Форшмак классикасы: фотосуреті бар рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Форшмак – дәстүрлі түрде картоп пен қаймақ, пияз және бұрыш қосып пісірілетін майшабақ тағамы. Кейде біздің дәстүрлі орыс асханасында бұл тағамды «телный» деп атайды. Орыс тіліндегі аудармада тағамдарды қайнатуға да, қуыруға да болады. Ыдыс үстелге салқын немесе ыстық беріледі.

Тағам туралы тарихи сәттер

Майшабақ форшмак еврей асханасының тағамы екені жалпы қабылданған. Ол ұлттық болып саналады, бірақ ол Шығыс Пруссия асханасынан шыққан, бұл атаумен қуырылған майшабақтан дайындалған тәбет жасырылған.

Сол көне пруссиялық және шведтік дәстүр бойынша, фарш үстелге қатаң түрде ыстық күйде беріледі. Ал қазіргі еврей асханасында еврей классикалық форшмак әрқашан туралған майшабақтан жасалған салқын тәбет болып табылады.

Ежелгі уақытта фаршты дайындауда сапасы ең төмен майшабақ пайдаланылған. Егер тартылған ет сүтті тағам кезінде үстелге қойылса, онда пісіруге арналған майшабақ сүтке сіңіп кетуіне рұқсат етілді.

Фаршты пісіру түрлері

Кейде фаршты сиыр, қой еті, сонымен қатар қуырылған еттен ұсақ кесектер қосып пісіреді. Тағамға сүт, қаймақ, ірімшік қосылады. Тауық, саңырауқұлақ, қырыққабат, сүзбе қосылған тартылған ет рецепттері бар. Эксклюзивті рецепттерден макарон, қызылша, репа, колраби, артишок, қыша, томат пастасы және майонез қосылған пісіру әдістерін есте сақтау керек. Жоғарыда айтылғандардың бәрі әлі күнге дейін майшабақ негізінде дайындалған, бірақ рецептте мүлде балық жоқ нұсқалар да бар, мысалы, бұзау етінен алынған тартылған ет.

Бүгін біз барлық рецепттерді қарастырмаймыз, біз тағамның классикалық нұсқасына егжей-тегжейлі тоқталамыз.

Классикалық тартылған ет рецепті

Классикалық рецептте тек майшабақ емес, сонымен қатар алма, картоп, ақ пияз, пісірілген тауық жұмыртқасы, сүт пен сары майға малынған нан бар.

Сайып келгенде, бұл ингредиенттердің барлығы майшабақ пастасының құрамдас бөліктері болады, содан кейін ол үстелге беріледі. Дәл осындай паста қара нанға жағылады. Бұл шайға немесе кез келген басқа тамаққа арналған жеңіл тағам болуы мүмкін.

Пісіруге арналған өнімдер

Классикалық фаршты дайындау үшін майшабақтың бір майлы ұшасын алыңыз (салмағы шамамен 450-550 г), сонымен қатар 2 тауық жұмыртқасын (қатты пісірілген жұмыртқа) қайнатыңыз, шамамен 100 г тәтті және қышқыл алма сатып алыңыз (Антоновка сорты). жарамды), қабығында 120 г пісірілген картоп. қоспағандабұл үшін сізге шамамен 20 г пияз және шамамен 60 г ескірген нан (ақ нан немесе нан) қажет болады. Сонымен қатар, 100 мл сүт (майдың мөлшері 2,5%) және 150 г нақты сары майды алыңыз. Дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер қосылады.

Қадамдық пісіру

Ең негізгі процесс – майшабақ дайындау, сонымен қатар бұл пісірудегі ең көп уақытты қажет ететін және қиын сәт. Біз балықты терісінен, сонымен қатар барлық ішкі жағынан ішектерді тазалаймыз. Әрі қарай, балық етін барлық сүйектерден бөлу керек. Алынған балық филесін кішкене кесектерге кесу керек (әдетте текшелерге кесіледі, бірақ бұл негізгі нүкте емес).

Алма қабығы, өзегін тұқымдарымен кесіңіз. Пияз қабығынан тазартылады, пісірілген жұмыртқа - қабығынан, картоп - қабығынан. Барлық төрт құрамды ұсақтап тураңыз (ең дұрысы майшабақтағыдай пішін мен өлшемді алуыңыз керек).

Нанды тілімдерге кесіңіз де, сүтке шамамен 10 минут салып қойыңыз. Сары майды тоңазытқыштан алдын ала шығарып алу керек, ол жұмсақ болады.

Барлық ингредиенттерді сәйкес ыдысқа салыңыз, барлығын жақсылап араластырыңыз (соның ішінде суланған және сығылған нан). Әрі қарай, бәрін ет тартқышта ұнтақтаңыз немесе блендермен ұнтақтаңыз. Нәтиже қою консистенцияның біртекті қоспасы болуы керек.

Кейін дайын пастаға жұмсартылған сары майды қосып, араластырыңыз.біртекті масса алу. Содан кейін дәміне қарай тұз. Тұзға берілмеу маңызды, майшабақ қазірдің өзінде тұзды екенін ескерген жөн, кейде бұл жеткілікті және тұз қосудың қажеті жоқ.

Одан кейін классикалық фаршты суытып, тоңазытқышта шамамен бір сағат қайнатуға қалдырыңыз.

Үстелге жеңіл тағамдар беру

Дайын жеңіл тағамды үстелге тікелей контейнерде беруге болады. Бірақ әдемі және эксклюзивті презентацияның нұсқалары бар. Пастаны кәдімгі пішінге келтіріп (тиісті пішінді пайдаланып) және табақты майдалап туралған көкпен безендіре отырып, жалпақ кең тарелкеде қызмет ете аласыз.

Қиялыңызды және қолдың аздап ептілігін қажет ететін эксклюзивті опциялар да бар. Тісбасарды, мысалы, майшабақ силуэтіне айналдырып, кең жалпақ тәрелкеде беруге болады. Дайын тағамды безендіру үшін ингредиенттерді өз талғамыңызға қарай таңдай аласыз.

Қызмет көрсетудің тағы бір тәсілі - нан тілімдері үстіне паштетті жаю, біз басында айтқанымыздай, дәстүрлі түрде бұл үшін қара бидай наны алынады, дегенмен қазір олар қытырлақ багет немесе тост, тіпті үй нандарын жиі пайдаланады. Жалпы, тағамның бұл порциясы үшін сүйікті наныңызды өзіңіз таңдай аласыз.

Форшмак классикасы - бұл сізге және сіздің жақындарыңызға ұнайтын өте дәмді тағам. Бұл рецепт есіңізде қалады және оны қайта-қайта қолданасыз!

Классикалық фарш рецептіне қатысты тағы бір мәселе - пияз. Біздің сипатталған рецептімізде олпісіру үшін шикі түрде алынады, бірақ қуырылған туралған пияз пісіру үшін алынатын жерде әртүрлілік жиі кездеседі.

Мүмкіндіктер

Майшабақ фаршын классикалық әдіспен дайындаған кезде тек жоғары сапалы және жаңа өнімдерді пайдалану өте маңызды, өйткені барлық ингредиенттер соңғы тағамның дәміне қатты әсер етеді.

Майшабаққа назар аударыңыз, балықтың көздері бұлыңғыр болмауы керек, тіпті бұзылған балықтың иісі де болмауы керек. Егер сіз балықты ұшада емес сатып алсаңыз, онда майшабақ етін мұқият қараңыз, ол бос болмауы керек және сүйектерден алыстамауы керек. Егер мұндай сәттер байқалса, онда мұндай балықты сатып алудан дереу бас тартқан дұрыс. Классикалық майшабақ еті ең жақсы ингредиенттерден жасалған; балық тағамның ең маңызды ингредиенті болуы мүмкін. Біз картопты, пиязды және басқа ингредиенттерді қалай таңдау керектігін қарастырмаймыз.

Фарш жасау бойынша кеңестер

Егер сіз тағамды бірінші рет дайындап жатсаңыз, онда пісіру нұсқаулары туралы бейнені көру немесе фотосуреті бар классикалық майшабақ етінің рецептісіне жүгіну мағынасы бар, бұл қателерді болдырмау үшін өте маңызды.

Жалпы, көптеген аспазшылар тағамның алғашқы дайындалуы ең маңызды сәт екенін айтады, өйткені сіздің қолыңыз мұны «есте сақтайды», ал келесі жолы сіз «автоматты түрде» пісіресіз. Егер бірінші дайындық кезінде қателіктер жіберілсе, онда олар жоғары ықтималдықпен кейінгі барлық уақыттарға көшуі мүмкін. Фотосуреті бар классикалық фарш рецептімұндай опцияларды қоспайды.

Калориялы тартылған ет

Сіз фигураны ұстанатын болсаңыз, өте маңызды сәт. Форшмак - бұл өте диеталық тағам емес, бірақ кейде сіз өзіңізді және жақын адамдарыңызды тамақтандыруға болады. Сонымен, 100 г классикалық тартылған еттің құрамында 245 ккал (белоктар - 7 г, майлар - 22 г, көмірсулар - 6 г), егер сіз ыдыс-аяқты мезгіл-мезгіл және ақылға қонымды көлемде дайындасаңыз, онда оның калориясын санай алмайсыз. мүлде тағам, себебі бұл негізгі тағам емес, тәбет.

Дәстүрлер

Фаршты халықаралық асхананың тағамы десек, дұрысырақ болар еді. Әрине, еврейлер тағамды өздері ойлап тапты деп мәлімдейді, бірақ шведтер мұнымен үзілді-кесілді келіспейді және фаршты өздерідікі деп санайды.

Біздің орыс тағамдарында да бұл балық тағамын дайындаудың өзіндік дәстүрлі әдістері бар (кеңестік фарш, Одесса фарш). Әлемнің басқа елдері бұл дәмді майшабақ тағамдарының шығу тегіне назар аударады.

Бірақ кез келген елдің аспазшысы дайындаған фарштың классикалық рецепті өте дәмді. Бұл оны дайындауға арналған рецептке қарамастан, кез келген қабылдауда «тәж» тағамы бола алатын тәбет. Сондай-ақ, форшмакпен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Сіз өзіңіздің кейбір өнімдеріңізді қосуға болады, олар «қызмет» қосады. Сіздің рецептіңіз ең қызықты және танымал болуы мүмкін.