2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Әрбір жақсы ана, тіпті одан да көп әже отбасын мезгіл-мезгіл әртүрлі кекстермен, торттармен, құймақтармен, бәліштермен және жалпы әртүрлі кондитерлік өнімдермен қуантады. Сондықтан ас үйдегі шкафта әрқашан сода немесе қопсытқыш (разрыхлитель) және көбінесе екеуі де болады.
Көп адамдар бұл екі ұнтақтың бір-бірін алмастыратынын біледі, бірақ ас содасының орнына пісіру ұнтағының пропорциялары қандай? Көбінесе бұл жерде ақау пайда болады.
Сода дегеніміз не?
Соданың химиялық формуласы NaHCO3. Оны натрий гидрокарбонаты, натрий гидрокарбонаты және натрий бикарбонаты деп те атайды. Қышқылмен әрекеттескенде ас содасы тұзға, суға және көмірқышқыл газына ыдырайды. Соңғы элемент қамырды жұмсақ және кеуекті етеді, оны қопсытады. Қышқылсыз сода – қопсытқыш ұнтақ осындай.
Разрыхлитель дегеніміз не?
Разрыхлитель – сода мен қышқыл қоспасы (көбінесе лимон қышқылы қолданылады). Оған инертті ингредиент қосылады - ұн немесе крахмал, кейде қант ұнтағы қосылады. Сода мен қышқыл барреакция кезінде қалдық қалмайтындай қатынас. Сондықтан қопсытқыш «өшпейді».
Өшіру керек пе?
Қондырғыш ұнтақ жоғарыда жазылған. Бірақ содамен не істеу керек? Кейбір жағдайларда оны сірке суымен сөндіру керек, кейде оның таза түрінде қосылады. Мұның сыры неде? Мәселе мынада, егер қамырда айран немесе қаймақ сияқты қышқыл ингредиенттер болмаса, соданың пісіру ұнтағы ретінде әсері аз болады. Әрине, қамыр пешке кіргенде, соданың суға, натрий карбонатына және көмірқышқыл газына ыдырауы сөзсіз болады. Бірақ бұл жеткіліксіз, өйткені реакция толығымен өтпейді және қамыр жеткілікті түрде бос болмайды. Бұл ғана емес, пісірілген өнімдерде сабынның жағымсыз дәмі болуы мүмкін.
Сол себепті соданы сірке суымен өшіру ұсынылады, бірақ көбісі мұны дұрыс істемейді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұны қалай жасайды? Сода көздің үстіне қасыққа құйылады, содан кейін сол принцип бойынша бірнеше тамшы сірке суын тамызып, қамырға жібереді. Бұл жерде не дұрыс емес? Реакция іс жүзінде пайдасыз болып шығады, өйткені ол ашық ауада өтеді, бірақ сынақта тікелей өтуі керек. Осы жерде сұрақ қою керек еді: сөніп қалмас үшін сода орнына қанша қопсытқыш ұнтақ қосу керек?
Қамыр неге көтеріледі?
Иә, әрине, кондитерлік өнімдер дұрыс емес реакциямен де көтеріледі, бірақ бұл пропорциялар сақталмағандықтан болады. Соданың бір бөлігі ерекше болып қалады, қамырды қопсытатын осы қалдықтар. Сода орнына пісіру ұнтағын қосуға болады ма деген сұраққа қиналып қалмау үшін,тек ингредиенттерді дұрыс араластыру керек. Яғни, ұн сияқты сусымалы заттарға сода, сұйық заттарға сірке суын қосыңыз. Бұл жағдайда сірке суының орнына лимон шырынын қолданған дұрыс. Мұндай процедурадан кейін қамырды тез илеу керек және бірден пешке жіберу керек.
Неге ас содасы мен қопсытқышты бір уақытта қосу керек?
Пропорцияның разрыхлительде дұрыс сақталғаны және реакциядан кейін қалдық қалмайтыны бұрыннан айтылды. Бірақ кейде қаймақ, йогурт, айран, сүзбе, сарысу, жеміс шырындары, жидек пюресі, сірке суы, бал, шоколад, лимон қышқылы және басқа да ұқсас өнімдерді қосып қамыр илеу керек. Және мұндай ингредиенттер қышқылдық реакцияның жоғарылауын тудырады. Ал сода орнына разрыхлитель қосуға болады ма деген сұрақ жоқ. Бұл жағдайда сода қопсытқышқа қосымша ретінде қажет.
Кейде соданың орнына қопсытқыш ұнтағы қандай деген сұрақ туындайды, бірақ көбінесе керісінше. Бұл ас үйде әрдайым бола бермейтін пісіру ұнтағы, бірақ тіпті ең жалқау үй шаруасындағы сода бар. Егер асығыс жасалса және нақты пропорцияларды ұстанбасаңыз, онда бір шай қасық пісіру ұнтағын жарты содамен ауыстыруға болады. Бір шай қасық ас содасының орнына қанша қопсытқыш ұнтақ? Кері пропорция. Яғни екі шай қасық қопсытқыш ұнтақ қажет.
Бірнеше рецепт
Жоғарыда айтылғандай, сода пісіру ұнтағының бөлігі болып табылады. Оған дұрыс пропорцияда тек қышқыл қосылады, көбінесе ұн. Сондықтан өз бетіңізше пісіру ұнтағын дайындау қиын болмайды. иә және есептеңізсода орнына пісіру ұнтағының пропорциялары да қиын болмайды.
1-рецепт
Сода лимон қышқылы мен 5:3:12 қатынасындағы ұнға жатады. Бұл бес грамм сода үшін үш грамм лимон қышқылы және он екі грамм ұн немесе крахмал қажет дегенді білдіреді. Барлығын араластыру жеткілікті және пісіру ұнтағы дайын болады. Сіз стандартты пакеттің аналогын аласыз.
2-рецепт
Бір ас қасық сода мен крахмалдың бірдей мөлшерін араластырыңыз және жиырма грамм лимон қышқылын қосыңыз.
Разрыхлитті содаға қалай ауыстыруға болады
Егер рецепт бойынша бір немесе екі шай қасық қопсытқыш қажет болса, жарты шай қасық ас содасы жеткілікті. Егер сізге бір шай қасықтан азырақ қопсытқыш қажет болса, оның орнына соданың жартысын салу керек.
Соданың орнына разрыхлитель қандай пропорцияда? Барлығы керісінше. Егер рецептте жарты шай қасық ас содасы жазылса, сізге шамамен бір жарым ас қасық қопсытқыш қажет.
Маңызды: егер ингредиенттердің бірі бал болса, сода қосу керек.
Кейбір нюанстар
Тағы да айта кетейін, егер рецептте шоколад, меласса, қоңыр қант, жеміс шырыны, айран, қаймақ және басқа ашытылған сүт өнімдері болса, соданы қопсытқышпен алмастыруға болмайды. Пісіру содасы пісіру ұнтағынан шамамен төрт есе күшті. Рұқсат етілген қопсытқыш ұнтақ: бір кесе ұнға бір шай қасық. Бұл жағдайда сізге төрт есе аз сода қажет, яғни шамамен бір грамм. Қышқылды бейтараптандыру үшін ас содасын қосуға болады. Бұл жағдайда қосу керекбір стақан қаймақ немесе айранға жарты шай қасық сода.
Мысалы, айранға ерте құймақ пісірсеңіз, рецептте екі стақан ашытылған сүт өнімі бар. Бұл жағдайда бір стақан суда сұйылтылған бір шай қасық сода қосу керек. Бірақ мұны қуыру алдында ғана жасаңыз. Сондықтан алдымен қамырды илеу керек, ол құймақ үшін қажет болғаннан әлдеқайда қалың болады. Сода қосылған су қосылғанда, қамыр қажетті консистенцияға айналады.
Сондықтан әрбір дерлік рецепттің өзіндік нюанстары бар. Әрбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің өзінің кішкентай құпиялары бар. Көптеген дұрыс пропорцияларды эмпирикалық түрде есептеді. Әрине, бұл жағынан жас үй иелеріне қиын, олар аспаздық кітаптар мен интернетке еріксіз сенуге мәжбүр.
Ұсынылған:
Іш қатуға арналған кебек: қалай қабылдау керек, қайсысын таңдау керек? Сыра қайнату рецептері, емдеудің оң және теріс жақтары
Көптеген адамдар үшін ас қорыту мәселесі ауыр қолайсыздықты тудырады. Статистикаға сәйкес, ауырсынуды басатын дәрілерді дәрігердің рецептісіз қабылдау жағдайларының 80% -ы іш қатумен бірге жүретін кебулер мен колик. Талшықтың жетіспеушілігі ішектің жұмысының нашарлауына әкеледі, одан барлық басқа мәселелер туындайды. Бүгін біз ас қорытуды қалыпқа келтіру және мәселені ұмыту үшін іш қату үшін кебекті қалай қабылдау керектігі туралы сөйлесеміз
«Кармадон» минералды суы: құрамы, қарсы көрсеткіштері, пайдалы қасиеттері, қабылдаудың оң және теріс жақтары
«Кармадон» минералды суы ерекше құрамымен ерекшеленеді. Оның құрамында тұздар, газдар және органикалық компоненттер бар, олар бірге адамның барлық мүшелеріне оң әсер етеді. Мақалада біз Кармадон минералды суы, сусынның пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері туралы ақпарат береміз
Қант пен тұз - зияны немесе пайдасы. Анықтамасы, химиялық құрамы, адам ағзасына әсері, тұтынудың оң және теріс жақтары
Әрқайсымыз дерлік күнде қант, тұз жейміз. Сонымен бірге, ақ өлім дейтін ойымыз да жоқ. Бұл екі ингредиент тағамдардың дәмін жақсартады, осылайша тәбетті арттырады. Тәтті тіс шайға қосымша бірнеше қасық қант салуға тырысады, бірақ тұзды әуесқойлар қыста консервіленген көкөністерден ешқашан бас тартпайды. Біз осы өнімдердің рұқсат етілген күнделікті тұтынуы туралы толығырақ сөйлесетін боламыз
Самоғанды сода мен калий перманганатымен тазалау: пропорциялар, ұсыныстар, тазалаудың оң және теріс жақтары
Тазаланған самогон – хош иісті, дәмі қанық сусын. Егер сусын бұл процеске ұшырамаса, денеге улы және зиянды заттардың түсуіне байланысты барлық аурулардың пайда болу қаупі бар. Сондықтан, самогонды сода мен калий перманганатымен тазалауды ұсынамыз
Қай шырын ең пайдалы: түрлері, жіктелуі, витаминдердің, минералдардың және қоректік заттардың мөлшері, дайындау ережелері, қабылдаудың оң және теріс жақтары
Біздің заманымызда шырындар ұзақ уақыт бойы салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар үшін міндетті затқа айналды. Табиғи дәрумендер мен минералдардың арзан көзі көңіл-күй мен әл-ауқатты жақсартады, күннің қалған бөлігіне қуат береді. Ең пайдалы жаңа сығылған шырындар, пісіру нюанстары және дәм қасиеттері осы мақалада сипатталған
