Түрік лоқымы: ағзаға пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрік лоқымы – әйгілі шығыс тәттісі. Оны дүкен сөрелерінде, базарларда жиі кездестіруге болады. Әдетте, ол көп мөлшерде қант ұнтағын себілгеннен кейін кішкене кесілген кесектер түрінде беріледі. Айтпақшы, бұл тәтті өзінің сыртқы түрі үшін аталды. Шынында да, түрік тілінен сөзбе-сөз аударғанда бұл «ыңғайлы бөлік» дегенді білдіреді. Қызықты ерекшелігі: бұл тәттінің Шығыста сүйікті болғаны сонша, көптеген адамдар оны тәтті кәдесый ретінде алып келеді. Ол әр түрлі салмасы бар барлық түстер мен дәмдерде келеді.

Тәттілер композициясы

Түрік ләзімінің негізгі компоненттері крахмал, су және қант болып табылады. Бұл тәттілікке арналған крахмал суда аздап қайнатылуы керек, өйткені мұздатылған түрде ол кондитерлік өнімнің тән жұмсақ құрылымын береді. Оған десерт пен тәтті дәм беретін бұл қант.

Тізімде көрсетілген ингредиенттер ақ ләззат алуға арналған жалғыз ингредиенттер болып табылады. Бірақ кез келген басқаБұл тәттінің сыртқы түрі дәмі мен түсі бойынша ерекшеленеді, ол үшін оған тағамдық қоспалар, синтетикалық және табиғи бояғыштар қосылады.

Алғашында түрік ләзімін жасау үшін жеміс шырындарының барлық түрі қолданылған. Оларға қант пен крахмал қосылып, ұмытылмас дәмі бар түпнұсқа тәттілерді алды. Көбінесе олар жержаңғақ немесе жаңғақтармен толтырылды. Кейде бал қосылған. Раушан жапырақтары бар түрік ләзімі ерекше талғампаз деп саналды. Бұл нағыз деликатес болды.

Біз бұл тәттіні құрайтын барлық компоненттер тиісті қасиеттері мен сапасы бар өнімді алу үшін белгілі бір уақытқа төтеп бере алатынын атап өтеміз.

Ләззаттың пайдасы

Көбісі бұл мақалада фотосы бар түрік ләзімін өте пайдалы тәтті деп санайды. Көп жағдайда бұл шындық. Тәттілікті тіпті дене үшін тәтті батарея деп те атайды. Өйткені, бал түрік ләулімінде жиі кездеседі – бұл ми мен бұлшықеттер үшін мол қуат көзі.

Крахмал да пайдалы. Бұл ұзын тізбектерге жиналған қарапайым қант. Ағзада олар ыдырап, адамға қажетті энергияның көп мөлшерін шығарады.

Жаңғақ немесе жеміс сорты болып табылатын түрік ләулімінің пайдасы одан да көп. Бірақ бір шарт бар: табиғи шырынды пайдалану керек. Егер тәттінің құрамында сумен сұйылтылған хош иістендіргіштер мен бояғыштар болса, оның мағынасы шамалы.

Жақсы көңіл-күй

Раушан жапырақтары, жаңғақтар жәнетабиғи шырындарда ағзаға өте пайдалы белгілі бір дәрумендер мен минералдар бар. Тек табиғи шырындардағы кейбір қоректік заттардың термиялық өңдеуден кейін жойылуы мүмкін екенін ескеру қажет. Бірақ бұл тұрғыда жаңғақтар тұрақтырақ, сондықтан бұл түрік ләзімі ең пайдалы болып саналады.

Айтпақшы, тағы бір қызық аспект. Лукум басқа тәттілер сияқты адамның көңілін көтереді. Бұл үшін физиологиялық та, психологиялық та алғышарттар бар. Өйткені түрік ләзімінің бөлігі болып табылатын қант қанға көп мөлшерде серотониннің бөлінуіне әкеледі. Ол мидағы жүйке ұштарына әсер етіп, оның белсенділігін арттырады және көңіл-күйді жақсартады.

Бірақ зияны да бар

Бірақ түрік ләззатының зияны да бар екенін ескерген жөн. Өйткені, бұл қант. Және бұл тәтті дәмді жағымды етеді, бірақ көп мөлшерде бұл жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Түрік ләзімі қант диабетімен ауыратын адамдарға қатаң түрде қарсы.

Қандағы қанттың жоғарылауы бірден пайда болмайтынын атап өту керек, оның үстіне крахмалдың белгілі бір мөлшерімен бұл деңгей аздап төмендеуі мүмкін.

Сонымен қатар, егер сіз осы шығыс нәзіктігін көп және жиі жесеңіз, онда сіздің тісіңізде проблемалар болуы мүмкін. Бұл тәттілік козинаки немесе лолипоптар сияқты эмаль үшін қауіпті болмаса да, ауызда жиналатын қант ұнтағының көптігінен де қорқу керек.

Сонымен қатар түрік лоқымы құрамындакөмірсулар, олар өте оңай қорытылады, сондықтан бұл тәттілік елеулі метаболикалық бұзылуларды тудырмауы керек. Сондықтан оны шамадан тыс пайдалану себебінен қант диабетін немесе семіздікті қоздыру өте қиын болады. Бірақ егер сіз түрік ләмдерін шоколад, торттар, тоқаш сияқты басқа тәттілермен белсенді түрде үйлестірсеңіз, қайғылы салдарға жол бермеу мүмкін емес.

Зиянды заттар

Шығыс тәттілерінің жанкүйерлерін ескертетін тағы бір нәрсе, бұрынғы күндерден айырмашылығы, қазір өндірушілер түрік ләзіміне көптеген зиянды, тіпті қауіпті ингредиенттерді қосуда. Ең алдымен, бұл тағамдық қоспалар және бояғыштардың барлық түрлері. Мұны отандық және шетелдік өндірушілерден де байқауға болады. Тіпті түрік ләзімінің отаны саналатын Түркияның өзінде тәттілердің құрамында электронды компоненттер жиі кездеседі.

Егер барлығын қорытындылайтын болсақ, түрік ләзімін пайдалы немесе зиянды өнім деп біржақты қарау мүмкін емес деген қорытындыға келеміз. Бұл гастрономиялық ләззат, оның артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Барлығы дерлік оны жей алады, бірақ оны қалыпты мөлшерде жасау керек. Әйтпесе, сіз бұдан былай оның ерекше дәмдік қасиеттерін сезінбейсіз және денеге тек зиян тигізеді. Оның үстіне табиғи түрік ләзімін таңдап, оны аздап жеп, әрбір тістегеннен ләззат алған дұрыс. Сонда бұл сіздің денсаулығыңызға және жалпы эмоционалдық жағдайыңызға оң әсер ететіні сөзсіз.

Шығыс тәттілігі туралы аңыз

СЕжелгі заманнан бері түрік ләзімін шай немесе жеміс шырындарымен ішу әдетке айналған. Ең қызығы, оған арналған арнайы аңыз бар. Онда бір кездері Шығыста өмірінде тәттілерді бәрінен де жақсы көретін өте құмар билеуші өмір сүргені айтылады. Алайда оның талапшылдығы сонша, ешкім оның көңілінен шыға алмады.

Бірақ оның Әли есімді сотта кондитері бар еді, ол қожайынының ризалығы мен мақтауын алудан үмітін қалдырған жоқ. Бір күні ол оған раушан жапырақтарынан сироп алып, оған дәмдеуіштер, бал және ұсақталған бадам қосып, оған керемет нәзіктік дайындады. Ол қоспаны ақырын жылытып, оған біраз крахмал құйды. Ыдыс қалыңдаған кезде оны суытыңыз, содан кейін оны кішкене бөліктерге кесіңіз. Алтын тәрелкеге әдемі реттелген, қант ұнтағын сеуіп, қожайынына қызмет етті.

Өмірінде бірінші рет дерлік Владыка қуанып қалды. Түрік ләзімі дәмді және жұмсақ болып шықты, ол оны «нәзік кесектер» деп атады. Көп ұзамай түрік ләзімі барлық шығыс ақсүйектерінің дәмін татты. Олар тіпті құдайдан шыққанын айтып, оны арнайы жәшіктерде сақтай бастады.

Тәттілердің алуан түрлері

Қазіргі уақытта бұл тәттінің көптеген түрлері бар, олар негізінен өнімнің құрамымен ерекшеленеді. Түрік ләмдерінің классикалық рецепті қантты қамтиды, оны меласса, крахмал, жаңғақ және сумен ауыстыруға болады. Дәмін жақсарту үшін табиғи шырындар, дәмдеуіштер, кептірілген жемістер және дәмдеуіштерді қосуға болады.

Ол пішіні мен құрамы бойынша ерекшеленеді. Көбінесе бұл әртүрлі фигуралар, орамдар және текшелер түрінде болады. Түрік ләзімі тұтас немесе толық болуы мүмкінекі қабатты.

Құрамы бойынша ең танымал бірі жаңғақтар, жемістер немесе гүлдер салмасы болып саналады. Лайықты махаббатты қоспасыз немесе бал ләззатсыз ақ шығыс тәттілері де тамашалайды.

Түрік ләзімін қалай анықтауға болады?

Сапалы ләззат, әдетте, айыру қиын емес. Ол мүмкіндігінше мөлдір болуы керек, бұл оның жақсы крахмалдан жасалғанын көрсетеді. Кокос жаңғағы немесе қант ұнтағы себілген тәттінің бірін таңдағанда, біріншісі әлдеқайда пайдалы болып саналады.

Тым тығыз өнімді сатып алу ұсынылмайды. Бұл оны дайындау технологиясының сақталмағанының дәлелі. Егер десерт жақсы болса, онда ол нәзік желатинді консистенцияға ие болуы керек.

Үйде

Аз адам біледі, бірақ үйдегі түрік ләзімін пісіруге болады. Бұл бір стақан суды, қант пен қант ұнтағын, сондай-ақ 1/4 шай қасық ванилин мен аздап лимон қышқылын алуды қажет ететін рецепт мүлдем қиын емес.

Үйде шәрбат жасау арқылы түрік ләзімін пісіруді бастаңыз. Мұны істеу үшін қант пен суды мұқият араластырыңыз. Осыдан кейін желатинді, лимон қышқылын және ванилинді қосыңыз. Қою болғанша пісіріп, суытыңыз.

Дайын масса қалыптарға құйылады, ал қазірдің өзінде мұздатылған түрік ләзімі қант ұнтағына оралып, кішкене төртбұрыштарға кесіледі. Бұл тәтті картон қорапта жақсы сақталады.

Тәжірибелі аспаздарға арналған рецепт

Егер сенЕгер сіз үйде түрік ләзімі рецептін меңгеруге жеткілікті уақыт жұмсауға дайын болсаңыз, онда бұл әдісті қолданыңыз. Ол келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• апельсин мен лимон шырыны мен дәмі;
• бір жарым стакан су;
• 3 ас қасық қант ұнтағы;
• 2/3 кесе крахмал;
• қызыл түсті тағамдық бояу.

Сонымен, үй жағдайында түрік ләзімін осы рецепт бойынша пісіру үшін қабырғалары қалың қазан қажет. Оған апельсин мен лимонның қабығы салынып, олардың шырындарының қоспасымен құйылады. Оған ұнтақ пен су да жіберіледі.

Қоспа қант толығымен ерігенше баяу отта қайнатылады, оны үнемі араластырып, ең соңында қайнатыңыз. Осы кезде ең аз отты орнатып, араластырмай бес минутқа қалдырыңыз.

Параллельде бояу мен крахмалды біріктіріп, жарты стакан таза су құйыңыз. Желатинге тек жылы су қосу керек, ол сағаттың төрттен бірінде жеткілікті ісінуі керек.

Контейнер су моншасына салынған, оны үнемі араластырып отыру керек. Ең бастысы, желатин қайнамайды. Содан кейін барлық ингредиенттерді біріктіріп, орташа отта пісіріңіз. Масса жылтыр реңк болуы керек.

Бұл орын алғанда, қабығын мұқият алып тастаңыз, болашақ тәттіні контейнерлерге құйыңыз. 6 сағат ішінде түрік ләзімі қосылған пішін тоңазытқышқа қойылады. Дайын тәттіге қант ұнтағы себіліп, кесіліп, үстелге беріледі.