Ходжоподты қалай дұрыс пісіру керек? Солянка рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Айта кетейін, тіпті тәжірибелі үй иесі кейде қожайынды дұрыс пісіруді білмейді. Аз. Бұл тағам әр отбасында танымал емес. Және, айта кету керек, мүлдем бекер. Тек бұл өте дәмді және қанағаттанарлық болғандықтан. Сонымен қатар, қожалық мерекелік дастарханнан ысталған еттің барлық түрлерінің қалдықтарынан арылуға мүмкіндік береді, өйткені олар осы тағамның негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Және олар неғұрлым көп болса, дәмі соғұрлым жақсы болады. Классикалық нұсқа, әрине, белгілі бір өнімдер жиынтығын қамтиды. Үйдегі ходжепод сияқты тағамды дайындау өзіңіздің талғамыңызға және тоңазытқышта белгілі бір өнімдердің болуына байланысты ингредиенттердің құрамын тәжірибе жасауға және өзгертуге мүмкіндік береді. Бүгін біз импровизациялар туралы айтпаймыз. Біз қожайындарды қалай дұрыс дайындау керектігі туралы сөйлескіміз келеді. Яғни, осы тағамға арналған классикалық рецепттің барлық канондарына сәйкес. Айтпақшы, бұл бірнеше қымбат мейрамхананың мәзірін безендіру.

Көрулер

Айтпақшы, кейбірі мүлдем бекеролар бұл тағамды дайындау үшін шұжықтар мен шұжықтардың барлық қырқыстарын араластырып, тұздалған қиярмен дәмдетіп, қайнатып, үстелге қызмет ету жеткілікті деп ойлайды. Бұл шындықтан алыс. Солянка классикасы рецепт талаптарын қатаң сақтауды талап етеді. Одан әрі. Оның бірнеше түрі бар. Мәселен, мысалы, ет қожасы ет және тұздалған (міндетті түрде!) Көкөністердің бірнеше түрлерінің сорпасының негізінде дайындалады. Оның үстіне, бірінші ингредиентке келетін болсақ, бұл, айталық, қой немесе сиыр еті ғана емес, сонымен қатар бұқтырылған, пісірілген немесе ысталған шұжық, шұжық болуы мүмкін.

Бірақ біріктірілген қожалық қазірдің өзінде сол тұздалған көкөністерден және құс етінің, еттің, балықтың және шұжықтың бірнеше сорттарынан саңырауқұлақтар қосылған сорпа негізінде дайындалған. Классикалық ходжеподждың нақты рецепті әдетте ақуыздың он беске дейін ингредиентінің болуын болжайды, бірақ бұл үйдегі тағамнан гөрі мейрамханаға айналады. Сондықтан біз бұл мәселеге назар аудармаймыз.

Тұзды ингредиенттер

Қожақ тәрізді тағамды тек маринадталған қияр ғана дайындайды деп ойлау қате. Әдетте, олар көптеген рецепттерде бірінші орында. Бірақ сіз тұздалған қырыққабатты (басты болса да) қырыққабатты, маринадталған қызанақты, маринадталған бұрышты және көптеген адамдардың сүйікті үй дайындығын - ассорти маринадталған көкөністерді ала аласыз. Сонымен қатар, кез-келген ходжеподж - үй немесе классикалық, маңызды емес - егер сіз оған каперс пен зәйтүн қоссаңыз ғана дәмде пайда болады.

Ақылмен пісіру

Қалайдұрыс тұздықты пісіріңіз бе? Біз негізгі компоненттер туралы жоғарыда айттық. Енді пісіру процесінің өзі туралы тікелей бірнеше сөз айту керек. Төменде біз ходжеподждың қадамдық рецептін ұсынамыз. Бұл оның құрама нұсқасын дайындау туралы болмақ. Әзірге негізгі негізгі постулаттарға тоқталайық.

Бульон

Оны дайындаудың негізгі ережесі: бірінші суды ағызып, барлық компоненттерді мұқият жуу керек. Содан кейін оны әдеттегідей пісіру керек, бір нәрсені қоспағанда - оны тұздау ұсынылмайды, өйткені қожалықтың кейбір компоненттері - айталық, қияр мен шұжық - қазірдің өзінде тұздалған. Дәмдеуіштерден әдетте сорпаға қара бұрыш пен лавр жапырағының бұршақтары қосылады. Соңғысын, айтпақшы, пісіргеннен кейін алып тастау ұсынылады.

Көкөністер

Сәбіз мен пияз әдетте қуырылады. Дегенмен, ең бастысы, оны асыра алмау, әсіресе пиязға қатысты. Ол қоңыр емес, майдалап туралған және мөлдір болуы керек. Қуыруға дайын, томат пастасын қосыңыз. Кішкене текшелерге кесілген қияр сорпада бөлек бұқтырылады. Егер сізде қожалық болса - картоппен, онда соңғысы да кішкене кесектерге кесіліп, ешқандай дайындықсыз жай ғана сорпаға жіберіледі.

Ет

Бұл ингредиенттердің барлығын (сорпа пісірілген еттен басқа) кішкене кесектерге кесіп, қуыру керек. Содан кейін олар да сорпаға түседі, бірақ оларды он минуттан артық пісіруге болмайды.

Дайын етті сорпадан шығарып, салқындату керек, сонымен қатаркесілген.

Тәжірибелік бөлімге өту

Келесі, біз сізге қожайынды қалай дұрыс дайындау керектігін мысалмен айтып береміз. Бұл оның командалық нұсқасы туралы болады. Ходжеподқа арналған қадамдық рецепт бұл тағамды ешқашан дайындамағандарға көмектеседі. Немесе оны жеткілікті түрде алмағандар. Сонымен, аралас қожайынның рецепті.

Ингредиенттер

Классикалық солянка ет сорпасында пісіріледі және үй иесінен келесі ингредиенттер болуын талап етеді:

• Бір тауықтың төс еті.
• Сиыр және шошқа еті (сүйегімен бірге қажет) - бір килограмм.
• Үш жүз грамм бүйрек (шошқа етін де, сиыр етін де алуға болады).
• Қақталған ет (шұжықтар, ветчина), шұжықтар - әрқайсысы 150 г
• Елу грамм саңырауқұлақ, жақсырақ кептірілген.
• Төрт маринадталған (бөшкеден жақсы) қияр.
• Бір бас пияз.
• Екі немесе үш сәбіз.
• Қызанақ.
• Ст. қасық ұн.

Сондай-ақ дәмдеуіштер қажет болады: ондаған қара бұрыш бұршағы, тұз, қант (шай.л.), лавр жапырағы, 50 грамм томат пастасы, жарты лимон.

Қадаммен пісіру

1. Ет сорпасын пісіріңіз (жоғарыда сипатталғандай).
2. Сонымен бірге майдалап туралған бүйректі бөлек табаға лақтырып, әр жолы қайнағаннан кейін, суды ауыстырып, ішімдіктерді жуғаннан кейін бірнеше рет қайнатамыз.
3. Жиырма минуттан кейін ет сорпасына саңырауқұлақтарды қосыңыз. Және олармен бірге - және бұрыш.
4. Бүйректерді жол бойындағы тамырларды алып тастап, жұқа табақтарға кесіңіз.
5. Жартылай сақиналы пиязға жарты лимон шырынын сығыңыз.
6. Сәбізді өте жұқа жолақтарға кесіңіз.
7. Осы екі көкөністі қуырыңыз.
8. Шұжықтарды тілімдерге, шұжықты жолақтарға кесіңіз.
9. Қияр текшелерге кесіліп, сорпада он минуттай бөлек бұқтырылады.
10. Қырыққабат пен қызанақты дайындау. Біріншісін жолақтарға, екіншісін текшелерге кесіңіз.
11. Біз жұмыс істеп жатқанда бір сағат өтті. Сонымен, сорпа дайын. Біз одан барлық етті аламыз. Салқындатып, сүйектерін ажыратып, текшелерге кесіңіз, содан кейін сорпаға қайта жіберіңіз.
12. Отты күшейтіңіз.
13. Қайнаған кезде бірден қырыққабат қосылған қияр қосыңыз (қолда бардың жартысы).
14. Қайтадан қайнатыңыз.
15. Шұжықты сорпаға жіберіңіз.
16. Қуырылған көкөністерді лақтыру.
17. Қант, томат пастасын қосыңыз. Тұз.
18. Қақпақпен жауып, минималды отта қалдырыңыз.
19. Бүйректерді ұнмен араластырып, дайын дерлік қожамызға салыңыз.
20. Сосын қалған қияр мен қырыққабатты, шұжықты, лавр жапырағын сонда жібереміз.
21. Он бес минуттан кейін туралған көк шөптерді салып, дереу өшіріңіз.

Бұл, бәлкім, дұрыс қожды қалай дайындау керектігі туралы. Соңында, бірнеше құпия.

Кеңестер

Ең дәмді қожайын – кешегі. Сондықтан оған бір күн қайнатыңыз. Мүмкін болса, әрине.

Классикалық рецептте зәйтүн жоқ. Бұл, былайша айтқанда, заманауи ингредиент. Дегенмен, егер қаласаңыз, оларды каперс сияқты қауіпсіз қосуға болады.қызмет көрсетер алдында. Оларды кесіп, дайындалған қожайынға лақтырып, оны қайнатыңыз. Оларды қайнату мүмкін емес, өйткені шамадан тыс піскен зәйтүн дәмін жоғалтады, ал каперс тіпті ащы дәм беріп, тағамның барлық әсерін бұзуы мүмкін.

Егер тағамды тұзды емес деп ойласаңыз, оған қиярдан тұздалған қияр, қырыққабат қосыңыз. Ең бастысы, шектен шықпау керек.

Үстелге бергенде тарелкаға қаймақ пен бір тілім лимон қосуды ұмытпаңыз. Сондай-ақ қожалық қара наннан жасалған крутондармен жақсы үйлеседі.

Классикалық рецептте картоп жоқ. Соған қарамастан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны қожалыққа қосып, тағамның дәмі бұдан мүлдем зардап шекпейтініне сендіреді.

Біз сипаттаған тағам әмбебап. Оны дайындаған кезде сіз қиялыңызды тежей алмайсыз және ингредиенттерді өзіңіз қалағандай әртараптандырасыз.