Үйде кептірілген шұжық: қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Еттен жасалған деликатестер бүгінде ең кең ассортиментте ұсынылған. Дегенмен, өнімдердің көпшілігінде адам денсаулығына теріс әсер ететін жасанды қоспалар мен бояғыштар бар. Дәмді тамақтануды ұнататындар үшін біз үйде құрғақ шұжықты қалай дайындау керектігін айтамыз. Мақалада сіз басқа деликатестерге арналған рецепттерді де таба аласыз.

Жалпы ақпарат

Кеңес дәуірінде дәмі мен хош иісі ерекше құрғақ күйдірілген шұжықты тек ауқатты азаматтар мен азық-түлік дүкендерінің иелері ғана ала алатын. Бүгін біз басқа суретті көріп отырмыз. Шұжықтар мен ет деликатестері молынан ұсынылған. Бірақ қуанышқа себеп көп емес. Біріншіден, бұл өнімдердің бағасы тістейді. Екіншіден, шұжық өндірісінде әртүрлі бояғыштар, жасанды қоспалар мен дәмдеуіштер қолданылады. Олар өнімнің дәмін жақсарту және хош иісін жақсарту үшін қажет. Бірақ мұндай заттар тек денсаулығымызға зиянын тигізеді.

Үйде құрғақ кептірілген шұжықты пісіру - ешқандай қоспасыз табиғи өнімдерді ұнататындар үшін тамаша шешім. Сізге арнайы дағдылар мен білім қажет емес. Ең бастысы рецепт пен нұсқауларды орындау.

Үйде дайындалған құрғақ шұжық: бұзау еті мен шошқа майы қосылған рецепт

Азық-түлік жинағы:

• қант - 2 ас қасық. l;
• 1,5 кг бұзау еті (бұзау еті);
• бір шымшым ұнтақталған бұрыш;
• 1,5 кг шошқа майы;
• 50 г коньяк немесе арақ;
• 3 ас қасық. л тұз.

Үйде дайындалған құрғақ кептірілген шұжық (рецепт):

1. Сарымсақ пен тұздың қоспасымен шошқа майының бірнеше бөлігін сүртіңіз. Шыны ыдысқа салыңыз. Түнде қалдырыңыз.

2. Ет пен майды ағын суға жуамыз. Содан кейін оларды мата сүлгімен кептіру керек. Екі ингредиентті де қалыңдығы 1 см етіп кесіңіз. Тұңғиық ыдысқа салыңыз. Біз тұзды (слайдпен 1 ас қасық) және бұрышпен ұйықтап жатырмыз. 1 ас қасық қосыңыз. л қант және 2 ас қасық құйыңыз. л су. Осының бәрін араластырамыз. Тостағанның мазмұнын шыны немесе пластик ыдысқа салыңыз. Тоңазытқышқа бір күнге қойыңыз.

3. Таңертең шошқа майы мен ет аламыз. Біз артық ылғалды кетіреміз. Ет пен майдың бөліктерін бөліңіз. Біз бұзауды ет тартқыштан өткізіп жібереміз (үлкен бөлік). Жарқын және шырынды тартылған ет алдық.

4. Енді майды өңдеумен айналысайық. Алдымен одан сарымсақ пен тұзды алыңыз. Содан кейін бөліктерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Біз майды ет тартқыштан өткізбейміз. Оны тек 5x5 мм текшелерге кесіңіз.

5. Тартылған ет және шошқа майының бөліктеріүлкен контейнерде жіберілді. Біз онда дөрекі тұз (2 ас қасық) және қант (1 ас қасық) ұйықтап жатырмыз. 50 мл коньяк немесе арақ құйыңыз. Алынған массаны қолдарыңызбен араластырыңыз. Бірақ оны көп ұсақтаудың қажеті жоқ.

6. Үстелге суши төсенішін қойыңыз. Біз оны дәкемен жабамыз. Тартылған етті ас қасықпен беконмен таратыңыз. Біз шұжықтарды қалыптастырамыз. Оларды теңестірейік. Алған өнімдердің көлемінен 6-7 шұжық аламыз. Біз осы сұлулықтың бәрін салқын бөлмеге (мысалы, жылтыратылған балконға) екі күнге жібереміз. Бірақ тоңазытқыш ең жақсы орын емес. Өйткені, онда біздің нәзіктік қалаған күйге жетпейді. 2 күннен кейін үйдегі құрғақ шұжық дайын болады. Сіз оны дәмдеу үшін үстелге бере аласыз. Сізге және сіздің қонақтарыңызға тәбетіңіз жақсы болсын!

Құрғақ кептірілген сиыр етінен шұжықты қалай жасауға болады

Ингредиенттер:

• 25-50г тас тұз;
• 200г тұздалған шошқа майы;
• қант - 1 шай қасық;
• 1 кг сиыр еті;
• 2г сода;
• 1, 5-2 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• алма сірке суы;
• кішкене қызыл бұрыш (ұнтақталған);
• 1 ас қасық л. кориандр.

Үйде құрғақ пісірілген сиыр шұжығын қалай жасауға болады:

№1-қадам. Етті жуып, 1-2 см жолақтарға кесіңіз.

№2-қадам. Табада кориандрды аздап қуырыңыз. Содан кейін кофе тартқышта ұнтақтаңыз.

3-қадам. Кориандр, тұз, қызыл және қара бұрыш қоспасын дайындаңыз. Бір табаққа қант пен сода қосыңыз.

4-қадам. Ет бөліктерітерең ыдысқа салыңыз. Сиыр етін барлық жағынан алма сірке суымен себіңіз. Әр бөлікті тұздық қоспамен сүртеміз.

5-қадам. Етті тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа салу керек. Қақпақпен жабыңыз және қысымды қойыңыз. Біз оны тоңазытқышқа 12 сағатқа қоямыз. Осы уақыттың жартысы өткеннен кейін, біз сиыр етін тұзды ерітіндіге салып, қақпақты қайтадан қысыммен қоюымыз керек.

6-қадам. 12 сағат өткен соң, алма сірке суының әлсіз ерітіндісін жасай бастаңыз. Біз оны 2 ас қасық мөлшерінде аламыз. л. литр суға. Тұздалған ет бөліктерін сірке суы ерітіндісіне 5 минутқа батырыңыз. Содан кейін сиыр етін жақсылап шайып, қатты сығу керек.

7-қадам. Етті еттартқышпен ұнтақтаңыз.

8-қадам. Майды өңдеуге көшейік. Оны алдын ала тұздау керек. Құрғақ кептірілген шұжықты үйде пісіруден шамамен 1-2 күн бұрын. Майды кішкене текшелерге кесіңіз де, тартылған ет қосылған ыдысқа жіберіңіз. Ингредиенттерді араластырыңыз.

9-қадам. Тамақ пленкасын пайдаланып шұжықтарды жасаймыз. Дайын дәмді тағамдарды грильге салып, ауа ағыны күштірек жерге (мысалы, терезе төсенішіне) қойыңыз. Біз шұжықтарды қабықсыз жасап жатқандықтан, олар өте тез кебеді. 5 күннен кейін оларды қолданып көруге болады.

Қанды шұжық

Ингредиенттер:

• 1 кг пісірілген жарма;
• 1 литр шошқа қаны;
• пияз - 50 г;
• аз май;
• 3, шошқаның басынан кесілген 5 кг ет;
• 500 мл бай сорпа;
• жеңіл, былғары және шошқа еті - әрқайсысы 0,5 кг;
• дәмдеуіштер (тмин, майоран және т.б.).

Пісіру:

1. Шошқаның басынан алынған етті терең кастрюльге салыңыз. Сүйексіз кеудені сонда қоямыз. Барлығын дайын болғанша қайнатыңыз. Еттің суығанын күтіп, еттартқыштан өткізіп ұнтақтаймыз.

2. Бөлек ыдыста өкпе мен теріні пісіріңіз. Оларды табаққа салып, суығанша күтіңіз. Ет тартқышпен ұнтақтаңыз.

3. Біз кез келген жарманы аламыз. Біз одан ұнтақталған ботқа пісіреміз. Біз оны таза ыдысқа ауыстырамыз, оны шошқа қанымен толтырамыз. Мұқият араластырыңыз. Ет, өкпе мен теріні, сондай-ақ қуырылған пияз бөліктерін қосыңыз. Тұз және дәмдеуіштерге себіңіз. Тартылған етті шырынды және хош иісті ету үшін оны електен сүзіп, майлы ет сорпасымен құйып алу керек. Массаны қайтадан араластырыңыз және онымен шошқа етінің ішектерін толтырыңыз.

4. Әрбір шұжықты (200-250 г) ұшына байлаймыз. Біз оларды табаға жібереміз. 20-40 минут пісіріңіз (85-90 ° C). Процестің ең басында қабықты жұқа инемен бірнеше жерден тесу керек. Шұжықтар пісірілген кезде оларды суық сумен шайыңыз. Содан кейін одан әрі салқындату үшін сым сөреге қойыңыз. 2-3 күннен кейін дәмін татуға болады.

Кептірілген жылқы шұжығы

Өнім тізімі:

• алма сірке суы;
• қызыл және қара бұрыш;
• 1 кг жылқы еті;
• сода;
• тұзды май;
• кориандр;
• тұз.

Құрғақ кептірілген жылқы етінен жасалған шұжықты қалай дайындау керек:

1. Етті жолақтарға кесіңіз (ұзындығы 2 см-ден аспайды). Бөлшектерді жіпсіз қолданған жөн.

2. Біз тұздық қоспасын жасаймыз. Кориандрды табада қуырыңыз, содан кейін оны кофе тартқышта ұнтақтаңыз және оны ыдысқа құйыңыз. Оған қалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Оларды араластырыңыз.

3. Жылқы етінің бөліктерін алма сірке суымен себіңіз және алдын ала дайындалған қоспамен сүртіңіз. Осыдан кейін ет үлкен ыдысқа салынып, үстіне қысым жасайды. Бұл пішінде жылқы еті тоңазытқышта 12 сағат тұруы керек. Тұздау кезінде ет суды ағызуды қажет етпейтін шырынды бөледі. 6 сағаттан кейін бөліктерді екінші жағына аударыңыз. Қайтадан қысым жасадық.

4. 12 сағаттан кейін алма сірке суының әлсіз ерітіндісін жасау керек. Бір литр су үшін 2 ас қасық алу жеткілікті. л. Жылқы етін маринадқа 5 минут қана батырыңыз. Содан кейін оны сол жерде жақсылап шайып, сығып алыңыз. Біз 5 күн бойы жақсы желдетілетін бөлмеде етті алып тастаймыз. Мысалы, оны жылтыратылған балконға іліп қоюға болады. Бес күннен кейін біз құрғақ шұжықты пісіруді жалғастырамыз.

5. Біз жылқы етін ет тартқыштан өткіземіз. Алынған тартылған етде майдалап туралған тұздалған шошқа майын қосыңыз. Дәл осы қоспамен шұжықтарды толтырамыз.

6. Біз төсеніш аламыз. Үстіне жабысқақ пленканы жағыңыз. Біз шұжықтарды қалыптастыруға кірісеміз, содан кейін олар торға салынып, желдетілетін жерге апарылады. Біздің нәзіктік өте тез кебуі керек. Үйде жылқы құрғақ шұжық 5 күннен кейін дайын болады. Сізге оның ерекше дәмі мен хош иісінен ләззат алу керек.

Үйде жасалған гриль тауық шұжығы

Азық-түлік жинағы:

• 3 бас сарымсақ;
• 500-600гр шошқа майы;
• кориандр, қара бұрыш,розмарин және паприка - әрқайсысы ½ шай қасық;
• 5 метр ішек;
• 2,5 кг тауық.

Практикалық бөлім:

1. Алдымен ішектерді жуып, тазалау керек. Бұны бұзбау үшін мұқият жасау керек.

2. Тауықты кесектерге кесіңіз. Шошқа майды ет тартқышпен ұнтақтаңыз. Біз бұл ингредиенттерді біріктіреміз. Тұз. Пресс арқылы сығылған сарымсақты қосыңыз. Қолымызбен араластырамыз. Алынған массаны пленкамен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз.

3. Біз ет тартқышқа арнайы саптаманы саламыз (ол құрылыс дүкендерінде сатылады). Оның үстіне ішекті ақырын байлаңыз. Жиектерді кәдімгі жіптермен байлау керек. Ішектерді етпен толтыруды бастайық. Қуыру кезінде шұжықтар жарылып кетпеуі үшін. Оларды етпен тығыз толтырмаңыз.

4. Дәл сол күні деликатесті жеуге болады. Біз шұжықтарды грильге жайып, бір жағынан екіншісіне айналдырып қуырамыз. Пеште пісірілген картоппен бірге ұсыныңыз.

Украиндық қолдан жасалған шұжық

Ингредиенттер:

• сарымсақ - 1 қалампыр;
• ¼ шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• 1 кг жартылай май шошқа еті;
• аздап тұз.

Пісіру процесі:

Етті ағынды сумен жуыңыз, кесектерге кесіңіз. Біз оны ыдысқа жібереміз. Онда біз туралған сарымсақ, бұрыш және тұзбен (1 ас қасық L.) араластырамыз. Алынған масса қалың шошқа ішектерімен немесе қабығымен толтырылады. Біз нандарды екі жағынан байланыстырамыз. Біз тесіп аламызбірнеше жерде жұқа ине. Бұл ауа көпіршіктерін жояды. Алдымен шұжықтар суда қайнатылады, содан кейін пешке жіберіледі немесе табада қуырылады. Бұқтырылған қырыққабатпен бірге беріледі.

Экспресс пісірілген шошқа еті

Қажетті өнімдер:

• 3-5 бұрыш бұршақ;
• 2кг шошқа еті(сүйегі жоқ);
• 1 ас қасық л. қант;
• сарымсақ - 4 түйір;
• 1 шай қасық майоран;
• майонез (2 ас қасық жеткілікті);
• 1/3 кесе тұз;
• лаврушка - 2 парақ;
• 1 шай қасық ұнтақталған бұрыш.

Практикалық бөлім:

1. Біз қалың түбі бар табаны аламыз. 2,5 литр су құйыңыз. Барлық дәмдеуіштерді көрсетілген мөлшерде құйыңыз. Майонез және туралған сарымсақты қосыңыз. Біз сорпаның қайнатылуын күтеміз. Біз отты өшіреміз. Сорпаны толығымен суытыңыз.

2. Біз шошқа етінің бүкіл бөлігін суық тұзды ерітіндіге қойдық. Қайнатыңыз. 5 минут алайық. Біз ет қосылған табаны пештен шығарамыз. Жабық түнде қалдырыңыз.

3. Таңертең сорпаны қайтадан қайнатыңыз. Біз 5 минут пісіреміз. Біз отты өшіреміз. Біз етті тұздық толығымен салқындағанша жабық қақпағы бар кастрюльде қалдырамыз. Бірнеше сағаттан кейін біз шошқа етін шығарамыз, оны фольгаға орап, оны тоңазытқышқа саламыз (бірақ мұздатқышта емес). Келесі күні бір бөлігін кесіп, көріңіз.

Карбонат

Үйдегілеріңізді және қонақтарыңызды жағымды таң қалдырғыңыз келе ме? Содан кейін олар үшін карбонатты дайындаңыз. Бұл нәзік өнім нәзік дәм мен таңғажайып хош иіске ие. Ол белдің қалың бұлшықетінен жасалады. Кімгекарбонад шырынды болып шықты, кесектің бүкіл ұзындығы бойынша қалыңдығы 1 см-ден аспайтын май қабаты қалады.

Етті пышақтың ұшымен аздап кесіңіз. Ұнтақталған сарымсақ пен тұзбен сүртіңіз. Карбонадтың дәмін жақсарту үшін мускат жаңғағын қолданамыз. Осылайша өңделген ет бөлігі майлы бөлігі жоғарғы жағында болатындай етіп пісіру парағына салынады. Пісіру уақыты - 2,5-3 сағат. Осы уақыт ішінде карбонадта алтын қыртыс пайда болды. Деликатестің өзі ыстық түрде берілмейді. Ол салқындатылып, тоңазытқышқа қойылады.

Қорытынды

Енді сіз құрғақ шұжықтың үйде қалай жасалатынын білесіз. Мақалада сипатталған нұсқауларды орындай отырып, сүйікті жұбайыңыз бен балаларыңыз үшін дәмді ет нәзіктігін дайындауға болады. Олар сіздің күш-жігеріңізді бағалайтыны және көбірек сұрайтыны сөзсіз.