Үйде квасты қалай пісіруге болады? Үздік рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде дайындалған квас шөлді қандыратын сусын ғана емес, ол талғампаз дәмге ие, ағзаны витаминдермен байытады және күш-қуатты қалпына келтіреді. Оның міндеті - шөлді жеңу ғана емес, сонымен бірге қуаттандыру және жағымды және ұзақ дәм қалдыру, ол керемет жұмыс істейді.

Ежелгі уақытта біреудің үйінде нан квас пісірілсе, бұл материалдық әл-ауқат пен құрметті мерекеге дайындықты білдіреді. Сондықтан квас ескі славян тілінен аударғанда «жаяу» немесе «мереке» дегенді білдіреді. Бірақ қазір, қазіргі уақытта үйдегі квас әр жазда дайындалады және сіздің қаржылық жағдайыңыз маңызды емес.

Үйде квас жасауды әрбір үшінші адам дерлік біледі. Бұл таңқаларлық емес, өйткені Ежелгі Ресейде әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзінің ерекше рецепті болған. Бақытымызға орай, олардың көпшілігі біздің заманымызға дейін жетті және тіпті аздап жақсарды.

Бұл мақала бізге үйде квас жасауды үйренуге көмектеседібұл әртүрлі ингредиенттер. Біз ең танымал 9 рецептті талқылап, бұл сусынның қандай пайдасы бар екенін анықтаймыз.

Қызылша квас

Сауалнама көрсеткендей, үйде қызылша квасын қалай дайындау керектігін көп адам біле бермейді. Көбінесе дәрігерлер оның рецептімен танысады, содан кейін олар гипертония, атеросклероз, асқазан-ішек жолдары мен зәр шығару жүйесі ауруларымен ауыратын науқастарға кеңес береді.

Қызылша квасының құрамында ағзаны нығайтуға қажетті көптеген пайдалы элементтер бар: В, С, РР дәрумендері, кальций, фосфор, антиоксиданттар және калий. Сонымен қатар, сусынның құрамында қан қысымын арттыратын рубидий мен цезий бар.

Үйде бал қосылған қызылша квасты қалай дайындау керектігін әлі де білейік. Ол үшін бізге қажет:

• 0,5 кг қызылша;
• 10 грамм ашытқы;
• 3 ас қасық бал;
• 2 тілім қара бидай наны;
• 3 литр ауыз су.

Пісіру әдісі өте қарапайым:

• Ең алдымен қызылшаны жуып, қабығын аршып, үккіштен өткіземіз.
• Одан кейін кастрюльге салып, су құйып, отқа қоямыз.
• Жұмсақ қызылша үш литрлік банкаға дәкемен сүзіліп, тазартылған сумен толтырылады.
• Ашытқы, қара бидай наны және бал қосып, банканы дәкемен жауып, ашыту басталғанша жылы жерге жылжытыңыз.

Ашытқы арқасында квас 2 күннен аспайды. Осы уақыттан кейін сусынсүзіп, салқын жерге қойып, бір аптадан артық тұтынбау керек.

Сұлы квас

Сұлы дәндеріне негізделген квас қуаттандыратын және сергітетін дәмге ие. Өнім ыстық мезгілде энергия көзі болып табылады және витаминдердің үлкен дозасымен зарядталады. Сұлы квасы шөлді қандырып қана қоймайды, сонымен қатар қартаюға қарсы қасиеттерінің арқасында әжімдермен күреседі.

Үйде сұлы жармасы квасын қалай пісіруге болады? Өте оңай. Ол үшін бізге қажет:

• 3 литр су;
• 300 грамм сұлы;
• 6 ас қасық қант.

Енді дайындықты толығырақ қарастырайық:

• Алдымен үш литрлік банка дайындап, сұлыны кірден тазалау керек.
• Тазаланған суды құмыраға құйып, қант пен таза сұлы құйыңыз.
• Құмыраны көпқабатты дәкемен жауып, 3-4 күн бойы терезеге қойыңыз.

Кейін сусын бөтелкеге құйылады және тоңазытқышта сақталады. Қалған сұлы қоспасын лақтыруға болмайды, бірақ келесі жолы пайдаланылады.

Сөлден жасалған үй квас

Квасты тек сол рецепт бойынша пісіретіндердің бірі шығарсыз. Шамасы, не сізді осылай үйреткен (үйренген), немесе сіздің рецептіңіз мінсіз және ештеңені өзгертуге болмайды деп ойлайсыз. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес.

Сөлден жасалған квас ең танымал және сұранысқа ие деп саналмайды, бірақ оның құрамында пайдалы заттардың көп мөлшері бар және денені басқаларға қарағанда жақсы нығайтады. Үйде сусломен квас пісіруді бәрі бірдей біле бермейді,сондықтан ол бірегей болып саналады.

Бізге не қажет:

• Қара бидай наны (ең жақсы қыртыс) - 2-3 тілім.
• Түйіршіктелген ашытқы - 2 шай қасық.
• Квас сусласы - 2 үлкен қасық.
• Қант - 170 грамм.

Енді рецепттің өзі:

• Таза үш литрлік банкаға 2,5 литр салқындатылған қайнаған су құйыңыз.
• Қантты құйып, жақсылап араластырыңыз.
• 4 ас қасық квас суслосын, кептірілген қара бидай нанын және ашытқыны қосыңыз.

Қорытындылай келе, барлық ингредиенттерді араластырып, қақпақпен немесе дәкемен жабыңыз. Квас тек екі күннен аспайтын жылы жерде (күнде) болуы керек. Осыдан кейін әдеттегідей дәкеден сүзіледі, пластик бөтелкелерге құйылады және тоңазытқышта сақталады.

Кез келген квастың сақтау мерзімі бір аптадан аспайды. Иә, ұзақ сақталса оның дәмі өзгермейді, бірақ оның барлық пайдалы қасиеттері жойылады.

Құрғақ квас

Үйде құрғақ квасты қалай пісіруге болады? Бұл сусын өте танымал, сондықтан оны әркім дайындай алады. Дәмдік сипаттамалары бойынша ол дүкеннен еш айырмашылығы жоқ. Оның рецепті өте қарапайым, бізге керегі:

• Қант - 8 үлкен қасық.
• Тазартылған су - 3 литр.
• Құрғақ ашытқы - бір пакет.
• Құрғақ квас - 3 үлкен қасық.

Пісіруді бастамас бұрын кез келген нан дүкенінен ұнтақталған крекер сатып алу керек. Бұл өнім ашық немесе қараңғы болуы мүмкін, бірақ қосулыдәмі түс әсер етпейді. Сондай-ақ, қантты неғұрлым көп қоссаңыз, сусын соғұрлым дәмді және тәтті болатынын ескерген жөн.

Бар болғаны жоғарыда аталған ингредиенттерді үш литрлік банкаға салып, тазартылған сумен құйып алсаңыз болғаны. Осыдан кейін бәрін үлкен қасықпен мұқият араластырып, екі күн бойы жылы жерге қойыңыз. Төменгі жағында қалған ашытқыны қайта пісіру үшін пайдалануға болады.

Ащы қамыр

Үйдегі квасқа арналған қара бидай ашытқысы нан пісіруге де пайдалы болуы мүмкін. Бірақ үйде ашытқы квасты қалай дайындау керек? Бір қызығы, бұл өнімді тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады, себебі ол табиғи ингредиенттерден жасалған, мысалы:

• Қара бидай ұны - 8 үлкен қасық.
• Қант - 1 шай қасық.
• Су - 1 стакан.

Пісіру әдісі аса қиын емес:

• Таза шыны ыдысқа жарты стакан су құйып, 3-4 ас қасық ұн мен бір шай қасық қантты қосамыз. Тегіс болғанша араластырыңыз, сүлгімен жабыңыз және бір күн бойы терезеге қойыңыз.
• Күн ішінде бөлме температурасындағы ашытқы ашытыла бастайды және сіз бүкіл процесті қайталауыңыз керек. Содан кейін бәрін тегіс болғанша араластырыңыз да, құмыраны тағы бір күнге жылы жерге қойыңыз.
• Келесі күні қалған ингредиенттерді толығымен төгіп, стартер қаймақ сияқты болғанша араластырыңыз.

Төртінші күн - соңғысы. Ашытқы толығымен дайын және жағымды болуы керекқара нанның хош иісі және көпіршіктердің шығуы. Толық қамырды тоңазытқышқа салып, апта сайын екі шай қасық ұнмен беруге болады.

Нан квас

Бұл квасты дайындау үшін нанның кез келген түрін қолдануға болады, бірақ ең дәмділерінің бірі – қара бидай нанынан жасалған сусын. Сондай-ақ, әртүрлі дәмдеуіштер мен майларды қолданбаңыз, олар тек дәмді бұзады.

Енді біз үйде нан квас жасаудың бір классикалық рецептін талдаймыз, ол үшін бізге қажет:

1. Қара бидай наны - 3-4 тілім.
2. Тазартылған су - 5 литр.
3. Қант - 300 грамм.
4. Ашытқы - 20 грамм.

Тәтті квасты ұнататындар қанттың дозасын екі есе, тіпті үш есе көбейте алады. Не істеу керек:

• Біріншіден, қара бидай нанын кішкене бөліктерге кесіп, пеште пісіру керек. Температура мен уақытты қалауыңызша орнатыңыз, бірақ ең бастысы нан алтын реңкке ие болады.
• Қайнаған суды 15-20 градусқа дейін суытып, квасымыз ашытатын ыдысқа құямыз.
• Піскен нанды салып, дәкемен жабыңыз. Контейнерді бөлме температурасында екі күн қалдыру керек.
• Квас суслосын сүзіп, ашытқыны сұйылтып, барлығын квас қосылған бөтелкеге құйыңыз.
• Қант қосып, қақпақты мықтап жауып, аяқталғанша бір күнге қалдырыңыз.

Осыдан кейін квас пластик бөтелкелерге құйылады және оны салқын жерде бір аптадан артық емес сақтауға болады. Бұл рецепт үйде квасты қалай жасауға боладышарттар, қарапайым және кез келген үй иесі оны шеше алады.

Қара бидай квасы

Қара бидай нанынан жасалған квас ең дәмді сусындардың бірі болып саналады және пайдалы сусындардың рейтингінде құрметті орынға лайық. Үйде қара бидай квасын қалай дайындау керектігін білейік. Бізге қажет:

1. Бір бөлке қара бидай наны.
2. Ауыз су - 8 литр.
3. Ашытқы - 40-60 грамм.
4. Қант - 200-240 грамм.
5. Мейіз (дәміне қарай).

Енді процестің өзі:

• Біріншіден, пеште нан пісіру арқылы крекер жасаймыз. Біздің есімізде, нанның алтын қыртысы болуы керек.
• Одан кейін қант пен алынған крекерді қайнаған суға құйыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз.
• Су аздап суыған соң, сығылған ашытқыны қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
• Кәстрөлді немесе басқа ыдысты сүлгімен байлап, 24 сағат бойы терезеге қойыңыз.

Қара бидай квасы дайын. Тек дәкеден сүзіп, тоңазытқышта сақтау ғана қалды.

Ашытқысыз квасты қалай жасауға болады?

Көріп отырғаныңыздай, біз әрқашан әр рецептке ашытқы қосамыз. Олар квас ашытуды бастау үшін қажет, сондықтан оларсыз сусын жасау мүмкін емес. Бірақ бұл олай емес. Енді біз үйде ашытқысыз квас жасауды үйренеміз.

Ашытқыларды қолданбайтын квас жоғарыда аталған барлық аналогтармен бірдей дәмдік қасиеттерге ие. Мұндай сусын бірнеше күн бойы тұндырылған және қабілеттішөлді қандырып, қажетті дәрумендерді беріп, күні бойы көңіл-күйіңізді көтеріңіз.

Бізге керегі:

1. Ашытқысыз нан - 0,5 кг.
2. Қайнаған су - 2,5 литр.
3. Мейіз - міндетті емес.
4. Қант - екі үлкен қасық.

Квас барынша дәмді болуы үшін ашытқы тек қара бидай нанынан дайындалуы керек. Пеш жоқ болса, нанды кішкене кесектерге кесіп, 6-8 сағатқа терезеге қоюға болады.

Осыдан кейін алынған крекерді үш литрлік бөтелкеге құйып, қайнаған салқындатылған сумен толтырыңыз. Сондай-ақ қант пен аздап мейіз салып, үлкен қасықпен араластырамыз, үстіне қалың дәке жағып, жылы жерде екі күн қоямыз.

Айта кетейік, құмыраны темір қақпақпен жабу ұсынылмайды, ең жақсысы орамал немесе көп қабатты дәке.

Ақ квас

Біз талқылайтын соңғы рецепт – ақ квас. Бұл ең алдымен славяндық сусын тек сергітеді және сергітеді, сонымен қатар ішек микрофлорасын жақсартуға қабілетті, өйткені ол витаминдерге, аминқышқылдарына және микроэлементтерге өте бай.

Бір ғасыр бұрын бұл сусын ресейлік пеште дайындалған: қара бидайды ұнмен илеп, суға құйып, ұзақ уақыт қайнататын. Ал ақ квас үйде орыс пешінсіз қалай пісіруге болады?

Алдымен ингредиенттерді қарастырайық:

1. Дайын ашытқы. Бұл мүмкін болмаса, 2-3 тілім қара бидай нанын пайдалануға болады.
2. Мейіз немесе жүзім жидектері - 100грамм.
3. Ұн - 300 грамм.
4. Су - 3 литр.

Барлық қажетті ингредиенттерді жинап алып, пісіруді бастауға болады:

• Үш литрлік бөтелкеге қайнаған суды құйып, ұнды араластырыңыз. Кесек пайда болмас үшін суды қалыпты мөлшерде қосу ең жақсы нұсқа болып саналады.
• Біртекті масса алған соң, қант, мейіз, ұсақталған қара бидай нанын қосып, араластырыңыз.
• Енді банканы шүберекпен, сүлгімен немесе қалың дәкемен жауып, 35-40 сағат қайнатуға болады.

Құмырада кішкене көбік пайда болғанда квас дайын болады. Осыдан кейін сүзіп, тоңазытқышта сақтауға болады.

Қорытынды

Үйде квасты қалай пісіруге болады? Барлығы өте қарапайым екені белгілі болды. Бар болғаны өзіңізге сәйкес рецептті таңдап, дұрыс ингредиенттерді жинап, баруға дайынсыз.

Көбінесе квас бөлме температурасында ең көбі екі күн пісіріледі және бір аптадан аспайды. Егер сусын тоңазытқышта 7-8 күннен артық тұрса, онда дәмі өзгеріссіз қалады, бірақ ешқандай пайда болмайды. Сондықтан квасты көп жасамау керек, ең жақсы нұсқа - үлкен отбасынан басқа 3-4 литр.

Негізі үйде квас жасауды білу өте маңызды. Нағыз үйдегі сусынның көптеген пайдалы қасиеттері бар: ол денені нығайтады, потенциалды арттырады, асқазан-ішек жолдарының ауруларынан және аяқ артерияларының атеросклерозынан тез қалпына келтіруге ықпал етеді, сонымен қатар C, PP, E сияқты витаминдерге бай, B1 және B2. Сонымен қатар, ол жай ғана алмастырылмайдыжаздың ыстық күндері.

Осыған қоса, квас, кез келген басқа өнім сияқты, қарсы көрсетілімдер болуы мүмкін. Нағыз жаңа сусын әрқашан тек пайдалы заттардан тұрады, бірақ ол ашытқыны пайдаланатындықтан, ол белгілі бір уақыттан кейін қышқылға айналуы мүмкін. Оны пастерлеуге немесе консервілеуге болмайды, бұл жағдайда квас витаминдер мен басқа да пайдалы заттарды жоғалтып қана қоймайды, сонымен қатар ол зиянды болады және оны тұтынуға болмайды.

Сонымен қатар, квас гастрит, гипертония және бауыр циррозымен ауыратын адамдарға қарсы. Нан квасының құрамында аз мөлшерде алкоголь бар болғандықтан, оны жүкті әйелдер мен кішкентай балаларға (әсіресе көп мөлшерде) тұтынуға болмайды.