Стейк - бұл қандай тағам? Шырынды стейктерді дайындау ережелері, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Стейк – қымбат тағам. Өйткені, оны дайындауға еттің барлық түрлері қолайлы емес. Сонымен қатар, мұндай тағам үшін сіз бүкіл жануардың қаңқасының 5-7% ғана қабылдай аласыз. Стейктерге арналған ет тек элиталық мал шаруашылығының өнімі болып табылады. Шырынды және дәмді тағамды дайындау үшін сізге жас бұқадан алынған өнімдер қажет. Жануардың жасы 1 жастан 1,5 жасқа дейін болуы керек. Бұл жағдайда бұқада Ангус немесе Герефорд сияқты белгілі бір тұқым болуы керек.

Стейк түрлері

Стейк жаңа піскен ет емес. Бұл тағамды дайындау үшін 20 күн ішінде пісетін бұзау қолданылады. Бұл кезеңде бұлшықет тінінің ашытуы жүреді. Нәтижесінде ет жұмсақ әрі жұмсақ болады.

Пісіру үшін бүкіл ұшаның ең жақсы бөлігі ғана алынады. Стейк - үйде пісіру қиын тағам. Өнімнің бірнеше сорттары бар. Мұның бәрі қаңқаның қай бөлігі тағамды дайындауға пайдаланылғанына байланысты:

1. Клубтық стейк. Бұл тағамды дайындау үшін әдетте арқа бөлігінің еті қолданылады. Өнімді сайттан алыңызұзындық бұлшықетінің қалың шеті. Оның кішкентай қабырға сүйегі болуы мүмкін.
2. Риб стейк – иық пышағынан кесілген ет бөлігі. Оның көп майлы жолақтары бар.
3. Дөңгелек стейк - ет жамбастың жоғарғы бөлігінен алынады.
4. Стриплоин - әдетте белден бастың жанынан кесіледі.
5. Портерхаус стейкі - бұл жағдайда ет белдің арқа бөлігінен еттің қалың жиегі аймағында алынады.
6. Teebone - T-bone стейк. Ол ұзын бұлшық еттің жіңішке жиегі аймағындағы бел және арқа бөліктерінің шекарасында орналасқан аймақтан, сондай-ақ белдің жіңішке жиегінен кесіледі.
7. Шотебрианд - еттің орталық бөлігінің жуан шеті. Мұндай ет тұтас немесе бірнеше адамға қуырылады.
8. Филет Миньон - орталық белдің жұқа көлденең қимасы. Бұл ең майсыз және ең нәзік ет. Бұл тағам ешқашан қанмен болмайды.
9. Юбка стейк - ең нәзік ет емес, бірақ өте дәмді (қабаттан).
10. Торнедокс - орталық бөлігінен, дәлірек айтсақ, жіңішке жиегінен кесілген кішкене бөлік. Әдетте медальондарды жасау үшін қолданылады.

Мен өзім пісірсем бола ма

Көбісі стейкті табада қалай пісіруге болатынын ойлап жүрген шығар. Бірден айта кету керек, бұл процесс өте күрделі және көптеген нюанстар бар. Өйткені, стейк тек қуырылған ет бөлігі емес. Әрине, бір қарағанда, бұл өте қарапайым тағам болып көрінеді. Дегенмен, оны әркім дұрыс пісіре алмайды. ATБұл жағдайда ескеру қажет көптеген нәзіктіктер бар. Бұл бизнесте бәрі өте маңызды: өнімдерді таңдау мен дайындаудан бастап, оларды қуыру әдісі мен технологиясына дейін. Сондықтан бұл тағамды мейрамханаларда өз ісінің шеберлері дайындағандай әркім өз асханасында жасай алмайды. Өйткені, әркімнің арнайы техникасы, тәжірибесі мен білімі бола бермейді.

Қуыру технологиясы

Сіз сиыр етінен жасалған стейкті грильде немесе пеште қалай пісіруге болады? Ең алдымен, сіз етті қалай таңдау керектігін ғана емес, сонымен қатар оны қалай қуыру керектігін және қандай температурада пісіру керектігін білуіңіз керек. Дәл осы мақсатта өнімнің табиғи құрылымын сақтауға мүмкіндік беретін арнайы технологиялар әзірленді. Олардың айтуынша, ет алдымен 250 ° C дейін қыздырылған қуырылған бетке қойылуы керек. Стейк тез «ұстап алуы» керек. Бұл сөзбе-сөз 15 секундта болады. Етте қыртыс пайда болады. Ол әрі қарай дайындық кезінде шырынның ағып кетуіне жол бермейді. Бұл өңдеуден кейін стейк температурасы кем дегенде 150 ° C болатын бетке қойылады. Мұнда тағам қажетті дайындық дәрежесіне жеткізіледі.

Пісіргеннен кейін стейк сәл жатуы керек. Бұл шырынның ет бөлігіне біркелкі таралуына мүмкіндік береді.

Дайындық дәрежесі

Стейкті табада пісіру оңай емес болғандықтан, оны қуыру ережелерін ғана емес, оның дәрежесін де білу керек. Қазіргі уақытта олардың жетеуі бар:

1. Көк - қыздырылған стейк49 ° C, содан кейін грильде тез жабылады. Негізінен бұл шикі, бірақ жылы.
2. Сирек - қанмен пісірілген, бірақ сыртынан 200 ° C температурада 3 минут қуырылған стейк. Ет ішінде қызыл болып қалады.
3. Орташа сирек - орташа сирек стейк. Бұл жағдайда ет тек қан толығымен жоқ күйге жеткізіледі. Дегенмен, ішіндегі шырынның қызғылт реңктері бар. Ыдыс 200 ° C температурада 5 минут пісіріледі.
4. Орта - орташа сирек стейк. Ішіндегі шырын - ашық қызғылт реңк. Тағам 180 ° C температурада 7 минут пісіріледі.
5. Орташа Жақсы - дайын стейк. Ішіндегі шырын толығымен мөлдір. Мұндай тағам 180 ° С температурада 9 минутта дайындалады.
6. Жарайсыңдар - шырыны аз немесе мүлдем жоқ жақсы дайындалған стейк. Ет 180 ° C температурада 9 минут қуырылады, содан кейін бумен пісіргіште пісіріледі.
7. Тым жақсы - шырынсыз қуырылған стейк. Дайын тағамның температурасы 100 °C.

Алдын ала тұздау керек

Көбісі ет өнімдерін пісірер алдында тұздауға болмайды деген пікір айтады. Алайда олай емес. Сіз табада стейк пісірсеңіз де, тұздауыңыз керек. Кәсіби аспазшылардың фотосуреттері бар рецепт мұны дәлелдейді. Стейктерді тұздап, жарты сағатқа қалдырыңыз. Етті бөлме температурасында сақтау керек. Осының нәтижесінде тұз стейктен шығатын шырында ериді. Бірақ оның құрамында ақуыз бен қант көп. Бұл қоспасы дәмді қыртысты жасайды. Сонымен қатар, мұндай стейктер айқынырақ боладыдәмі.

Ет температурасы пісіру жылдамдығына әсер етеді

Көптеген кәсіби аспаздар бөлме температурасындағы ет салқындатылған етке қарағанда әлдеқайда жылдам пісетінін айтады. Дұрыс пісірілген стейктің іші шырынды және нәзік, ал сырты қоңыр және қытырлақ болуы керек. Егер ет салқын болса, онда оның қажетті дайындық дәрежесіне жетуі үшін көп уақыт қажет. Ал бұл стейктердің пайда болуына жаман әсер етеді. Пісіру кезінде еттің үстіңгі қабаты қатты кеуіп, кейбір жерлерде жанып кетуі мүмкін. Сондықтан көпшілігі стейктерді бөлме температурасында жарты сағат бойы ұстауды ұсынады. Бұл шырынды тағам дайындауға мүмкіндік береді.

Көбірек қызу - көбірек дәм

Стейктерді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Дегенмен, олардың барлығы жоғары жылу режимінде дайындалады. Жоғары температураның әсерінен еттің хош иісі мен дәмі ашылады. Сондықтан стейктерді қою қоңыр қабықпен жабылатын етіп пісіру керек. Қарқынды жылу ет бетіндегі барлық тесіктерді жабады деген сөзге сенбеңіз. Бұл мүлдем дұрыс емес.

Грильдегі сиыр стейк: американдық рецепт

Бұл рецепт етті ұнататындар үшін, сондай-ақ дәмдік әртүрлілік үшін қолайлы. Қазіргі уақытта грильде стейктерді дайындаудың көптеген жолдары бар. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

1. Сиыр еті - 700 грамм.
2. Соя соусы - ½ кесе.
3. Орегано - 1 грамм.
4. Кетчуп - 2 шай қасық.
5. Сарымсақ - 1 шай қасыққасық.
6. Зәйтүн майы - 2 шай қасық.
7. Қара бұрыш, жақсырақ ұнтақталған - 1 шай қасық.
8. Лимон шырыны - 30 миллилитр.

Тағам дайындау

Стейкті грильде қуыру үшін етті алдын ала дайындау керек. Мұны пісіруден 8-12 сағат бұрын жасаған дұрыс. Стейк маринадталған болуы керек. Мұны істеу үшін терең ыдыста дәмдеуіштерді, лимон шырынын, соя соусын, зәйтүн майын, кетчупты және тұзды араластыру керек. Алынған композицияда ет бөліктерін төмендетіп, оларды басу керек. Стейктер маринадта толығымен суға батырылуы керек. Етке пияз сақиналарын да қосуға болады.

Қалай пісіру керек

Рецепті жоғарыда сипатталған грильдегі сиыр стейкі грильдегідей дайындалады. Ет жақсы маринадталған болуы керек. Содан кейін оны қуыруды бастауға болады. Сиыр еті стейктерінің кәуап сияқты көмірде емес, өте қатты отта дайындалатынын бірден ескерген жөн. Бұл дәмді және шырынды тағамды алудың жалғыз жолы. Егер от өте әлсіз болса, онда қуыру процесінде барлық шырын ағып кетеді. Нәтижесінде ет құрғақ болады. Пісіруге шамамен 20 минут кетеді, бірақ артық емес.

Эспрессо соусы қосылған стриплоин стейк

Тағам қатты ашық отта 8 минут пісіріледі. Температура 230 және 290 ° C аралығында болуы керек. 4 порция жасау үшін сізге қажет:

1. 4 бел бөлігі. Әрбір стейктің салмағы 300-350 грамм және қалыңдығы 2,5 сантиметр болуы керек.
2. Зәйтүн майы - екі ас қасық.
3. Дөрекі теңіз тұзы –¾ шай қасық.
4. Қара бұрыш, жақсырақ жаңадан ұнтақталған - ¾ шай қасық.

Ет дайындау

Грильден жасалған сиыр стейк, фотосуреті бар рецепт пісіру процесін анық көрсетеді, қуыру алдында дайындалуы керек. Бастау үшін ет бөліктерін зәйтүн майымен майлау керек. Бұл стейктердің торларға жабысып қалуынан сақтайды. Осыдан кейін кесектерді тұздап, дәмдеуіштерге себу керек. Зәйтүн майы оларды құлаудан сақтайды. Бұл пішінде стейктерді бөлме температурасында жарты сағатқа қалдыру керек.

Стриплоинді стейкті қалай дайындау керек

Стейкті қай жерде және қалай пісіру керек? Пеште ме, әлде грильде ме? Бұл жағдайда етті қатты ашық отта пісіру керек. Ең алдымен грильді дайындау керек. Жоғары тікелей жылуды таңдау керек. Қолданар алдында торды арнайы щеткамен тазалау керек. Енді оған ет кесектерін салуға болады. Стейктерді диагональ бойынша 45° бұрышпен орналастыру керек. Етті қақпақтың астында пісіру керек.

Екі минуттан кейін стейктерді абайлап аударыңыз. Мұны шанышқымен емес, қысқышпен жасау керек. Етті бұрап, дұрыс бұрышқа қою керек. Содан кейін гриль қақпағын жауып, стейктерді жоғары температурада тағы екі минут пісіріңіз.

Осыдан кейін шырынды ет кесектерін төңкеру керек. Стейктердің бетінде сіз ұқыпты торды алуыңыз керек. Сіз екінші жағынан дәл солай жасай аласыз. Бірақ бұл міндетті емес. Етті қажетті дайындық дәрежесіне дейін қуыру керек.

Эспрессо соусына не қажет

Стриплоин стейктеріең жақсы эспрессо соусымен беріледі. Оны дайындау үшін сізге қажет:

1. Кремді май - ас қасық.
2. Туралған шалбар - екі шай қасық.
3. Сығылған сарымсақ - 1 түйір.
4. Кетчуп - 120 миллилитр.
5. Табиғи күшті кофе - 4 ас қасық, эспрессо қолдануға болады.
6. Бальзам сірке суы - ас қасық.
7. Қоңыр қант - ас қасық.
8. Ұнтақталған чили - екі кішкене қасық.

Тұздық қалай жасалады

Жоғарыда көрсетілген шошқа етінен жасалған стейк эспрессо соусымен бірге беріледі. Бұл таңғышты дайындау үшін кішкене кастрюльде кілегейден майды ерітіңіз. Осыдан кейін, шалоттарды контейнерге құйып, оны үнемі араластыра отырып, 3 минут бойы қуыру керек. Өнім мөлдір болған кезде, тұздыққа сарымсақ қосу керек. Барлығын тағы бір минутқа електен өткізу керек. Енді сіз барлық басқа ингредиенттерді таңғышқа құйып, оны қайнатуға болады. Өртті азайтып, соусты қоюланғанша отта тағы 10 минут қайнатыңыз.

Пісіргеннен кейін

Дайын стейктерді грильден алу керек, бірақ оларды бірден беруге болмайды. Оларды біраз уақыт отырғызған дұрыс. Бес минут ішінде ет ішіндегі температура әлі де шамамен екі градусқа көтеріледі. Сонымен қатар, стейктердегі шырын біркелкі бөлінуі керек. Бұл тағамды эспрессо соусы мен шараппен бірге ұсыныңыз.

Шошқа етінен жасалған стейк: отқа арналған рецепт

Бұл тағам табиғатта тыныш отбасылық түскі ас үшін өте қолайлы. Бұл стейктер өте тез және оңай дайындалады. Осығанқажет:

1. 150-200 грамм шошқа мойыны. Бұл бір адамға арналған.
2. Пияз - шошқа етінің ½ салмағы.
3. Ақжелкен, аскөк.
4. Өсімдік майы.
5. Бұрыш бұршақ және ұнтақталған қара.
6. Тұз, етке арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Шошқа етін маринадтау

Отқа пісірілген дәмді ет алу үшін оны маринадтау керек. Алдымен стейктерді дайындау керек. Олардан майды алып тастау жақсы. Ішінде қалған нәрсе ет шырынды болады. Мойын талшықтар арқылы жақсы кесілген. Бөлшектердің қалыңдығы 2 сантиметрден аспауы керек.

Пиязды аршып, сақина етіп кесу керек. Ақжелкен мен аскөк майдалап туралған болуы керек. Ет маринадталған ыдысқа бір қабат пияз бен көк салыңыз.

Стейктерді өсімдік майымен, бұрышпен және тұзбен мұқият майлау керек. Әр жағынан дәмдеуіштердің бұршақтары оларға басылуы керек. Осылайша дайындалған кесектерді кастрюльге салып, содан кейін пияз мен шөптердің қоспасына себіңіз. Ауыспалы қабаттар, барлық стейктерді контейнерге салыңыз. Содан кейін етті суықта алып тастау керек. Мұндай стейктерді 2-12 сағат маринадтау керек.

Ота пісіру

Шошқа етін ашық отта емес, көмірде пісірген дұрыс. Грильде олардың саны жеткілікті болған кезде, торды өсімдік майымен майлап, оған стейктерді қою керек. Етті пісіргенше қуыру керек. Әр түрлі қуыру дәрежесін алу үшін 7-ден 12 минутқа дейін қажет болады - әрқашан әрқайсысындажақтары. Шошқа еті сиыр етінен өте ерекшеленеді. Сондықтан оны шикі жегенше, артық пісірген дұрыс.