Салат соустары: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағам ретінде салаттар екі мың жыл бұрын аспаздарда жаңа піскен шөптер мен көкөністер көп болатын жылы елдерде пайда болды. Алғашында мұндай тағамдар дәмін жұмсарту үшін зәйтүн майымен дәмделеді. Бірақ содан кейін салат таңулары осы соңғы тағамдарға арналған рецепттердің көбеюімен көбейе бастады. Бірақ Скандинавия елдерінде (өкінішке орай, Ресей де солардың бірі) адамдардың көпшілігі бірнеше жанармай құю станцияларын ғана пайдаланады. Бұл майонез, қаймақ, өсімдік майы немесе сірке суы. Бірақ сіз салатта киіну маңызды рөл атқаратынын білесіз бе? Бұл тағамның дәмін ерекше көрсететін және кейде оны толығымен өзгертетін соус. Сенбейсіз бе? Егер сіз тек Оливье мен Цезарь тамақ пісіруді білсеңіз де, салат таңғыштары үстелге әр уақытта «жаңа» тағам ұсынуға көмектеседі. Бірақ сіз қандай толтырулар не үшін қолайлы екенін білуіңіз керек. Бұл мақалада сіз әртүрлі таңғыштарға арналған рецепттердің қызықты таңдауын таба аласыз. Олар салат түрлеріне қарай топтастырылған.

Әмбебап таңғыштар. Хош иісті май

Әдетте осыларсоустар ең көне болып табылады. Көбінесе олар бір ингредиенттен тұрады. Бұл өсімдік майы, қаймақ, шарап сірке суы немесе лимон шырыны. Майонез бөлек тұрады, ол әмбебап салат таңбасы болып саналса да, бірнеше ингредиенттерден тұрады. Өнертапқыш адамзат тынышталмай, осы аталған «қарапайым» соустардың негізінде әртүрлі таңғыштарды ойлап таба бастады. Сондықтан салаттарға арналған хош иісті май болды. Басқа елдерде сіз дүкеннен сарымсақ, бұрыш, розмарин, насыбайгүл және басқа да түрлерін сатып ала аласыз. Бұл әмбебап таңу жақсы, өйткені ол кептірілген шөптердің барлық хош иісін сіңіріп қойған. Және бұл үй салаттарын жасау өте оңай. Оларды болашаққа, әртүрлі талғаммен дайындауға болады. Міне, насыбайгүл майының рецепті. Кептірілген насыбайгүлдің екі сабағын таза және құрғақ бөтелкеге салыңыз. Сонымен қатар, сіз басқа шөптердің бір шымшымын қосуға болады. Бірақ кептіруді ұмытпаңыз, өйткені жаңа піскен өсімдіктердің шырыны ашытуды бастайды және бүкіл өнімді бұзады. Зәйтүн майы (сіз де күнбағыс, бірақ әрқашан тазартылған, иіссіз) қырық градусқа дейін қызады. Саусақ қыза бастағанда, кастрюль астындағы отты өшіріңіз. Майды шөптен жасалған бөтелкеге құйыңыз. Жақсылап бекітеміз. Салқын жерге қоямыз. Оны бір аптадан кейін пайдалануға болады.

Майонез

Бұл тағы бір әмбебап соус. Олар барлық дерлік салаттарды, соның ішінде сүйікті Оливьені толтыра алады. Дүкеннен сатып алынған майонезде көп тұз және тұрақтандырғыштардың барлық түрлері бар. Сондықтан оны өзіңіз дайындаған дұрыс. Түпнұсқа рецепт, ойлап тапқанФранцияның Майон қаласы бірте-бірте көптеген өзгерістерге ие болды. Бұл тұздық енді жұмыртқамен немесе мүлде онсыз, сондай-ақ сарысымен дайындалады. Майонездің бүкіл құпиясы - өсімдік майын суспензияға айналдыру. Сіз мұны тек зауыттық бөлімшелер жасай алады деп ойлайсыз ба? Майонез, әмбебап салат таңғышын жасайық. Оны үйде де дайындайды. Нағыз гурмандар оған арналған ингредиенттерді тек қолмен, бұлғауышпен шайқау керек деп санайды, өйткені электр араластырғыштың жүздері тағамды қыздырып, дәмін бұзады. Бірақ, негізінен, ас үй құрылғысы (оның ішінде блендер) бәрін тездетеді. Жұмыртқаның сарысын бөліңіз. Бөліп алайық. Біз кішкене бөліктерде зәйтүн немесе күнбағыс майын қоса бастаймыз. Жұмыртқадағы май толығымен ерігенше шайқаңыз. Бір жұмыртқа 250 миллилитр өсімдік майын қажет етеді. Біртіндеп массаның түсі мен құрылымы өзгере бастайды. Ол қалыңырақ және сары болады. Салқындатылған ақуызды тұзбен шайқаңыз. Қалаған консистенцияға дейін қалың соусқа қосыңыз. Соңында әртүрлі дәмдеуіштерді қосыңыз (қосымша лимон шырыны, қыша ұнтағы, бұрыш және т.б.). Қайта шайқаңыз.

Айоли

Сіз майонездің өзі көптеген салаттар үшін негіз екенін білуіңіз керек. Жерорта теңізі айоли - солардың бірі. Бірақ майонез - жан-жақты тұздық. Оны ет, балық және жеңіл көкөніс салаттарымен дәмдеуге болады. Айоли, керісінше, майлылығы мен бай сарымсақ дәміне байланысты барлық тағамдарға жарамайды. Олар үшін ет салаттарын, сондай-ақ макарон қосылған тағамдарды дәмдеу әдетке айналған.немесе пісірілген картоп. Блендеріңіз болса, оны жасау өте оңай. Біз бес түйір сарымсақ, үш сарысы және аздап тұзды ыдысқа түсіреміз. Біз ұрдық. Біз қалың суспензия алынғанша зәйтүн майын біртіндеп қоса бастаймыз. Соңында лимон шырынын қосыңыз. Қайта шайқаңыз. Гурмандардың айтуынша, 19-шы ғасырда Мәскеуде тавернаның иесі болған Люсьен Оливье өзінің өнертабысын айоли соусымен толтырған.

Винегрет

Орыс адамы үшін бұл сөз қызылшадан жасалған тағамдардың ерекше түрін білдіреді. Бірақ француз асханасында винегрет классикалық салат таңбасы болып табылады. Киім шынымен әмбебап: оны салқын көкөніс тағамдарымен де, ет пен балық қосылған жылы тағамдармен де дәмдеуге болады. Винагрет негізінде сіз күрделі соустарды да дайындауға болады. Классикалық рецептті қарастырайық. «Vinaigré» атауының өзі екі сөзден тұрады. Шарап пен май (яғни өсімдік майы) тұздықтың екі негізгі компоненті болып табылады. Миксер ыдысына екі шай қасық қыша (дұрысы Дижон) салып, қара бұрыш пен бір шымшым тұзды дәмдеңіз. Шарап сірке суын ас қасықтан құйыңыз. Біз ұрдық. Біз араластырғышты өшірмей, бірте-бірте шамамен жүз миллилитр зәйтүн майын қоса бастаймыз. Егер сіз фетаны (жарты стакан) дайын винегретке ұсақтап, кептірілген ақжелкен мен орегано қоссаңыз, сіз Жерорта теңізі таңбасы аласыз. Шарап сірке суының орнына бальзамды қолданып, соңында лимон шырынын қоссаңыз, сіз «Провансаль» таңғышын аласыз.

Үйдегі Цезарь салаты. Классикалық рецепт

Бұл аңызға айналған тіскебасар өткен ғасырда Мексика мен Америка Құрама Штаттарының шекарасында дүниеге келген. Оны атақты еткен негізгі ингредиенттер емес (Ромаин салат жапырақтары, бидай крутондары және пармезан ірімшігі) емес, таңу. Оның құпиясы - пісірілген жұмыртқаның ерекше тәсілі. Олар минималды термиялық өңдеуден өтеді. Суды қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Жұмыртқаны сол жерге қойыңыз. Дәл 60 секундты өлшеңіз. Жұмыртқаны ыстық судан алыңыз және оны бөлме температурасында он минутқа қалдырыңыз. Оны араластырғыш ыдысқа саламыз. Көріп отырғаныңыздай, сарысы толығымен шикі күйінде қалды. Ал ақуыз сұйық болып қалды, бірақ мөлдір болуды тоқтатты. Дәл осылай пісірілген жұмыртқа Цезарь салатының таңғышын танымал етті. Шынайы рецептте бәрі осы таңумен шектелді. Ал Цезарь салатының өзі осылай жасалған. Тегіс ыдысты сарымсақпен сүртті. Салат жапырақтары оған қолдарымен жыртылды. Оларға зәйтүн майы, лимон шырыны себілді, жұмыртқамен құйылды. Пармезан үстіңгі жағын үгітілген және майға қуырылған крутондар себілген.

Заманауи Цезарь салаттары

Тікеспе дүние жүзінде танымал болды және көптеген мейрамханалар оны өз мәзіріне енгізді. Көптеген аспаздар әртүрлі дәмді ингредиенттерді қосу арқылы түпнұсқа салаттың «тағамдық құндылығын» арттыруды шешті. Сондықтан қайнатылған тауықтың төс еті бар «Цезарь» болды. Асшаяндар, ысталған лосось немесе аздап тұздалған лосось қосылған тағамдар танымал болды. Тіпті қуырылған беконмен опция бар. өзгердіжәне Цезарь салатының түпнұсқа рецепті. Етпен, балықпен немесе теңіз өнімдерімен тағамды немен дайындайтыныңызға байланысты таңғышты таңдаңыз. Мұнда пісіру нұсқаулығының үлгісі берілген. Блендер ыдысына дұрыс дайындалған жұмыртқаны жарыңыз. Ұсақталған сарымсақ түйірін, бір лимон шырынын, шай қасық Дижон қыша мен төрт анчоусты қосыңыз. Біз массаны жеңдік. Соңында бір уыс үгітілген пармезан ірімшігі қосыңыз. Цезарь салатына арналған тым күрделі соус, тәбеттің өзі қарапайым етіп жасалғанымен теңдестірілген. Біз Роман жапырақтарын қолымызбен жыртамыз, оларды лосось немесе лосось бөліктерімен араластырамыз. Біз таңғышты төгеміз. Краутондарды жайып саламыз.

Жаңа немесе шөп салаттары

Осы түрдегі жеңіл тағамдарды қаймақ немесе майонезбен дәмдеу үшін қолданасыз ба? Басқа да көптеген дәмді таңғыштар бар. Мысал ретінде грек салатының киімін алайық. Барлығы бұл тәбетті кем дегенде бір рет жеп көрді. Ұсақ туралған қызанақ, қара зәйтүн сақиналары, Фета ірімшігінің текшелері. Мұндай өнімдер жиынтығы үшін винегрет негізіндегі соус ең қолайлы. Бірақ біз ащы нота беру үшін бальзам сірке суын қолданамыз. Бұл ингредиенттің төрттен бір шыныаяқын ыдысқа құйыңыз. Сарымсақтың екі ұсақталған немесе сығылған қалампырын, екі шай қасық қоңыр қант қантын, бір шымшым тұзды және қара бұрышты қосыңыз. Біз шайқаумен ұрдық. Біз қосымша тазартылған зәйтүн майының кішкене бөліктерін қоса бастаймыз. Біз сұйық суспензия пайда болғанша үнемі шайқаумен жұмыс істейміз. Талғампаз болу үшін бұл қоспаға лимон қосуға болады.шырын немесе соя соусы қосылған сұйық бал 1-ден 2-ге дейін.

Жылы салаттар

Мұндай тәбетке бір салқындатылмаған ингредиент, әдетте ет салынады. Тағамның ұзақ уақыт бойы жылы болуына мүмкіндік беретін таңғыштар да сәйкес болуы керек. Мысал ретінде тауық етінен жасалған салаттың таңу түрін қарастырыңыз. Классикалық винегрет жасау. Сарымсақтың басын үстіңгі лас таразылардан алып тастаймыз немесе оны толығымен тазалаймыз. Соңында зәйтүн майын себіңіз. Сарымсақ басының негізін кесіңіз. Қалампырларға бөлшектемей, фольгаға орап, 220 градуста шамамен жиырма минут пісіріңіз. Кеңейту. Сарымсақты шанышқымен сүртіңіз, винегретке үш ас қасық үгітілген пармезанмен бірге қосыңыз. Бүкіл массаны қайтадан шайқаңыз.

Тауықтың төс етінен жасалған тағамдар

Тауықтың жылы салатына басқа әмбебап таңғыштардың да қолайлы екенін ескеріңіз. Бұл бірдей майонез немесе классикалық винегрет. Бірақ нәзік диеталық тауық еті сонымен қатар Цезарь салатының таңбасымен, грек Цаццикимен, зәйтүн майының венгр қоспасымен (70 мл), қара шарап сірке суымен (3 ас қасық), кетчуппен (4 ас қасық), қамыс қантымен (1 ас қасық) және құрғақ етпен тамаша үйлеседі. паприка (1 шай қасық). Сондай-ақ Дижон көкірекше таңбасы бар жылы салаттарды жеп көріңіз. Үш ас қасық қыша дәндері мен ақ шарап сірке суын ұрып-соғу керек. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Бірте-бірте жарты стакан зәйтүн майын құйыңыз, массаны шайқағышпен шайқаңыз. Бір шымшым кептірілген тимьянмен аяқтаңыз.

Салаттар қосулыкүріш немесе макарон негізінде

Мұндай тіскебасардың өзі өте қанағаттанарлық. Бірақ күріш жармасы немесе пісірілген макарон жақсы «майлауды» қажет етеді. Цезарь салатының таңғышы тәбеттің осы түріне жарамды, бірақ табиғи йогурт негізінде жеңілірек. Мұндай таңу үшін жұмыртқаны қатты қайнатып, майдалап турауға болады. Қақталған скумбрия, алма және фарфалла макаронынан салатты шалот деп аталатын соуспен дайындаңыз. Шын мәнінде, бұл бірдей винегрет, бірақ ол жерде қызыл емес, ақ шарап сірке суы қолданылады. Ал майдалап туралған шалот байытуға араласады. Ең дұрысы майонез негізіндегі күріш дәндері мен макарон соустарының бетін жабыңыз. Міне, «Жасыл құдай» деп аталатын жанармай құю бекеті. Біз араластырғыш ыдысқа саламыз: жарты стакан майонез және қаймақ; майдалап туралған авокадоның целлюлозасы; бір уыс туралған ақжелкен; жас пияздың үш қауырсыны; үш анчоус. Бір ас қасық лимон шырынын құйыңыз, бұрыш, тұз қосыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз.

Аралас шөп салаттары

Қазір дүкендерде көк шөптердің дайын қоспалары сатылады. Бұған салат, рукола, насыбайгүл және басқа да жеуге жарамды шөптер жатады. Бұл ассортимент пайдалануға дайын. Бірақ оны немен толтыру керек? Шөп салатының таңғыштары тағамның өзі сияқты жеңіл жасалған. Міне, осындай қоспаның әдеттегі рецепті. Кефир мен сүзбе тең пропорцияда араластырыңыз. Бұл ірімшік (содан кейін салатты азырақ тұздаңыз), фета, моцарелла болуы мүмкін. Қарапайым фермер сүзбе жасайды. Сырды шанышқымен жақсылап езіңіз. Кефирмен араластырыңыз. Ұсақ туралған қалампыр қосыңызсарымсақ, құрғақ дәмдеуіштер (орегано, дәмді).

Ет салаттары

Бұл жағдайда ингредиенттері қызанақ (жаңа және томат пастасы немесе кетчуп түрінде) және бұрыш болатын таңғыштар бізге қолайлы. Егер тісбасарда шошқа еті немесе шұжық бар болса, біз тағамды қыша мен майонезбен дәмдейтін боламыз. Сатылымда ет қосылған салаттарға арналған көптеген соустар бар. Бұл және блендердегі жасыл насыбайгүл жапырақтарын, сарымсақ түйіршіктерін және қуырылған жаңғақтарды турау арқылы үйде дайындауға болатын Лигуриялық песто. Бұл қоспаға ұнтақталған қара зәйтүнді де қосуға болады. Ингредиенттер біртекті массаға айналғанда, оны зәйтүн майымен қажетті консистенцияға дейін сұйылтыңыз. Соустар ет тағамдарына да жарайды: кавказ аджикасы, мексикалық сальса, венгр паприка пастасы және т.б.

Қорытындының орнына

Сонымен біз салаттарға тұздық жасауды үйрендік. Киімге арналған рецепттер өте көп, бірақ сіз оларды догманың бір түрі ретінде қарастырмауыңыз керек. Ингредиенттерді немесе олардың пропорцияларын өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Салатта нақты нені баса көрсеткіңіз келетініне назар аударыңыз. Көктемгі шалғам жаңа піскен қиярдың нәзіктігі? Содан кейін салатты йогуртпен немесе сүзбе араласқан айранмен дәмдеңіз. Шошқа етінің майлылығын бейтараптандырғыңыз келе ме? Қыша оған дәм береді. Aioli кез келген салатты, тіпті қарапайым жасылдарды да өте қанағаттанарлықтай етеді.