Сыраның тығыздығы – бұл Сыраның суға және салмаққа қатысты тығыздығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұтынушыларға заманауи жағдайда ұсынылатын сыра палитрасының алуан түрі кез келген, тіпті янтарь сусынының ең күрделі білгірін де қанағаттандыра алады. Бір стандарт немесе ең танымал сорт туралы айтудың қажеті жоқ. Көбікті сусынның дәмінің кез келген реңктерін ұнататындар бар. Біреу лагердің жеңіл ащылығын бағалайды, ал бидай немесе жүгері сырасының жағымды дәмі де өз жанкүйерлеріне ие. Ал портердің ащы хош иісі мен байлығы біреуге ұнайды. Ламбиканың экзотикалық жемісті қышқылдығы мен тоқаштың жарқын шоколад дәмі де өз жанкүйерлеріне ие.

Тығыздық әртүрлілікке жатпайды

Белгіленген дәстүрлерді құрметтей отырып, сыра қайнатушылар танымал сусынға үнемі жаңалық қосып отырады. Өндіріс процесі жетілдіріліп, жаңа ингредиенттер енгізіліп, дәмдеуіштер қосылып жатыр. Осылайша, бүкіл әлемде дәстүрлі сыра түрінен айырмашылығы барған сайын жаңа. Әрбір сорттың бірегей, кейде ұлттық дәмі, қасиеттері болуы мүмкін. Дегенмен, барлығына қатысты өзгермейтін сыра канондары қаладысорттары. Қайнату процесінің осы тұрақты көрсеткіштерінің бірі сыраның тығыздығы болып табылады. Ең алдымен соған назар аудару керек. Өйткені, жапсырмада көрсетілген негізгі көрсеткіштер - сусынның тығыздығы мен күші. Бұл ақпарат сыраның дәмі мен қанықтылығын, алкоголь мөлшерін сипаттайды, сусын белгілі сортқа жатады.

Сыраның тығыздығы қандай?

Сыраның тығыздығы – бұл мас ететін сусынның басты сипаттамасы. Көбінесе «кәріптас» сортын таңдағанда, тұтынушылар оған екінші рөлді тағайындайды. Бірақ күрделі білгірлер бұл көрсеткіш сусынның дәмі мен күшіне тікелей әсер ететінін біледі. Сыра қайнату кезінде сыраның құрамындағы спирттің мөлшерін анықтау үшін ашытуға дейін және одан кейін сұйықтықтың үлес салмағын салыстырады. Бұл тығыздығы 1 (литріне 1 кг) болатын эталондық зат – суға қатысты тығыздық өлшемі. Бұл зат массасының бірдей көлемдегі анықтамалық толтырғышқа қатынасымен бірдей. Ашыту алдындағы шама шәрбаттың бастапқы ауырлығы деп аталады. Ашытудан кейін ол соңғы гравитация деп аталады. Бұл екі мәннің айырмашылығы ашыту процесіне қатысатын қант мөлшерін көрсетеді.

Белгілі бір көлемдегі қатты заттардың пайызымен көрсетілген заттаңбада көрсетілген сыраның тығыздығы сыра суслосының ашыту процесіне дейінгі үлес салмағын сипаттайды. Ашытудан кейін ол әрқашан азаяды, өйткені қант алкогольге ашытылады. Тығыздықтың пайыздық төмендеуі алкогольге айналған глюкозаның мөлшерін көрсетеді. Үшіналкогольсіз сыра үшін бастапқы тығыздықтың бұл мәні бес пайыздан аспайды, дәстүрлі жеңіл сыра үшін - 12%. 12-20% аралығындағы көрсеткіштер күшті және қараңғы сорттарға тән.

Сыраның тығыздығы қалай өрнектеледі?

Бұл мәселені түсінуге тырысайық. Өндіріс кезінде сыраның тығыздығы және әлемнің әртүрлі елдеріндегі өнімнің салмағы әртүрлі метрикалық жүйелер арқылы өлшенеді. Еуропаның көпшілігінде, соның ішінде Ресейде, сондай-ақ АҚШ-та ол ареометрлік шкаласы бойынша анықталады. Бұл құрылғы сұйықтықтағы қанттың пайызын көрсетеді. Сонымен, Жигулевское сияқты стандартты жеңіл сыра үшін бұл мән 11% құрайды.

Англияда және онымен тарихи байланысты елдерде ареометр қолданылады. Бұл құрылғының шкаласы кез келген сұйықтықтың суға қатысты тығыздығын анықтайды, оның тығыздығы 1 ретінде қабылданады. Бұл стандартты мән. Сыра мен судың тығыздығы 1-ден жоғары мән ретінде көрсетіледі. Ал ол неғұрлым жоғары болса, сусын соғұрлым күшті болады. Сыраның суға қатысты тығыздығы сусынның құрамындағы алкоголь мөлшеріне сәйкес келеді. Бұл әрқашан осылай болды.

Сыраның ауырлығы әрқашан екі рет өлшенеді - бастапқы суслода ашыту алдында және ашытудан кейін. Жеңіл жеңіл сорттар өндірісінде бастапқы өнімнің экстрактивтілігі 1,035-1,050 (9-11, 25%). Күшті сорттардың бастапқы мәні 1,055-1,060 (13-15%). Қажет болса, осы мәндер негізінде сыраның тығыздығын (кг/м3) анықтауға болады.

Соңғы ауырлық

Ашыту барысында қант спиртке айналады. Сонымен қатар, тығыздықтөмендейді. Ашық сыралар үшін суслоның соңғы мәні 2% (1,00) аспайды, күшті және қараңғы түрлер үшін шкала көрсеткіштері 2,5% шегінде болуы керек. Кейбір сорттар жоғары бастапқы ауырлығы бар концентрлі суслодан жасалған. Бұл жағдайда ашыту процесінің соңында бұл көрсеткіш одан да жоғары болуы мүмкін, бірақ тәтті дәм жоқ.

Алкогольдің ықтимал мөлшерін анықтау екі қадаммен анықталады:

1. Толық дайындалған сыра суслосының тығыздығын өлшейді, бірақ ашытқысыз. Бұл көрсеткіш бастапқы суслоның сығындысы немесе бастапқы мәні болып табылады.
2. Пісіру процесі аяқталғаннан кейін, бөтелкеге құю алдында тығыздықты өлшеу. Бұл соңғы нүкте мәні.

Алынған мәндерге сүйене отырып, кестені пайдалана отырып, сырадағы ықтимал алкоголь мөлшерін, оның күшін анықтауға болады.

Сыраның күштілігі

Бастапқы суслодағы қанттың мөлшері, ашытқымен әрекеттескенде спиртке айналады. Және ол сыраның күштілігін, басқаша айтқанда, сусынның көлеміндегі алкогольдің пайызын анықтайды. Бөтелкеде көрсетілген алкоголь мөлшері әрқашан шындыққа сәйкес келмейді. Өйткені, стандартқа сәйкес жапсырмада көрсетілген алкоголь мөлшері нақты мәнді емес, ең азды анықтайды. Басқаша айтқанда, сыраның нақты алкоголь мөлшері әрқашан жапсырмада жазылғаннан сәл жоғары болады.

Шикізат, технология және дәм

Жоқберіктікке бастапқы суслоның құрамындағы құрғақ зат қана әсер етеді. Ашытқы мен уыттың сапасы маңызды рөл атқарады. Ашыту шарттары мен толықтығы, дайындау технологиясы ескеріледі. Осы факторлардың барлығы сыраның дәмдік қасиеттерін де анықтайды.

Дәстүрлі сорттар мен чемпиондар

Кең тараған сыраның құрамында үш жарым-алты пайыз спирт бар. Алкоголь мөлшері шамамен 12% болатын күшті сусынды дайындау процесі ашытқы дамуының ерте тоқтатылуына байланысты өте күрделі. Күшті сыра жасау үшін алкогольді жай ғана қосады деп ойлау қате. Мұндай жағдайларда технологтар өндірісте әртүрлі қулыққа жиі барады. Мысалы, олар спиртке төзімді арнайы ашытқыларды, шампан компоненттерін пайдаланады. Сондай-ақ олар алкогольді судан бөлу үшін сусынды мұздатады.

Керілігі 40 градустан асатын рекордсмен сорттары бар. Мұндай сусынды өндіру технологиясы дәстүрліден алыс. Алкогольдің жоғары мөлшері ылғалды кетіру үшін бастапқы өнімді бірнеше рет мұздату арқылы қол жеткізіледі. Мұндай сусын айтарлықтай қымбатқа түседі, өйткені күрделі технологиялық процестен басқа, өнімнің бастапқы көлемі 11-15 есеге азаяды.

Қолданыстағы сорттардан планетадағы ең күшті сыра - Snake Venom бренді. Оны жаңашыл шотланд сыра қайнатқыштары жасаған, шамасы, виски жай ғана тойып алған. Оның күші 67,5%, бағасы 0,5 литрлік бөтелке үшін сексен бір доллар. Үшінтүпкілікті өнімді алу үшін бастапқы материал 15 рет мұздатылған, бұл оның көлемінің 11 есе азаюына әкелді.