Рецепттегі шафранды қалай ауыстыруға болады: ұқсас дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі уақытта шафран тағамға керемет жағымды дәм беріп қана қоймай, сонымен қатар сәл сарғыш-алтын реңк беретін ең жақсы дәмдеуіштердің бірі болып табылады. Дегенмен, егілген крокус гүлдерінің кептірілген стигмаларынан алынған нақты дәмдеуіштерді Ресейде сатып алу өте қиын және ол өте қымбат болады. Сондықтан үй шаруасындағы әйелдер өздерінің бюджетіне қамқорлық жасай отырып, шафранның жағымды дәмі мен алтын түсі болуы үшін ыдысқа нені алмастыруға болатынын жиі таңдайды. Қолданыстағы алмастырғыштар осы мақалада талқыланады.

Шафранның пайдалы қасиеттері

Рецептте шафранды қалай ауыстыруға болатыны туралы айтпас бұрын, бұл дәмдеуіштің не екенін және оның ерекшеліктерін түсінуіңіз керек, осылайша кейінірек ең қолайлы ауыстыруды жасай аласыз.

Негізгілердің қатарындадәмдеуіштердің пайдалы қасиеттерін атап өтуге болады:

• психикалық және эмоционалдық жағдайды қалыпқа келтіру;
• асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсарту;
• қан айналым жүйесін тазарту;
• иммунитетті күшейту;
• етеккір циклінің қалыпқа келуі.

Сондықтан шафранды әртүрлі тағамдарға үнемі қосып отырсаңыз, сіз бүйрек пен бауырға, жүрек-қан тамырлары мен тыныс алу жүйесіне әсер ететін ауруларды жеңе аласыз, сонымен қатар қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды. Сонымен қатар, шафран артық салмақтан арылуға мүмкіндік беретін тамаша май жағу құралы екені байқалды.

Дәм қасиеттері

Табиғи шафран егін жинау қиын болғандықтан ғана қымбат емес. Бұл үнді дәмдеуіштерінің өзіндік және ерекше хош иісі бар. Бұл гүлді, бірақ сонымен бірге ол жаңа кесілген шөптің ноталары мен балдың өткір ащысын береді. Осы дәмдеуіш қосылған тағамды жегенде, сіз өзіңізді жылы және жайлы сезінесіз. Дегенмен, оны өте мұқият пайдалану керек, өйткені егер сіз оны шамадан тыс қолдансаңыз, емдік дәм мен хош иіс пайда бола бастайды, бұл ыдысты жай ғана бұзады.

Бірақ жоғары сапалы дәмдеуіштерді дұрыс пайдалансаңыз, ол тағамды ерекше етіп, оны «жандандыратыны» сөзсіз. Арзан шафран сатып алмаған дұрыс, өйткені ескі өнім немесе қоспалар қосылған ешқандай жақсылық әкелмейді.

Пісірудегі шафран

Көбінесе шафран күріш бірінші орынға шығатын тағамдарға қолданылады. Алайда, егер қаласа, ол мүмкінЕт, құс немесе балыққа өте жарқын хош иіс пен дәм беретін кез келген тағамға қолдану тиімді. Дегенмен, дәмнен асып кетпеу үшін шафранды пісірудің аяқталуына бес-он минут қалғанда қосу ұсынылады. Бұл эфир майларының толығымен булануын болдырмайды.

Сонымен қатар шафран өзінің түсіне байланысты танымал. Бұл керемет бояу ыдысқа көздің жауын алатын алтын-қызыл реңк беруге қабілетті. Сондықтан оны пісіруге қоссаңыз, ол бірден сізге ұнайтын ерекше дәм мен хош иісті ғана емес, сонымен қатар жағымды түске ие болады.

Дәмдеуіштердің қымбаттығына байланысты ол әртүрлі сусындарға сирек қосылады: кофе, ликерлер, шараптар, шай және тіпті глинтвинол. Олар кәдімгі сусындардан дәмді тағамға бірден айналады.

Ауыстыру опциялары

1 кг шафран алу үшін 70 мыңдай гүлді қолмен жинау керек. Сондықтан түпнұсқаның бағасы өте жоғары, ол халықтың ауқатты топтары үшін ғана қолжетімді. Сондықтан, егер сіз өз тағамдарыңызды ең түпнұсқа еткіңіз келсе, шафран дәмдеуіштерін қалай сәтті ауыстыруға болатынын өзіңізден сұрағаныңыз жөн.

Қазіргі уақытта тек үш негізгі ауыстыру нұсқасын қарастыру әдеттегідей. Оларға мыналар жатады:

• куркума;
• император шафраны;
• мақсары гүлі.

Жоғарыда аталған опциялардың барлығы негізінен тағамға нағыз шафранның түсіне ұқсас түс беруге мүмкіндік береді. Дегенмен, ұқсас дәмдік қасиеттерге қол жеткізу мүмкін емес, сондықтан мұнда көріңізтіпті оған тұрарлық емес. Аналогтар бояғыштар ретінде көбірек әрекет етеді, өйткені олардың сипаттамалары ұқсас болғанымен, олар толық алмастырғыш бола алмайды. Бірақ сізге көп ақша жұмсаудың қажеті жоқ.

куркума

Шафранды немен алмастыруға болады деген сұраққа ең көп тараған жауап – куркума. Оның негізгі айырмашылығы - зімбірді еске түсіретін аздап ащы бар әлсіз жану дәмі. Сондай-ақ, дәмдеуіштің нәзік жағымды хош иісі бар, сондықтан оны ыдысқа пісіргеннен кейін жиі сезіну мүмкін емес. Дүние жүзіндегі аспаздық сарапшылар арасында бұл куркума шафранның арзан аналогы болып табылады, бұл сізге ұқсас хош иіс пен алтын түс алуға жақындауға мүмкіндік береді.

Көбінесе куркума түрлі пісірілген тағамдарда немесе күріш тағамдарында қолданылады. Сондықтан бұл паэлладағы шафранды тамаша алмастыратын болады.

Сонымен қатар, неғұрлым жарқын дәм алғыңыз келсе, куркуманы зире (джера) және кориандрмен біріктіріңіз. Сондай-ақ аспаздық мамандар дәмдеуіштерді паприкамен араластыруға кеңес береді.

Мақсары

Кептірілген мақсары гүлдері тамақ дайындауда шафранды жақсы алмастырады. Оның дәмі ащы-дәмді, сондықтан түпнұсқадан аздап ерекшеленеді, бірақ ол негізінен тағамға жағымды дәм беру үшін қолданылады. Қазіргі уақытта сарыдан қызыл-қызғылт сарыға дейін реңк беретін ең жақсы табиғи бояулардың бірі болып табылатын мақсары. Сондықтан оны пісіру кезінде қолданыңыз. Қаласаңыз, оны әртүрлі біріктіруге боладышай, өйткені осылайша сіз дәм мен түспен тәжірибе жасай аласыз. Толық ауыстыру үшін рецептте мақсары мөлшерінің бірдей мөлшерін пайдалану керек, сондықтан онда бір шай қасық шафран қажет болса, онда бір шай қасық мақсары салу керек.

Императорлық шафран

Джорджияда император шафраны деп аталатын дәмдеуіш әсіресе танымал. Бұл сондай-ақ грузин тағамдарын, мысалы, харчо немесе сатсивиді дайындау кезінде шафранды ауыстырудың тамаша нұсқасы. Сонымен қатар, император шафраны әртүрлі ет немесе балық тағамдарымен тамаша үйлеседі.

Өсімдік тұтыну үшін әдетте шілде айының ортасында жиналады, өйткені бұл уақытта хош иіс барынша айқын болады. Сайып келгенде, дәмдеуіштерді пайдаланған кезде тағам тән түске ие болады. Әрине, аналогтың бір кемшілігі бар - оның түпнұсқа шафранның иісі жоқ.

Басқа аналогтар

Бір-екі ұқсас дәмдеуіштер бар, олар сирек жағдайларда, қажет болса, шафранды алмастыруға болады. Олардың ішінде Кардобенедикт, әйтпесе Берекелі Кник деп аталатын, ерекше атауға лайық. Әулие Бенедикт орденінің монахтарының атымен аталған бұл өсімдік сыртқы түрі бойынша кәдімгі ошаған арамшөпіне ұқсайды. Дегенмен, оның себеттерінде сарғыш реңк бар, ал жапырақтары кептірілген болса, ұнтақталған кезде олар өте ерекше гүлді-дәмді хош иіске ие болады, өйткені олар жиі жеміс ноталарын береді.

Сонымен қатар кейде ішіндемариголд гүлдері ыдысқа ұқсас түсті бере алатын бояу ретінде пайдаланылуы мүмкін. Егер сіз өз гүлдеріңізді өсірсеңіз, бүршіктерді құрғатыңыз, содан кейін оларды ерітіндіге немесе кофе тартқышқа салыңыз, содан кейін оларды ұнтақтаңыз.

Қорытынды

Ресейде жоғары сапалы үнді дәмдеуіштерін сирек кездестіруге болады, ал табиғи шафран талшықтары әдетте сирек кездеседі. Бірақ сіз оларды дүкеннен таба алсаңыз да, сатып алуға нақты байлықты жұмсауға тура келеді - қазір бұл өнімнің бағасы бір грамм үшін шамамен $ 12 (800 рубль) құрайды. Сондықтан отбасылық бюджетті ысырап еткіңіз келмесе, аналогтарды іздеу керек болады. Бақытымызға орай, егер қаласаңыз, аналог ретінде басқа да дәмдеуіштер, мысалы, куркума қауіпсіз пайдаланылуы мүмкін, бұл тағамға бірдей жағымды алтын-қызыл реңк бере алады. Сонымен қатар, мұндай алмастырғыштар әлдеқайда арзан және қарапайым сатып алушыларға қол жетімді. Әрине, олардың шафранмен ерекшеленетін ерекше дәмі мен хош иісі жоқ, бірақ егер сіз тәжірибе жасасаңыз, ыдыста басқа өнімнің қолданылғанын байқау мүмкін емес. Сондықтан мақаланы оқығаннан кейін шафранды қалай ауыстыруға болады деген сұрақ өзекті болмауы керек.