Австриялық струдель: рецепттер, ингредиенттер, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Суық ауа-райының басталуымен күзгі кештерді бір кесе какао немесе хош иісті ыстық шай ішіп қайтқысы келетіндер көбейіп келеді. Осындай жайлы сәттерде шашақты көрпеге оранып, даршынның иісін жұтып, жаңа австриялық бәлішпен дәм татудан артық ештеңе жоқ.

Бір тағамның тарихы

Неміс тілінен аударғанда струдель – «шұңқыр», «құйын». Десерттің атауы кездейсоқ емес, өйткені оны дайындау үшін қамырды орама айналдырып, ішіне салмасын салады.

Австриялық аспаздық сарапшылар оны 18 ғасырда струдель деп атады, бірақ сүтті кілегейлі десерттің алғашқы рецепті 1696 жылы жазылып, әлі күнге дейін Вена кітапханасында сақтаулы. Шынайы тамырларға келетін болсақ, ғалымдар оларды Византияда тапты, бірақ олар Габсбургтер әулетінің билігі кезінде ең танымал болды. Бұл австриялық струдельдің материк тұрғындарының көпшілігінің сүйіспеншілігіне ие болғанын түсіндіреді.

Өкінішке орай, тарих осындай тамаша тәттіні дайындаған алғашқы адамның есімін ұрпаққа сақтап қала алмады. Осыған қарамастан, струдельдің маңыздылығын асыра бағалау қиын,Өйткені, жақында Австрияда күйеу жігіт қалыңдықтың струделі оның талғамына сәйкес келмесе, келісімді тоқтатуға құқылы болды. Сондықтан оны дайындаудың қыр-сырын білу бізге артық болмас па, кім біледі?

3 қызықты факт

Австрияның Леобен қаласының тумасы Райнер Шобин өз елінің басты символы туралы қызықты ақпаратпен бөлісті.

1. Қатпарлы қамыр ше?

Ауыр илектен жасалған тоқаш қамыр өте тез тегіс жұқа қабатқа айналады. Шеттерін алып, аспаз оны әртүрлі бағытта соза бастайды. Қамыр кеңейеді және таң қаларлықтай жыртылмайды, бірте-бірте дерлік мөлдір кенепке айналады. Бірнеше минут және сіз аяқтадыңыз! Бір қарағанда мұндайды тек виртуоз ғана жасай алатын сияқты. Бірақ Райнер қамырдың жұқа болуы үшін құрамында клейковинасы жоғары жоғары сортты ұн ғана қажет, сонымен қатар шеберлік қажет екеніне сендіреді… бұл тәжірибемен келеді.

2. Өндіріс құпиясы.

Австриялық алма струделін пісіру үшін қарапайым өнімдер жиынтығын - ұн, жұмыртқа, су, сары май, мейіз, алма және кейбір жағдайларда ромды жинақтау керек екенін бәрі біледі. Бірақ сарқылу сынағына жету үшін кейбір трюктерді білетін адам табысқа жетеді. Қамыр қарқынды және ұзақ уақыт бойы иленеді, содан кейін олар пленканың астына «демалу» береді, ал жақсырақ жылытылған ыдыспен - кем дегенде жарты сағат. Шенбрунн императорлық үйіне барған барлық туристерге Габсбургтер әулетінің жеке аспазының қол астындағыларға қамырды жұқа етіп созуды бұйырғаны туралы аңыз айтылады.әріптерді оқу. Қараңдаршы, бұл қаншалықты қиын жұмыс!

3. Шығыс тамыры.

Бір нұсқада австриялықтардың түріктерден ашытқысыз қамыр сығындысының рецептін қабылдағаны айтылады. Басқасының айтуынша, ол Османлы билігінің бір жарым ғасырынан кейін шығыс талғамы үстемдік еткен Венгрияда тыңшылықпен айналысқан.

Дебюттік шығарылым

Бір қызығы, 1815 жылға дейін Австрия империясынан тыс жерлерде струдельдің бар екендігі туралы аз адамдар білетін. Ал Еуропаның дипломаттары мен монархтары Францияны жеңгенін тойлаған конгрессте дәстүрлі көп деңгейлі торттардың орнына көп қабаттарға бүктелген жеңіл қамырдан жасалған, кілегеймен безендірілген кондитерлік өнімдер алғаш рет шықты. Барлығына әсіресе Вена десертінің ұсынылуы ұнады - бір тілім жаңа піскен жемістер, бір қасық ванильді балмұздақ және бір кесе меланж кофесі.

Бүгінгі таңда рецепті жүзден астам түрі бар австриялық струдель алмадан ғана емес. Енді шие, жаңғақ, сүзбе және көкнәр тұқымдары классикалық толтырулар болып саналады. Көптеген адамдар десертті дайындауды әйгілі Вена вальсін билеу қабілетімен салыстырады: әдемі, жеңіл, тегіс, бірақ бірінші рет қайталай алмайсыз. Дегенмен, көптеген үй шаруасындағы әйелдер қызық қамырмен дос бола алды. Тіпті одан қосымша артықшылықтарға ие болыңыз: артық қамыр, пышақтың аздап қозғалысы арқылы … кеспеге айналады! Тәтті тағамдар әрине жақсы, бірақ үйде дайындалған дәмді тағамды кім қаламайды?

Алты басты құпия

1. Дұрыс қамыр. Кейде рецептте қосымша ингредиенттер көрсетілуі мүмкін. Австриялық струдельге май мен жұмыртқа жиі қосылады. Біріншісі туралы сәл кейінірек айтатын боламыз, бірақ егер сіз жаңа піскен шие түріндегі шырынды салманы алғыңыз келсе, екінші өнімді қосқан жөн.

2. Жақсы жайылған қамыр. Бұл жеңіл және жұмсақ нәтиженің кепілі. Жұқа қабатты жаюды бастамас бұрын, қамырыңыз үш параметрге сәйкес келетініне көз жеткізіңіз: жібектілік, тегістік және серпімділік.

3. Құпия ингредиенттер. Австрияда десерттің дәмін ұмытылмас және керемет тазартылған ететін екі өнімді қосу әдеттегідей. Біз грек жаңғағы мен ром туралы айтып отырмыз. Алкоголь қамырды сіңдіреді, ал жаңғақтар бұралуды қосады.

4. Алма + қаймақ. Біз қазір білетініміздей, австриялық струдель әртүрлі жидектер мен жемістерден дайындалуы мүмкін. Кейде тіпті көкөністер де толтырғыш ретінде әрекет етеді. Бірақ олай емес… Алмалар қатып қалмас үшін, оларды аздап қаймаққа немесе кілегейге батырыңыз.

5. Зәйтүн майы. Жартылай фабрикатты пешке жібермес бұрын, қабықтың қытырлақ және тәбетті болуы үшін оның бетін маймен майлауды ұмытпаңыз.

6. Аяқтау: үстіңгі жағы. Дайын десерт тіркеусіз беріледі. Дәмінен толық ләззат алу үшін балмұздақпен, ванильді соуспен немесе көпіртілген кілегеймен емделу бөлігін безендіруді ұмытпаңыз. Жарқын гастрономиялық эмоциялардан құр қалмаңыз!

Тамаша негізді дайындау

Жұқа қатпарлы қамырды алу үшін ұнды (900 г) бірнеше рет електен өткізіп, оны жұмыс бетіндегі слайдқа жинаңыз. Шағын шегініс жасаужұмыртқаны (6 дана) шайқаңыз және алғашқы екі ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Содан кейін бөліктерге жылы суды (175 мл) және 3 шымшым тұзды қосыңыз. Қамырды илеңіз.

Өсімдік майын (9 ас қасық) алма сірке суымен (1/2 шай қасық) араластырып, алынған ұн жартылай фабрикатына қосыңыз. Қамыр қолыңызға жабыспайтынша қатты илеңіз, ең дұрысы олар таза болуы керек. Тағам пленкасымен жауып, шамамен 40 минутқа қалдырыңыз.

Алма струделі рецепті

Бұрын иленген қамырды (400 г) негізге ала отырып, ең дәмді бөлікке - салмасын дайындауға көшейік. Сонымен, классикалық австриялық струделді дайындау үшін бір килограмм Алтын алма алыңыз, қабығын аршып, өзегін алып тастап, текшелерге кесуді ұмытпаңыз. Бір лимоннан шырынды сығып, олардың тартымды көрінісін жоғалтып, қараңғыланбауы керек. Содан кейін жемістерді түйіршіктелген қантпен (190 г) молынан себіңіз және осы пішінде шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз. Бір уақытта мейізді (100 г) бір апельсин шырынын құйып, 30 минутқа қалдырыңыз.

Классикалық австриялық струделді жұқа қамырсыз елестету мүмкін емес. Мұны істеу үшін жұмыс бетіне таза сүлгіні жайып, оған ұн себуді ұмытпаңыз. Илеммен айналдыруды бастаңыз, содан кейін бейнеде бұрын көрсетілгендей жартылай фабрикаттың шеттерін қолыңызбен созыңыз. Алынған қабатқа біркелкі қабатта алма мен мейіз салмасын таратыңыз. Қамырдың бос шеттерін зәйтүн майымен сүртіңіз. Фотосуретте көрсетілгендей қабатты орамға айналдырыңыз.

Тәтті бетін, сондай-ақ пісіру парағын пешке жіберер алдында кілегейлі маймен майлауды ұмытпаңыз. 180°C температурада 30 минутқа дейін пісіріңіз.

Алхоры салмасының рецепті

Кішкене табада нан үгіндісін (4 ас қасық) еріген сары майға (100 г) аздап қуырыңыз. Содан кейін түйіршіктелген және жартысы кесілген қара өрік (700 г) қосып, қант себіңіз (100 г), жаңғақтар мен мейіздерді (әрқайсысы 75 г) қосып, соңында бір шай қасық даршын салыңыз. Жақсылап араластырып, орташа отта 1-2 минут қуырыңыз.

Алдын ала жайылған қамырға жылы салманы жағыңыз. Пісіру кезінде ингредиенттер түсіп қалмас үшін шеттерін бүктеуді ұмытпаңыз. Қамырды орамға айналдырып, бетіне зәйтүн майын жағып, пешке салыңыз.

Шоколадты алмұрт струделі

Бұл десертті дайындау үшін біраз жұмыс қажет. Бірақ маған сеніңіз, нәтиже соншалықты таңқаларлық болады, сіз оны қайталағыңыз келеді … Не қаласаңыз да! Қайталауым керек, себебі ол бірнеше минутта жейді.

Сонымен, австриялық шоколад пен алмұрт струделін қалай жасауға болады? Алдымен құрғақ қуырғыш табада бадамды (150 г) қуырыңыз, содан кейін оларды блендермен кесіңіз. Консервіленген алмұртты (150 г) сұйықтықты кетіру үшін елекке тастаңыз - толтырудағы артық ылғал қажет емес. Жұмыртқаны (4 дана) сарысы мен ақуызға бөліңіз. Соңғысын құрғақ контейнерде күшті көбік пайда болғанша шайқаңыз. Содан кейін түйіршіктелген қантты (75 г) енгізіп, процесті жалғастырыңыз. Ақуыздар құрылымын жоғалтпау үшін оларды алып тастаңызтоңазытқышқа салып, келесі қадамға өтіңіз.

Шағын ыдысқа шоколад бөліктерін (100 г) салыңыз. Су моншасына салыңыз. Ол еріген кезде және біркелкі құрылымды алғаннан кейін оны сары маймен (175 г) шайқаңыз. Содан кейін сарысын бір-бірден енгізуді бастаңыз. Массаны тегіс жылтыр құрылымға дейін араластырыңыз. Жұмыртқаның ағы, алмұрт, даршын және бадам қосыңыз. Араластырыңыз.

Қамырды (400 г) басқа струдель түрлеріндегідей жайыңыз. Шоколадты-алмұрт салмасын біркелкі етіп жайып, орама. 180 ° C аспайтын температурада 30 минут пісіріңіз.

Ванильді соус пісіру

Австриялық струделді үстіңгі қоспасыз елестету мүмкін емес. Классикалық Вена десертін ең нәзік соуссыз беруге болмайды.

Пісіру үшін кастрюльге сүтті (500 мл) құйып, ванильді қантты (1 шай қасық) қосып, араластырып, қайнатыңыз. Оттан шығарып, бір жаққа қойыңыз. Түйіршіктелген қантты (дәміне қарай) екі сарысымен ақ түске дейін шайқаңыз, крахмал (2 шай қасық) қосып, кесектердің пайда болуына жол бермей, мұқият араластырыңыз. Енді бірте-бірте сүтті сары массаға құйыңыз, бұл ретте шайқау процесін тоқтатпайды. Кәстрөлді баяу отқа қойып, соус қоюланғанша қайнатыңыз.