Удмурт тағамдары: рецепттер. Удмурт ұлттық тағамдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әлемде ұлттық тағамдардың түрлері өте көп: еуропалық, қытайлық, орысша, удмурттық, итальяндық және т.б. Бұл мақалада біз удмурт асханасының не екенін, тағамдарды дайындауға қандай рецепттер мен әдет-ғұрыптар кіретінін талдаймыз. Пісірудің бұл түріне әртүрлі тағамдардан алынған көптеген дәстүрлер кіреді. Ол барлық талаптар мен стандарттарға сәйкес келетін таңдалған дәмді тағамдарды ғана қамтиды, бұл оларды жалпы қабылданған тағамдар тізіміне енгізуге мүмкіндік береді.

Удмурт ұлттық асханасы жылқы етінен басқа еттің барлық дерлік түрлерін дайындауды қамтиды: құс, сиыр, шошқа, қой, бұзау. Еттің аталған түрлерін қайнатуға, буға пісіруге, бұқтыруға, қуыруға, пісіруге болады. Азық-түлікте мыналар ұнайды: саңырауқұлақтар, сәбіз, картоп, репа, асқабақ, бұршақ.

Бірінші және екінші удмурт ұлттық тағамдарына көп ұн, бұршақ, жарма кіреді. Бидай наны екінші сортты ұннан, ал ұннан жасалған нанның басқа түрлері ашытылмаған қара бидай қамырынан пісіріледі.өнімдер.

Дәмсіз тағамдар мен сусындар жабайы жидектердің негізінде жасалады: шетен, көкжидек, лингонбери, калина. Ең дәмді сусындар тау күлінен және калина шырынынан алынады. Айта кету керек, кептірілген шөптер мен жидектерден дайындалған шай.

Удмурт асханасының рецепттері

Бұл аспаздықта әртүрлі тағамдарды дайындаудың көптеген жолдары бар. Ұлттық тағамдардың бірі - ет қосылған удмурт жеңілдіктері. Оларды қалай пісіру керек?

Бұл қарапайым! Пісіру үшін бізге қажет:

• 700г қара бидай ұны;
• 600гр сүт;
• килограммдық филе (шошқа еті - 500 г, сиыр еті - 500 г);
• бір килограмм електен өткізілген бидай ұны;
• 5 пияз;
• 3 ас қасық күнбағыс майы;
• 2 шай қасық сөндірілген сода;
• 1 бас сарымсақ;
• 15 тауық жұмыртқасы.

Қамырды қайта пісіруге дайындау

Алдымен қамыр илеу керек. Оны қалай пісіру керек? Біз өлшеуіш шыныаяқты аламыз, оның үстіне ұнға арналған бөлімді табамыз, сіз 100 граммдық стақан немесе таразыларды пайдалана аласыз. Оған 700 грамм белгіге дейін қара бидай ұнын құйыңыз. Егер сізде стақан болса, бұл жеті стақан болады.

Өлшенген ұнды қамыр пісетін ыдысқа құйыңыз. Оған бір килограмм бидай ұны мен 3 жұмыртқа, сөндірілген сода салып, қамырға қосамыз. 600 г сүт құйыңыз. Күнбағыс майын қосыңыз (3 ас қасық). Біртекті қоспа алынғанша барлық ингредиенттерді илеңіз. Дайын қамырдан ет салмасын салу үшін табақ түріндегі қалыптарды мүсіндейміз жәнебасқа компоненттерді қосыңыз.

Фаршты қалай пісіру керек?

Фильені тоңазытқыштан аламыз, жібітеміз. Содан кейін біз оны ет тартқышта пияз және сарымсақпен бірге ұнтақтаймыз. Содан кейін 12 жұмыртқа қосып, бәрін араластырыңыз. Қалауыңызша тұз себіңіз.

Фаршты дайындалған қамыр қалыптарына салыңыз. Біз пісіру парағын алып, оны бүкіл бетіне өсімдік майымен майлаймыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Біз фаршпен толтырылған табақтарды пісіру парағына жайып, 30-35 минут пісіруге қоямыз. Ет қосылған удмурт перепечи дайын! Ас болсын! Удмурт тағамынан дәм татыңыз.

Пісіру сорпа

Удмуртияда бұршақ қосылған сорпа әдетте нугили деп аталады. Оның құрамында көптеген ингредиенттер бар. Ол кәдімгі бұршақ сорпасында ингредиенттер міндетті түрде болуымен ерекшеленеді: нугили (тушпара), қой еті және сүйектер. Нугили - удмурттардың негізгі тағамдарының бірі.

Сорпа ингредиенттері:

• бидай ұны (қара бидай ұнын қолдануға болады) - 100 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• бұршақ - 200 г;
• картоп - 500 г;
• пияз - 2 бас;
• сәбіз - 2 дана;
• көк - 1 байлам;
• қой еті - 300г (сүйегі жоқ);
• тұз - 3 шымшым;
• қой сүйектері - 200 г (сорпа үшін).

Бұл үшін не істеу керек?

Самындалған бұршақ. Ет сорпасын сүйектерге піскенше пісіріп, оған малынған бұршақты құйыңыз. Содан кейін біз картоп аламыз, оны кішкене текшелерге кесеміз. Енді дайындалуым керекнугилли. Қышқыл қамыр жасаймыз, оған жұмыртқа, еріген сары майды қосамыз, араластырамыз. Біз иленген қамырды бірдей кішкене бөліктерге кесеміз, содан кейін біз бұл бөліктерді жұқа байламдарға кесеміз. Сорпаға картоппен бірге туралған нугилиді сорпа дайын болғанға дейін 8 минут бұрын қосыңыз. Содан кейін толық дайын болғанша қайнатыңыз.

Қой етін сүйексіз бөлек пісіріңіз, көктерді тураңыз. Біз үстелге бұршақ қосылған дайын сорпаны береміз. Оған туралған көк пен қайнатылған етті саламыз.

Салат пісіру

Дәмді салат жасау көп шеберлікті қажет етпейді. Удмурт пісіру рецептін ұстану жеткілікті. Кіріс өнімдердің комбинациясы осы керемет өнімнің дәміне тамаша әсер етеді. Удмурт тағамының құрамына мыналар кіреді:

• картоп - 400 г;
• майлы қаймақ - 200 г;
• сірке қышқылы;
• қияр - 150 г;
• ақжелкен -1 байлам;
• жасыл пияз - 50г;
• салат;
• тұз - 3 шымшым;
• қант - 2 шай қасық;
• шалғам - 200г

Келесі әрекеттерді орындаңыз

Алдымен картопты жуыңыз. Содан кейін қолайлы табаны тауып, оған жуылған картопты салыңыз. Дайын болғанша пісіруге қоямыз. Содан кейін табадан ыстық сұйықтықты төгіп тастаңыз. Бұл ингредиентті салқын суға ауыстыру арқылы суытыңыз.

Картопты аршып, жолақтарға кесіңіз. Біз шалғамды жуып, оны орташа тілімдерге кесеміз. Қияр бүкіл ұзындығы бойынша, сонымен қатар сабан түрінде кесілуі мүмкін. Содан кейін біз қалған ингредиенттерді кесеміз - ақжелкен мен жасыл пияз. Кесілген картоп пен қияр қосылған шалғамды үлкен ыдысқа салып, араластырыңыз.

Қажетті қаймақтың жартысын салатқа құйып, қант пен тұз қосып, араластырыңыз. Енді мазмұнын салат ыдысына салып, қаймақтың екінші жартысын ыдысқа қосыңыз. Үстіне салат таңбасы ретінде жасыл себіңіз. Дайын тағамды үстелге ұсыну қалады. Енді сіз удмурт салатының рецептін, сондай-ақ оны дайындау қаншалықты оңай және дәмді екенін білесіз.

Қырыққабат пісіруді үйрену

Қырыққабатты жуыңыз, содан кейін текшелерге кесіңіз, дәміне қарай тұзды суда жартысы піскенше қайнатыңыз. Әрі қарай, мазмұнын дуршлагқа салып, сұйықтықтың толығымен ағып кетуіне жол беріңіз. Пісіру парағын пештен шығарып, оған қырыққабатты салыңыз. Мазмұнды соуспен толтырыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және оған қырыққабатпен пісіру парағын салыңыз, шамамен 15 минут пісірілгенше пісіріңіз. Пісірудің соңында араластырыңыз, креуондарды себіңіз.

Тұздық қалай жасалады?

Дөңгелек шикі жұмыртқа ұн және тұз. Сүтті қайнатамыз. Ол аздап жылыған кезде, екі ас қасық алыңыз да, жұмыртқаға ұн қосыңыз. Сұйылтылған масса бірте-бірте қайнаған сүтке құйылады. Біз газды барынша азайтамыз. Ол күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз. Тұздық қалыңдаған кезде оны өшіруге болады - ол дайын. Енді оны қырыққабатқа құйыңыз.

Тұздық пен қырыққабатқа арналған ингредиенттер

• бір бас қырыққабат - 800 г;
• күнбағыс майы - дәміне қарай құйыңыз;
• сүт - 250 грамм;
• тұз - міндетті емес;
• жұмыртқа - 3 дана;
• ұн - 4 үлкен қасық;
• ұнтақталған крекер - 3 ас қасық.

Қойы қосылған цуккини

Қойды ұсақтап турап, пісіруге арналған ыдысқа салып, су құйыңыз. Суды қайнатыңыз, жарма, лавр жапырағы, бұрыш, тұзды етке құйып, араластырыңыз. Барлығы дерлік дайын болғанда, пиязды, жуылған мейізді қосыңыз. Мазмұнды араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз, толық пісіру күйіне келтіріңіз. Газды өшіріңіз.

Енді цуккиниді дайындаңыз. Біз оларды қабығы мен тұқымынан тазалаймыз. Сақиналарға кесіңіз, жартысы піскенше майға қуырыңыз.

Жуылған қызанақты кесіңіз. Қой еті мен жармаға цуккини сақиналарын қосыңыз. Содан кейін үстіне қызанақ салыңыз. Пешті алдын ала қыздырып, мазмұнын толығымен дайын болғанша пісіру үшін орнатыңыз. Шығарып, ақжелкен мен аскөкпен безендіреміз.

Ингредиенттер

• қой еті - 500 грамм;
• цуккини - 150 грамм;
• пияз - бір бас;
• ерітілген сары май – 30 г;
• жарма (қосымша: арпа, сұлы жармасы, бидай, арпа);
• мейіз - 50 грамм;
• қызанақ - 3 дана;
• бұрыш - барлығына;
• тұз - дәміне қарай;
• жасылдар - әрқайсысы бір байлам;
• лавр жапырағы - 2 дана.

Тушпара (тушпара) жасау әдісі

Толтырғыш құрамы:

• 700 грамм май қосылған шошқа еті;
• 1 пияз;
• 2 жұмыртқа (сары);
• 3 ас қасық су;
• ұнтақталған иісті бұрыш - дәміне қарай;
• тұз - міндетті емес;
• ірімшік - 100 грамм (үгітілген);
• қаймақ - 200 грамм;
• томат соусы - міндетті емес.

Қамыр құрамы:

• 4 кесе ұн;
• 1, 5 кесе су;
• 1 ас қасық май (өсімдік);
• 2 шымшым тұз.

Пісіруді бастаңыз

Салмасына ет пен пиязды алып, ұнтақтап, тұз, сары, бұрыш саламыз. Біз тартылған ет күйіне дейін араластырамыз. Осы жерге су құйып, қайтадан илеңіз де, тоңазытқышқа 60 минутқа қойыңыз.

Қамыр былай дайындалады: ұнды електен өткізіп, оған күнбағыс майын құйып, жұмыртқа, тұз, су қосамыз. Біз араластырамыз, біз қамырды аламыз. Оны 40 минут бойы кез келген таза шүберекпен жабыңыз.

Қамырды орташа кесектерге кесіп, одан жұқа торттарды жасаңыз. Дайын салманы бір шеңберге бір кішкене қасықтай таратамыз. Біз оларды доға түрінде мүсіндейміз.

Тушпараларды қайнаған суға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Біз суды төгеміз. Оларды қаймақпен себіңіз, ірімшік және аздап томат соусын себіңіз.

Удмурт асханасы өзінің рецептері мен түрлі тағамдарды дайындау тәсілдеріне бай. Бұл пісірудің ең көп таралған түрі. Кейде біз көптеген таныс тағамдарды дайындау технологиясы удмурт асханасының дәстүрінен алынған деп күдіктенбейміз.