Бауырды фотосуреттермен пісіруге арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс асханасында бауырды құрметтемейді. Оны «ішкі», асқазан, жүрек, бүйрек, ми сияқты ең төменгі сортты ет деп түсіндіреді. Бірақ басқа елдердің ұлттық тағамдарында бауыр (бауыр деп аталады) деликатес болып табылады. Одан не дайын емес! Пате, құймақ, мусс, тефтели және тіпті торт. Француздың атақты деликатес фуэ грасы ерекше әдіспен пісірілген қаз бауырынан басқа ештеңе емес екенін білесіз бе? Бауырдың өте дәмді болуымен қатар, ол өте пайдалы. Бірақ бауырды дайындаудың құпиясын білмейтін көптеген аспазшылар бұл өнімге көңілі қалды. Тәжірибесіз аспаздың бауыры құрғақ, сіңірлі, қатты, кроссовканың табанындай, тіпті керемет ащы болып шығады. Барлық осы жағымсыз қасиеттер бауыр оны дұрыс өңдемеу нәтижесінде алады. Бірақ егер сіз нәрселерге ақылмен жақындасаңыз, бауыр сізді нәзік дәм мен ұмытылмас тән хош иіспен таң қалдырады. Бұл мақалада біз тағам дайындау рецептерінің таңдауын жасадықбауыр. Оның көмегімен мәзіріңізді байытып, жақындарыңызды дәмді бауыр тағамдарымен қуантасыз деп үміттенеміз.

Бауырдың пайдасы мен зияны

Ежелден бері адамдар бұл өнімді анемияға қарсы панацея деп санаған. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені кез келген бауырда темірдің көп мөлшері бар, ол бауырға аздап металдық дәм береді. Ал бұл минерал гемоглобиннің биосинтезіне және қан жасушаларының түзілуіне қажет. Сиыр бауыры мен шпинат әлі де анемияның ең жақсы құралы болып табылады. Бауырда сондай-ақ бағалы арахидондық, докозагексаендік және эйкозапентаендіктерді қоса алғанда, аминқышқылдарының көп мөлшері бар. Шашыңыз әлсіреген, тырнақтарыңыз сынғыш және тері түсі нашар болса, бауырды дайындаудың қыр-сырын білуіңіз керек, өйткені бұл өнімде сіз жетіспейтін дәрумендердің толық тізбегі бар. Бауыр жүйкесі бұзылған адамдарға да пайдалы. В12 дәрумені тыныштандырады, себепсіз мазасыздық пен ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі. Пайдалы минералдардың ішінде темірден басқа, бауыр жасушалардың қалыпты жұмыс істеуіне жауап беретін мысға бай. Өткір көруді қалайтын адамдар үшін бауыр сүйенуге тұрарлық. Өйткені, өнімде ретинол (А дәрумені) бар. Дәл сол зат иммундық жүйені нығайтады. Бірақ жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдар бауырды сақтықпен қолдануы керек. Бауырда атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуын тудыратын холестерин бар.

Бауырды қалай таңдауға болады

Мұздатылған тағамды емес, салқындатылған тағамды сатып алуға тырысыңыз. Алдымен түске назар аударайық. Сиыр бауырындаол піскен шие сияқты, шошқа етінің қызыл-қоңыр реңі бар. Құстың бауыры жеңілірек. Тауық бауыры ашық қоңыр, ал күркетауық қызылырақ. Ең дәмдісі – бұзау бауыры. Оның түсі қою бежевыйдан қызылға дейін өзгереді.

Кейде бауырды дайындау сәтсіздікке ұшырайды, өйткені ұшаның терісін алу кезінде малдың өт қабы жыртылып, бауыры ащы болады. Жақсы өнімнің бетінде қан ұйығыштары да, қара дақтар да болмайды. Бауырға жеңіл басыңыз. Ол жұмсақ, бірақ серпімді, ылғалды жылтыр болуы керек. Енді иіскеп көрейік. Жақсы бауырдың металл иісі бар. Қышқыл спирт өнімнің бұзылғанын көрсетеді. Мұздатылған бауырларды сатып алу қажет болса, олардың сары немесе қызғылт сары дақтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Олар өнімнің ерігенін және дұрыс сақталмағанын көрсетеді. Бауырдың өз «қаптамасында», яғни табиғи қабықшада, зақымданбаған және сызаттарсыз жатқаны жөн.

Өнімді өңдеу

Қандай жануардың бауырын сатып алсаңыз да, қандай рецепт таңдасаңыз да, аспаздық процесті бауырды алдын ала дайындаудан бастау керек. Фотосуреттер біздің нұсқауларымызды түсінікті етеді. Ең алдымен, оның пленкасынан бауырды алып тастау керек. Бұл біршама күрделі процедура. Керісінше, оны сиыр бауырымен жасау оңай болады. Оның пленкасы күшті және нейлон шұлығына ұқсайды. Бауырды жұлып алуды жеңілдету үшін бүкіл бөлікті жарты сағат бойы мұздатқышқа салыңыз. Ал аспаздар, керісінше, шошқа бауырын қайнаған суда 20 секунд ұстауды ұсынады. Құс бауырын 10 минут ішінде ұстауға боладыжылы су. Осыдан кейін, сіз жіңішке пленканың шетін пышақтың ұшымен көтеріп, кенет қозғалыстар жасамай, тегіс, бірақ сенімді түрде өзіңізге қарай тартуыңыз керек. Бауырды тазартқаннан кейін барлық тамырлар мен өт жолдарын кесіп тастау керек. Бауырдың өзіне тән ащылығын жоғалту үшін аспаздар келесі амалдарды қолданады:

• Сүтке екі сағаттай салып қою. Сарысу, айран, айран да жұмыс істейді.
• Лимон шырынында маринадталған.
• Ас содасын себу. Бұл процедурадан кейін бауырды жақсылап шаю керек.

Бірақ бұзау еті мен құс бауырына мұндай алдын ала манипуляциялар қажет емес. Әсіресе оларды қаймақпен пісіруді шешсеңіз.

Ең оңай рецепт

Бауырдың теңіз өнімдерімен ұқсастығы – оны ұзағырақ қуырған сайын қаттырақ болады. Табада бауырды дайындаудың ең қарапайым рецептін қарастырыңыз. Төрт жүз грамм бауырды жуыңыз, майлықтармен құрғатыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Біз екі пиязды сақиналарға кесеміз, ал сәбізді дөрекі түрде сүртеміз. Қуыруға арналған табада көкөніс пен сары май қоспасын қыздырыңыз. Бауыр бөліктерін ұнға айналдырыңыз. Оларды әр жағынан бір минуттан артық емес қуырыңыз. Ескерту: тұздамаңыз! Пияз мен сәбізді қосыңыз. Көкөністер аздап қуырылғаннан кейін табаға жарты стакан қаймақ құйыңыз. Бұл кезеңде тағамды тұздап, дәмдеуіштермен дәмдеуге болады. Біз 5-7 минут қуыруды жалғастырамыз. Содан кейін отты өшіріп, қақпақтың астында бірдей уақытты талап етіңіз. Қызмет көрсетер алдында туралған жаңа піскен шөптерге себіңіз. Бұл тағамды кез келген бауырдан жасауға болады. Бірақсиыр бауырын қуырар алдында кем дегенде бір сағат сүтке салып қою керек.

Ең қарапайым рецептті игеріп, бауырды басқа өнімдерді қосу арқылы табада пісіруді қиындата аласыз. Саңырауқұлақ қосылған қаймақтағы өте дәмді бауыр. Өсімдік майына 4-5 кесек беконды қуырыңыз. Біз майын шығарып, бауырды орнына қоямыз. Содан кейін оған пияз қосыңыз. Олар қуырылған кезде, сұйықтықпен бірге (шамамен 300 мл) табаға тұздалған саңырауқұлақтар құтысының мазмұнын құйыңыз. Ширек кесе қаймақ пен екі сорпа қасық ет сорпасын құйыңыз. Ыстықты азайтып, қақпақпен шамамен 20 минут қайнатыңыз. Бірнеше ас қасық ұнды аз мөлшерде қаймақпен сұйылтыңыз. Тұздықты табаға құйыңыз. Біз сол жерде қытырлақтарды қайтарамыз.

Бауыр торты

Украинаның бірде-бір тойы осы тағамсыз өтпейді. Ал тортты жасау өте қарапайым - егер сіздің қолыңызда тиімді блендер болса. Тағамға тауық бауыры көбірек ұқсайды. Торт рецептері бір-бірінен өте ерекшеленеді. Мұнда біз классикалық нұсқасын ұсынамыз. Блендерде жарты килограмм тауық бауырын ұнтақтаңыз. Егер сізде мұндай құрылғы болмаса, бауырды ет тартқыштан екі рет өткізіңіз. Тартылған етке 300 миллилитр сүт, жарты стакан ұн, екі жұмыртқа, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Араласайық. Қамыр қаймақ тәрізді болуы керек. Қажет болса, ұн себіңіз. Қамырға 2-3 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Біз табада құймақ пісіреміз. Бұл торт қабаттары. Енді кремге келейік. Блендерде үш пиязды және төрт сәбізді ұнтақтаңыз. Қуыруға арналған табаға май қосып, қайнатыңыз. Тостағандағы екі немесе үш майдалап туралған сарымсақ түйіршіктерімен (250 г) майонезді араластырыңыз. Біз тортты бүктей бастаймыз. Әрбір құймақ майонезбен жағыңыз. Үстіне қуырылған көкөністерді жайыңыз. Жоғарғы тортты тек майонезбен жағыңыз. Үгітілген қатты пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен шөптермен безендіріңіз. Тортты тоңазытқышқа салып қоюға жібереміз.

Бауыр пашти

Дәмді бауыр муссын өзіңіз жасай алатын болсаңыз, неге дүкеннен күмәнді өнімді сатып алу керек? Ал бір кесек еттен сіз өте көп паста аласыз. Ыдыс үшін сиыр етінен басқа кез келген бауырды алуға болады. Бірақ ең дәмді паста бұзау бауырынан шығады. Біз бұл жерде фуэ грасын дайындауға арналған рецепттерді қарастырмаймыз, өйткені қазды союдан үш апта бұрын майлы тағамдармен арнайы тамақтандырады. Иә, және үйде француздық дәмді дайындау өте қиын. Пәте рецептері әр түрлі болғанымен, екі санатқа топтастырылуы мүмкін. Біріншісінде бауыр қуырылып, бұқтырылады. Содан кейін кесектер паста консистенциясына дейін ұнтақталған. Екінші топтағы бауырды алдымен паста тәрізді күйге келтіреді, содан кейін әртүрлі ингредиенттерді қосып, пеште пісіреді.

Бауырды француз рецепті бойынша дайындаудың бірінші нұсқасын қарастырайық. Ірі кесектерге кесілген жарты килограмм өңделген бұзау бауыры. Біз пиязды кесеміз, сарымсақ түйірін майдалап тураймыз. Кәстрөлде біз сары май мен өсімдік майының қоспасында көкөністерді өткіземіз. Бауырды жайыңыз. Ішіндегі бөліктер болатындай етіп қуырыңызшикі күйінде қалды. Жарты стакан ақ шарап құйыңыз. Тұз, бұрыш, кориандр, мускат жаңғағын қосыңыз. Бес минуттан кейін жарты стакан қалың қаймақ құйыңыз. Масса қайнаған бойда отты өшіріңіз. Салқындатылған бауырды блендермен пюре. Біз массаларды қалыптарға саламыз. Ерітілген сары майды құйыңыз. Суытып, пленкамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

Пештегі мусс

Үркетауық немесе тауық бауырын пісіру пісіру уақыты мен қуатын үнемдейді. Бұл ішімдіктің пленкасы өте жұқа, оны алып тастау қажет емес. Біз 250 грамм бауырды кесектерге кесіп, блендерде пюре аламыз. Бұл груелге 30 миллилитр сүт пен бір ас қасық коньяк құйыңыз. Біз жұмыртқаны айдаймыз, дәмдеуіштерді (бұрыш, прованс шөптері, мускат жаңғағы, кориандр) және тұз қосамыз. Пресс арқылы сарымсақ түйірін сығыңыз. Біз массаны мұқият илейміз. 30 грамм еріген сары май қосыңыз. Қайта илеңіз де, массаны пісіру қалыптарына таратыңыз. Біз оларды жоғары жақтары бар пісіру парағына қойдық. Оған қайнаған суды құйыңыз, сонда су деңгейі қалыптардың биіктігінің жартысына жетеді. Біз пешке салып, жарты сағат бойы 160 градуста пісіреміз (бауыр еті). Тауық бауырын дайындау аз уақытты қажет етеді - 15-20 минут. Сәл ұзағырақ (20-25 минут) күркетауық бауыры пісіріледі. Паст суыған кезде және оның ісінген үстіңгі жағы түсіп кеткенде, оралудан қорғалған қабат жасау үшін қалыптарға еріген сары майды құйыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.

Шошқа бауыры:тағам дайындау рецептері

Бауырдың бұл түрі ең арзаны. Егер сіз бауырды кесілген лимонмен майласаңыз, пленка оңай бөлінеді. Ішімдіктің ащы дәмі болмауы үшін және пісіргеннен кейін жұмсақ болып қалуы үшін оны жарты сағат сүтке салып, кесектерге кесіңіз. Біз бауырды дуршлагқа тастаймыз. Қуыруға арналған табада май қоспасын қыздырыңыз, майдалап туралған пиязды өткізіңіз. Бауырдың 400 грамм бөлігіне бір бас қажет. Пияз мөлдір болған кезде, бауыр бөліктерін жайыңыз. Шошқа бауырын дайындау көп уақытты қажет етпейді. Кейде араластыра отырып, орта есеппен он минут қуырыңыз. Бір стақан қаймақ, бір шай қасық дайын қыша мен ұнды араластырыңыз. Біз бұл тұздықты табаға жібереміз. Араластырып, қақпақпен он минут қайнатыңыз. Содан кейін ғана бауырды дәміне қарай тұздаңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Сарымсақтың екінші түйірін, құрғақ хош иісті шөптерді (цилантро, ақжелкен) баспасөз арқылы сығыңыз. Бұл дәмді тағамға гарнир ретінде пісірілген картоп, күріш, қарақұмық ботқасы, макарон жарасады.

Чопс

Басқа қосалқы өнімдерге қарағанда қиын сиыр бауырын дайындау аспазшыдан біраз физикалық күш салуды қажет етеді. Бірақ нәтиже сізді ренжітпейді. Сиыр бауырының котлеттері өте шырынды және ауызда ериді. Алдымен, бауырды алдын ала өңдейік. Пленканы алып тастаймыз, өт жолдарынан құтыламыз. Мұздатылған бауырды сатып алсаңыз, тіпті жақсы болады. Содан кейін оны қалыңдығы 1-1,5 сантиметр болатын жалпақ тілімдерге кесу қиын болмайды. Егер біз котлеттерді дайындайтын болсақ, онда бауырды сүтке салудың қажеті жоқ. Бөлшектерді екі жабысқақ пленка арасына жайыңыз (немесе ораңызцеллофан пакет) және ағаш балғамен ұрып тастаңыз. Біз фанатизмсіз, жартыкеш жұмыс істейміз. Бауыр еттен айырмашылығы нәзік құрылымға ие және саңылауларды жыртуы мүмкін. Бір ыдысқа ұн құйып, екіншісіне екі жұмыртқаны салып, шанышқымен шайқаңыз. Дайындалған котлеттерді, екі жағынан бұрышты тұздаңыз. Біз табаны отқа қойдық. Өсімдік майын құйыңыз. Ол жылыған кезде котлет алыңыз, оны алдымен ұнға айналдырыңыз, содан кейін оны жұмыртқаға батырыңыз. Дайын болғанша екі жағынан қуырыңыз. Рецепт бұл тағамды картоп пюресі немесе бұқтырылған қырыққабатпен бірге ұсынуға кеңес береді.

Тауық бауырын пісіру. Пияз қосылған қуырылған бауыр

Жылдам, арзан, дәмді, пайдалы - құс бауырынан жасалған тағамдар туралы осылай айтуға болады. Мұнда біз басқа ингредиенттерді (саңырауқұлақтар, көкөністер және т.б.) қосу арқылы қиындатуға болатын кейбір негізгі рецепттерді береміз. Бір фунт тауық бауыры үшін сізге екі пияз қажет. Бауырды жуыңыз, құрғатыңыз, әрқайсысын төрттен кесіңіз. Біз шамдарды жарты сақинаға кесеміз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Біз пиязды қуырамыз. Біз оны мөлдір түске өткізбейміз, бірақ оны қызғылт түске келтіреміз. Бауыр қосу. Орташа отта шамамен жеті минут қуырыңыз. Қабық пайда болғаннан кейін ыдысты тұз және бұрыш. Біз өртті азайтамыз. Бес минут бойы жабық қайнатыңыз. Қажет болса, аздап қайнаған су қосыңыз.

Салаттар

Әсіресе нәзік тағамдар құс бауырынан жасалады. Міне, көптеген салаттардың біреуінің рецепті. Оливье сияқты картоп түйнегі мен сәбізді формада пісіру. Бөлек қайнатыңыз300 грамм тауық бауыры. Басылыңыз. Біз бұл ингредиенттерді тұздалған қияр мен пиязбен бірге кішкене бөліктерге кесеміз. Майонезді шай қасық қышамен араластырыңыз. Біз тағамды осы тұздықпен толтырамыз, оны тұздауды ұмытпаймыз. Ал мерекелік үстелде сіз тауық бауыры қосылған қатпарлы салатқа қызмет ете аласыз. Картоп пен сәбіздің орнына біз ингредиенттер тізіміне қатты пісірілген жұмыртқаны енгіземіз. Осы рецепт бойынша пиязды алдымен сары майға тұз бен бұрыш қосып қуыру керек. Салат қабаттары келесі ретпен салынады: бауыр, пияз, қуырылған май, қияр, майонез. Сіз барлық ингредиенттерді екіге бөліп, көбірек қабаттарды сала аласыз - осылайша салат одан да дәмді болады. Ыдыстың үстіне үгітілген жұмыртқа мен туралған жаңа аскөк қосыңыз.