Касу марзу құрты қосылған ірімшік. Сыр шыбынының дернәсілдері бар ірімшік

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ең ерекше және оғаш тағамдар тек экзотикалық елдерде дайындалады деп есептеледі. Бірақ бұл олай емес. Мысалы, Италияда көк ірімшік деликатес болып саналады. Дегенмен, басқа сүт өнімдерімен салыстырғанда, бұл жай гүлдер сияқты көрінеді. Неғұрлым жиіркенішті өнім - құрттары бар ірімшік. Жоқ, ол бүлінбеген. Оны арнайы әзірлеп, үлкен ықыласпен жейді.

Әдетте адамдар еш ойланбастан шіріген тамақты қоқыс жәшігіне тастайды, тіпті тірі «салмамен» де тастайды. Ал мына шірік ірімшікті өз еркімен жейді, тіпті оған ақша төленеді. Дегенмен, Денсаулық сақтау министрлігі мұндай ерекше дәмді жеуге болмайтынын ескертеді. Бірақ бірінші нәрсе.

Тарих тереңінде

Личинкалары бар деликатестің өзі casu marzu деп аталады. Сырдың туған жері - Италияның бір бөлігі болып табылатын Сардиния аралы. Бұл елде қышқыл-сүтті деликатестерге ерекше сүйіспеншілік танытса керек. Бұл ерекше тағамды кім ойлап тапты, тарих үнсіз. Мұны бір күні ғана болжауға боладыБір фермер абайсызда шыбын дернәсілдерімен ауырған ірімшіктің басын пісу үшін қалдырып кеткен. Сосын қымбат тауарды лақтырып жібергеніне өкініп, соны сынап көріп, жарнамалаған. Қалай болғанда да, құрт ірімшігі Сардинияның дәстүрлі тағамына айналды, ол жергілікті тұрғындар мен тіпті туристерді жеуге қарсы емес.

Бұл деликатесті өндіру үшін диқандар көп еңбек етті. Барлығы қой сауудан басталып, дайын өнімді тасымалдаумен аяқталды. Көбінесе экспозиция қойшының далада болған уақытына байланысты болды, өйткені олар үйінің сыртында дәмді тағам дайындады. Бір қызығы, ірімшік шыбынының дернәсілдері бар ірімшік тек олардың отбасы үшін жасалған. Ол сирек сатылымға алынды, содан кейін бірдеңе қалса. Әрбір диқан өз өнімін «менің ірімшігім» деп атап, оны басқа бастардың арасында дәмінен ғана емес, сыртқы түрінен де танитын. Бұл әр отбасының тағам дайындауға арналған арнайы рецептімен байланысты болды.

Пісіру технологиясы

Бүгінгі күні қой сүтінен жасалған сардиниялық пекорино ірімшігі негізінде құртты тағам дайындалады. Жартылай фабрикат кесіліп, таза ауаға шығарылады, онда шыбындар бірден бірнеше мың жұмыртқа салу үшін оған ағылады. Бұл шаруалардың тілегі. Құрттары бар болашақ ірімшік жеткілікті түрде жұқтырылған кезде, оны қоймадағы сөреге қояды.

Шығудан кейін дернәсілдер аяқталмаған деликатеспен қоректенеді және ашытуды - майлардың ыдырауын тездететін қалдық өнімдерді шығарады. Құрылымдағы жылдам ыдырау салдарынан ірімшік өте жұмсақ болады және оданодан сұйықтық ағып бастайды, оны жергілікті тұрғындар шартты түрде көз жасы деп атайды. Дайындық көзбен анықталады - құрттардың белсенділік дәрежесіне және олардың санына қарай. Олардың бір басында бірнеше мың болуы мүмкін!

Уақыт бойынша бүкіл процесс орта есеппен үш айға созылады. Дайын өнім шынымен шірік, айқын иісі және жасыл-қоңыр реңктері бар. Касу марзу – тамақ ішкенде жорғалауын тоқтатпайтын тірі дернәсілдері бар ірімшік екен. Сондықтан сардиниялық біртүрлі нәзіктік танымал. Пьемонтта жасалған ірімшікке ұқсайды. Тек басы жұмыртқадан кейін ақ шарап, жүзім шырыны және бал қоспасына малынған. Бұл дернәсілдердің жұмыртқадан шығуын болдырмау үшін қажет.

Ірімшік шыбындары туралы аздап

Бұл шыбындар өте кішкентай, олардың тар денесі орта есеппен төрт миллиметрге жетеді. Шапшаң болғандықтан, олар әдетте балық аулау, темекі қоймалары, азық-түлік қоймалары және ірімшік зауыттарының жанында тұрады. Жұптау кезеңінде бұл шыбындар 40-тан 120-ға дейін жұмыртқа салады. Және олар мұны жаңа піскен, ысталған немесе тұзды тағамдар үшін жасайды: ветчина, шошқа майы, ірімшік, уылдырық, балық және оларды қызықтыратын басқа да өнімдер. Бірақ адамдар олардан каса марзуды мүлде жасырмайды.

Басылған жұмыртқалар ыстықта жақсы өседі, ал жұмыртқадан шыққан дернәсілдер керемет өміршең болады. Осылайша, олар күшті тұз ерітіндісінде және керосинде отыз сағатқа дейін оңай болуы мүмкін. Бұл төзімді жәндіктердің бүкіл әлемде таралғаны таңқаларлық емес.

Ірімшік шыбынының зияны

Балықбұл қанатты жәндіктің экономикасы айтарлықтай зардап шегеді, өйткені оның популяциясы көбінесе өте үлкен. Сыр шыбыны миаздың (паразиттік аурулардың) барлық түрлерінің қоздырғышы болып табылады. Оның дернәсілдері тамақ зауыттарында жұмыс істейтін адамдардың терісіне түскенде, білек, алақан және басқа жерлерде іріңді жаралар тудырады. Бұл олардың эпителий астына салынғандығына байланысты.

Егер құрттар ас қорыту жолдарына еніп кетсе, бұл шырышты қабықтың кейбір бөліктерінің бұзылуына, асқазанның шұңқырында ауырсынуға және іш сүзегі тәрізді ауруларға әкелуі мүмкін. Көріп отырғаныңыздай, ірімшік шыбынының личинкалары бар ірімшік денсаулыққа байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін. Барлық жерде адамдар бұл жәндіктерді әртүрлі тәсілдермен жояды, бірақ Сардинияда емес.

Ірімшік жеудің салдары

Сардиниялық дәмді жеген адамдар өздерін үлкен қауіп-қатерге душар етеді. Мұндай эксперименттер неге әкелуі мүмкін?

• Аллергиялық реакциялар.
• Улы улану.
• Іштің ауыруы.
• Құсу.
• Қан қосылған диарея.
• Ішкі органдардың зақымдануымен аяқталатын ішек инфекциясы.

Мұндай салдарлардың бір деликатес үшін тым жоғары баға екендігімен келіспеу қиын. Дегенмен, жергілікті тұрғындардың өздері ірімшік жегенде дернәсілдер тірі болуы керек, сонда бәрі жақсы болады дейді.

Тамақтану туралы ойыңызды өзгерттіңіз бе? Олай болса мұрныңызды емес, көзіңізді жабыңыз

Құрт қосылған сардиния ірімшігі әлемдегі ең қауіпті болып саналады. Бірақ улану олардың қолынан келетін нәрсе емесдернәсілдер. Өйткені, олар тек жорғалаумен ғана емес, секірумен де қозғалады. Ал олардың биіктігі 15 сантиметрге дейін секіре алады. Яғни, шектен шыққан жегіштің алдында. Көбінесе құрттар мұны қасақана зиян келтіру ниетінен емес, қорқыныштан жасайды. Қалай болғанда да, көз алмасына зақым келтірмеу үшін қабақты жабу немесе арнайы көзілдірік кию ұсынылады.

Ерекше ірімшіктің дәмі

Касу марзудың дәмін айтып жеткізу өте қиын. Кейбіреулер өте нәзік, тұтқыр, кремді текстураны атап өтеді, екінші бөлектеу ащы, ащы ноталар, басқалары үшін нәзіктік тым ащы және күйдіргіш, ауыздағы от сияқты. Ерекше тағамның жанкүйерлері құртты тағамның дәмі ең қарапайым макарон мен ірімшік сияқты болады деп мәлімдейді. Кейбір Сардиния тұрғындары бұл нәзіктіктің құрттардың дәмін татып, жеу үшін соншалықты дәмді емес екенін ашық айтады. Бірақ олар талғам туралы дауламайды, өйткені әркімнің өз тамақтану әдеті бар.

Сізде личинкалар бар ма, жоқ па?

Сардинияда көптеген адамдар ірімшікті дернәсілдерімен бірге жейді, бірақ әрқашан шымыр адамдар болады. Сондықтан, құртты дәмді жеудің бірнеше жолы бар. Батыл тамақтанушылар көзілдірік киеді, көздерін қолдарымен жабады немесе жай ғана үстелге мүлде еңкеймейді.

Тірі пломбадан құтылу үшін бір бөлікті тығыз жаймаға орап, құрттарды оттегінен айырады. Олар қағаз қабырғаларына тән жарықшақпен секіріп, сындыра бастайды. Барлығы тыныштандырылған кезде, личинкалар өлі деп саналады, содан кейін тамақ басталады. Дегенменөлі құрттары бар ірімшікті жеуге болмайды, өйткені олар улы болады.

Мың дернәсілді жай ғана жою мүмкін емес. Сондықтан ірімшік жасаушылар қулықпен әрекет етеді. Олар басын пластик пакетке салып, оны мықтап байлайды. Оттегінің жетіспеушілігінен құрттар үйлерін тастап кетеді, тек артық тұрғындарды сілкіп тастау үшін ғана қалады.

Тағамды жеу ерекшеліктері

Ірімшіктің қыртысын жеуге болмайды, оның ішкі жұмсақ бөлігін ғана жеу әдетке айналған. Деликатес кішкене бөліктерге бөлінеді немесе үстіңгі жағын кесіп тастайды. Дернәсілдері бар ірімшік целлюлозасы қасық немесе шанышқымен алынады. Кейбір сардиниялықтар мұны дәстүрлі жергілікті шелпектермен жасағанды жөн көреді. Бір үзім нанға ірімшік жағылады, ал екіншісі құрт көзге секірмеуі үшін жабылады. Мұндай ерекше кешкі асқа әрқашан бір стақан күшті қызыл шарап (каннонау) қосылады, оны тұрғындар да өздері дайындайды.

Қасу марзу ірімшігі: бағасы және сату нүктелері

Деликатестің құны айтарлықтай жоғары – бір келісі екі жүз доллар. Құрт ірімшігі әдетте екі жүз граммнан кішкене бөліктерде тығыз жабылған контейнерлерде сатылады. Дегенмен, бұл жағдайды айтарлықтай тегістемейді. Өйткені, деликатестің дәмін татып көру екі мың рубльге жуық тұрады!

Лчинкалары бар ірімшікті табыңыз, әлі де байқап көру керек. Бұрын оны сатуға ресми түрде тыйым салынды, бірақ 2010 жылдан бері тағам мәдени мұра атағын алды. Деликатес дүкендерде сатылмайды, оны базардан табуға болады немесе жергілікті ірімшік өндірушілерден тапсырыс беруге болады.

Егер сенЕгер сізде ерекше дәм болса және бір күні сіз Сардинияда болсаңыз, онда бір үзім нан алып, касу марзу іздеңіз. Бұл нәзіктіктің қауіптілігін есте сақтаңыз және оның салдары туралы мұқият ойланыңыз.