Үйде квасты қалай жасауға болады: әртүрлі ингредиенттері бар рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Квас - басқа елдерде теңдесі жоқ дәстүрлі ресейлік ашытылған сүт сусыны. Көптеген ғасырлар бойы ол дәмдік қасиеттері мен дайындаудың қарапайымдылығына байланысты танымал болды. Квас - ескірген нанды сулау арқылы алынған табиғи сергітетін сусын. Әрине, қазіргі әлемде көптеген рецепттер бар. Квас дайындауға арналған ингредиенттерді әр үйде табуға болады. Ежелгі уақытта да нан, қайың шырыны, крекер, ашытқы, мейіз, ашытқыдан жасалған. Бірақ оны жасау үшін қолданылатын компоненттерге қарамастан, үйдегі квас дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы сусын болып табылады. Құрамында көп мөлшерде витаминдер, аминқышқылдары және микроэлементтер ас қорытуды жақсартады, зат алмасуды арттырады және денені қуатпен толтырады.

Бенефис

Квас - денсаулыққа керемет пайдасы бар табиғи ашытылған сусын. ҮшінКөптеген ғасырлар бойы квас рецептері тоник дайындау үшін ғана емес, сонымен қатар осы сусынның емдік қасиеттерін пайдалану үшін де қолданылған, мысалы:

• қанды, бауырды, бүйректі детоксикациялау;
• ми белсенділігі жақсарды;
• ракпен күресу;
• жүрек-қантамыр ауруларының қаупін азайтады;
• асқорыту функциясы жақсарды.

Квас - бұл толығымен органикалық және табиғи сусын. Үйде жасалған, оның құрамында ешқандай қоспалар немесе консерванттар жоқ.

Квас жасауды бәрі білетін шығар. Рецепттер мен ингредиенттер көп болғандықтан, қоңыр наннан жасалған квас ең дәстүрлі болып қала береді.

Ашытқыдан

Пісіру үшін сізге 200 грамм қара бидай наны, 4 ас қасық меласса, 2 ас қасық құрғақ ашытқы, бір уыс мейіз және салқындатылған қайнаған су қажет.

Алдымен қара бидай нанынан крекер жасау керек. Мұны істеу үшін нанды тілімдерге кесіп, пешке 20 минутқа жіберу керек. Сарымсақ күйіп қалмауы керек. Арнайы ыдыстың түбіне нан салып, бір уыс мейіз тастаңыз. Меласса мен ашытқыны жылы суда ерітіңіз. Алынған қоспамен крекерді құйыңыз. Шетінен 5 см артқа шегініп, су қосыңыз. Контейнерді дәкемен жауып, күн сәулесінен алыс, жылы жерде 3-4 күн қалдырыңыз. Дайын болған кезде құрғақ ашытқыдан алынған квас ащы-қышқыл дәмге ие болады. Дайын сусынды тоңазытқышта сүзіп, салқындату керек.

Ашытқысыз квас

Ашытқысыз квас жасаудың рецепті өте қарапайым және қымбат емес. қара бидайұн мен суды 1 литрге 1 килограмм қатынасында араластырыңыз. Алынған қамырды бөлме температурасында бірнеше күн тұруға рұқсат етіңіз. Ашытып, көтерілгеннен кейін су құйып, квас құйыңыз.

Қайың шырынынан жасалған квас

Қайың квасын қалай дайындау керек, тіпті мектеп оқушысы да болжайды. Бұл сусын үшін сізге қажет:

• 5 литр қайың шырыны;
• 1 лимон;
• жаңа ашытқы 50 грамм немесе 15 грамм құрғақ;
• 100 г бал;
• мейіз.

Пісіру.

Тазартылған қайың шырынына барлық ингредиенттерді қосыңыз. Сусынды тоңазытқышта бірнеше күн тұндырыңыз.

Қарақат квас

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• Қара қарақат - 1,6 кг.
• Қант - 400 грамм.
• Ашытқы - 25 грамм.
• Мейіз - дәміне қарай.

Пісіру:

1. Алдын ала туралған қарақат 2 литр су құйып, қайнатыңыз.
2. Сосын қоспаны оттан шығарып, қайнатыңыз және қайтадан қайнатыңыз. 2 рет қайталаңыз.
3. Алынған композицияны 8 литр қайнаған суға құйыңыз.
4. Қант құйыңыз, сусынды қайнатыңыз. 30 градусқа дейін салқындатыңыз.
5. Ашытқы қосып, араластырыңыз. Бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
6. Дайын квастың әр ыдысына бірнеше мейіз қосыңыз
7. Тоңазытқышқа салыңыз. 2-3 минуттан кейін квас пайдалануға дайын.

мейіз және даршын қосылған квас

Ингредиенттер:

• 1 нан қосылғандаршын және мейіз;
• 8-10 стакан сүзілген су;
• 4 даршын таяқшалары;
• 1 ваниль қабығы;
• 2 кесе жаңа лимон шырыны;
• 1/4 кесе үйеңкі сиропы;
• 2 кесе сұйық стартер.

Пісіру:

1. Нанды кептіріп, пеште қуырыңыз.
2. Нан, даршын таяқшалары мен ваниль түйіршіктерін ыдысқа салып, қайнаған ыстық суды құйып, ингредиенттер толығымен су астында жасырылады.
3. Контейнерді жабыңыз. 8-10 сағат қайнатыңыз.
4. Сусынды ішіңіз. Наннан суды сығып алыңыз.
5. Сұйықтыққа лимон шырыны мен үйеңкі сиропын қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
6. Стартерге құйып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
7. Контейнердің түбіне бірнеше мейіз салыңыз. Жабыңыз және тұрыңыз.
8. Үстінде мейіз болған кезде сусынды суытып алыңыз. Салқындағаннан кейін квас пайдалануға дайын.

Зімбір-лимон квас

Зімбір-лимон квас үшін сізге 40 грамм туралған жаңа имбирь, лимон, 350 грамм қант, 11 грамм құрғақ ашытқы қажет.

Пісіру:

1. Лимон шырынын сығыңыз.
2. Ашытқыны нұсқауларға сәйкес ерітіңіз.
3. Салқындатылған қайнаған суға ерітілген ашытқы мен жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, біраз уақыт қайнатыңыз.
4. Сосын қоспаны дәкемен сүзіңіз.
5. Сусынды ашыту үшін 2 күн қалдырыңыз.
6. Сосын квасты суытып, бөтелкеге салыңыз.

Алма квас

Өнімдер:

• Алма - 5 кг.
• Қант - 500 грамм.
• Су.

Пісіру:

1. Піскен, бірақ күшті жемістер жуылады, тілімдерге кесіледі.
2. Қант қосып, үстіне дейін суық су құйыңыз. Салқын, қараңғы жерде бірнеше күн ашытуға қалдырыңыз.
3. Сосын, қоспа ашыған кезде, алынған сусынды сүзіп, бөтелкеге құйыңыз.
4. Дәмдеу үшін үгітілген лимон қабығын қосуға болады.

Қызылша квас

Қызылша квасын сергітетін сусын ретінде пайдалануға болады. Оны тамақ пісіру кезінде сірке суының орнына немесе салат таңбасы ретінде де қолдануға болады.

Қызылшадан квас жасау үшін сізге қажет:

• 1 кг қызылша;
• 50 қара бидай наны;
• су.

Пісіру:

1. Аршылған қызылшаны турап, 25-30 градус қайнаған суды қосыңыз.
2. Бір-екі тілім нан қосыңыз.
3. Әрі қарай ашыту үшін сусынды қараңғы жерде екі күн бойы алып тастаңыз.
4. Процесс аяқталғаннан кейін қызылша квасын сүзіңіз.

Апельсин зімбір

Квасқа арналған ингредиенттер:

• Сәбіз - 6 дана.
• Ұсақталған имбирь - 2 ас қасық.
• Апельсин қабығы.
• Теңіз тұзы - 2 шай қасық.
• Сарысу.
• Су.

Нұсқау.

1. Сақиналарға кесілген сәбіз. Қабықты үккіштен өткізіңіз.
2. Зімбір, апельсин дәмі және жарты литрде сәбіз араласқан сарысубанк.
3. Тұз және контейнерді шетіне дейін сумен толтырыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Сыйымдылығы, қақпақты мықтап жауып, ашыту үшін қараңғы жылы жерге қойыңыз. 2-4 күннен кейін квасты ағызып, қалған қоспаны сумен толтыруға болады.

окрошкаға арналған квас

Сізге келесі өнімдер қажет:

• Қара бидай наны - 2 кг.
• Қант - 500 грамм.
• Жаңа ашытқы - 60 грамм.
• Су 7 литр.

Окрошкаға квасты қалай пісіруге болады?

1. Төлімделген нанды пеште қуырыңыз.
2. Кептірілген нанның үстіне қайнаған су құйып, ашыту үшін бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
3. Сүзілген квасқа нұсқауларға сәйкес сұйылтылған ашытқы мен қантты қосыңыз. Қоспаны жылы жерде 8 сағатқа қалдырыңыз.
4. Сосын сусынды сүзіп, суытыңыз.
5. Окрошканы дәмдеу үшін қыша, қант, тұз, желкек қосылған үгітілген жұмыртқаның сарысын қосуға болады.
6. Көкөніс окрошкасына қаймақ, ет және саңырауқұлақ окрошкасы күнбағыс майымен дәмделеді.

Ашық қамырдан жасалған квас

Бұл сусынның дәмі көпшілікке бала кезінен таныс. Бірақ аз адам қышқылдан өте үйдегі квасты қалай дайындау керектігін біледі. Келесі рецептте егжей-тегжейлі нұсқаулар бар.

Қышқыл ингредиенттер:

• Нан квас құрғақ - 1 стакан.
• Қант - 2/3 кесе.
• Су - 3 литр.
• Жаңа ашытқы 8-10 грамм (құрғақ - 2-3 грамм).

Квасқа арналған ингредиенттер:

• Нан квас құрғақ - 2 ас қасық.
• Қант - 3 ас қасық.
• Квас суслосы концентраты - 1 ас қасық.
• Қара бидай наны - 2 тілім.

Пісіру:

1. Құрғақ квасты қайнаған суға құйыңыз, 2 сағатқа қалдырыңыз.
2. Одан кейін қантты құйып, араластырамыз, 30-40 градусқа дейін суытамыз.
3. Алынған қоспаның 100 мл-де ашытқыны сұйылтып, қайтадан құйыңыз. Сусынды 12-15 сағат тұндырады.
4. Одан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз.

Төменде квастың өзін жасау жолы сипатталады.

1. Қара бидай нанын қара түске дейін қуырыңыз.
2. ¾ стартерді квас жасауға қажетті барлық ингредиенттермен араластырыңыз.
3. Су қосып, бетін жауып, 24 сағатқа қалдырыңыз.
4. Одан кейін квас құйылады.
5. Дәміне қарай ыдысқа шамамен 3 ас қасық қант құюға болады. Мұқият араластырыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Өнім пайдалануға дайын.

Селдерейден

• Сельдерей сабақтары мен жапырақтары.
• ½ шай қасық аскөк тұқымы.
• 1 лавр жапырағы.
• ¼ кесе ақжелкен.
• 1 шай қасық қара бұрыш.
• ¼ шай қасық тұз.
• 3 кесе сүзілген су.

Пісіру.

1. Таза балдыркөк сабақтарын тураңыз.
2. Арнайы банкаға аскөк тұқымын, лавр жапырағын, ақжелкенді, балдыркөкті және қара бұрышты қосыңыз.
3. Сосын суды шетіне дейін құйыңыз.
4. Құмыраны жауып, бес күн тұндыруға қалдырыңыз.
5. Сусынды таза құтыға құйыңыз.
6. Суытылған квас жеуге дайын.

Таңқурайдан алынған квас

Ингредиенттер:

• 1 кесе таңқурай;
• 1 ас қасық бал;
• 4 дана имбирь;
• су.

Пісіру:

1. Кішкене ыдысқа жеміс, бал және имбирь салыңыз.
2. Жемістерді толығымен жабу үшін жеткілікті су қосыңыз.
3. Құмыраны мықтап жабыңыз және кейде күніне бірнеше рет шайқаңыз.
4. Квас көпіршіктене бастағанда, ауаны шығару керек, осылайша ыдыстағы қысымды жеңілдету керек. Содан кейін қақпақты жабыңыз.
5. 2 күннен кейін сусынды ішуге болады, алдын ала сүзіп алып, жемісті тастаңыз.
6. 7 күн сақтауға арналған салқындатылған таңқурай квасы.

Жеміс

Ингредиенттер:

• жаңа піскен жемістер (шабдалы және қаражидек);
• 1 ас қасық л. шикі бал,
• 1 жаңа аршылған зімбір тамыры,
• таза су.

Рецептте көрсетілген шабдалы мен қаражидектің орнына ингредиенттердің басқа нұсқаларын қолдануға болады:

• шие, таңқурай, кардамон;
• алма, мейіз, даршын;
• лимон, кептірілген өрік, имбирь;
• манго, шай, дәмдеуіштер;
• қызылша, алма, лимон бальзамы;
• нектарин, түймедақ;
• қаражидек кесектері, ванильді бұршақ;
• қара өрік, лимон, имбирь.

Кәдімгі судың орнына минералды суды да қолдануға болады.

Пісіру:

1. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, шетінен 2,5 см артқа шегініп су құйыңыз.
2. Контейнерді қақпақпен мықтап жабыңыз. Ашыту үшін 2-3 күн қалдырыңыз.
3. Күніне екі рет шайқаңызсыйымдылығы.
4. Квас бір уақытта тәтті және ащы болуы керек.
5. Инфузияны сүзіңіз. Тоңазытқышта бір аптаға дейін сақтаңыз.
6. Қатты ашыту процесі үшін ашытқы немесе сарысу қосуға болады.

Жабында

Орыс квасы – денсаулық эликсирі. Ол шөлді қандырады, көңіл-күйді жақсартады және иммундық жүйені нығайтады, жай ғана дәмді, сергітетін сусын. Бұл ашыту арқылы алынатын ең пайдалы сусын. Үйдегі квастағы алкогольдің табиғи деңгейі өте төмен, шамамен 0,05-1,0%. Сондықтан сусынды ересектер де, балалар да ішуі мүмкін. Жақында жүргізілген зерттеулер күшті иммундық жүйемен байланысты пайдалы бактериялардың сау деңгейін қалпына келтіру және сақтау үшін ашытылған тағамдардың артықшылықтарын көрсетті. Квастың құрамында пробиотиктердің көп мөлшері бар және жалпы асқазан-ішек жолдарының денсаулығын қолдайды.