Шикі сиыр етін дайындауға арналған ең жақсы рецепттер мен кеңестер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Көптеген адамдар сияқты шұжықпен немесе басқа құрғақ дәмді тағамдармен емдеңіз. Бүгінгі таңда сапалы өнімді сатып алу мүмкін емес. Немесе олар өте қымбат болады. Бірақ үйде құрғақ сиыр етін дайындауға болатынын аз адамдар түсінеді, және бұл үшін тамақ дайындауда кең білім қажет емес. Сапалы өнімдерді жинап, шыдамдылық таныту керек.

Тағамның тарихы

Сиыр еті әлемнің көптеген елдерінде әрқашан танымал болды. Тым майлы емес, оны шошқа етінен әлдеқайда ұзағырақ сақтауға болады. Ал сиырлардың өзі шошқаларға қарағанда азырақ назар мен күтімді қажет етеді.

Бірақ әрқашан сұрақ туындады: етті қалай дәмді және пайдалы көптеген апта бойы сақтауға болады? Дегенмен, тоңазытқыштар салыстырмалы түрде жақында ойлап табылды және оған дейін жаңа піскен ет бірнеше сағат ішінде жұмыртқа салатын шыбындардың жеміне айналуы мүмкін. Иә, бұл ұшатын паразиттерсіз ұзақ уақыт сақталуы мүмкін емес. Сондықтан әлемнің әртүрлі бөліктерінде өте ұқсас өнертабыстар ойлап табылды.сақтау әдістері. Нәтижесінде шеберлер дақ, просциутто, бастурма, джамон және басқа да тағамдарды дайындады. Бірақ шын мәнінде, олардың барлығы біз мақалада талқылайтын құрғақ емделген сиыр етінің сорттары болды және болып қала береді.

Шикі еттің пайдасы

Әрине, кептірілген сиыр етінің басты артықшылығы – ұзақ уақыт сақталуы. Бірақ тамаша дәмді де атап өткен жөн. Дегенмен, заманауи дүкен өнімдері пайдалылығымен мақтана алмайды. Джемон немесе бастурманы дайындау үшін олар көбінесе жаңа піскен етті алмайды, ол маринадтар мен дәмдеуіштердің арқасында жағымды иіске ие болады. Шұжық туралы тіпті айтпай-ақ қояйық - оған сирек таңдалған ет кіреді, оны жегісі келеді. Бұл арзан сорттарға да, біршама қымбатқа да қатысты.

Сондықтан жоғары сапалы тағамнан ләззат алудың жалғыз жолы - үйде кептірілген сиыр етінің рецептін меңгеру және оны өмірге келтіруге тырысу.

Пісіру нюанстары

Бұл дәмді тағамға арналған рецепттер өте көп. Бірақ негізінен олар етті маринадтау кезінде қолданылатын дәмдеуіштердің құрамында ерекшеленеді. Сонымен қатар, кептіру үшін белгілі бір температураны қамтамасыз ету қажет және кенеттен өзгерістер болмауы керек. Мысалы, ет піскен жердегі температура күрт көтерілсе, онда суық болып қалатын өнімнің өзі ылғалдың өзіне конденсациялана бастайды. Ал бұған жол берілмейді – кептіру процесінің өзі еттегі судың мөлшерін минимумға дейін жеткізуге бағытталған.

Сондықтан тұрақтыға төтеп беріңізтемпература өте маңызды. Егер бұл мүмкін болмаса, онда сіз кем дегенде өткір тамшыларсыз істеуіңіз керек. Бүкіл қоршаған орта бірте-бірте салқындаған немесе қызған жағдайда, етке ылғал түспейді.

Етті қалай таңдауға болады

Енді біз тағам дайындаудың ең маңызды сәттерінің бірі – ет таңдауына келдік. Бұл жерде қателессеңіз, құрғақ емделген сиыр етінің ең жақсы рецепті де көңіліңізді қалдырады - мінсіз нәтижеге қол жеткізе алмайсыз.

Біріншіден, мұздатылған етті алмауға кеңес берген жөн. Бақытымызға орай, бүгінде базарларда сіз жаңа піскен, тіпті бу сиыр етін таба аласыз. Мұздатылған кезде ылғал ет жасушаларын бұзады, дәмін нашарлатады. Ал мұздатылған сиыр етінің түсініксіз қоймаларда қанша күн, апта, неше ай сақталғаны белгісіз. Бірақ жаңа піскен ет әрқашан жаңа піскен ет болып табылады - ол шынымен керемет бастурманы жасайды.

Өнімнің балғындығынан басқа дұрыс таңдауға да мән беру керек. Ең жақсысы мойын немесе бөртпе алу. Мұнда май ең аз, ал еттің өзі таңқаларлық нәзік. Сондықтан дайын өнім керемет шығады.

Жалпы, майдың мөлшері аз болуы керек. Дегенмен, ол ең тез нашарлайды - уақыт өте келе ол ашулануы мүмкін. Сосын бал мен шайыр туралы мақалдағыдай.

Сонымен, бүкіл операцияның сәтті болуы етті таңдаудағы дұрыс көзқарасқа байланысты.

Классикалық рецепт

Бастау үшін ең қарапайым рецептті қарастырыңыз - классикалық рецепт. Оны жүзеге асыру үшін сізге шыдамдылық қажет. Бірақ нәтиже көңілді қалдырмайды - бұлдәл.

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 1 кг сиыр еті;
• 700г тұз;
• 1 шай қасық қызыл бұрыш;
• 2 шай қасық қара бұрыш;
• 3 шай қасық паприка;
• 1 шай қасық кептірілген сарымсақ;
• 2 ас қасық коньяк.

Етті пленкалардан тазалап, жақсылап шаю керек. Егер бұл бір үлкен бөлік болса, оны бірнеше тар бөлікке кесу керек. Осыдан кейін сіз пісіруді бастауға болады. Қара бұрыш пен коньяк қосылған тұз. Қоспаны ет бөліктеріне сүртіңіз. Тұздың бір бөлігін табаның түбіне құйып, үстіне ет салыңыз. Қайтадан тұз және қайтадан ет - екі ингредиент таусылғанша. Тоңазытқышта бір күн бойы алып тастаңыз. Артық сұйықтықты төгу үшін бірнеше сағат сайын тексеріңіз.

24 сағаттан кейін етті алыңыз, қағаз сүлгімен сүртіңіз. Оны үстелге кептіруге қалдырыңыз, бұл уақытта паприка, қызыл бұрыш және сарымсақты араластырыңыз. Қоспаға етті мұқият орап, 3-4 қабат дәкеге орап, жіппен орап, температурасы +4-тен +10 градус Цельсийге дейін салқын жерге іліп қойыңыз. Бұл жерде 10-15 күн кебу керек, содан кейін оны үйге әкеліп, жайып, әдеттен тыс нәзіктіктен дәм татуға болады.

Вялим пеште

Егер сізде соншалықты ұзақ күтуге қалауыңыз немесе мүмкіндігіңіз болмаса, басқа әдісті қолдануға болады, әлдеқайда жылдам, бірақ классикалық әдістен алыс. Бұл Техас тағамы болады.

Қабылдау:

• 800гр сиыр еті;
• 1бір ас қасық тұз;
• 1 ас қасық кептірілген сарымсақ;
• 1 ас қасық қызыл бұрыш.

Бұл жердегі етті аздап мұздату керек, сондықтан оны өте жұқа кесектерге кесуге болады - әрқайсысы 2-3 миллиметр. Әрине, пышақ өте өткір болуы керек. Барлық ет туралған кезде, барлық дәмдеуіштерді араластырыңыз және алынған қоспамен бөліктерді себіңіз.

Пісіру парағын пергаментпен жауып, үстіне дәмдеуіштер салынған етті салу керек. Пешті 110 градусқа дейін қыздырыңыз және пісіру парағын 3 сағат бойы алыңыз. Шамамен екі сағаттан кейін пісіру парағын шығарып, бөліктерді біркелкі кебуі үшін төңкеру керек. Уақыт өткеннен кейін тағам дайын болады - оны суытып алу керек және оны ләззат алуға болады.

Вялим шараппен

Итальяндық құрғақ сиыр етін пісіруге болады, нәтижесінде брасола пайда болады. Бұл жағдайда шарап қажет. Жалпы, сізге келесі ингредиенттерді жинақтау керек:

• 1 кг сиыр еті;
• бір стақан құрғақ қызыл шарап;
• 1 кг ірі тұз;
• 10 ас қасық қара бұрыш;
• розмарин, паприка, тимьян, орегано және кептірілген сарымсақ дәміне қарай.

Тар жолақтарға кесілген ет. Бұрышты тұзбен араластырыңыз. Барлығын кастрюльге қабаттап араластырыңыз, шарапты құйып, бір апта бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Осы уақыттан кейін етті алыңыз, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз, оны дәкеге орап, бір-екі апта бойы балконға іліп қойыңыз. 7-15 күннен кейін сізде нағыз брезаоладан ләззат алудың тамаша мүмкіндігі болады - бұл мүмкінКез келген талғампаз гурманнан алыс мақтаныңыз!

Шұжық пісіру

Әрине джамон, бресаола немесе бастурма жақсы. Бірақ кейде сіз жай ғана шынайы, дәмді шұжықты қалайсыз, оны бүгінде дүкендерде тіпті көп ақшаға сатып алу қиын. Сондықтан, біз сізге құрғақ сиыр етінің шұжық рецептін айтып береміз. Үйде оны дайындау қарапайым бастурмаға қарағанда сәл қиынырақ. Рас, оның жетілуіне көп уақыт керек. Бірақ нәтижеге көңіліңіз қалмайтыны сөзсіз.

Тағам дайындау үшін мыналарды алу керек:

• 1 кг сиыр еті;
• 25г тұз;
• 2г зире;
• 2г ұнтақталған қара бұрыш;
• 1г қант;
• 1г тағамдық селитра.

Осыдан кейін жұмыстың өзі басталады.

Етті 5-7 бөлікке бөліп, тұз қосып, бір тәулікке тоңазытқышқа қою керек. Осы кезеңнен кейін етті алыңыз және оны майлықтармен құрғатыңыз. Үлкен торы бар ет тартқышты айналдырыңыз, дәмдеуіштер мен селитрамен араластырыңыз, салқын жерде 72 сағатқа қалдырыңыз - тартылған ет жақсы «пісуі» керек.

Енді ұсақ үккіштен өткізілген тартылған етті өткізіп жіберіңіз.

Ішектерді алдын ала дайындаңыз - жақсырақ шошқа еті. Кішкене жағымсыз иіс қалмас үшін оларды шайыңыз. Енді ішектерді алынған тартылған етпен толтырыңыз - ет тартқышы үшін арнайы саптаманы қолданған жөн. Шұжықтарды кішкентай етіп жасаңыз - 20-30 сантиметр немесе одан да аз. Екі жағынан жіптермен мықтап байлаңыз.

Шұжықтарға тақа пішінін беріп, салқын жерге апарыңыз (бірақ емес)суық!!!) - 30 күнге. Оларды апта сайын үйге қысқа уақытқа әкеліп, екі кесу тақтасының арасына қысыңыз, содан кейін балконға немесе тоңазытқышқа қайтарыңыз.

Бір ай өткен соң, шұжықтарды тақтайшалардың арасында бір тәулікке қалдырып, үстінен қатты басып басып тұру керек.

Алынған үйдегі құрғақ пісірілген сиыр етінен жасалған шұжық тіпті ең таңдаулы білушінің де көңілін қалдырмайтынына сенімді бола аласыз.

Кімге пайдалы болуы мүмкін

Жоғарыда сипатталған рецепттер бойынша дайындалған барлық өнімдер кез келген гурманның дастарханын безендіре алады. Сонымен қатар, оларды табиғатқа апаруға болады, мысалы, егер сіз туризмді жақсы көрсеңіз. Соңғы жылдары сапасы көңіл көншітпейтін бұқтырды өзіңізбен бірге алып жүрудің қажеті жоқ. Енді сізде табиғи ет болады - жолақтарсыз, майсыз және ауыр, ыңғайсыз банка. Өйткені, сіз бірнеше апта бойы оңай сақталатын таза, іріктелген етті алуға болады.

Қалай дұрыс сақтау керек

Дайын өнімді мүмкіндігінше ұзақ сақтау үшін белгілі бір ережелерді білу қажет.

Сиыр етін бірнеше қабат қағаз сүлгіге орап, полиэтилен пакетке салу керек. Оны бірден сөмкеге салу ұсынылмайды - бұл жағдайда еттен бөлінген ылғал көгерудің және нәзіктіктің тез бұзылуының көзіне айналады. Қағаз сүлгі сұйықтықты өзіне оңай сіңіреді, осылайша сақтау мерзімі айтарлықтай артады. Ескертуді ұмытпаңыз - мысалы, маркермен, нәзіктік дайындалған кезде. Содан кейін бірнеше партияны пісіруді шешсеңіз, сіз шатастырмайсыз және оңай боласыз.пайдалану ретін таратыңыз. Құрғақ пісірілген сиыр етінің тамаша дәмін жоғалтпай қанша уақыт жатқанын білу өте пайдалы болады.

Бұл күйде етті бөлме температурасында бір айға дейін сақтауға болады. Тоңазытқышта - 6 айға дейін. Ал мұздатқышта суды толығымен алып тастаудың арқасында ол бір жыл бойы тамаша дәмін жоғалтпайды.

Қорытынды

Осымен мақаламыз аяқталды. Одан сіз кез келген адамның тәбетін ашатын фотосуреттері бар құрғақ сиыр етіне арналған әртүрлі рецепттерді үйрендіңіз. Олар сондай-ақ етті осындай талғампаз тәсілдермен пісіру бір қарағанда оңай көрінетініне көз жеткізді.