Супербұршақ: адзуки бұршақтары. Қалай пісіру керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұршақтар барлығына белгілі және көпшілік жақсы көреді, бірақ оларды десертке пайдалану біз үшін әдеттен тыс және ерекше. Сонымен қатар, ғасырлар бойы өсірілген ерекше сорт бар, ол тек ақуызға ғана емес, қантқа да бай.

Бұршақ чемпионы

Оның екінші аты - бұрышты сиыр бұршақ. Бұл бұршақ тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдіктердің тұтас тұқымдасы. Табиғи мекендеу орны - Оңтүстік-Шығыс Азия мен Гималай, ол жерде алғаш рет өсірілді. Кішкентай бұршақтар өсімдіктердің бұршақтарында жиналады (ұзындығы 5 мм-ге дейін), олардың түсі әртүрлі болуы мүмкін: қара, сұр, ақ, әртүрлі дәрежеде әртүрлілік. Дегенмен, ең танымал және құнды қызыл адзуки бұршақтары. Мысалы, Жапонияда ол соядан кейінгі ең танымал бұршақ болып табылады. Бұл өсімдік ақуызының құнды көзі - адам ағзасы үшін негізгі құрылыс материалы. Сонымен қатар, оның құрамында фолий қышқылы, темір және күрделі көмірсулар жеткілікті.

Азияда адзуки көбінесе әртүрлі десерттер мен кондитер өнімдерін дайындауда қолданылады. Атап айтқанда, тәтті бұршақ пастасы, анко Қытай мен Жапонияда өте танымал. Ол тәуелсіз тағам ретінде пайдаланылады немесеәртүрлі кондитерлік өнімдерге арналған қоспалар.

Адзуки бұршақтарын пісіру

Адзуки түрі таныс және таныс бұршақтан жұмсақтығымен, тәтті дәмімен және нәзік жаңғақ хош иісімен ерекшеленеді. Оны дайындаудағы басты плюс және нюанс - бұршақтарды сіңдіру қажет емес. Мұндай алдын ала дайындықсыз бұршақтар тез дайындалады.

Бұршақтарды жуып, содан кейін 1:3 қатынасында сумен құйып алу керек. Шамамен 45 минут қайнағаннан кейін баяу отта қайнатыңыз. Пісірілген бұршақтардан қалған сұйықтықты төгіп тастаңыз. Бұл дайындау әдісімен барлық дерлік пайдалы және құнды компоненттер онда сақталады. Бұл жағдайда қос қазандық жақсы көмекші болады - бұршақтар онда шамамен 1,5 сағат пісіріледі.

Дүкенде адзуки бұршақтарын кездестірсеңіз, оларды қолданатын рецепттер пайдалы болады. Рас, олардың көпшілігі біздің асхана үшін өте экзотикалық және кейде кейбір ингредиенттерді табу қиын екенін атап өткен жөн. Сізге адзуки бұршақтарын екінші тағам және дәстүрлі азиялық дәмді тағамдар ретінде пісіруге шақырамыз.

Жасымық пен бұрыш қосылған бұршақ

Осы рецепт бойынша дайындалған пайдалы екінші тағам ақуыздың тамаша көзі болып табылады. Ол сондай-ақ төмен калориялы мазмұнға ие. Сізге қажет:

• адзуки бұршақтары - 50г;
• Пуи жасымық – 30г;
• қызыл бұршақ (тұрақты) - 50 г;
• зәйтүн майы - 50 мл;
• болгар бұрышы (орташа өлшемді) - 2 дана;
• пияз - 1 дана;
• чили бұрышы - 1 дана;
• қызанақ - 300 г;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• томат пастасы - 500 мл;
• жаңа кинза - 1 байлам;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Қарапайым бұршақтарды түні бойы жеткілікті суға салып, содан кейін кептіру керек. Бұл тағамды дайындаудың ерекшелігі ерекше кезеңде жатыр - қайнаған сумен қайнату. Бұршақтарды күйдіріп, кептіріп, суық сумен жуу керек. Содан кейін суды құйып, қақпақты жаппай, қатты отта 10 минут пісіріңіз. Содан кейін баяу отта жұмсақ болғанша қайнатыңыз (30-40 минут).

Адзуки бұршақтары мен жасымықтарды жеке кастрюльде дәл осылай дайындайды, бұл ингредиенттерді әзірлеу уақыты сәйкесінше 12-15 және 20-25 минутқа дейін қысқарады. Барлық бұршақтарды құрғатып, бір жаққа қойыңыз.

Қызған зәйтүн майында қалың қабырғалы табада пиязды, қызыл бұрышты және чилиді, сарымсақты жұмсақ болғанша қуырыңыз. Бұл шамамен бес минутты алады. Көкөністердің үстіне чили ұнтағы мен тұзды себіңіз. Содан кейін барлық бұршақ дақылдарын, қызанақ пен томат пастасын қосып, қоспаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 45 минут қайнатыңыз. Ол консистенциясы қалың болуы керек. Пісірудің соңында туралған кинза қосыңыз.

Анко рецепті

Бұл Жапония мен Қытайда танымал өте ерекше деликатес. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• адзуки бұршақтары - 200г;
• ақ қант - 200 г;
• тұз - бір шымшым.

Бұршақтарды түні бойы суға салып қою ұсынылады. 8-12 сағаттан кейін пісіруді бастауға болады. Бұршақтарды бетінен 4-5 см жоғары сумен толтырыңыз жәнежоғары отта қайнатыңыз, содан кейін қайтадан сұйықтықты қосып, шамамен бір сағат қайнатыңыз. Пісірілген бұршақтарды саусақпен ұсақтау оңай болуы керек.

Жартылай дайындалған пастаға қант үш кезеңмен құйылады, бұл кезде от күшті болуы керек, ал қоспаны үнемі араластырып отыру керек. Тұз қосыңыз. Араластырып жатқанда, түбі 3-4 секунд ашық қалғанда макарон дайын болады. Отты өшіріңіз, қоспаны сәл суытып, оны бірден пайдалануды жоспарламасаңыз, оны қызмет ету пакеттеріне салыңыз. Бұршақ пастасы тоңазытқышта бір аптаға дейін, мұздатқышта бір айға дейін сақталады.

Көбінесе пісіру уақытына байланысты. Фотосуретте көріп отырғаныңыздай, бұл консистенциясы мүлдем басқаша. Дегенмен, түпнұсқа атаулар сияқты. Жоғарыдағы фотода сол жақта цибуан, ал оң жақта кошиан (көбірек паста массасы). Әртүрлі опцияларды қолданып көріңіз және өзіңіз үшін ең жақсысын таңдаңыз!

Мочи - жапондық десерт

Ингредиенттер:

• адзуки бұршақтары - 300г;
• күріш ұны - 250г;
• жүгері крахмалы - 250г;
• тұз - бір шымшым;
• қант - 100 г;
• қант ұнтағы - 200 г;
• су - 250г

Бұршақ 100 г қант қосып 45 минут қайнату керек. Қоспаны суытып, пюреге айналдырыңыз немесе бұрынғы рецепт бойынша бұршақ пастасын жасаңыз.

Арнайы ыдыста қант ұнтағы, күріш ұны мен крахмалды араластырыңыз, содан кейін суды қосып, ең жоғары қуаттағы микротолқынды пешті қосыңыз.1-2 минут. Уақыт жеке және көптеген көрсеткіштерге байланысты. Ең дұрысы, сіз тегіс, жұмсақ, серпімді және жабысқақ масса алуыңыз керек, бірақ тайғақ емес.

Алынған қамырдан торт жасап, ішіне бұршақ пастасын саламыз, сосын жоғарыдағы фотодағыдай шар жасап, қант ұнтағына орап аламыз.

Бұл ерекше жапондық десерт - мочи. Пісте, құрма, күнжіт дәндерін және т.б. пайдаланып, қоспалар мен қоспалармен тәжірибе жасай аласыз.