Майонездің ең жақсы брендтері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Ресей сапа жүйесі» автономды коммерциялық емес ұйымы (Роскачество) - ресейлік дүкендер сөрелеріндегі тауарлардың сапасына тәуелсіз зерттеулер жүргізетін және ресейлік ең үздіктерге «Сапа белгісін» беретін ұлттық мониторинг жүйесі. өнімдер.

Бұл мақала майонездің әртүрлі маркаларын, атап айтқанда Ресей Федерациясының аумағында мыңдаған адамдардың мойындауына ие болғандарды қарастыруға арналған.

Маңызды өнім

Майонез бұрыннан қала өмірінің бір бөлігі болып табылады. Бұл тез дайындалатын тұздық, әрқашан жеуге дайын. Ол қиын жағдайларда, қонақтар күтпеген жерден келуі мүмкін немесе тіскебасар үшін қолында ештеңе болмаған кезде құтқарады. Ол тіпті жеңіл нұсқада шығарыла бастады. Лентен майонезі «Schedro», «Ryaba», «Sloboda» брендтері сенушілерге, тіпті тұзды қиярдың жетіспеушілігінен қиын сәттерде салмағын жоғалтатындарға көмектеседі. Ал салмағын жоғалтатындар үшін бәрі қиынырақ.

Өздеріңіз білетіндей, өндірушілер қантсыз майонез брендтерін шығаруды қажет деп санамайды. Майонез соустарын өндірушілер жоғары калориялы консерванттан құтылуға асықпайды, өйткені ол табиғи түрге жатады. Егер бұл сұрақ іргелі болса, үйде майонез дайындауды бастау керек. Бірақ зауыттар «Сапа мөріне» лайық нағыз майонезді қалай шығарады?

Технология

Алдымен өсімдік майын таңдаңыз. Негізгі шарт тазартылған және дезодорацияланған. Әрі қарай, майонезді тегіс, қалың, кремді эмульсияға айналдыру үшін эмульгаторлар қосылады. Сапаның оңтайлы нұсқасын қарастыратын болсақ, онда жұмыртқаның сарысы құрамында болатын лецитин қолданылады. Дегенмен, құрғақ сүт туындыларын, мысалы, соя лецитинін немесе сарысуын пайдалануға да рұқсат етіледі. Қыша ұнтағын майонезге керемет дәм беретін эмульгатор ретінде де қолдануға болады.

Тасымалдау немесе температураның өзгеруі кезінде қабаттасуды болдырмау үшін (әсіресе төмен және орташа калориялы өнімдер үшін) майонезге қоюландырғыштар мен тұрақтандырғыштар қосылады. Идеал нұсқа - ксантан және гуар сағыздары, крахмал, шегіртке бұршақтары. Майы жоғары майонезге бұл қоспалар қажет емес.

Лимон қышқылы (сірке суы) және қант майонезде консервант ретінде қызмет етеді. Лимон қышқылы қолданылмайтындардан айырмашылығы қышқылдық пен сірке дәмін береді. Әртүрлі брендтердің өз өндіріс технологиялары бар. Кейбірөндірушілер өз өнімдерін сірке қышқылымен бүлдіргісі келмейді және оңтайлы табиғилық пен дәм векторын ұстанғанды жөн көреді.

Қауіп факторлары

Майонездегі қауіпті қышқылдар, бояғыштар және хош иістендіргіштер. Егер денсаулығыңызға қауіп төндіргіңіз келмесе, үй жағдайында майонез жасауға болады. Белгілі болғандай, бұл өте оңай. Үйде дайындалған соустың басты артықшылығы - өнімдердің балғындығы және пісіру процесіне сенімділік. Счетчиктен майонез, не сенеміз, не сенбейміз. Бірақ бүгінгі күннің шындығына көшейік.

Нәтижелер күтілді

Анықталғандай, майлылығы 67% («Провансаль») Ресейдегі майонездің ең танымал брендтері мыналар болып табылады:

• Билла;
• Globus;
• Байсад;
• Гайнц;
• Fine Life;
• Мистер Рико;
• Риоба;
• Вкуснотека;
• "Букет";
• "Гастроном";
• "Күн сайын";
• "Жыл бойы";
• ЕЖК;
• Махеев;
• "Хайымның арманы";
• "Мәскеу Провансы";
• Миладора;
• Новосибирский;
• "Ряба";
• Себебі;
• Оскар;
• "Селяночка";
• "Слобода";
• "Skit";
• "Сізге не керек";
• Хабаровск;
• Мың көл.

Зерттеуге жіберілген заттардың 9-ы жеке жапсырмалар және 7-і негізгі аймақтық брендтер болды.

Зерттеуге арналған сатып алулар жылы жүргізілдіелдегі әртүрлі сауда нүктелері. Қалаларға Екатеринбург, Красноярск, Кисловодск, Нижний Новгород, Новосибирск және Саратов кірді.

Сапа мақтауға тұрарлық

ГОСТ бойынша майонез кем дегенде 50 пайыз май және 1 пайыз жұмыртқа өнімдерінен тұратын тұздық болып табылады. Бұл сипаттамалар майонез бен майонез соусының арасында сызық жасайды, оның құрамында кем дегенде 15 пайыз май болуы мүмкін. Ең жақсы майонез - құрамында 67 пайыз май бар Провансаль майонезі.

Алайда жоғарыда аталған үлгілер тек ГОСТ бойынша ғана емес, мемлекеттік стандарт талаптарының кеңейтілген нұсқасына ұқсайтын ресейлік сапа жүйесінің неғұрлым қатаң стандарттары бойынша таңдалды. Өнімнің құрамы әрқашан тапаншаның астында болады: мұнда 100% табиғи компоненттер күтіледі, олар төмен қышқылдық деңгейіне, тұрақты эмульсияға және жоғары тығыздыққа ие болуы керек. Стандарт майонез брендтерінде жасанды консерванттардың болуына жол бермейді.

Формула

Осылайша, сапалы майонез келесі ингредиенттердің қоспасы болып табылады: өсімдік майы, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері, табиғи қоюландырғыштар, қыша өнімдері, табиғи дәм мен түстер, антиоксиданттар, қант және тұз.

Алайда, сапаны бақылау ұйымы басшысының орынбасары Елена Сарацеваның айтуынша, міндетті техникалық регламенттер белгілі бір жасанды ингредиенттерді пайдалануға мүмкіндік береді. Өнімнің табиғилығы оның сапасында,қауіпсіз емес.

Тізімде көрсетілген үлгілердің барлығы жасанды компоненттері жоқ сапалы өнімдер болып шықты. Сонымен қатар, сынақ зертханаларының ешқайсысы ұсынылған өнімдерден ГМО іздерін таппады.

Неге назар аудару керек

Роскачество ресейлік майонез сауда белгілерінде табиғи емес консерванттарды пайдалануды шектейді, олар мыналарды қамтиды:

• сорбин қышқылы және оның тұздары;
• бензой қышқылы;
• антиоксиданттар (соның ішінде EDTA);
• витаминдер;
• мультивитаминді премикстер;
• күрделі тұрақтандыру жүйелері (яғни тағамдық қоспалар).

Дәрумендерді бұл тізімге қосу ақылға қонымсыз болып көрінуі мүмкін, өйткені олардың біздің ағзамызға пайдасы зор деп есептеледі. Бұл қоспалар көптеген микроорганизмдердің, әсіресе ашытқылар мен зеңдердің өсуін азайтады.

Консерванттар өнімнің маңызды сипаттамасын арттыруға көмектеседі - бұл жерде сақтау мерзімі (7-12 айға дейін) туралы айтып отырмыз, - дейді Роскачество сертификаттау органының басшысы Ольга Токмина.

Ашық күрес

Алайда, тәжірибе көрсеткендей, өндірушілер көбінесе мақсатты аудитория бұл мәселеден хабардар емес деп үміттеніп, өнімді таңбалауда мұндай қоспаларды қолдануды жасыруды ойламайды. Ал шынымен қанша адам витаминдердің зияны туралы ойлайды?

Алайда, өнім кез келген жасанды консерванттарды пайдалануға шектеуді көрсететін Роскачество талаптарына сәйкес жасалуы керек. Бұл талапты бұзу нокаутқа әкеледі27 тізімделген майонез маркалары 16 үлгі. Үздік 16 өнім атағы үшін жарыстан «шығып қалғандар» құрамында бензой (E210) немесе сорбин (E200) қышқылдары бар.

"Новосибирск Провансалы", Хайнц.

Тізімде көрсетілген зерттеу процедураларына қосымша үлгілер құрамында ауыр металдардың, радиоактивті нуклидтердің, улы элементтердің, патогенді микроорганизмдердің (соның ішінде Salmonella және E. coli) болуы талданады. Нәтижесінде сынаққа жіберілген барлық өнімдер қауіпсіз болып шықты, бұл жақсы жаңалық.

«Жұқтырылған» майонез

Зерттеу барысында белгілі болғандай, майонез брендтерінде 67 пайыз майдың болуын қарастыратын міндетті техникалық регламент жиі сақталмайды. Қаптамалар майонездің ГОСТ-қа (№ 31761 «Майонездер және майонез соустары») сәйкес келетінін сенімді түрде айтады, алайда ұсынылған үлгілердің жартысына жуығы стандартқа сәйкес келмейді.

Майонез брендтерін өндірушілер затбелгіде көрсетілген ақпаратпен салыстырғанда майдың нақты мөлшерін әдейі азайтады.

27 жағдайдың 13-інде өндірушілер өз өнімдеріндегі майдың пайызын азайтты. Хайнц майонез бренді болып шықты (төмендегі өнімнің фотосын мақаладан көре аласыз), ол осы параметрде ең көп «күнә жасайды».

Хайнцтың Провансальқұрамында тек 61 пайыз май бар. Мұндай әрекеттерді өнім туралы сенімді ақпаратқа қатысты тұтынушылардың құқықтарын бұзу ретінде қарастыруға болады. Сондықтан бұл ақпарат бірден Роспотребнадзорға қарауға жіберілді.

Сарапшы пікірі

Май және май өнімдерін өндірушілер мен тұтынушылар қауымдастығының атқарушы директоры Екатерина Нестерованың айтуынша, зертханалық зерттеулер нәтижесінде ең үлкен сәйкессіздіктер майдың массалық үлесінде анықталғаны анықталды. Өнім ол туралы мәлімделген талаптар мен ақпаратқа нақты сәйкес келуі керек. Өкінішке орай, қарапайым тұтынушының талғамы майдың пайызындағы айырмашылықты анықтай алмайды, мұнда тек жоғары білікті дегистатор ғана шарлай алады.

Роскачество стандартында белгіленген консерванттарға тыйым салуға қатысты Екатерина оны дұрыс деп санап, құптайды. Атқарушы директор бүгіннің өзінде майонездің көптеген маркаларын өндірушілер консерванттарды пайдаланудан бас тартып, өнімдеріне қойылатын талаптарды күшейткенін айтады. Мұндай жақсы жаққа бетбұрыс өндірістің жоғары мәдениетін және оған қажетті санитарлық-гигиеналық жағдайды қалпына келтіру ретінде қарастырылады. Жасыратыны жоқ, дейді Нестерова, консерванттар патогендік микроорганизмдерден құтылу үшін қолданылады, алайда, егер өндіріс процесі қажетті жағдайларда жүргізілсе, олардың пайда болуы екіталай: бактерицидтік шамдар бар, жабдықты дезинфекциялау, тазалық. өндірісбөлмелер, ауа, су және т.б..

Майонездің қай маркасы жақсы?

Сараптамаға алынған үлгілер белгіленген стандарттарға сәйкес қауіпсіз өнім болып шықты. Кейбір өнімдер тіпті Роскачество ережелерімен белгіленген жоғары сапалы талаптарға жауап береді. Отандық өндірістің бес тауар белгісі «Сапа белгісін» алды. Оларға мыналар жатады:

• "Skit";
• Мистер Рико;
• "Ряба";
• "Букет";
• "Слобода".

Новосибирск провенсал майонезі жоғары сапалы өнімге айналды.

Сараптама қорытындысы бойынша тағы 8 тауар сапалы тауар деп танылды: «Селяночка», «Оскар», Fine Life, Globus, «Үй шаруасы», «Мың көл», «ЕЖК», «Гастроном».

Осы мақалада берілген ақпарат азық-түлік дүкенінде таңдау жасауға көмектеседі деп үміттенеміз.