Сүт қосылған пирогтар: қарапайым және дәмді

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген аспазшылар ең дәмді пирогтардың сүттен жасалғанына сенімді. Оларға арналған қамырды дайындау өте оңай. Ашытқы қамырының тағы бір артықшылығы, егер тым көп дайындалса, оны мұздатуға болады. Қамырды дұрыс дайындау үшін оның рецептімен танысу керек.

Қамырды жасауға қажетті ингредиенттер

Ашытқы пирогтарын жасау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 40°C дейін қыздырылған сүт - 500 миллилитр;
• 2 ас қасық немесе 12 грамм жылдам ашытқы;
• 800 грамм бидай ұны;
• 4 тауық жұмыртқасы;
• қант - үш ас қасық;
• тұз - жарты шай қасық;
• бір-екі шай қасық қопсытқыш ұнтақ;
• дәміне қарай салыңыз.

Бұл ингредиенттер шамамен 20-25 пирог жасайды. Егер мұндай тағам көптеген адамдарға арналған болса, барлық ингредиенттер санын екі есе көбейту керек.

Қамырды дайындау әдісі

Алдымен дайындалу керекыдыс-аяқ. Қамыр көбейетіндіктен үлкен ыдысты алған жөн.

Қамырды қадамдық дайындау процесі:

1 қадам

Тауық жұмыртқасын таңдалған ыдысқа салу керек. Жұмыртқалардың саны пирогтардың дәміне әсер етпейді, бірақ қамырдың консистенциясы оларға байланысты. Содан кейін жұмыртқаға қант пен тұз қосыңыз. Мұның бәрін шанышқымен араластыру керек. Көптеген аспаздық мамандар қамырды араластырғышпен немесе басқа жабдықпен араластырмау керек деп санайды, өйткені осылайша ол аз дәмді болып шығады. Бұл кезеңде пісіру ұнтағы немесе сода қосу керек. Олар қамырды жеңіл ету үшін қажет.

2 қадам

Одан кейін бұл тостағанды бір жаққа қойып, 40 ° C дейін қыздырылған сүтте жылдам ашытқыны сұйылтып, барлық кесектерді сындыру керек.

Жұмыртқа, тұз, қант және разрыхлительді араластырғаннан кейін ашытқы қосылған сүтті осы ыдысқа құйыңыз.

3 қадам

Ұн – кез келген қамырдың негізгі ингредиенті. Сіз қазірдің өзінде дайындалған және електен өткізілген ұнды алып, оны жұмыртқа мен сүтпен ыдысқа құйып алуыңыз керек. Әрі қарай, бәрін араластыру керек. Қамыр қолға жабыса бастағанша ұнды қосу керек. Ұнды көп құймау үшін оны бір-бір қасықтан мұқият қосу керек.

4 қадам

Содан кейін сүттегі ашытқы пирогтарына арналған қамырды жақсылап илеу керек. Ас үй үстеліне жабысып қалмас үшін оның бетін ұнға себу керек. Осыдан кейін қамырды ыдыстан үстелге төгіп, илеуді бастау керек. Қамырды басып, 10 минут илеңіз. Ол болғаннан кейінбіртекті, оны шар пішініне айналдырып, қайтадан ыдысқа салу керек.

5 қадам

Тостағанды қақпақпен немесе шүберекпен жауып, көтерілу үшін 60 минутқа қалдырыңыз. Қамыр желденіп кетпеуі үшін контейнерді жабу керек. Сағат өткеннен кейін оны қайтадан езіп, 1 сағатқа ыдысқа салу керек. Бір сағаттан кейін қамыр дайын болады.

Жұмыртқасыз сүт қосылған ашытқы торттары

Бәліштерді дайындау кезінде тоңазытқышта жұмыртқа болмаған жағдайлар болады. Мұндай жағдайларда дереу дүкенге бару және жүгірудің қажеті жоқ, тіпті одан да көп ренжіп, сүтпен дәмді пирогтарды пісіру идеясын тастаңыз. Жұмыртқа қосымша құрамдас болғандықтан, оларсыз жасай аласыз.

Жұмыртқасыз сүт пирогтарын жасау үшін сізге қажет:

• 40°C дейін қыздырылған сүт - 500 миллилитр;
• 2 ас қасық немесе 12 грамм жылдам ашытқы;
• 800 грамм бидай ұны;
• қант - үш ас қасық;
• тұз - жарты шай қасық;
• бір-екі шай қасық қопсытқыш ұнтақ;
• дәміне қарай салыңыз.

Жұмыртқасыз пирогтарды жасау процесі әдеттегіден еш айырмашылығы жоқ.

1. Алдымен 40°С дейін қыздырылған сүтті ыдысқа құю керек. Оған тұз бен қантты араластыру керек, содан кейін құрғақ ашытқыны қосып, кесектердің жоқтығына көз жеткізу керек. Содан кейін осы қоспаға ұн қосыңыз. Ұнды алдын ала електен өткізу керек.
2. Одан әрі қамырды жақсылап илеу керек және ол илеу үшін,бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Осыдан кейін пирогтарды мүсіндеуге болады.

Уақыт шектеулі болса және тоңазытқышта қамыр көтерілгенше бір-екі сағат өткізуге уақыт болмаса, оны кез келген жылы жерге 30 минутқа қоюға болады. Қамырды тоңазытқышта екі күнге дейін сақтауға болады және оған ештеңе болмайды. Көптеген аспазшылар түні бойы тоңазытқышта тұрған қамыр әлдеқайда дәмді болады дейді.

Сүт қосылған пирогтар: қандай салманы таңдау керек

Бәліштерге арналған салманың мағынасы қамырмен бірдей. Оның үстіне, тіпті жақсы дайындалған пирог қамыры нашар дайындалған толтыру арқылы бұзылуы мүмкін. Сүт пирогтары кез келген салмамен жақсы үйлеседі.

Бәліштерге арналған салмалардың көптеген нұсқалары бар: көкөніс, тәтті, тұзды, ет, сүт, жеміс - бәрі сіздің қалауыңызға байланысты. Егер бұл тәтті өнімдер болса, онда толтыру маусымдық жемістер мен жидектерден болуы мүмкін. Сондай-ақ, көпшілігі оларды мармеладпен немесе джеммен дайындайды. Алма, шие немесе өрік тәтті бәліштерге арналған дәстүрлі салма болып саналады.

Дәмді пирогтарға арналған салмалар да көп. Бұл картоп, қырыққабат, бұршақ, бауыр және тіпті ет болуы мүмкін. Сонымен қатар, бірнеше толтыруды біріктіру өте танымал, мысалы: картоп-бауыр, картоп-саңырауқұлақтар. Сондай-ақ жасыл пияз және жұмыртқа толтырылған өте дәмді пирогтар.

Пісіру пирогтары: буға пісірілген немесе қуырылған

Сүттегі пирогтарға арналған салма мен қамыр дайын болғанда, пирогтарды өздері дайындауға болады. Мұны істеу үшін қолыңызды ұнға айналдырыңыз,қамыр оларға жабысып қалмас үшін. Қамырдан кішкене бөліктерді алып, олардан бәліштер жасау керек. Торттың ортасы алдын ала дайындалған салмамен толтырылуы керек. Торттарды бірнеше жолмен дайындауға болады.

Бірінші әдіс - пеште пирогтарды пісіру

Дәл дайындалған шикі пирогтарды пісіру парағына салу керек. Олар оған жабысып қалмас үшін пісіру парағына арнайы пісіру қағазын (пергамент) салуға немесе оны маймен майлауға болады. Жайылған пирогтарды алтын қыртысы үшін сары маймен майлауға болады. Әрі қарай, пісіру парағын пешке шамамен 20 минут салып, 180 ° дейін қыздыру керек. Осылай дайындалған бәліштер үлпілдек әрі әуе болып, майланғандықтан тәбетті де жарқырайды. Тұмшапеш торттары дайын болғанда, оларды пісіру парағынан алып, басқа ыдысқа ауыстыру керек.

Екінші әдіс - табада пирогтарды пісіру

Көптеген адамдардың пікірінше, бұл әдіс оңайырақ. Оларды дайындау үшін күнбағыс майын қуыруға арналған табаға құйып, оны жақсы қыздырыңыз. Толтырылған шикі пирогтарды алдын ала қыздырылған табаға салу керек. Бір жағы алтынға айналғанда, оларды төңкеріп, екінші жағын қуырыңыз. Сүт пирогтары дайын болған кезде, олар оттан алынып, басқа ыдысқа ауыстырылуы керек. Салқындату және артық майды төгу үшін қуырылған пирогтарды қағаз сүлгілерге салыңыз. Оларға қызмет көрсетуге болады.