Цезва - бұл Немесе кофе қайнату жабдықтарының тарихы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Технологиялық прогрестің дәуірі аулада, қазір бәрі автоматтандырылған. Тіпті кофе бұрыннан кофе машиналарында қайнатылған. Ал, немесе төтенше жағдайларда олар «үшеуі бір» қапшықты пайдаланады, айтпақшы, дәмі де, хош иісі де ұнтақталған кофе дәндерінен алынған шынайы сусынға мүлдем ұқсамайды. Дегенмен, нағыз гурмандар кофені өздері дайындайды. Кейбіреулер үшін бұл рәсім. Ал бұл сусынды дайындау үшін арнайы тағамдар қолданылады. Цезва - дәл осындай тағам. Ол туралы және т.б. сөйлесейік.

Цезве деген не?

Шын мәнінде, чезве – кофені орыстар «түрік» деп атайтын әдіспен қайнатқан дәстүрлі ыдыс. Бұл кофе көмірде немесе отта қыздырылған құмда қайнатылған кезде. Цезва шөлдің шетінен келеді. Ал араб тілінен аударғанда бұл ыдыстың атауы сөзбе-сөз «ыстық көмір» дегенді білдіреді.

Дәстүрлі чезве дайындалудасоғылған мыс, бірақ қазір бұл үшін заманауи металл қорытпалары да қолданылады. Оның сыртқы түрі - бір тұтқасы бар шағын шөміш. Бірақ шелектің пішіні әдеттен тыс. Ыдыстың түбі кең, ал мойыны тар. Сезвені еске түсіретіндей. Бұл шынымен бәрімізге таныс түрік пе?

Turka

Түрік пен чезвенің айырмашылығы бар ма? Олардың арасында ешқандай айырмашылық жоқ. Бұл бірдей кеме. Сонымен, бұл не? Неліктен екі сөзді қолдану керек? Өйткені түріктердің түпкі атауы – цезва, біз оны түрік деп атай бастадық, өйткені онда түрік кофесі қайнатылған, бұл сөз орыс тіліне көбірек таныс және біршама таныс. Артикуляциялық айту оңайырақ. Және бұл кішкентай экзотикалық шелек сіз үшін қалай атауға болады - өзіңіз шешіңіз. Екі есім де жақсы және қоғамда қолайлы.

Сергеп

Сержеп – түріктердің ағасы, яғни чезвес. Хош иісті кофе қайнату үшін аздап өзгертілген армян сорты. Сергептің корпусын жасаудағы ерекшеліктер оның кең бөлігімен алға тартылып, бөлек дайындалған түбін дәнекерлеу болып табылады. Бірақ мойында бастапқыда алынған «төменгі» кесіледі. Осылайша, біз бұл ыдыстың да кофеге арналған cezve сияқты конустық екенін түсінеміз. Бірақ бұл ыдыстың шүмегі кішкентай. Алайда кәсіпқой емес адамға оны түріктерден ажырату қиынға соғады. Сержеп мыстан немесе мельхиордан жасалған. Сержепті жағу процесі күрделі.

Бұл кофе шөміштерінің барлығы жоғары және төмен температуралардың және олардағы ою-өрнектің бірнеше рет әсеріне ұшырайды.қолмен салу керек. Сонымен қатар, сержепті қолданар алдында қабығы аршылады. Бұл адамдар осы кастрюль жасалған металдың құрамындағы уланулардан уланып қалмауы үшін жасалады.

Далла

Егер чезве шелпек болса, далла шайнек. Оның кең шүмегі де, қақпағы да бар. Және бұл сәнді шығыс ыдысы шығыстық жолмен кофе қайнату үшін де қолданылады. Бұл құрылғы мыс немесе жезден жасалған. Дәлладағы кофе түрік тіліндегі сияқты дәстүрлі түрде ыстық құмда қайнатылады. Бұл, әдетте, мұсылман елдері үшін тамаша сусынды дайындаудың ең танымал тәсілі. Далла қосылған кофені қайнату үшін ұсақ ұнтақталған кофе деп аталатын кофе ұнтағы қолданылады. Құрылымы бойынша ол шаңға дерлік ұқсас. Бұл кемені Африка континентіне қоныс аударған бедуиндер ойлап тапқан. Алғашында құмыра болған далла уақыт өте келе көлемі кішірейіп, қазіргі пішініне ие болды. Ал енді кофе қайнатудан басқа бұл құмыраны еш нәрсеге пайдаланбайды. Қазіргі әлемде далланы Сауд Арабиясы мен Сирия тұрғындары пайдаланады.

Ибрик

Бүйірлері дөңгелек, мойыны мен шүмегі ұзын, сабы кішкентай және қақпағы бар құмыраны көрсеңіз, бұл ибрик.

Бірақ чезве ибриктің ұрпағы, керісінше емес. Ежелгі уақытта кофе осы ыдыстарда дайындалған. Олар тіпті археологиялық қазба жұмыстары кезінде табылып, адамзаттың мәдени-тарихи мұрасының бір бөлігі ретінде мұражайларға қойылған. Мұндай олжалардың жасы жүздеген жылдармен өлшенеді – 600-700. Кейде ғалымдар 100 литрге дейін бірегей ыдыстарды табады! Бірақ бұл тек кофе дәндерін қайнату үшін қолданылатын кішкентай ибрики. Бұршақтар дәл осындай ұсақ ыдыстардың арқасында ұнтақтай бастады деген пікір бар, өйткені олардың шүмектері бітеліп, ұнтақталған кофе тыныш ағып кетті.

Ибрик өз атын парсылардан алған. Парсы тілінен аударғанда бұл сөз «су» және «құю» деп аударылады. Ибрик кофе қайнату үшін ғана емес, шарап пен суды сақтау үшін де қолданылған. Практикалық, солай емес пе?

Ежелгі заманда ибрики иесінің қаржылық жағдайына қарай күйдірілген саздан немесе металдан жасалған. Мұсылман және эфиопиялық ибриктер үлгілері бойынша ерекшеленеді. Мұсылман құмыраларында адам мен жануарлардың суретін таба алмайсыз, өйткені дін бұған тыйым салады. Бірақ эфиопиялықтар, олардың арасында көптеген христиандар бар, ибриктерін ұқсас бейнелермен безендіруді аямайды. Айтпақшы, олардың бүйірлеріндегі өрнектер екі жолмен қолданылады: қуу немесе бояу.

Енді сіз кофе дайындауға арналған осы ыдыстардың барлығының айырмашылығы туралы білгінің сенімімен сөйлесе аласыз, сіз ешқашан қателеспейсіз және компанияда жарқырайсыз. Осы тамаша хош иісті сусынды қайнату және ішу рәсімінен рахат алыңыз!