқ па, айту қиын. Кейбір тұтынушылардың пікірінше, бұл алкогольдік сусын ерекше сыртқы түрімен ғана ерекшеленеді. Дәмі дәстүрлі орыс арағынан онша ерекшеленбейді.

Қорытынды

Орта патшалықтың бір ақынының айтуы бойынша, үш жүз стақан шарап оны мың жылдық қайғыдан құтқара алады. Егер бұл адам маотайдың дәмін татса, оған бірнеше кесе жеткілікті. Бұл алкогольдік сусынның қарастырылуы кездейсоқ емесбарлық қытай арақтарының патшасы. Оның ресейлік тұтынушылардың талғамына қаншалықты сәйкес келетінін айту мүмкін емес. Барлық қажетті шарттарды сақтай отырып, дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған қытай күріш арағы - кез келген жағдайға тамаша сыйлық. Элиталық алкогольдік өнімдерді білетін әрбір адам оны көруге қызығушылық танытады.