Бүржік пісіргенде айранды қалай ауыстыруға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейде бұрын сатып алған сүт қышқыл болып кетеді. Мұндай сәтсіздікке ұшыраған жағдайда одан не пісіру керек, ақыр соңында өнімді тастамаңыз? Орыс адамға ең таныс бес минуттық тағам - құймақ. Олар қышқыл сүттен дайындалады, егер қажетті жағдайлар болса, ол бір жарым күнде үй йогуртына айналады.

Құймаққа арналған қарапайым айран қамырын қалай жасауға болады?

Кәдімгі қамырды дайындау үшін өнімдердің келесі пропорцияларын пайдалану керек:

• 400 грамм сүзбе сүт;
• 2 жұмыртқа;
• 1 ас қасық қасық қант;
• бір шымшым тұз;
• 1 шай қасық сода. Оны сірке суымен сөндірудің қажеті жоқ, себебі негізгі ингредиентте сүт қышқылы жеткілікті;
• 2-2, 5 кесе ұн. Оның мөлшері сүт өнімінің сапасына байланысты: майсыздандырылған сүттен алынатын қышқыл сүт сұйық, ал қайнатылған сүттен ол қою және йогуртқа ұқсас болады.

Қамырды дайындау үшін жұмыртқаны қант пен ұнтақтау керектұз, сүзбе сүт қосып, дәндер ерігенше араластырыңыз. Ұнды содамен біріктіріп, оны сүт массасына араластырыңыз, кесек пайда болмас үшін үнемі қасықпен араластырыңыз. Қамырдың консистенциясы қалың қаймаққа ұқсауы керек. Оны 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін құймақтарды дәстүрлі түрде қуырыңыз.

Түзілген сүтке қарсы айран

Егер жағдай мүлдем қарама-қарсы болса: бәліш керек пе, бірақ сүзбе сүт жоқ па? Сұрақ туындайды: пісіруде нені ауыстыру керек? Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер бірауыздан «Айран» дейді, өйткені олар айран мен йогурт бір және бірдей екенін біледі, бірақ ашыту процесінде аздаған нюанстар бар. Йогурт - сүтті табиғи жолмен ашыту процесінде алынатын өнім: яғни олар сүтті жылы жерге (күн сәулесі тікелей түспейтін) қойып, бір жарым күнде дайын өнімді алды. Кефирді пастерленген сүтке немесе үйде жасалған айранға лактобактерияларды қосу арқылы бір литр сүтке жүз грамм мөлшерінде өндіреді.

Енді бұл екі өнімді ешқандай қосымша шарттарсыз алмастыруға болатыны белгілі болды. Ал егер мәселе туындап, нан пісіру кезінде айранды қалай ауыстыру керектігін білмесеңіз, йогурт қолданыңыз.

Басқа сүт өнімдеріндегі қуырғыштар

Ал егер біреуі де, екіншісі де болмаса? Пісіруде айран мен йогуртты қалай ауыстыруға болады? Бұл жағдайда да шығудың жолы бар: сіз аз мөлшерде сүтпен немесе қоспасыз йогуртпен сұйылтылған қаймақты қолдануға болады, содан кейін құймақ американдық сияқты болады.майсыз құрғақ қуыруға арналған табада қуыруға болатын құймақ, бұл салауатты өмір салтын ұстанатындар үшін маңызды. Сондай-ақ, құймақ пісіруде айранның орнына ашытылған пісірілген сүтті қолдануға болады - бұл оларға пісірілген сүттің ерекше, ерекше дәмін береді, бұл тағамды ерекше ұнамды етеді.

Мысал рецепт

Егер нан пісіру кезінде кефирді басқа нәрсемен алмастыру керек болса, қамырдың рецепті келесідей болады:

• 300 грамм қаймақ;
• 100-150 грамм сүт;
• 1 жұмыртқа;
• 1-2 ас қасық. қасық қант;
• қамырға дәм беру үшін бір шымшым тұз және ваниль;
• 1\2 шай қасық сода;
• 1-ші. ұн.

Ол йогурттағы қамыр сияқты бірдей принцип бойынша иленеді: дереу жұмыртқа мен қантты тұзбен, содан кейін массаны кристалдар ерігенше сүтпен сұйылтады, содан кейін қаймақ қосылады. Оның қалың немесе сұйық, жаңа піскен немесе тоңазытқышта бірнеше күн тұрғаны маңызды емес - құймақ әлі де дәмді болады. Кәдімгі йогурт бөртпелерінен айырмашылығы, қаймақ оларға сәл майлылық береді, сондықтан қуыру үшін құрғақ табаны қолданған дұрыс, бірақ бұл маңызды емес. Ұнның мөлшері ондағы клейковинаның болуына байланысты аздап өзгеруі мүмкін, мұндай жағдайларда қамыр илеуде сыртқы түріне және тәжірибеге назар аудару керек.

Қышқыл сүтті қолдануға бола ма?

Негізінде, бәрі дерлік пісіру кезінде айранды немен алмастыру керектігі туралы түсіндірілді, дегенмен келесі сұрақ шешілмеді: егер сүт қышқыл болып, бірақ айналмасайогуртта? Яғни, сыртқы түрі сүт сияқты сұйық, бірақ дәмі қазірдің өзінде қышқыл.

Бұл жағдайда құймаққа арналған қамыр илеу үшін мұндай өнімді қолдануға бола ма? Негізінде, бұл мүмкін, бірақ дайын тағамның дәмі мен сыртқы деректері йогурттағы қуырғыштардан аздап ерекшеленетінін ескерген жөн. Бұл жағдайда дәмді жақсарту үшін қамырға бір-екі ас қасық жұмсартылған сары май немесе бір қосымша жұмыртқа қосу немесе қышқыл сүтті басқа сүт өнімдерінің (йогурт, қаймақ, ашытылған пісірілген сүт, айран) қалдықтарымен араластыру ұсынылады., т.б.) тоңазытқышта.

Бірнеше кеңес

Асханада кәсіби маман болу үшін академияны бітіру шарт емес, өйткені аспаздық өнердің барлық құпиясын түсіну үшін өмір жеткіліксіз. Бірақ сонымен бірге, егер сіз даналық үшін қажетті деңгейге жеткен мамандарға жүгінсеңіз, сіз әрбір дерлік рецептті өзіңіздің мүмкіндіктеріңізге бейімдеу үшін қажетті қабілетке ие бола аласыз. Төменде өз ісінің шеберлерінің бірнеше қызықты ұсыныстары берілген:

1. Қамыр илегенде айранның орнына ашытылған сүт қоспасы аздап жылы болуы керек, әсіресе бөлме салқын болса, сода мен сүт қышқылының әрекеті жақсырақ болады және қамыр үлпілдек болады.
2. Егер адам жұмыртқаны тамаққа қолданбаса, онда қамырдың тұтқырлығын шанышқымен немесе блендермен піскен жемістерді езіп, банан пюресіне беруге болады (пропорция: 400 грамм айранға 1 банан).
3. Дайын қамыр тым сұйық болмауы керек, әйтпесе пісіру кезінде құймақ үлпілдеп қалады, бірақ салқындағаннан кейін олар тұнып қалады,жұқа торттарға айналады. Бұған қоса, қамыр пісірген кезде майды сіңіруге бейім болады, бұл олардың дәмін азайтады.

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан бір маңызды қорытынды жасауға болады: егер қаласаңыз, ең аз өнімдермен де тамаша тағам дайындауға болады, бастысы - тәжірибе жасаудан және жаңа комбинацияларды іздеуден қорықпаңыз.