«Мадлен» (печенье): қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Француз асханасы әлемдегі ең күрделі және талғампаз тағамдардың бірі болып саналады. Мұнымен дауласуға болмайды: көбінесе тағамдарға арналған рецепттер көптеген ингредиенттер мен күрделі процестерді қамтиды. Бәлкім, аспаздық өнерде үлкен тәжірибесі мен білімі бар адамдар ғана соларға сәйкес ас әзірлеуге батылы жетеді. Дегенмен, бүгін біз әйгілі француз десертінің «Мадлен» рецептіне тоқталамыз. Біз печенье печеньелерін үйде, сіздің отбасыңыздың асханасында пісіреміз! Бұл қиын болады деп ойлайсыз ба? Ештене етпейді! Бұл десерт - тапқырлардың барлығының қарапайымдылығының тамаша үлгісі. Бірақ рецепттің өзіне көшпес бұрын, біз Мадлен тарихының қалай басталғаны туралы аздап сөйлесеміз. Әйел аты бар печенье - бұл жай ғана дәмді десерт емес, бүкіл әлемге әйгілі нәзіктік.

Мадленнің туған күні

Бүгінгі таңда мұндай дәмді тағамды кім және қашан ойлап тапқанын айту қиын. «Мадленнің» (печенье) ең алғаш жарықты қалай көргені туралы әңгіме бізге жетті. Барлығы 1755 жылы басталды. Францияда сол кездегі әдет бойынша шарлар жиі өткізілетінжоғары дәрежелі дворян. Олар ең жақсы өнімдерді сатып алып, алдын ала дайындалды және ас үйде тек өз ісінің ең жақсы шеберлері билік етті.

Балдың қарсаңында күтпеген жерден аспаздың қатты науқастанып, банкет дайындауға қатыса алмағаны белгілі болды. Дәмді кондитерлік тағамдар әрқашан асыл дастархандарда мақтаныш болды, бірақ бұл жолы қонақтар десертсіз қалуы керек сияқты. Күтпеген жерден қарапайым қызметші көмекке келді. Ол ұннан, жұмыртқадан және қанттан жасалған қарапайым қамырды тез дайындады, көп ұзамай табаққа хош иісті тарақ тәрізді печенье пайда болды. Бәрі жоқтан жақсы. Ақыр соңында, қызметшілер асыл дворянның атақты аспазына қарсы шыға алмады ма?

Таңғажайып нәзік печенье қонақтарды шулатты. Оның дәмді болғаны сонша, оның рецепті мен атын білгісі келетіні сөзсіз. Бұл не деп аталды, қызметші білмеді. Қыздың жалғыз айтқаны, әжесі мұндай тәттіні жиі дайындайтынын және оны отбасы өте жақсы көретінін айтты. Көп ұзамай рецепт Париждің барлық асыл үйлеріне тарады, тіпті кейінірек десерт Франция королінің үстелінде пайда болды. Ол печенье дайындаған қызметшінің есімінің құрметіне өзінің әдемі атауын алды - Мадлен. Француз тағамы бүкіл әлемге танымал болды, тіпті бүгінгі күні мадлиндер де соншалықты танымал. Сіз оларды кәмпит сататын дүкенде көрдіңіз бе, әлде сізді кеште сыйлаған шығарсыз?

Теңіз қабығы

«Мадлен» - теңіз раковиналарының пішінінде пісірілетін печенье. Нәзік текстурасы жәнеолардың тазартылған пішіні оларға нәзік талғампаздық береді, бұл француз десерттерінің көпшілігі болуы керек. Пісіру үшін арнайы дайындалған пішін қолданылады, пісірер алдында ол аздап майланады. Үстіне аздап қамыр жайылады, бәрі пешке түседі. Пісіру процесінде печеньенің артқы жағында кішкентай түйнек пайда болады, бұл ешбір кемшілік емес, керісінше, нағыз мадлиннің белгісі.

Бүгінде мұндай пісіруге арналған қалыптар әртүрлі материалдардан шығарылады. Көбінесе бұл әдеттегі металл немесе одан да көп заманауи силикон өнімдері. Өлшемдері де әртүрлі болуы мүмкін, ең кішкентайдан үлкенге дейін, өзгеріссіз қалған жалғыз нәрсе - қабық.

Егер сіздің қалаңызда мұндай пісірме табақты сатып алу оңай болмаса, өзіңізге ләззат алудан бас тартпаңыз. Жағдайды жеңіп, печеньелерді пергамент қағазында пісіруге болады, май жағылған, қамырды қасықпен таратады. Қабық пішініне қол жеткізу қиын болады, бірақ ол одан кем емес дәмді болады.

Әйгілі рецепт

Үйде жасалған Мадлен печеньесін жасау үшін сізге ең қарапайым ингредиенттер қажет. Әрине, оларды әр үйде оңай табуға болады. Мадлен әжесінің рецепті мыналарды қамтиды:

• 3 жұмыртқа;
• 130гр сары май (сары май);
• 150 г ұн;
• 110г қант (дұрысы қант ұнтағы);
• ½ шай қасық сода немесе қопсытқыш ұнтақ;
• бір лимонның дәмі;
• кішкене ваниль.

Қамырды дайындау

Дайын қамырды пешке жіберер алдында сәл демалу керек, себебіоны мерзімінен бұрын дайындауға тырысыңыз. Қамырды түнде дайындау өте ыңғайлы, ал таңертең мадлинді пісіру - тамаша дәмді таңғы ас бірнеше минут ішінде дайын болады. Бір кесе хош иісті шай қосылған балғын және дәмді кондитерлік өнімдер - күннің тамаша бастауы.

Ингредиенттерді дайындауды бастаңыз: сары майды алдын ала ерітіңіз. Жұмыртқаны қантпен ағарғанша ұнтақтаңыз және аздап ванилин қосыңыз. Ең дұрысы, қант кристалдары толығымен еруі керек, бірақ уақытты үнемдеу үшін қант ұнтағын қолданған дұрыс.

Сары майды, туралған лимон қабығын және қопсытқышпен електен өткізілген ұнды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз - ол тым қалың болмауы керек. Содан кейін бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Мадлин пісіру

Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісірер алдында пішіндерді аздап сары маймен майлаңыз, содан кейін оларға аздап қамыр салыңыз. Ол снарядтардың жалпы көлемінің 2/3 бөлігін алуы керек. Оны асыра алмаңыз, печенье пісіру кезінде аздап кеңейеді.

Мадлен салынған пішіндерді ыстық пешке 4 минут салып, температурасын 180 градусқа түсіріп, тағы 4 минут пісіріңіз. Печенье қызарған бойда олар дайын болады. Емді әлі жылы күйде қалыптардан абайлап алыңыз, содан кейін суытыңыз.

Сұлулық егжей-тегжейде

Енді сіз Мадлен печеньесін қалай жасау керектігін білесіз. Біз классикалық рецепт бердік, мұндай печеньелер үстелге ұсынылды, қант ұнтағына аздап себілген, глазурьмен азырақ жабылған. Сізәлдеқайда алға жылжуыңызға болады, тек қиялыңызды біріктіру ғана қалды.

Мадленді түрлі-түсті немесе кемпірқосақ түсті етіп жасауға болады, қамырды аздап бояу керек. Сәйкес тағамдық бояуды қолданыңыз немесе қамырға бірнеше ас қасық какао қосыңыз. Толтырылған печеньелерді дайындауға болады: ортасына шай қасықпен кішкене шегіністерді жасаңыз, кішкене джем салып, екі печенье біріктіріңіз. Қабықшаларды курткамен безендіруге болады: шоколадты ерітіп, оған печеньенің ұштарын батырыңыз, шоколад қатып қалсын.

Бір кездері Франция короліне ұсынылатын әдемі және дәмді печеньелер сізді және сіздің отбасыңызды қуантады және оларды дайындау өте оңай. Асыңыз дәмді болсын.