Қысқы қызанақ: пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қызанақ - әр адамның сүйікті көкөністерінің бірі. Жазда және күзде базарлар мен дүкендерде олардың үлкен таңдауы бар. Әдетте, барлық үй шаруасындағы әйелдер суық мезгілге дайындық жасауға бейім. Көкөністердің арасында қысқы егін жинауда көш бастап тұрған қызанақ. Біздің мақалада біз ең қызықты рецепттерді бергіміз келеді. Олар қызанақты қыста қандай пішінде дайындау керектігін шешуге көмектеседі деп үміттенеміз.

Томат дайындамалары

Қысқа арналған дәмді қызанақ әр үй шаруасындағы әйелдің қоймасында болуы керек. Біздің облыстың қатал климатында қыста жаңа піскен көкөністерге сенуге болмайды. Біздің егініміз маусымдық. Дәл осы себепті жемістер мен көкөністерді болашақта пайдалану үшін жинау дәстүрі бұрыннан бар. Біздің ата-бабаларымыз көктемге дейін бүкіл отбасы үшін жеткілікті болатын маңызды көлемдегі дайындықты жасады. Мысалы, олар қырыққабат пен қызанақты бөшкелерде қалай ашытқанын еске түсіріңіз. Біздің кезімізде, әрине, ешкім ұзақ уақыт бойы мұндай ауқымды қорларды жасаған жоқ. Адамдарға сонша маринадталған көкөністер мен маринадталған қиярдың қажеті жоқ. Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдердің барлығы дерлік қыста дәмді қызанақ дайындайды.

Оларды өз бетіңізше сақтай аласыз немесе басқа көкөністермен бірге қолдануға болады. Салаттар түріндегі қыста қызанақ рецептері өте танымал. Олар бірден дайын тағамды алуға мүмкіндік береді. Пісіруді бастамас бұрын үй шаруасындағы әйелдер көкөністерді сатып алып, қақпағы бар банкаларға жинауы керек.

Дәмдеуіштер

Қысқа дәмді қызанақ дайындау үшін не қажет? Дайындық сәтті болуы үшін тәжірибелі аспаздардың ұсыныстарын тыңдаған жөн.

Сақтау үшін әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады: желкек, лавр жапырағы, эстрагон, сарымсақ, ақжелкен, аскөк, иісті бұрыш және бұршақ, шие және қарақат жапырақтары, ащы бұрыш.

Жалбыз, мысалы, жағымды балғын иіс береді. Бірақ мелисса - лимон реңктері. Егер сіз дәмді тағам алғыңыз келсе, онда сіз ащы бұрышты пайдалануыңыз керек. Сарымсақ дайындыққа дәмдеуіш қосады. Сәбіз және болгар бұрышы дәмді әртараптандырады және дайындықты түрлі-түсті етеді. Дәмді күшейту үшін көкөністерге розмарин мен тимьянның бұтақтарын қосуға да болады.

Сақтау ережелері

Қысқа қызанақ дайындағыңыз келсе, онда сіз негізгі ережелерді білуіңіз керек. Пісіру алдында барлық көкөністерді мұқият жуу керек. Бір ыдыста әртүрлі піскен қызанақтарды араластырмаңыз. Егер сізде қызанақ қоспасы болса, онда піскен, жасыл және қоңыр көкөністерді бөліп алған жөн. Сондай-ақ шамамен бірдей мөлшердегі қызанақтарды қолданған жөн.

Сақтау үшін орташа өлшемді қызанақтарды қолданған жөн. Тым үлкенолар тек құмыраның мойнынан өтпейді. Көкөністерді сұрыптау кезінде олардың тұтастығына назар аудару керек. Жемістер әдемі және дақсыз болуы керек.

Тым піскен қызанақтарды пайдалану өте ыңғайлы емес, өйткені пісіру кезінде олар жарылып, пішінін жоғалтуы мүмкін. Томаттар қабығы бар және терісі жоқ жиналады.

Қияр қосылған қызанақ

Қысқа арналған қызанақ пен қиярды бір банкаға орауға болады. Көкөністердің классикалық комбинациясы дәмді салат алуға мүмкіндік береді. Дегенмен, дәмді дайындау үшін сіз кейбір құпияларды білуіңіз керек. Салатқа көкөністерден басқа сірке суы, қант, бұрыш, тұз, лавр жапырағы салынады.

Көкөністерді мұқият жуып, кесіңіз. Томаттар текшелерге кесілуі керек. Қиярларды шеңберлермен ұнтақтаңыз. Көкөністер дайын болғаннан кейін сіз маринадтарды жасауыңыз керек. Біз бір литр суды алып, оған екі ас қасық саламыз. л. тұз және төрт ас қасық. қант қасықтары. Сонымен қатар, 4 шай қасық қосыңыз. сірке суы. Біз ерітіндіні отқа салып, оны қайнатамыз. Маринад дайын.

Одан кейін көкөністерді дайындалған банкаларға салыңыз. Оларды қиярды қызанақпен ауыстырып, қабаттарға салу керек. Лавр жапырағы мен бұрышты банкаларға да саламыз. Контейнерлерді ең жоғарғы жағына дейін маринадпен толтырыңыз. Содан кейін біз әрбір банканы 20 минут бойы зарарсыздандырамыз. Біз қыста дәмді қызанақтарды қақпақтармен тығындаймыз. Банктер төңкеріліп, көрпемен жабылған. Оларды толығымен салқындағанша жылы ұстау керек. Содан кейін оларды тұрақты сақтау орнына қайта реттеуге болады.

Жасыл қызанақ салаты

Егін ретінде қыста жасыл қызанаққызылға қарағанда жақсы. Күздің соңында піспеген көкөністер жиі сатылады, олар аязға дейін егістіктерден жиналады. Бұл қызанақтардан сіз қыста тамаша бланкілерді дайындауға болады. Томаттар кез келген пішінде жақсы.

Біз ингредиенттерді шамамен бір килограмм қызанақ үшін көрсетеміз:

• 0, 5 кг пияз,
• өсімдік майы (120 мл),
• 3 ас қасық. л. қант,
• 1 ас қасық л. тұз,
• сірке суы (30 мл),
• лавр жапырағы,
• жасыл,
• бұрыш.

Менің қызанақтарым және жұқа шеңберлермен кесіңіз, пиязды жарты сақина етіп тураңыз. Енді маринадтарды дайындауға кірісейік. Бір литр суға сірке суын, қант пен тұзды қосыңыз. Ерітіндіні отқа қойып, қайнатыңыз.

Таза банкаларға қызанақтарды салып, барлық дәмдеуіштерді қосып, ыстық маринадты құйыңыз. Біз қызанақтан қыста дайындаманы жабамыз. Біз әрбір құмыраны 20 минут бойы зарарсыздандыруға жібереміз. Контейнерден кейін салқындағанша көрпемен ораңыз.

Бұрыш пен пияз қосылған қызанақ

Қысқа арналған жасыл қызанақты басқа көкөністермен бірге дайындауға болады. Мысалы, пияз және болгар бұрышымен.

Ингредиенттер:

• екі кг қызанақ,
• бір килограмм бұрыш пен пияз,
• 0, 5 кг сәбіз,
• балдыркөк пен ақжелкен әрқайсысы 300 г,
• сарымсақ,
• ащы бұрыш.
• Тұз бен қант мөлшерін дәміне қарай реттеуге болады.
• Маринадқа өсімдік майы мен сірке суын қолданамыз.

Барлық көкөністерді кез келген жолмен кесіп, үлкен ыдыста араластырыңыз. Сәйкесрецепт бойынша дайындамаға май, дәмдеуіштер және сірке суын дереу қосыңыз. Біз ингредиенттерді араластырамыз және оларды таза банкаларға саламыз, біз оны кем дегенде 45 минут бойы зарарсыздандырамыз.

Күріш қосылған тағамдар

Қысқа арналған бұл қызанақ рецепті дәмді тағамдар дайындауға мүмкіндік береді. Бұл тағамның ерекшелігі - оны дайындау үшін тек көкөністер ғана емес, күріш де қолданылады. Мұндай тәбет тәуелсіз тағамға айналуы мүмкін.

Ингредиенттер:

• болгар бұрышы (980 г),
• бірдей мөлшерде бұрыш пен пияз,
• қызанақ (3 кг),
• күріш (190 г),
• тұз,
• лавр жапырағы,
• бұрыш бұршақ,
• қант (190г).

Менің қызанақтарым және кесілгендерім. Сәбізді үккіштен өткізген дұрыс. Міне, біз бұрышты жолақтарға кесеміз. Біз пиязды кішірек кесуге тырысамыз. Барлық көкөністерді кәстрөлге құйып, қант, тұз, бұрыш қосып, май құйыңыз. Сондай-ақ күрішті қосыңыз. Біз шамамен қырық минут пісіреміз. Ең соңында сірке суын құйып, лавр жапырағын салыңыз. Дайын жеңіл тағамды банкаларға және тығынға салыңыз.

Цуккини қосылған қызанақ

Қыста қызанақ пен цуккиниді жинау көпшілікті қызықтырады. Тұздалған көкөністер керемет дәмді шығады. Осындай қарапайым және жақсы рецептпен олар қарапайым маринадталған қияр жасаудан бас тартады.

Ингредиенттер:

• қызанақ (950 г),
• цуккини (840 г),
• пияз (230 г),
• қант (45 г),
• тұз,
• сірке суы (45 мл),
• литр сұйықтық,
• аскөк (25 г),
• қалампыр,
• иісті бұрыш.

Қызанақтар мұқият жуылады, жәнесодан кейін сүлгімен құрғатыңыз. Пияз жарты сақинаға кесілген. Салат үшін біз шеңберлерге кесілген жас цуккиниді аламыз.

Құмыраларды дайындау – оларды жуып, зарарсыздандырыңыз. Олардың түбіне пияз, дәмдеуіштер мен шөптерді салыңыз. Әрі қарай, кездейсоқ ретпен қызанақ, пияз және қияр салыңыз. Біз пешке су құйылған қазандықты қоямыз. Оны қайнатыңыз және банкалардың мазмұнына қайнаған су құйыңыз. 25 минуттан кейін суды ағызып, тұздықты банкаларға құйыңыз. Суды қант, тұз, сірке суын араластырып дайындаймыз. Қайнаған маринадты банкаларға құйып, оларды тығынмен жабыңыз. Цуккини қосылған қыста дәмді қызанақ дайын.

Өз шырынындағы қызанақ

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қыста қызанақты өз шырынында жинағанды ұнатады. Көптеген рецепттер зарарсыздандыру процесін қолдануды қамтиды. Дегенмен, біз мүлде басқа нұсқаны ұсынғымыз келеді. Стерилизация пісіру процесін айтарлықтай қиындатады, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер мұндай рецепттерді онша ұнатпайды.

Ингредиенттер:

• қатты қызанақ (3,2 кг),
• шырынға арналған шырынды қызанақ (3,2 кг),
• аскөк,
• бұрыш бұршақ,
• қант (бір литр шырынға шай қасық аламыз),
• тұз (бір литр шырынға ас қасық аламыз).

Қызанақтарды жуып, сұрыптайды, жаман жемістерді кетіреді. Ақжелкен мен аскөк те жуылады және туралады.

Түсінгеніңіздей, дайындаманы дайындау үшін бізге қызанақтың екі түрі қажет - серпімді және өте піскен. Екіншіден біз шырынды дайындаймыз. Оларды кесіп, ыдысқа салыңыз. Қызанақтарды қайнатыңыз, жасыл қосыңыз, содан кейін оларды кем дегенде 20 пісіріңізминут араластыруды ұмытпай. Нәтижесінде біз қызанақ массасын аламыз. Одан шырынды алу керек. Ол үшін массаны електен сүзу керек.

Тығыз қызанақтарды жуып, сабағының аймағында теседі. Бұл олардың болашақта жарылып кетпеуі үшін қажет. Біз оларды тығыз жолдармен дайындалған банкаларға қойдық. Ащы бұрыш қосуды ұмытпаңыз. Содан кейін пешке су құйып, сұйықтықты қайнатыңыз. Содан кейін банкаларды қайнаған суға толтырып, 25 минутқа қалдырыңыз.

Сүзілген қызанақ шырынын бөлек ыдысқа салып, қайнатыңыз. Оған қант пен тұзды құйыңыз. Барлығын толығымен ерігенше араластырыңыз.

Консервідегі салқындатылған суды төгіп, орнына шырынды құйыңыз. Біз контейнерлерді қақпақтармен жабамыз және оларды тығындаймыз. Банктер төңкеріліп, бір нәрсемен оралған. Толық салқындағаннан кейін ғана оларды тұрақты сақтау орнына ауыстыруға болады. Қыста банкадағы қызанақ сізге ұнайтыны сөзсіз.

Қар астындағы қызанақтар

Қар астында қыста сарымсақ қосылған қызанақ - бұл маринадталған қызанақты дайындаудың ең қызықты нұсқаларының бірі. Рецепт жақсы, өйткені ол зарарсыздандыруды қажет етпейді. Дайын тағамдар өте нәзік және жұмсақ дәмге ие. Құмыралардағы қызанақтар шынымен қармен ұнтақталған жемістерге ұқсайды. Үгітілген сарымсақ қардың рөлін атқарады.

Ингредиенттер:

• бір килограмм қызанақ,
• сірке суы (екі ас қасық),
• тұз (екі ас қасық),
• қант (1,5 ас қасық),
• сарымсақ.

Қызанақтар жақсылап жуылып, дайындалған банкаларға салынады. Томаттарды алған дұрысорташа өлшемді, банкаға ыңғайлы орналасады. Банкалардағы дайындалған көкөністердің үстіне қайнаған су құйып, шамамен 20 минут тұндыру үшін қалдырыңыз. Содан кейін суды кастрюльге құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз. Бұл біздің маринадымыз болады.

Содан кейін сарымсақты алып, қабығын аршып, үккіштен өткіземіз. Бізге бұл массаның бір ас қасық қажет. Маринадқа сірке суын қосыңыз. Алынған ерітіндімен қызанақты құйыңыз. Банктер қақпақтармен жабылған. Құмыралардағы қысқы қызанақтар дайын.

Сіз саусақтарыңызбен қызанақ жалайсыз

Біз қыста қызанақтың тағы бір танымал рецептін ұсынғымыз келеді – «саусағыңызды жалайсыз». Күннің батуы керемет дәм және керемет көрінеді.

Ингредиенттер:

• қызыл қызанақ (2,5 кг),
• жасыл,
• сарымсақ басы,
• пияз (170 г),
• өсімдік майы.

Үш литр суға маринадтау үшін:

• қант (7 ас қасық),
• бір стақан сірке суы,
• тұз (үш ас қасық),
• үш лавр жапырағы,
• қара және иісті бұрыш.

Қызанақты жуып, кептіріп, пиязды сақина етіп тураңыз. Біз жасылдарды жақсылап жуып, тураймыз. Жалпы алғанда, жуу өнімдерінің сапасы көбінесе тігістің қанша уақыт сақталатынына байланысты. Сарымсақты аршып, әрбір қалампырды екі бөлікке кесіңіз.

Келесі банкаларды дайындаймыз. Сарымсақ, шөптерді түбіне салып, үш ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Әрі қарай, қызанақ пен пияз сақиналарының қабаттарын салыңыз. Біз банкаларға көкөністерді ең жоғарғы жағына дейін толтырамыз.

Енді мүмкінмаринадтарды дайындауды бастаңыз. Мұны істеу үшін барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз және массаны қайнатыңыз. Ең соңында бір стақан сірке суын қосыңыз. Алынған маринадтармен банкаларды толтырыңыз. Біз оларды қақпақтармен жауып, 15 минут бойы зарарсыздандыруға қоямыз. Осыдан кейін біз контейнерлерді тығыздаймыз. Банкаларды төңкеріп, жылы көрпеге ораңыз.

Томат шырыны

Қызанақтарды қыста шырын түрінде де жинауға болады. Суық мезгілде дәмді және табиғи сусыннан жақсы не болуы мүмкін. Дүкендерде бізге ұсынылатын шырындар өте пайдалы емес, сондықтан өзіңіздікі болған дұрыс.

Біз ұсынатын рецепт әдемі және хош иісті сусын дайындауға көмектеседі.

Ингредиенттер:

• қызанақ (10 кг),
• қант (500-700 г - дәміне қарай),
• он қалампыр,
• ұнтақталған қызыл бұрыш (1/2 шай қасық),
• тұз (180-200 г),
• сарымсақ,
• сірке суы (ас қасық),
• даршын (үш шай қасық),
• бір шымшым мускат жаңғағы.

Қызанақтарды жақсылап жуып, құйрықтарын алыңыз. Содан кейін оларды кесектерге кесіп, шырын сыққышта ұнтақтаңыз. Томат целлюлозасын үлкен контейнерге құйып, оны қайнатыңыз. Содан кейін массаны орташа отта отыз минут қайнатыңыз. Содан кейін тұз, қант, дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлық ингредиенттерді өз талғамыңызға қарай салу керек. Тұз бен қант ерігенше массаны араластырыңыз, содан кейін тағы он минут қайнатыңыз. Дайын шырынды банкалар мен тығынға құйыңыз.

Маринадталған жасыл қызанақ

Бұл рецептқыста жасыл қызанақ тамаша тағамдар дайындауға мүмкіндік береді. Егер күзде жасыл қызанақтар тартымды көрінбесе, онда қыста сізге ұнайтыны сөзсіз. Мұндай көкөністердің піскен қызанақтардан түбегейлі айырмашылығы бар ерекше дәмі бар.

Ингредиенттер:

• тәтті бұрыш (бес дана),
• жасыл қызанақ (бес кг),
• ащы бұрыш,
• бес литр су,
• екі өнер. қант,
• бір стақан аршылған сарымсақ,
• ст. л. қара бұрыш пен құрғақ қыша қоспасы,
• бір стақан тұз,
• сірке суы (1/2 кесе).

Қысқа арналған қызанақ рецептінің басты ерекшелігі салмасын қолдану болып табылады. Біз онымен барлық дайындықты бастаймыз. Ол үшін ащы және тәтті бұрыштарды алып, еттартқышта ұнтақтап, бір стақан сарымсақ массасымен араластырыңыз.

Пісіру үшін орташа қызанақ алған дұрыс. Біз оларды жуып, ортасына дейін жемістерді кесіп аламыз. Салманы осы қалталардың ішіне саламыз. Сарымсақ қосамыз, тілімдерге кесеміз.

Банктерді әдеттегідей алдын ала зарарсыздандыру керек. Біз олардың ішіне толтырылған қызанақтарды саламыз. Бұрыш пен қыша қоспасымен олардың үстіне себіңіз. Ащы тағамдарды ұнатсаңыз, әр банкаға кішкене тілім ащы бұрыш қосуға болады.

Енді маринадтарды дайындауды бастайық. Үлкен ыдыста суды қайнатып, тұз бен қантты ерітіңіз. Өртті өшіргеннен кейін сірке суын құйыңыз. Банкаларды маринадпен және қақпақтары бар тығынмен толтырыңыз.

Одан кейін банкаларды үлкен кастрюльге салып, зарарсыздандырыңыз15-20 минут.

Пікірлерге сәйкес, салмасы бар қызанақты қыста жинау өте дәмді және ерекше болып шығады. Бұл рецептті қолданып көруге тұрарлық.

Бөшке қызанақ

Үй шаруасындағы әйелдердің көбі маринадталған қызанақ дайындайтыны ешкімге құпия емес. Дегенмен, бөшкелер сияқты қызанақ дайындауға болатынын ұмытпаңыз. Бұл тісбасар да өте дәмді.

Ингредиенттер:

• дәмдеуіштер,
• жасыл қызанақ,
• су,
• тұз (10 литр суға екі ас қасық),
• қант (10 литр суға ас қасық),
• қыша ұнтағы (10 литр суға ас қасық),
• екі желкек тамыры.

Желкек тамыры аршып, кесектерге кесіледі. Біз сондай-ақ сарымсақты тазалап, тілімдерге кесеміз. Дәмдеуіштерді ерітіндіде ұсақтау керек. Содан кейін бөшкенің түбіне жасылдарды, содан кейін қызанақтарды дәмдеуіштер мен жапырақтармен ауыстырып қойыңыз.

Енді бізге тұздық қажет. Біз пешке судың үлкен ыдысын салып, сұйықтықты қайнатамыз және қарақат пен шие жапырақтарын қосамыз. Он минуттан кейін біз оларды судан шығарамыз. Тұзды ерітіндіге қант пен тұз қосыңыз. Өртті өшіріп, массаны салқындатыңыз. Содан кейін ғана қыша ұнтағын қосыңыз.

Бөшкедегі қызанақтың ішіне тұздықты құйыңыз. Ол қызанақты толығымен жабуы керек. Жапырақтарды үстіне қойып, ағаш қамытпен жабыңыз. Міндетті түрде жүктеңіз. Бөшкенің бетін дәкемен жауып, бір-екі аптаға жылы жерге қоямыз.

Көріп отырғаныңыздай, рецепт өте қарапайым. Жалғыз қиындық - бөшке алу. Өйткені, қызанаққа ерекше дәм беретін ол. Қазіргі заманғыҮй шаруасындағы әйелдер бөшкелердің болмауына байланысты пластикалық контейнерлерде бланкілер жасауды бұрыннан үйренген. Әрине, бұл опция да мүмкін.

Хостестердің пікірлері

Үй шаруасындағы әйелдердің айтуынша, біздің климатты ескере отырып, үйдегі қызанақ өнімдері әр үйде болуы керек. Қызанақ - шырыннан салаттарға дейін әртүрлі препараттар жасауға болатын жан-жақты көкөніс. Біздің мақалада біз тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қолданатын ең жақсы рецепттердің кейбірін ғана бердік. Олардың оң пікірлері іріктеу критерийіне айналды. Біздің таңдауымыз өзіңіздің дайындамаларыңызға сәйкес рецепттерді табуға көмектеседі деп үміттенеміз.