Манты қалай дұрыс орауға болады? Мантыға арналған қамыр: пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өзбектің ұлттық тағамы манты бүкіл әлемге танымал. Неліктен гурмандар мен қарапайым тағамды ұнататындар соншалықты ұнады, сіз оларды сынап көру арқылы ғана түсіне аласыз. Ең бастысы, манты шынайы болуы керек, өте ерекше, түпнұсқа, ештеңемен салыстыруға болмайды … Сіз қадамдық нұсқаулық негізінде дәл осындай тағамды дайындауға болады. Соңында, ас әзірлеу өнерінің барлық құпиялары ашылады: қамыр илеуден бастап, манты қалай орауға болатыны туралы жұмбаққа дейін.

Табыс ингредиенттері

Әр сиқырлы кәсіпте болғандай, манты керемет нәтижемен пісіру үшін үш шартты орындау керек:

1. Сапалы өнімдер.
2. Өткір пышақ.
3. Жақсы көңіл-күй.

Мантыға арналған ораза қамыры

Оны дайындау рецепті барлық тамаша жұмыстар сияқты қарапайым қарапайым. Оның құрамында ұн, бір шымшым тұз және судан басқа ештеңе жоқ.

Пропорция шамамен келесідей: 500 грамм ұнға жарты стакан су. Нақты пропорцияларды беру мүмкін емес, өйткені өнімнің көлемі әр түрлі боладыұнның сапасы және тіпті су температурасы. Сіз бұл сөзді естіген шығарсыз: «Қамыр қанша алады». Әңгіме қамырды мұқият илеу керек, ұнды бөліктерге бөліп араластыру керек, қамыр қолыңызға жабыспайды және өзі тегіс, серпімді және ұстағанда жағымды болады.

Осы кезде оны шығармаңыз. Манты қамырын бір жаққа қойыңыз. Бұл рецепт қажет. Және 20 минуттан кем емес. Қамырдың ақырында «ұстап», серпімді болуы үшін уақыт қажет.

Мантыға арналған қамырды басқа жолмен де дайындауға болады. Сіздің назарыңызға ұсынылған рецепт жалғыз емес. Оның үстіне, олардың көпшілігі бар. Манты бір рет жеп көргенде, оны қайта-қайта жасайсыз. Таңдаулы нәтижеге қол жеткізгенше қамыр рецепті мен қоспаларды өзгертіңіз.

Май қамыры

Үстел үстіндегі бір келі ұнды електен өткізіп, бір шай қасық тұз қосамыз. Ұн слайдының ортасында «кратер» жасаңыз, оған бір жұмыртқа мен үш ас қасық өсімдік майын құйыңыз (онсыз да мүмкін). Араластырыңыз.

Қамыр илеген кезде бөлме температурасындағы қайнаған суды немесе сүтті бөліктерге бөліп, шамамен бір ас қасық қосыңыз. Сізге барлығы жарты стакан қажет болуы мүмкін.

Қамырды бөлуге көп уақыт кетеді - бір сағатқа дейін. Оны тамақ пленкасына орап, "демалуға" жіберіңіз.

Біраз сарысыдан өте дәмді және әдемі қамыр алынады. Бір фунт ұн үшін сізге 6-дан 10 сарыға дейін қажет болады. Саны олардың мөлшеріне байланысты.

Қамырды дайындау әдісі мантыны орауға әсер етпейді.

Кеңес! Қамырды тағамдық процессорда да жасауға болады. Бұл тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді және шығармашылық эксперименттерге мүмкіндік береді. Мысалы, қамырға туралған шпинатты қосыңыз. Бұл жағдайда ол жағымды жасылдау реңкке және қосымша дәмге ие болады.

Комбайндағы қамыр бір түйіршікке жиналғанда дайын болып саналады. Осы сәтті жіберіп алмаңыз. Тым көп араластыру бәрін бұзады.

Толтыру

Қамыр жайылып жатқанда, салмасын жасайтын кез келді. Тартылған ет кез келген нәрсе, тіпті вегетариандық, яғни тек көкөніс болуы мүмкін. Ірімшік пен пісірілген жұмыртқаға толтырылған өте дәмді манты (дөрекі үккіште сүртіп, араластырыңыз). Бірақ бәрібір, нағыз манты - қой етімен толтырылған. Бірақ ет тартқышта емес, өткір, майдалап туралған пышақпен жасалған!

800 грамм қой еті мен 200 грамм құйрық майын тураңыз. Бұл май өте жұмсақ және пісіру кезінде толығымен ериді, бұл тартылған етті ерекше шырынды етеді. Сол мақсатта жұқа жарты сақинаға кесілген 400 грамм пияз қосыңыз. Тұз, бұрыш дәміне қарай бірнеше ас қасық май құйыңыз. Тартылған етке кішкене текшелерге кесілген асқабақ стақан қосуға болады. Әрине, оны бәрі жақсы көрмейді, бірақ асқабақсыз шынайы манты болмайды. Ол таңдайды керемет түрде жаңартады және байытады.

Ескертпе. Тек ұсақталған қой етінде, сиыр етінде, тауық етінде немесе олардың қоспасында ішкі немесе майлы құйрық майын қосу керек. Салмағашошқа еті бұл компонентті қоспайды.

Мантоварка

Барлық ингредиенттер дайын, сондықтан манты-қасқанды отқа қоятын кез келді. Егер сізде жоқ болса, көңіліңізді қалдырмаңыз. Оны кәдімгі бумен пісіргіш ауыстырады. Кәстрөлдің төрттен үш бөлігін сумен толтырып, пешке қойыңыз. Суды қайнатыңыз…

Манты қалай дұрыс орау керек

• Ыдысқа өсімдік майын құйып, бір жаққа қойыңыз. Бұл сізге кейінірек қажет болады.
• Қамырды шығарамыз, пышақпен 4 бөлікке бөлеміз. Әрқайсысын қолыңызбен тартып, сіріңке қорабынан сәл кішірек шеңберлерге кесіп тастаған «шұжық» жасаңыз. «Колобоктарды» алақаныңызбен айналдырыңыз.



• Әр «тоқашты» диаметрі шамамен 10 сантиметр болатын жұқа тортқа жайыңыз.
• Қамырды «табақшаларға» салыңыз.
• Қарсы жиектерді қысыңыз, бірақ толық емес, әдетте тұшпара сияқты. Ерекше етіп желімдеу үшін жақтарын әзірше ашық қалдырыңыз.



• Қамырдың бүйірлерін шымшу керек, сонда барлық «тігістер» «H» әрпіне ұқсайды.



• Мантаның шығыңқы «құлақтарын» бір-біріне қосып, дөңгелек пішінді қалыптастырыңыз:

Енді сіз өзбектердің дәстүрлі манты орау әдісін білесіз.

Қос қазанның астыңғы жағын өсімдік майымен майлаңыз. Манты табаға жібермес бұрын, оларбүйірлік беттерді де маймен майлау қажет. Дәл осы жерде сізге бір тостаған өсімдік майы қажет. Мантуды суға салып, қос қазанға салыңыз

• Манты бір-біріне жабысып қалмас үшін бір-бірінен біршама қашықтықта жайыңыз.
• Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз. Манти 45 минутта дайын болады.

Вариация 1

Егер сіз манта сәулелерінің қалай көрінетініне таң қалсаңыз, онда сіз олар туралы тамақтандыру орындарында түсінік алдыңыз. Өйткені ол жерде олар басқа формадағы манты береді. Бұл олардың «дұрыс емес» дегенді білдірмейді. Бұл жай ғана заттар ағымға қойылған кезде, қамырдан күрделі фигураны қалыптастыруға мүмкіндік жоқ. Мүмкін сіздің жақындарыңызға өзбек тағамы ұнағаны соншалық, мантыны «қапшыққа» қалай орау керектігін білу «өмірлік маңызды»:

Салманы саптыаяқтың ортасына салыңыз:

Бір ұшын көтеріп, бірінші бүктеңіз:

Қамырдың жиналатын жерін сол қолдың бас және сұқ саусақтарымен ұстаңыз және әдемі «қапшық» алғанша оң қолыңызбен жаңа бүктемелерді қосыңыз

Тіркеу нүктесін қайтадан мықтап қысыңыз және мантаны бумен пісіргішке жіберіңіз

Пісіру кезінде манты жабысып қалмас үшін қосымша шараларды қолдануға болады: қытай қырыққабатының жұқа жаймасын салып, май жағып, тек үстіне ғана жағыңыз.манты

Вариация 2

Манты әртүрлі тәсілдермен жасауға болады. Оларды «тарақпен» мүсіндеу рецепті тек осы мастер-класста сипатталған:

Толтырманы әдеттегідей шеңбердің ортасына қойыңыз:

Қамырды екі қарама-қарсы жағына «шымшым» етіңіз

Ортасын біріктіру нүктесінен жиектерге дейін әдемі бүктемелер жасай бастаңыз

Сіздің әр жағында шамамен үш бүктеме болуы керек, барлығы алты

Әдемі ойықтар тек бір жағында орналасқанын ескеріңіз. Сондықтан, бәлкім, қазір манты қалай орауға болады деген сұрақ туындамауы керек (фотосуреттер мен теория жеткілікті болды!). Бұл эстетикалық талғамға қатысты мәселе, ол да талас тудырмайды. Әр түрлі жағынан үш бүктеме жасауға немесе өз нұсқаңызды ойлап табуға болады.