Мантыға арналған тамаша қамыр: пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Манты – өте дәмді, қанағаттанарлық және хош иісті ет пен ұннан жасалған тағам, оны дұрыс пісіре алсаңыз, әр отбасының үй асханасында өз орнын табатыны сөзсіз. Оның үстіне мантыға арналған қамырды дұрыс жасасаңыз, бәрі сағат сияқты жүреді, ал дайын тағам оны жейтіндерге нағыз аспаздық экстаз әкеледі.

Манты дегеніміз не?

Қазір көпшілік манты, ең алдымен, өзбек тағамы деп есептесе де, оның отаны Қытай, оны орауыш немесе бао-цзы деп атаған. Біраз уақыттан кейін тағам манту деп атала бастады және ол бізге белгілі манты атауымен келді. Бұл тағам қамырға оралған майдалап туралған ет. Ал мұндай салма тұшпара немесе тұшпара салуға қарағанда әлдеқайда көлемді болғандықтан, тағамды дайындаған кезде мантыға арналған қамырға ерекше назар аудару керек, ол жұқа болуы керек, бірақ сонымен бірге оның салмағына төтеп беруі керек. толтырады және пісіру кезінде құлап кетпейді. Сондықтан серпімді, жыртылмайтын қамырды дайындау өте маңыздықалаған пішінді оңай алады, тез піседі, содан кейін ауызда тура ериді.

Мантыға арналған ингредиенттерді сатып алу

Пісіруді жеңілдететін фотосуреттері бар манты қамырына арналған рецепттерді іздеуді бастамас бұрын қажетті ингредиенттерді алу үшін супермаркетке немесе базарға бару керек.

Сынақ үшін көбінесе 4 компонент қажет - бидай ұны, су, тұз және жұмыртқа. Ең бастысы, ұнның екі пакетін бірден алған дұрыс, біреуі бірінші сортты, екіншісі екінші сортты болуы керек. Кейде қамырды жұмсақ және жұмсақ ету үшін оған аздап сүт қосылады. Сондықтан, тағамды жақсартқыңыз келсе, бұл өнімді сатып алу тізіміне қосуыңыз керек.

Бірақ манты салу үшін жүрегіңіз қалаған нәрсені ала аласыз. Идеал толтыру ет, пияз және шошқа майының қоспасы болады, және сіз әртүрлі еттерді - тауық, шошқа, сиыр немесе қой етін ғана қабылдауға болады, тек сіздің дәм сезімдеріңізге назар аударыңыз. Толтырмаға дәмдеуіштерді де қосуға болады, өйткені азиялық асхана оларсыз жасай алмайды, сондықтан сарымсақ, зире, зире және қызыл немесе қара бұрыш болмаса, оларды міндетті түрде сатып алу керек. Негізінде, дайын тағамды безендіретін, оның керемет дәмін толықтыратын жасыл.

Классикалық манты қамырының рецепті

Қамырды классикалық рецепт бойынша дайындау үшін сізге қажет:

• 0,5 кг бидай ұны;
• 1 жұмыртқа;
• 1 стакан суық су;
• 0, 5 шай қасық тұз.

Қамырды дайындау үшін бірінші қадам - оған құютерең ыдысқа жарты стакан су құйыңыз, жұмыртқаны, тұзды қосыңыз және тегіс болғанша шанышқымен немесе шайқаңыз. Содан кейін ұн бірте-бірте ыдысқа құйылады, оны алдымен оттегімен қанықтыру үшін електен өткізу керек, ал біраз уақыттан кейін қалған су сол жерде қосылады. Қамыр сонша қалың болғаннан кейін, оған қасықты айналдыру мүмкін болмайды, оны ыдыстан үстелдің жұмыс бетіне ауыстыруға болады. Әдетте қамырды дайындауға шамамен 20 минут кетеді. Тегіс және салқын болған кезде қамырды жарты сағатқа қалдыру керек, содан кейін манты мүсіндеуді бастауға болады.

Қамырға арналған рецепт

Егер бұл рецепт сізге сәйкес келмесе, мантыға арналған икемді және қолыңызға жабыспайтын шоколадты кондитер дайындауға болады. Бұл жағдайда сізге бірдей мөлшерде су, ұн және тұз қажет болады, тек жұмыртқаның орнына 3 ас қасық өсімдік майы қосылады, ал қамырдағы су суық емес, қайнатылады. Мұндай қамырды дайындау үшін сізге кішкене кастрюльге суды қайнатыңыз, содан кейін оны оттан шығармай, өсімдік майы мен тұзды қосыңыз. Тұз толығымен еріген кезде, кастрюльді пештен алып тастауға болады және оған ұнды бірте-бірте енгізуге болады, қамырды көпірткішпен илеңіз. Қамыр қалыңдаған кезде оны жұмыс бетіне шығарып, қалған ұнды сол жерге қосып, бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін манты мүсіндеуге дайын болады.

Пісіруді жеңілдететін қамырдың құпиялары

СоларБұл дәмді тағамды бірнеше рет жасаған аспаздар уақыт өте келе манты пісіруді жеңілдететін кейбір құпияларды үйренді. Классикалық қамыр рецепті, әрине, пісіру процесін толығымен жарықтандырады, бірақ уақыт өте келе үйренетін белгілі бір пісіру нюанстары бар. Сонымен, қамырды дайындаған кезде мына тармақтарды есте сақтау өте маңызды:

1. Қамырды дайындаған кезде ең алдымен рецептте көрсетілген мөлшердегі ұнның көп бөлігін қолданыңыз, содан кейін қалған бөлігін пісіру кезінде біртіндеп қосыңыз.
2. Шоу қамырын қолмен емес, қасықпен араластыру керек, әйтпесе ыстық судың әсерінен күйіп қалуы мүмкін.
3. Қамыр қолыңызға жабысып қалмауы және жұмыс бетіне сырғып кетпеуі үшін пісіру кезінде оны үнемі суға салып ылғалдандыру керек.
4. Дайын қамыр манты пішінін бермес бұрын демалып жатқанда, оны дымқыл сүлгімен жауып немесе тозбау үшін полиэтилен пакетке салу керек.
5. Манты әдемі қызғылт сары түсті ету үшін қамырға бір шымшым куркума қосуға болады.
6. Мантыға арналған орама қамырдың идеалды қалыңдығы 1 мм болуы керек.
7. Қанша ұн және қанша су алу керектігін анықтауды жеңілдету үшін қамырда ұнның 2 бөлігі және судың 1 бөлігі болуы керек пропорцияны сақтау жеткілікті.
8. Қамырды жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін судың орнына оған сол жерде көрсетілген мөлшерде сүт қосуға болады.

Манты қалай дұрыс мүсіндеу керек?

Мантыға арналған қамырды кезең-кезеңмен дайындап алсаңыз боладыоларды мүсіндеудің ауыр және қиын процесін бастаңыз. Мұны істеу үшін дайын қамырды бірнеше бөлікке бөлу керек, содан кейін олардың әрқайсысынан шұжықтарды жайып, содан кейін бөліктерге кесіп, диаметрі 10 см төртбұрышты пирожныйларға айналдырады. Сондай-ақ қамырды бірден айналдыруға болады. жұқа қабатқа салып, содан кейін арнайы пышақпен порцияланған торттарға кесіңіз.

Одан кейін мантыға арналған классикалық қамырдың кесектерін жартылай фабрикатқа мүсіндей бастаймыз. Ең алдымен әрбір торттың ортасына бір ас қасық алдын ала дайындалған фарш, пияз және шошқа майын саламыз. Осыдан кейін біз конвертті бүктеу принципіне сәйкес қамырдың барлық бұрыштарын біріктіреміз. Содан кейін біз әр бұрышты тағы бір рет мүсіндейміз, осылайша мантыға қажетті пішінді береміз. Дегенмен, манты мүсіндеу процесі жаңадан бастаған аспазшы үшін өте қиын болып көрінетіндіктен, алдымен жартылай фабрикаттың бұрыштарын дәстүрлі әдіспен немесе шұңқырмен қысуға болады.

Манты қалай дұрыс пісіру керек?

Дәмді манты қамырынан бірдей тәбетті дайын тағам жасау үшін пісірілген жартылай фабрикаттарды дұрыс пісіру керек. Оларды пісіру үшін қасқан немесе қысымды пеш деп аталатын арнайы қазандарды қолданған дұрыс. Оларда өнімдер будың көтерілуінің арқасында пісірілетін болады, сондықтан бұл ас үй құрылғысы болмаған кезде сіз қарапайым қос қазандықты пайдалана аласыз, ол қазір әрбір отбасында пайдалы тағамды жеуді ұнатады. Пісіру процесінің өзі өте қарапайым. Сізге тек торларды майлау кереккаскана немесе көкөніс немесе сары май қосылған қос қазандықтар, жартылай фабрикаттарды бір-бірінен аз қашықтықта қойыңыз, содан кейін 40-45 минут пісіру үшін отқа қойыңыз.

Баяу пеште манты пісіру

Кейде мантыға арналған классикалық қамырды дайындауға көп уақыт болмайды, содан кейін әр жартылай фабрикаттарды мүсіндеу және тағамды қасқанға пісіру. Содан кейін біздің жақсы ескі ас үй көмекшіміз көмекке келеді - баяу пеш. Мұндай мантыға арналған қамыр мен тартылған ет дәлелденген классикалық рецепт бойынша дайындалады, дегенмен, көбірек уақытты үнемдеу үшін бұл тағамға арналған етті ұсақтауға болмайды, бірақ ет тартқышта кесуге немесе блендерде турауға болады. Бірақ содан кейін бұл қамыр кішкене торттарға бөлінбейді, бірақ бір қабатқа оралады, онда тартылған ет орамдық принцип бойынша оралады. Бұл орам шеттерінен қысылып, толығымен баяу пешке қойылады, онда ол шамамен 40 минут пісіріледі. Қызмет көрсетер алдында орамды пышақпен бірдей тілімдерге кесіңіз.

Нан машинасында манты пісіру

Уақытты үнемдеу үшін мантыға арналған қамырды нан машинасында дайындауға болады. Мұндай қамырға арналған ингредиенттердің саны классикалық рецептпен толығымен сәйкес келеді, бірақ дайындау принципі біршама ерекшеленеді. Екі рет ойланбастан нан машинасының ыдысына жұмыртқаны, суды біріктіріп, тұз бен електен өткізілген ұнды қосамыз, содан кейін осы ыдысты қондырғының өзіне саламыз, сол жерде «Илеу» бағдарламасын таңдап, бір сағат және бір сағат жұмыс істейміз. жартысы қамыр дайындалып жатқандаөз бетінше. Содан кейін жұмыс бетіне ұн сеуіп, қамырды нан пісіргіштен шығарып, тағамды ұсынғанға дейін дәлелденген классикалық рецепт бойынша әрекет ету жеткілікті болады.

Өзбек қой етінің манты рецепті

Біздің ауданда әдетте манты шошқа етінен немесе сиыр етінен дайындалады, ал өзбектің түпнұсқа тағамы тек майдалап туралған қой етінен дайындалады. Шын мәнінде, өзбек тіліндегі мантыға арналған қамыр бізге таныс рецепт бойынша дайындалады, бірақ содан кейін пісіру процесі сәл өзгереді. Ең алдымен, мұндай манты салу үшін сізге қажет:

• 0,5 кг қой еті;
• 0, 1 кг құйрық майы;
• 0, 3 кг пияз;
• тұз және дәмдеуіштер қалауыңыз бойынша.

Начинканы дайындау үшін қошқардың артқы жағынан немесе жамбасынан жақсы алынатын пияз бен қой етін пышақпен ұсақтап турап, май құйрық майды алдымен мұздатқышта тоңазыту керек, содан кейін сондай-ақ майдалап туралған. Осыдан кейін ет пен пияз тұз, бұрыш және азиялық дәмдеуіштермен бірге ыдыста араласады. Әрі қарай, қамыр жайылады, дөңгелек немесе төртбұрышты пирожныйларға бөлініп, олардың ортасына салмасы салынады. Оның үстіне алдымен піскен фарш қойылады, содан кейін оның үстіне май құйрық майды салынады. Осыдан кейін манты қасқанда немесе қос қазанда 40 минут бойы буға пісіріледі. Шөптер мен қаймақ соусы қосылған тағам ұсынылады.

Көкөніспен толтырылған манты пісіру

Етке кенет ақша таппай, бірақ манты дәмін татқыңыз келсе, мынаны пісіруге болады.көкөністермен толтырылған тағам. Көбінесе бұл мақсаттар үшін картоп пюресі пайдаланылады, бірақ сіз қырыққабат, асқабақ, сәбіз және кез келген басқа көкөністерді ала аласыз, оларды өз қалауыңыз бойынша бір-бірімен біріктіруге болады. Арнайы шектеулер мен нақты рецепттер енді жоқ, сондықтан көкөніс салмасын әркім өз қалауы бойынша дайындай алады.

Көкөніс салмасы бар мантыға арналған қамыр дәл сол классикалық рецепт бойынша дайындалуда, дегенмен шоколадты кондитер де қолайлы. Толтыруға арналған көкөністерді мұқият жуып, турау керек, сонымен қатар үккішпен немесе блендермен емес, әрқашан қолмен. Әрі қарай, көкөністер тұздалады, оларға көкөніс немесе сары май, дәмдеуіштер түрінде тұздық қосылады, содан кейін бәрі мұқият араласады. Осыдан кейін торттардың үстіне салманы жайып, шеттерін әдеттегідей қысып, қатты қайнаған суда 30-40 минут бойы бумен пісіру ғана қалады. Мұндай мантыға қаймақ немесе қызанақ соусымен ұсынуға болады, сонымен қатар оларды жай ғана еріген сары маймен немесе сәбіз қосылған қуырылған пиязбен құйып қоюға болады.