Ресейдегі балмұздақтың тарихы: ол қашан және қайдан пайда болды. Фотосурет

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Салқындығымен көз тартатын сондай дәмді балмұздақ… Бұл нәзіктікке немқұрайлы қарайтын адамды табу өте қиын шығар. Ал балмұздақтың тарихын қанша адам біледі? Сіз оны қазір танисыз.

Балмұздақтың әлемде алғаш пайда болуы

Әлемдегі балмұздақтың тарихы өте қызықты. Елестетіп көріңізші: көптеген ғасырлар бұрын салқын сергітетін десерттен ләззат алу үшін корольдік тұлғаның мәртебесі болуы керек еді. Сол кездегі балмұздақ рецептін сот аспаздары қатаң құпия сақтаған, ал тағамды салқындату үшін мұз бен қарды жақын маңдағы таулардағы ең жылдам және ең төзімді құлдар алған.

Қытай шамамен 5 мың жыл бұрын салқын десерт жасаған алғашқы ел болып саналады. Императорлық деликатес ең таза мұз бөліктерінен, жемістер мен қардан тұрды. Кейіннен император оған сүт қосу арқылы рецептті жақсартты. Бірақ дайындық құпия болып қалды.

Таныс десертке түсініксіз ұқсайтын қоспаны дайындау әдісін басқа халықтар да қолданған. Бір нәрсе бірдей болды - мұздатылған жемістер, мұз текшелері, салқындатылған сусындар.

Марко Поло дәл осы кереметті әкелген адам болдыкейін ақсүйектер диетасында танымал болған деликатес.

Десерттің құрамы мен қасиеттері қазіргі уақытта белгілі өнімнен айтарлықтай ерекшеленді, бірақ мұздатылған жемістердің сироптармен, балмен, сүтпен және пістемен үйлесуі оның заманауи нұсқасында барлығы жақсы көретін деликатестің негізін құрады.

Ресейдегі балмұздақтың тарихы

Алыстағы тарих балмұздақтың Ресейдегі нұсқаларын сақтайды. Ежелгі Ресейде бәрі қарапайым нәзіктіктен басталды - мұздатылған сүт немесе кілегей. Бастапқыда десерт жұқа тілімдерде ұсынылды, кішкене табақшаларға үйіндіге орналастырылды. Кейінірек олар бұл кесектерді әртүрлі ингредиенттерді қосып, біртекті массаға араластыру идеясын ойлап тапты.

Үлкен мерекелер мен мерекелерге сүзбеден, кілегейден немесе қаймақтан, жұмыртқадан, қанттан дәмді десертті ыждағаттылықпен дайындады. Қатты салқындатылған, шайқалған деликатес балмен құйылды, мейіз және жаңғақтар қосылды. Олар да осы массадан түрлі мүсіншелер жасап, суықта сөндірді, жәрмеңкелерде ыстық пирожныйлар сияқты сатты.

Бұл Ресейдегі балмұздақтың қызықты оқиғасы. Бұл дәмді нәзіктіктің фотосуреті сіздің көзіңізді қуантады және аппетитіңізді арттырады. Бұл дүкенге барып, өзіңізге бірден бірнеше порция сатып алғыңыз келеді.

Қымбат рахат

Балмұздақтың тарихы 18-ші ғасырдың аяғы - 19-шы ғасырдың басында Ресейде дворяндар арасында танымал, таңғажайып және керемет қымбат десерт мәртебесіне ие болғанын айтады. Жаңа сәндегі салқындатқышәрбір қоғамдық іс-шараға, балға, керемет мерекеге қатысты.

Сот аспаздары еріксіз балқыту өнімін шебер жеңді, өйткені өндіру техникасы мінсіз емес еді. Дегенмен, рецепттер өте әсерлі болып шықты және аспаздық кітаптар тізіміне енді. Сол кездегі танымал шедеврлердің бірі «Монбландағы Везувий» - ром, коньяк құйып, ыдысқа отқа жағылған балмұздақ болды. Олар сондай-ақ түрлі-түсті десерт ұсынып, зайырлы қоғамды таң қалдырды.

Сүйікті суық нәзіктік туралы тек патша сарайының естеліктерінде айтылмайды. Бұл десерт ұлы ақын-жазушылардың шығармаларында да кездеседі. М. Ю. Лермонтов үй аспазына күн сайын үстелге балмұздақ ұсынуға міндеттеді.

Ресей мен КСРО-да балмұздақ өндіру процесі

Балмұздақты қолмен жасау көп еңбекті қажет етеді және көлемі аз. Өнімнің мөлшері аяз бен мұздың болуына тікелей байланысты. Балмұздақ қоспасын жасауға арналған аппарат 19 ғасырда пайда болды және оны тіпті 1842 жылы көпес Иван Ислер патенттеп алды, бірақ ешқашан көп мойындалмады. Тоңазытқыш құрал-жабдықтардың өнертабысымен, дәмді тағамдарды жасау және сақтау процесі. жаңа мағынаға ие болды.

Ресейде десерттің толыққанды және қалыптасқан өндірісі 30-жылдары Мәскеу сүт зауытында қажетті жабдықтармен жабдықталған цех ресми түрде ашылған кезде басталды. Оның қабырғаларында кремді балмұздақ пен балмұздақ жасалды.

Соған қарамастан, өндіріс көлемі жеткіліксіз болды, жабдық ең көп болдықарабайыр.

КСРО-дағы балмұздақ тарихы халық комиссары А. Микоянның жетекшілігімен 1937 жылы зауыттың ашылуы сүйікті өнімін жасаудың нағыз бастамасы болғанын айтады. Технологиялар мен жабдықтар американдық мамандардан алынды, бұл өндірілетін өнім көлемін тәулігіне 25 тоннаға дейін арттыруға мүмкіндік берді.

Азық-түлік халық комиссарының күш-жігерінің арқасында КСРО-да балмұздақ өндіру тамақ өнеркәсібінің, шет елдермен серіктестіктің дамуының маңызды кезеңіне айналды.

Кеңес балмұздақтарының танымалдылығының шыңы

КСРО-да балмұздақты бәрі жақсы көретін. Кеңестік балмұздақ – балалық шақтың, қуаныш пен бейқамдықтың ұмытылмас дәмі. Балмұздақ балмұздақтың тарихы қандай?

Тек КСРО-да деликатес табиғи қаймағысыз сүттен жасалған және экологиялық таза өнім болған. Шетелдік туристер елде болу мақсатын кеңестік циркке, балетке баруды және үнемі балмұздақпен емдеуді алды.

Ал балмұздақ көптеген қалалық дүңгіршектерде, қабылдау дүңгіршектерінде және кафелерде сатылғанымен, оның артында ұзын-сонар кезек пайда болды. Ол да салмағы бойынша сатылып, жергілікті және келген тұрғындар бірнеше сағатта бөлшектеп тастады. Өкінішке орай, ауыл және ауыл балалары, тіпті ересектер үшін балмұздақ шетте сирек пайда болды. Сондықтан, қалаға сапар әрқашан көптеген құнды тағамдарды сатып алумен бірге жүреді.

КСРО-дағы балмұздақ түрлері

Кеңестік балмұздақтың түрі көп емес еді, сәйкесінше бағасы да әртүрлі болды. 9 бастапқағаз шыныаяқтағы жеміс-жидек үшін тиын және жаңғақ қосылған шоколад үшін 30 копейкке дейін. Толтырғышты бөлек таңдауға болады - үгітілген шоколад, жеміс сиропы.

Кафелер мен мейрамханаларда ликерлер мен шампан қосылған шыныдан жасалған кең вазаларда салқын десерт ұсынылды. Түрлі-түсті кремді балмұздақ қасықтары барлығын ерекше қуантты.

Қабырға күнтізбелері, кеңестік суық нәзіктік символдары бейнеленген қалалық плакаттар - пингвиндер, шақыру ұраны және еліктіретін түрлі-түсті өрнегі сәнге айналды.

Балмұздақ тарихы КСРО-да бұл нәзіктік дәуірі қайта құрудың басталуымен аяқталып, өнімнің сапасын 100 баллдық бағалау технологиялық нұсқаулардан алынып тасталғанын айтады. Ең дәмді әрі зиянсыз отандық деликатес, қаптамада көріксіз болса да, импорттық тағамдармен алмастырылды. Сонымен қатар табиғи ингредиенттер тұрақтандырғыштармен, пальма майымен, эмульгаторлармен және бояғыштармен ауыстырылды.

Бүгінде Ресейде балмұздақ өндірісі ГОСТ стандарттарына қайта оралуға бағытталған. Көптеген балмұздақ түрлері, қытырлақ конустағы кілегей кеңестік десерттің дәмін өте еске түсіреді.

Таяқшадағы балмұздақ

Эскимо балмұздақтың барлық түрлері мен сорттарының ішіндегі ең танымалы болып қала береді.

Суық десерттің әлемнің көптеген елдерінде танымал болуы және оны дайындау әдістерінің біртіндеп жетілдірілуі дау тудырды. Француздар да, американдықтар да бүгінгі күнге дейін алғашқы попсикл жасаудың өз нұсқаларын ұсынады.

Сонымен небалмұздақтың тарихы Қалай болғанда да, 1922 жылы шоколад глазурімен жабылған брикет түрінде патенттелген десерттің ресми авторы американдық христиан (христиан) Кент Нельсон. Үш жыл бұрын Нельсон шоколадты салқындатылған десертпен жұптастыру арқылы аспаздық тәжірибе жасады. Бұл идеяны оған екі кәмпиттің бірін таңдай алмайтын қарапайым тұтынушы баланың шатасуы ұсынды.

Тәжірибе нәтижесі барлық күткеннен асып түсті. Балмұздақтың жаңа түрі Эскимо (түпнұсқа эскимос пирогында – «Эскимо пирогы») тез арада балалар мен ересектердің сүйікті тағамына айналды. Мұндай десерттің өндірісі айтарлықтай өсті.

Таяқша балмұздақтың белгілі атрибуты ретінде бірден емес, бірнеше жылдан кейін ғана пайда болғанын айта кеткен жөн.

Кеңес дәуірінде ол брикет түрінде шығарылып, таяқша жылтыр қаптаманың ішіне оралған.

Эскимо тіпті жеке мереке алды - туған күні. Бұл күн 24 қаңтарда, Кент Нельсон өзінің дәмді өнертабысқа патент алған күні болды.

Кремді ләззат

Бірақ деликатестердің барлық түрлерінің ішіндегі ең нәзікі және ең дәмдісі балмұздақ. Бір кездері француз аспаздық шеберлері оны қарапайым кремді балмұздақтан жасап, оны Пломбьер-ле-Бен қаласының құрметіне атаған.

Бұл сорттың құрамында кілегей, қант және жұмыртқа көп, бұл өте жоғары калориялы, бірақ керемет дәмді десерт. Оған табиғи хош иістер де қосылады - ваниль,шоколад. Балмұздақ жаңғақтар, жемістер, балқытылған шоколад, сироппен беріледі.

Бүкіл әлем бойынша ол ең жоғары классикалық балмұздақ болып саналады. Оны дайындау әдісі мен ингредиенттердің құрамы дәстүрлер мен жұмсақ дәмді сақтай отырып, өзгеріссіз қалады. Көптеген басқа десерттер балмұздақпен үйлеседі, кремді мұздатылған тәттілер қабаттары бар нәзік печенье торттары өте танымал.

Балалық шақтың дәмі. Балмұздақтың тарихы

Балалар әрқашан балмұздақты жақсы көреді. Сондықтан болар, көптеген ересектер бұл дәмді баланың алаңсыз бақытымен байланыстырады.

Кеңес дәуірінде балмұздақтың құрамында зиянсыз экологиялық таза өнімдер ғана болған кезде балаларға арналған тәтті тағам күнделікті арман болатын.

Бүкіл ел бойынша кафелер балмұздақтың суық шарларымен боялған вазалары бар витриналарымен таң қалдырды. Балалармен кинотеатрға барған әрбір сапар осы кафелердің бірінде аяқталды, онда балалар жексенбіден мол көмек алды.

Кім бала күнінде есейген соң бар тапқан ақшасын тәтті сусынға жұмсаймын деп армандамаған? Балалар әрқашан суық тағамдарды қалайды. Балаларға арналған балмұздақтың тарихы ең қызықты және қызықты болуы мүмкін. Бұл көптеген балалардың ең сүйікті тәттісі деп сенімді түрде айта аламыз.

Енді таңдау керемет, бірақ қауіпсіз емес. Деликатестің құрамындағы бояғыштар балада аллергия мен диатезді тудыруы мүмкін, ал өсімдік майлары мен синтетикалық бояғыштары бар ұзақ сақталатын брикет кейде тіпті тудыруы мүмкін.ауыр улану.

Балаға балмұздақ таңдағанда, консерванттарсыз және түсі тым ашық емес, жануар майы негізіндегі кремді сорттарға артықшылық берген дұрыс – бұл жемістердің табиғи бояуы емес болуы әбден мүмкін. Көптеген өндірушілер пайдалы микроэлементтері бар аттас арнайы балалар сорттарын жасайды.

Балмұздақтың түрлері мен сорттары

Бүгінгі таңда балмұздақтың құрамы, пісіру технологиясы және дәмі жағынан ерекшеленетін көптеген түрлері бар. Бірақ бұл салқын десерттің классификациясы дәстүрлі нормаларға негізделген.

• Пломбир - жануар майларына негізделген масса.
• Крем - табиғи крем негізіндегі балмұздақ.
• Сүт өнімдері - композиция толық немесе құрғақ сүттің болуын болжайды. Төмен калориялы өнім.
• Сорбет – табиғи шырындарға, жеміс езбелеріне негізделген салқындатылған масса. Алкоголь қосылған болуы мүмкін.
• Жеміс мұзы - шырыннан, йогурттан, жеміс шайынан жасалған кәдімгі мұздатылған мұз.

Өндірісте дайындалған балмұздақтың шыңдалған сорттарынан басқа, арнайы аппарат арқылы тікелей кафелер мен қоғамдық тамақтану орындарында сатылатын жұмсақ балмұздақ өте танымал. Сосын сорты дәмі әзірлеушілердің, аспаздық мамандардың қиялына және әрқайсысының жеке қалауына байланысты.

Балмұздақтың таңғажайып әлемі

Вафли кеседегі кремді балмұздақтан артық ештеңе жоқ. Дегенмен, көптеген елдерде бұл жеткілікті деп саналадыбасқа.

Гиннестің рекордтар кітабына Венесуэладағы көріксіз бір дүкен енгізілген. Оның иесі Мануэль Оливейро тұтынушыларға балмұздақтың 800-ге жуық түрін ұсынады. Мұндағы нәзіктікте десертке мүлдем жатпайтын табиғи толтырғыштар бар екеніне қарамастан, кафе гүлденуде.

Кальмар, асқабақ, ірімшік, авокадо және т.б. хош иістендірілген балмұздақ тұтынушының таңдауы. Café Zvezda, металл десертінің құрамында бал, ара тозаңы және… виагра бар.

Қуырылған балмұздақ – Мексиканың сүйікті десерті. Ол кәдімгі котлет сияқты пісіріледі. Жақсы мұздатылған шарлар нан үгіндісіне оралып, майға қуырылады. Дегенмен, бұл зиянсыз және жеуге жарамды тағам.

Балмұздаққа деген сүйіспеншілік дүние жүзінде дәмдік эксперименттер түрінде көрінеді екен. Сарымсақ немесе бұрыш, шұжық пен бұршақ қосылған картоп конусы, жыланбалық пен сегізаяқ, порчини саңырауқұлағы және васаби сияқты суық тағамдардың түрлері бар.

Сондықтан бір кездері КСРО-да шығарылған қызанақ балмұздақ суық десерт үшін ең нашар дәмдік шешім емес еді.

Енді сіз балмұздақтың тарихын білесіз. Қызық, солай ма? Дүкенге бара аласыз! Керемет тәбет!