Вальдорф салаты: қалай пісіру керек? Вальдорф салатының рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Waldorf Astoria - Манхэттендегі 49-шы және 50-ші көшелер мен Парк авеню арасында орналасқан әйгілі қонақ үй. Онда тек бедел мен күш атмосферасына сүңгіп, қымбат сусындарды баяу жұтып, осы сәнді ғимараттың салондары мен фойелерін безендіретін сәндік өнер жауһарларына тамсанатын құрметті қонақтар ғана қалады.

Осы уақытта аталған қонақүйдің қонақтары ең үздік аспаздар өздері үшін арнайы әзірлеген ерекше тағамдардан ләззат алады, олар аспаздық шеберлігі мен қызмет көрсету өнеріне таң қалуды және таң қалдыруды тоқтатпайды. Өйткені, олардың қонақүйде болған әрбір сәті клиенттерге ұмытылмас әсер қалдыру үшін кәсіби команда мүмкін және мүмкін еместің бәрін сахна артында (яғни ас үйде) жасайды.

Жалпы ақпарат

Вальдорф салаты - керемет дәмді, нәзік және жеңіл тағам.алғаш рет аталған қонақүйде дайындалған (1896 ж.). Айта кетерлігі, ол бүгінгі күнге дейін қонақүй қонақтарына қызмет көрсетеді. Әрине, содан бері рецепт біршама өзгерді, бірақ бұл салат тек жақсырақ және дәмді бола бастады.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер «Вальдорф» салаты сияқты аспаздық туынды туралы естіп, мерекелік дастарханға өз беттерімен дәмді тағам дайындай алатындарына күмән келтіре бастайды. Өйткені, адамдардың көпшілігі егер ол қымбат американдық қонақүйде ұсынылса, онда ресейлік дүкендерде, тіпті қол жетімді бағада табу қиынға соғатын ингредиенттер бар деп санайды. Бірақ бұл қате пікір, өйткені Вальдорф (тауық салаты) арзан және оңай қол жетімді ингредиенттерді пайдалануды талап ететін оңай дайындалатын тағам. Өзіңіз көруіңіз үшін біз оны жасаудың қадамдық әдісін назарларыңызға ұсынуды жөн көрдік.

Американдық Уолдорф салатының рецепті

Осындай нәзік, дәмді және жеңіл тағам жасау үшін бізге келесі өнімдердің аз мөлшерін сатып алу керек:

• үлкен тәтті және қышқыл алма - 1 дана;
• балдыркөк (тек сабақтарын сатып алған жөн) - 2 дана;



• мұздатылған немесе салқындатылған тауық еті - 300 г;
• жаңа сығылған лимон шырыны - дәміне қарай қосыңыз (шамамен 2 десерт қасық);
• аршылған жаңғақ - орташа уыс;
• қарағай жаңғағы - кішкене уыс;
• кептірілген мүкжидек - безендіру үшіндайын тағам;
• салат немесе корей қырыққабатының жапырақтары - дайын тағамды безендіру үшін;
• кішкене тұз және ұнтақталған хош иісті бұрыш - өз қалауыңыз бойынша қосыңыз;
• қызыл жүзім өте үлкен емес - 90 г (қара дәнсіз мейізбен алмастыруға болады);
• майы жоғары майонез немесе қою қаймақ - дәміне қарай қосыңыз (тағам тым құрғақ болмас үшін).

Ет өнімдерін өңдеу

Вальдорф салаты бастапқыда атақты американдық қонақүйде ет қоспасын қоспай дайындалған. Бірақ біраз уақыттан кейін аттас қонақүйдің аспазы мұндай тағамды қонақтар үшін тым жеңіл деп есептеді. Оны қанағаттанарлық, бірақ әлі де нәзік ету үшін аспаздық шеберлер диеталық және сау ақ құс етін қосуды шешті. Және бұл жағынан олар қателеспеді. Өйткені, мұндай компонент шынымен де Вальдорф салатын нәрлі етеді, бірақ одан кем емес дәмді етеді.

Тауық етін дайындау үшін оны жақсылап жуыңыз, содан кейін тұзды қайнаған сұйықтыққа салыңыз, алынған көбікті ойық қасықпен алып тастаңыз, қақпақты мықтап жауып, толық дайын болғанша 35-45 минут пісіріңіз. Белгіленген уақыттан кейін ет өнімін шығарып алу керек, салқын ауада салқындату керек, содан кейін теріні және сүйектерді алып тастап, филе ұсақ кесектерге кесіледі. Қаласаңыз, етті талшықтарға бөлуге болады.

Жаңғақтарды дайындау

Ереже бойынша, Вальдорф салатына тек грек жаңғағы кіреді. Бірақ үлкен пайда мен ерекше дәм үшінбіз балқарағай конусының өзегін де пайдалануды шештік. Екі аталған ингредиенттерді жақсылап жуу керек, содан кейін табаға салып, аздап қуырыңыз. Содан кейін жаңғақтарды ерітіндімен немесе кәдімгі илектеуішпен ұсақтап ұсақтау ұсынылады.

Көкөністер мен жемістерді өңдеу

Құс еті мен қуырылған жаңғақтардан басқа, біз қарастырып отырған рецепт бойынша Вальдорф салатында балдыркөк сабақтары мен тәтті және қышқыл алма сияқты маңызды ингредиенттер бар. Аталған өнімдерді жақсылап жуу керек, содан кейін міндетті түрде қабығын тазарту керек. Содан кейін ингредиенттерді жұқа және кішкене кесектерге кесу керек.

Салатқа ерекше дәм мен көрініс беру үшін, сондай-ақ жақсылап жуып, аздап кептіріп, содан кейін әрбір жидекті жартысына кесу керек, жаңа піскен қызыл жүзімді (дұрысы кесілген) қосу ұсынылады. Егер сіз мұндай өнімді сатып ала алмасаңыз, оның орнына үлкен қара мейіз өте қолайлы. Бірақ кептірілген жемістерді ыдысқа қоспас бұрын, оны сұрыптап, қайнаған суға қайнатып, жарты сағат бойы ұстау керек. Уақыт өткеннен кейін мейізді електен шайып, кептіру керек.

Ыдыс жасау процесі

Көріп отырғаныңыздай, Вальдорф салатына шетелден келген және қымбат өнімдер кірмейді. Сондықтан оны Американың ең жақсы аспаздары ғана емес, аспаздық дағдылары мүлде жоқ қарапайым үй шаруасындағы әйелдер де дайындай алады.

Тағамға қажетті барлық ингредиенттер дайын болған соң,оны бірден құруға кірісуге болады. Мұны істеу үшін үлкен эмальданған ыдысты алып, оған келесі өнімдерді салу керек: туралған балдыркөк сабақтары, тәтті және қышқыл алма, қайнатылған тауықтың төс еті, туралған жүзім, қуырылған жаңғақ және қарағай жаңғағы. Әрі қарай, барлық компоненттерді араластыру керек, жаңа сығылған лимон шырыны, ұнтақталған хош иісті бұрыш және жоғары калориялы майонез (қаймақ пен тіпті йогуртты қолдануға болады) хош иістендірілген. Осыдан кейін дайын салатты тоңазытқышқа салып, оны 20 минуттан артық емес ұстау керек. Осы уақыттан кейін тағамды үлкен жалпақ табаққа салу керек, оны алдын ала корей қырыққабаты немесе жасыл салат жапырақтарымен төсеу ұсынылады.

Мерекелік дастарханды қалай ұсынуға болады?

Дайын және пішінді Вальдорф салаты (рецепт жоғарыда егжей-тегжейлі сипатталған) негізгі ыстық түскі асты ұсынбас бұрын қонақтарға ортақ тағаммен ұсынылуы керек. Айтпақшы, бай дәм мен көрнекі көрініс үшін мұндай аспаздық шедеврді кептірілген мүкжидек немесе бөріқарақатпен себу ұсынылады. Бұл ерекше және өте дәмді тағамды бір рет қолданып көргенде, сіз оны қайта-қайта жасайсыз. Шынында да, дәмі мен дайындалуының қарапайымдылығы жағынан мұндай салат басқа аспаздық туындылардан бірнеше есе асып түседі.

Пайдалы кеңес

Пісіру процесінде қиялдаудан қорықпаңыз. Ақыр соңында, көптеген танымал тағамдар әлдеқайда дәмді және қанағаттанарлық болды, өйткені аспаздар оларды жан-жақты жақсартуға тырысты. Ұсынылған салатқа келсек,содан кейін үй шаруасындағы әйелдер тауық еті, жаңғақтар және балдыркөк сияқты негізгі ингредиенттермен шектелмейді, жаңа компоненттерді қосады. Сонымен, консервіленген ананастарды қолданатын ұқсас тағам өте дәмді және шырынды. Мүмкін біреу маринадталған шабдалы немесе жаңа піскен апельсин қосуға тырысатын шығар … Маған сеніңіз, мұндай ерекше салаттан ешкім бас тарта алмайды.