Нитрит тұзы: қолдану жөніндегі нұсқаулық

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нитрит тұзы - бұл не? Сіз берілген мақаланың материалдарында қойылған сұраққа жауапты таба аласыз. Сонымен қатар, біз бұл өнімнің не үшін қажет екенін, оның қарапайым ас тұзынан айырмашылығын және оны тамақ дайындауда қалай дұрыс пайдалану керектігін айтып береміз.

Өнімге шолу

Нитрит тұзы – тағамдық селитраны (яғни натрий нитраты) немесе натрий нитритін (яғни, E250 қоспалары) тамаша алмастыратын өнім. Әдетте, бұл дәмдеуіш үй шұжықтары мен әртүрлі ысталған еттерді өндіру кезінде белсенді қолданылады.

Селитра сатылмайтынын көп адамдар біледі. Мұның себебі, оны сатып алуға қатаң шектеулер бар, өйткені бұл қолөнер бомбаларын жасауға оңай қолданылатын шикізат түрі. Сондай-ақ таза натрий нитриті күшті токсин екенін атап өткен жөн. Сондықтан оның сатылуын билік қатаң бақылайды.

Нитрит тұзы қалай алынады?

Нитрит тұзы, оның нұсқаулары боладытөменде келтірілген, натрий нитритін арнайы тұзды ерітіндіде еріту арқылы, содан кейін тұзды булану арқылы алынады. Дәл осы процесс тағамдардың дәмін ғана емес, сыртқы түрін де жақсартатын аспаздық өнім алу қажет болғанда жүзеге асырылады.

Ет ингредиентінің балғындығын, сондай-ақ табиғи түсі мен тағамдық қасиеттерін сақтау қажет болса, онда бұл үшін нитрит тұзы ең қолайлы. Жоғарыда айтылғандай, натрий нитриті сияқты өнім ең күшті улану болып табылады. Сондықтан оны қарапайым ас тұзымен аз мөлшерде араластырады.

Өнім қасиеттері (нитрит тұзы)

Нитрит тұзы - бұл не? Жоғарыда қойылған сұраққа біз толық жауап бердік. Бірақ неге бұл өнім әдетте тамақ дайындауда қолданылады? Нитрат тұзы еттің кез келген ингредиенттерінің бірден жағымды ащы дәмге ие болуына, сондай-ақ ұзақ уақыт бойы бұзылмауына ықпал етеді.

Басқа нәрселермен қатар, бұл өнім дайын шұжықтар мен басқа да өнімдерде патогендік микрофлораның көбеюіне жол бермейтінін атап өтуге болмайды. Сондай-ақ нитрит тұзы үйдегі ветчина мен құрғақ шұжықтардың дәмі мен түсін қалыптастыруға белсенді қатысады.

Бұл дәмдеуіштерді тамақ дайындауда қолданатын көптеген сарапшылар оның әртүрлі ысталған еттерге, ысталған еттерге, сондай-ақ үй шұжықтары мен шұжықтарға классикалық қызғылт немесе қызыл түс бере алатынын атап өтеді.

Нититтер концентрациясынитрин тұзындағы натрий

Ас тұзынан әлдеқайда аз (тәулігіне) нитрит тұзын үйде дайындалған барлық тағамдарға қосуға болмайды. Өйткені, бұл өнімге шамадан тыс құмарлық қайғылы салдарға әкелуі мүмкін.

Осылайша, нитрит тұзындағы натрий нитритінің қалыпты (денсаулық үшін қауіпсіз) мөлшері келесі пайызды құрайды: 0,5-тен 0,65% дейін. Бұл сома шұжықтар мен басқа да ет өнімдеріне қызғылт немесе қызыл түс беру үшін жеткілікті.

Тұтынғаннан кейінгі нитрит тұзының зияны

Нитрит тұзы денсаулыққа қалай әсер етеді? Натрий нитриті дәмдеуіште 0,5-0,65% артық болса ғана бұл өнімнен зиян келтіруге болады. Өйткені, жоғары концентрациядағы мұндай химиялық зат ең күшті улану болып табылады. Дегенмен, аспаздар ас тұзына шамалы қоспа ретінде қолданатын нитрит тұзының адам ағзасына ешқандай кері әсері жоқ. Сонымен қатар, ол пайдалануға рұқсат етілген, сондықтан ұсынылған дәмдеуіш әртүрлі тағам өнімдерін өндіру кезінде кеңінен қолданылады.

Сақтық шаралары

Өндірушілер нитрит тұзы сияқты өнімді дайындау технологиясына ерекше назар аударуды талап етеді. Дұрыс емес дайындалған дәмдеуіштердің зияны орны толмас болуы мүмкін. Бұл тұздың шамадан тыс көп болуы адам ағзасының барлық дерлік жүйелеріне теріс әсер ететіндігіне байланысты. Сонымен,Бұл дәмдеуіштің зиянды әсерлерінің ішінде асқазан мен ішекте рак клеткаларының пайда болуын және одан әрі дамуын ерекше атап өтуге болады.

Сонымен қатар, біз оны қолдану туралы сәл кейінірек сипаттайтын нитрит тұзы өкпенің созылмалы обструктивті ауруын жиі тудыратынын атап өткен жөн. Әдетте, бұл адам ұсынылған дәмдеуіштердің көп мөлшері бар ет өнімдерін үнемі тұтынатын жағдайларда болады.

Айтпақшы, біздің өнімдердегі нитраттар мен нитриттердің құрамы, сонымен қатар олардың зияны туралы айтатын болсақ, базарларда сатылатын кәдімгі тамыржемісті көкөністерде олар қарапайым нитрит тұзына қарағанда әлдеқайда жоғары екенін есте ұстаған жөн..

Нитриттердің әсерінен өзіңізді қалай қорғауға болады?

Өндірілетін ет өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасы оны өндіру кезінде қолданылатын белгілі бір тағамдық қоспаның сапасына тікелей байланысты. Осыған байланысты ірі компаниялар әртүрлі маринадтарды дайындау үшін шикізатты тек сенімді жеткізушілерден сатып алуы керек. Өйткені, бұл мүлдем қауіпсіз нитрит тұзын алудың және оны тамақ өндірісінде пайдаланудың жалғыз жолы.

Егер мұндай дәмдеуіш жалпы қабылданған стандарттарға сай болса және ол барлық ережелерді сақтай отырып өндірілсе, онда бұл өнім ешқашан сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейді.

Қаншалықты жиі тұтына аламын?

Күн сайын құрамында нитрит тұзы сияқты дәмдеуіштері бар тағамдарды жеуге болады ма? Бұл ингредиентті пайдалану жөніндегі нұсқаулықта тұздың мүлдем қауіпсіз екендігі көрсетілген.денсаулық үшін, бірақ ол тек мақсатына сай пайдаланылса және барлық дерлік тағамдарға қосылмаса ғана.

Бұл дәмдеуіш қосылған өнімдерді тұтынушылар күнделікті дастарханда шұжықтар, ысталған ет, шұжықтар, сондай-ақ кептірілген балықтың әртүрлі сорттары болмауы керек екенін нақты түсінуі керек. Мұндай дәмді тағамдарды тұтынуды шектеген дұрыс, оларды сирек мерекелік жағдайларда сақтайды. Әйтпесе, сіз өте жағымсыз ауруларды алу қаупі бар. Айтпақшы, олардың ішіндегі ең қауіптісі қатерлі ісіктер. Әдетте, мұндай ісіктер адам ағзасында тамақ құрамында канцерогенді заттардың көп болуына байланысты пайда болады.

Осылайша, дастарханыңызға түсетін тәттілердің барлығында қоспалардың бар-жоғын тексеру керек. Бұл ретте құрамында нитрит тұзы бар тағамды аз мөлшерде жеген жөн екенін есте ұстаған жөн.

Нитрит тұзы: пайдалану жөніндегі нұсқаулық

Жоғарыда айтылғандай, бұл дәмдеуіш ет ингредиенттерін тұздау үшін қолданылады, олардың қауіпсіздігін қамтамасыз етеді, тәбетті және қарауға жағымды етеді.

Ұсынылған дәмдеуіштерді пайдалана отырып, тамақ өнімдерін өндірудің негізгі кезеңдері міндетті түрде барлық жалпы қабылданған технологиялық схемаларға сәйкес келуі керек екенін атап өткен жөн.

Сонда нитрит тұзы тағам дайындауда қалай қолданылады? Етті тұздау негізгі шикізатты алдын ала өңдегеннен кейін жүргізіледі. Сонымен, нитрит тұзықұрамдас бөлікке құрғақ күйінде және технологиялық картада қарастырылған мөлшерде қосылады. Бұл ретте басқа ингредиенттерді қосудың жалпы қабылданған тәртібін өзгертуге болмайды.

Өндіріс түрлері

Өндіріс кезінде құрғақ зат түріндегі нитрит тұзы пайдаланылады:

• қайнатылған және толтырылған шұжықтар, шұжықтар, шұжықтар, сондай-ақ ет нандары және басқа өнімдер;
• жартылай ысталған, фаршталған, қайнатылған ысталған шұжықтар, шұжықтар, шұжықтар, сондай-ақ ветчина, ет нандары және басқа да ұқсас өнімдер;
• шикі ысталған шұжықтар.

Егер рецептте нитрит тұзының бір бөлігі болмаса, оны кәдімгі ас тұзымен толықтырады.

Сондай-ақ сиыр етінен немесе шошқа етінен ысталған ет пен ветчина өнімдерін өндіруде бұл ингредиент арнайы тұзды ерітіндіні дайындау үшін пайдаланылатынын, содан кейін ол нұсқаулықта көрсетілген мөлшерде өнімдерді инъекциялау үшін пайдаланылатынын атап өткен жөн. технологиялық карта.

Сонымен тұздалған қияр қалай жасалады? Мұндай маринадтарды дайындау кезінде келесі тәртіп сақталады: фосфаттар қарапайым суда ерітіледі, содан кейін онда нитрит тұзы, құм-қант (қажет болса) және аскорбин қышқылы қосылады.

Пайдаланудың артықшылықтары

Әдетте, әртүрлі компаниялар шығаратын мұндай өнімдер бақылаушы органдардың барлық техникалық және гигиеналық талаптарына сәйкес келеді. Нитриттердің әртүрлі концентрациясы бар ет өнеркәсібі үшін өндірілетін тұздың барлық түрлері сертификатталған. Және әр кезеңбұл дәмдеуіштің өндірісі мұқият және қатаң тексеруден өтеді.

Мұндай өнімнің негізгі артықшылықтары:

• Ет өнімдерінің сақтау мерзімін ұзарту.
• Дайын өнімнің жағымды және шырынды түсі.
• Көбеюді баяулатады, сонымен қатар зиянды бактериялардың дамуын толық тоқтату (мысалы, Clostridium).
• Негізгі шикізатты өңдеу, сондай-ақ тұздау процедурасы оңайырақ.

Сондай-ақ мұндай өнім құрамында еті бар өнімдердің санитарлық-гигиеналық қауіпсіздігін және олардың жоғары дәмін қамтамасыз ететінін атап өткен жөн.

Өнімнің орамы және жарамдылық мерзімі

Дайын нитрит тұзын 200 және 500 г, сондай-ақ 20, 25, 50 кг-ға салуға болады. Әдетте, бұл өнім тағамға арналған жоғары беріктігі бар полиэтилен пакеттерге салынады. Оның жарамдылық мерзімі әдетте шығарылған күннен бастап үш жыл. Бірақ бұл тұзды алғаннан кейін құрғақ және салқын бөлмеге қойғанда ғана болады.