Үйде сушиді қалай жасауға болады: суши ингредиенттері, сорттары және қадамдық нұсқаулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Еліміздің тұрғындары жапон асханасын өзінің керемет дәмі үшін бұрыннан ұнатқан, бұл өнімдердің ерекше үйлесімінің нәтижесі. Бүгінгі күні барлық экзотикалық ингредиенттерді кез келген супермаркеттен сатып алуға болады және егжей-тегжейлі нұсқаулар мейрамханадағыдай жақсы үйдегі суши мен роллдарды қалай дайындау керектігін айтады.

Негізгі сорттар

Бұл тағамның негізгі сорттары қандай екенін білуді ұсынамыз.

Нигири - балықтың немесе асшаянның жұқа бөлігімен толтырылған қысылған күріш бөліктері. Соя соусы, имбирь және васаби қосылған.

Маки өз атауын бұрау үшін пайдаланылатын макису бамбук төсенішінен алды. Әйтпесе, олар орамдар деп аталады. Олар күріш пен салмадан тұрады, олар жұқа (салмадағы ингредиенттер саны екіден көп емес) және қалың болуы мүмкін. Ең танымал сорттар: «Калифорния», «Цезарь» «Филадельфия». Іші сыртқа бұрылған күріш қосылған суши урамаки деп аталады.

Чираши сыртқы түрі жағынан ұқсас емесҚалғанын ескеріңіз, олар Жапонияда жиі кездеседі. Күріш басқа тағамдардан бөлек беріледі, оның ішінде теңіз балдырлары да майдалап туралған.

Оши сушиі арнайы прессте дайындалады. Балық және басқа ингредиенттер контейнердің түбіне қойылады, содан кейін күріш. Жоғарыдан қысым орнайды. Біраз уақыттан кейін ингредиенттер контейнерден алынып, кесіледі.

Негізгі және қосымша компоненттер

Сушиге арналған негізгі ингредиенттер - нори теңіз балдыры мен күріш. Соя соусы мен маринадталған имбирь сушимен бірге беріледі және оған ащы дәм береді. Васаби - қыша тәрізді жапондық желкек. Дәмдеуіштерді дайын түрде сатып алуға болады немесе оны 1: 2 пропорциясында сумен сұйылту керек ұнтақтан өзіңіз жасай аласыз. Пісірілген күрішке күріш сірке суы қосылады, бірақ онсыз да жасауға болады.

Орамдарды дайындау үшін дерлік шикі немесе ысталған балықты қолдануға болады: лосось, скумбрия, жыланбалық, тунец, сондай-ақ краб таяқшалары мен асшаяндар. Толтырмаға кейде омлет, қияр, кілегейлі ірімшік, авокадо, пияз, лимон қосылады. Сырттағы орамдар күнжіт тұқымдарымен немесе ұшатын балық улығымен пісіріледі. Гункан сушиіне қызыл уылдырық жиі қосылады. Теңіз өнімдерінен қорқатын болсаңыз, орамдарды тауық немесе шошқа етімен толтыруға болады.

Үйдегі суши: фотосуреттері бар рецепттер, қадамдық нұсқаулар

Жапон тағамдарын дайындау бір қарағанда бір қарағанда қиын емес. Әркімнің сүйікті сушиі мен роллдарын үйде екі сағаттан аспайтын уақытта жасауға болады. Бұл туралы егжей-тегжейлі нұсқауларымыз көмектеседі.

1. Су мөлдір болғанша күрішті жақсылап шайыңыз. Оны қайнатыңыз және сұйықтықты төгіңіз. Ұнтақтарды аз мөлшерде күріш сірке суымен дәмдеңіз, салқындатыңыз. Сушиге арналған қалған ингредиенттер ерікті болуы мүмкін.
2. Құрғақ нори балдырын бамбук төсенішіне қойып, оның бетіне күрішті әр шетінен сәл шегініп жайыңыз.
3. Келесі сәт ең маңызды, өйткені сушидің дәмі салма мөлшеріне байланысты болады. Күріштің үстіне сай келетін үш ингредиенттен артық емес.
4. Қызыл шалотты майдалап турап, жұқа көлденең жолақпен орналастырыңыз.
5. Теңіз өнімдерінен қызыл балықты, асшаяндарды немесе краб таяқшаларын таңдауға болады.
6. Ұсақ туралған авокадо қосыңыз.
7. Сонымен сізде үш қабат өнім бар.
8. Теңіз балдырын күріш, балық және көкөністермен бамбук төсенішімен айналдырыңыз.
9. Ролиттер дайын! Оларды турап, маринадталған имбирь, соя соусы және васабимен бірге қызмет етіңіз. Оларды ағаш таяқшалармен жеу керек.

Сушиге күріш қандай болуы керек?

Оңтүстік-Шығыс Азия халқының өмірін бұл жармасыз елестету мүмкін емес. Күріш кеспе, торт жасау үшін пайдаланылады, ең бастысы, ол орамдарды дайындауға арналған негізгі ингредиент болып табылады. Жарманың дұрыс түрі - дәмді тағамның кілті, сондықтан сатып алу кезінде сатушымен кеңесу керек, бірақ суши ингредиенттерін жапон дүкендерінен сатып алған дұрыс.

Күріштің ұштары дөңгеленген және болуы керекшағын өлшем. Палау немесе рисотто үшін жиі қолданылатын ұзын күріш жұмыс істемейді, өйткені ол өте құрғақ және ылғалды көп сақтайды. Ең жақсы сорттар - Нишики, Кахомай, Марую, Кокухо, Минори. Күрішті жуу процесі өте ауыр. Бір немесе екі кесе жарманы терең шыны ыдысқа құйыңыз, суық сумен толтырыңыз. Күріштен кішкене қоқыстарды бөлу үшін оны бірнеше рет қолмен жуу керек. Барлық крахмал шығып, су толығымен мөлдір болу үшін процедураны шамамен он рет қайталау керек. Жуылған және кептірілген күрішті ыдысқа салыңыз. Жарма мен судың мөлшері бірдей болуы керек. Күріш бетінде сұйықтық қалмаған соң дайын болады, сондықтан оны қатты отта қайнату керек. Осыдан кейін табаны оттан алыңыз да, жармаларды жарты сағат қайнатыңыз.

Ең танымал роликтер

Калифорния, Аляска, Канада, Филадельфия өз түрінің ең жақсысы деп танылды. Суши Америкадағы елді мекендердің атымен аталған. Теңіз балдыры ішінде болғандықтан, олар әдетте урамаки ретінде жіктеледі.

Калифорния салмасы краб етінен, авокадодан, майонезден жасалған. Үстіне қызыл тобико уылдырығы қосылған. Қаласаңыз, сушиге арналған ингредиенттерді ауыстыруға болады: авокадоның орнына қияр, ал краб етінің орнына краб таяқшаларын қолдануға болады

"Канада" үшін ысталған жыланбалық, тұздалған лосось немесе форель, кілегейлі ірімшік, қияр қажет болады. Күріштің үстіне бір уыс күнжіт себілген ысталған жыланбалықтың кішкене жолақтары қойылады.

«Аляска» кілегейлі ірімшік, краб еті, авокадо, қияр қосылған пісірілген. Күріш қуырылған күнжіт дәндерімен толтырылған.

Классикалық ролл «Филадельфия» лосось немесе форель, кілегейлі ірімшік, қиярдан жасалған. Ұшатын балық улығы күріштің үстіне қойылады.

Дәмді суши мен ролл жасаудың құпиялары

Күріш қабатының биіктігі 7 мм-ден аспауы керек, әйтпесе орамдар тамақтану кезінде бөлініп, тым көлемді болып көрінеді.

Сушидің дәмі балықты турау техникасына байланысты, сондықтан пышақ өте өткір болуы керек. Тері және сүйексіз филелерді таңдаңыз. Ешқашан мұздатылған балықты сатып алмаңыз, әйтпесе дәмі бұзылады.

Кесу алдында орамдар мен сушиге арналған ингредиенттер оған жабысып қалмас үшін жіңішке және өткір пышақты сірке суына батырыңыз.

Күріш сірке суынан, бір шымшым қант пен тұздан жасалған арнайы таңғышпен дәмді болады. Дайын соусты аздап қыздыруға болады.

Киккоман соусы барлық жағынан ең жақсы. Ол мөлдір және аздап қызыл-қоңыр реңктері бар және судан, соядан, бидайдан және тұздан жасалған. Айтпақшы, оны суши мен роллдармен ғана емес, пиццамен, гамбургерлермен және жапон сорпаларымен бірге қолдануға болады.