Тағам дайындауда алкогольді қолдану: рецепттер, кеңестер, кішкене амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағам дайындауда алкогольді пайдалану бұрыннан танымал. Алкогольді сусындар әртүрлі тағамдарды дайындауда жиі қолданылады. Олар вермут, ликер, шарап, коньяк, арақ және ром сияқты алкогольді аз мөлшерде пайдаланады.

Алкоголь бізге не үшін қажет?

Жаңа аспазшылар үшін тамақ дайындауда алкогольді пайдалану таң қалдырады. Бірақ бұл сусындардың тағамдарға қосылуы кездейсоқ емес. Неліктен тамақ дайындауда алкогольді қолдану танымал болды? Ол тағамдарға барлық компоненттердің дәмін ерекше көрсететін ерекше хош иіс береді.

Алкоголь сонымен қатар ет протеинін жұмсартатын денатурациялық қасиетке ие. Сондықтан маринадтардың негізі ретінде алкогольді сусындар жиі пайдаланылады.

Тағам дайындауда алкогольді пайдалану

Алкоголь қамырды жұмсақ, ұсақталып, сынғыш етеді. Үйде дайындалған балмұздаққа қосылған бірнеше тамшы алкоголь оны кремді күйде сақтайды, яғни ол қатып қалмайды.

Сонымен қатар, мысалы, коньяктың немесе коньяктың гомеопатиялық дозасы паста дәмін байытады. Егер сіз кондитерлік кремге бірнеше тамшы ликер қоссаңыз, ол әсіресе еліктіретін болады, бірақмас болмай жатып.

Алкоголь өте аз мөлшерде тағамға ерекше дәм мен хош иіс беретініне тағы бір көз жеткізу үшін мен бала кезімізден бізге таныс ром бабаны еске алғым келеді.

Жалынды

Жемістер мен фламба еті өте әсерлі көрінеді. Мұндай тағамдарды ұсынбас бұрын олар (өте аз) күшті алкогольмен жағылады, содан кейін отқа жағылады.

Тамаша шынымен ұмытылмас. Дәмі өзгереді. Алкоголь буланады, бірақ оның хош иісі сақталады. Сондай-ақ, алкоголь ыдысты толығымен сіңіреді. От жағудың тағы бір артықшылығы - жану процесінен кейін тәбетті қабық пайда болады.

Жемістерге от жағар алдында оларға қант ұнтағын себу керек. Нәтиже - күшті коньяк немесе ром хош иісі бар карамель.

Алкоголь және қамыр

Ашытқы қамырына спирт қоспаңыз. Өйткені ол оның қасиеттерін нашарлатады. Кейде қамырды арақпен дайындайды. Алкоголь сонымен қатар нан печеньелері мен кекстерге қосылады. Содан кейін олар аузында ериді, ұсақталады. Қуырылған тәтті өнімдерде, мысалы, қылшық ағашы, алкогольдік сусындар да қосылады. Осы компоненттің арқасында өнімдер қытырлақ болады.

Қамырға сыра да қосылады. Осы сусынның негізінде печенье, пирогтар мен пончиктер дайындалады. Айтпақшы, ол қамырға аз мөлшерде қосылады.

Сырадағы печенье

Сыра печеньелерін қалай пісіруге болады? Кімге ұнайтын қарапайым рецептқарапайым пісірілген тағамдарды жақсы көреді. Оның құрамында тек төрт компонент бар. Бірақ, қарапайымдылығына қарамастан, өнімдер керемет дәмді.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• маргарин қорабы (бұл 250 грамм);
• стакан сыра;
• екі кесе ұн;
• қант (дәміңізге қарай, бірақ көп емес).

Пісірер алдында, қаласаңыз, зире, кориандр немесе көкнәр тұқымдарын себуге болады. Бірақ бұл талап емес.

Сыра печеньесі - қарапайым рецепт:

1. Ұнды терең ыдысқа құйыңыз. Әрі қарай, майдалап туралған маргаринді қосыңыз, қоспасы консистенциясы бойынша кішкене үгінділерге ұқсағанша араластырыңыз. Пышақпен ұнтақтау ыңғайлы.
2. Содан кейін сыраны қосып, қамыр илейміз. Оны тоңазытқышқа бір сағатқа қойыңыз.
3. Сосын қамырды жұқа етіп жаямыз. Қалыптарды алыңыз, оларды әртүрлі фигуралардың қабатынан кесіңіз. Бұл мақсаттар үшін кәдімгі стақанды да пайдалануға болады.
4. Содан кейін әрбір печенье қантқа батырылады. Содан кейін пісіру парағына салыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште қызарғанша пісіріңіз. Содан кейін өнімдерді алыңыз, оларды суытыңыз. Хош иісті ыстық шай немесе какао қосылған печенье ұсыныңыз.

Бананды балмұздақ

Енді аздап алкоголь қосылған тағы бір қызықты тағамды қарастырамыз. Ол банан балмұздағы деп аталады.

Мұндай десерт суық тағамдарды жақсы көретін көптеген адамдарды қызықтырады. Ликер қосылған балмұздақ хош иісті және нәзік. Пісіру үшін сізге қажет:

• ас қасық ванильді қант, ликер;
• екі ас қасық сүзбе;
• 2 шай қасық апельсин шырыны;
• үш банан.

Банан мен ликер қосылған үйдегі балмұздақ жасау:

1. Ең алдымен банандарды тазалап, кесіп алыңыз. Содан кейін мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз.
2. Одан кейін банандарды бөлме температурасында бірнеше минут ұстаңыз. Содан кейін майы аз сүзбе, шырын, ванильді қант және Baileys ликерін қосып, блендерде ұнтақтаңыз.
3. Содан кейін алынған массаны қалыпқа салып, қатқанша мұздатқышқа қоямыз. Бұл балмұздақ көбіне ұнайды.

Спирт қосылған тұздықтар мен маринадтар

Етті қызыл шарапта немесе қызыл шарап соусында бұқтыру дәстүрі бұрыннан бар. Олар әсіресе шарап жасау дамыған аймақтарда танымал. Сорттармен тәжірибе жасауға мүмкіндік бар. Олардың арқасында фламанд сиыры, шараптағы әтеш және т.б. тағамдар пайда болды.

Өшіру бірнеше сағатқа созылады. Бұл кезеңде ет жұмсақ болады. Сөндіру процесінде алкоголь шараптан алынады. Ал қалған сұйықтық қайнап, қою болады.

Шарап, айтпақшы, соустар жасау үшін де қолданылады. Пісіру үшін тек жақсы, жоғары сапалы сусындарды қабылдау керек. Жалғыз ерекшелік - шараппен маринадтау. Мұндай композицияларды дайындау үшін қымбат сусындарды пайдаланудың қажеті жоқ, мысалы, қарапайым үстел сусындары қолайлы. Бірақ, әрине, шарап табиғи, бояғыштарсыз және алкогольді сурогатсыз болуы керек.

Ақ қосылған етке арналған маринадқұрғақ шарап

Шараптан маринадты қалай жасауға болады? Жай. Ол үшін сізге қажет:

• бір бөтелке құрғақ шарап;
• сарымсақ;
• азғана май;
• бір уыс дәмдеуіштер (дәмділерін таңдаңыз, содан кейін маринад дәмдірек болады).

Осы ингредиенттерді араластырыңыз. Етті маринадқа салыңыз. Бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін маринадталған етті қуыруға болады.

Тұздық

Әмбебап – шарап қосылған соус. Оны құс еті, балық, көкөністер, макарон өнімдері және етпен беруге болады. Тұздық оңай дайындалады. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Пісіруге қажет:

• сарымсақ қалампыры;
• ch. бір қасық тұз, кептірілген ақжелкен;
• екі өнер. қасық ұн;
• стакан ауыр крем;
• ұнтақталған бұрыш (қара);
• 180 мл ақ шарап.

Үйде шарап соусын пісіру:

1. Кәстрөлде немесе кішкене кастрюльде ақ шарапты, қалың кілегейді, ұнды, тұзды, сарымсақты (пресстен өткен), ұнтақталған қара бұрышты (жарты шай қасық), ақжелкенді араластырыңыз.
2. Тегіс болғанша келесі араластырыңыз.
3. Сосын соусты қайнатыңыз.
4. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қоюланғанша қайнатыңыз. Ара-тұра араластырыңыз.
5. Дайын қоспаны қайыққа құйыңыз. Содан кейін қызмет етіңіз.

Қызыл шарапта бұқтырылған шошқа еті

Енді еттің қызыл шарапта қалай дайындалатынын көрейік. Сондай нәзік, шырынды және хош иісті шошқа еті шықты.

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• сарымсақ қалампыры;
• жарты келі піскенқызанақ;
• 500 грамм шошқа еті;
• бір шам;
• 100 мл құрғақ қызыл шарап;
• өсімдік майы (қуыруға арналған).

Етті хош иісті құрғақ қызыл шарап соусында пісіру:

1. Алдымен тағамды дайындаңыз. Етті ағынды сумен шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз.
2. Содан кейін шошқа етін бөліктерге бөліп, тұз, дәмдеуіштер, бұрыш себіңіз. Қажет болса, етті шайқаңыз.
3. Содан кейін қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алыңыз. Содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз.
4. Қуыру табада өсімдік майын қыздырыңыз. Содан кейін шошқа етінің бөліктерін екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
5. Содан кейін пиязды аршып, кесіңіз. Сарымсақ кесілгеннен кейін, ет астындағы майға қуырыңыз. Барлығы қуырылған кезде, шарап қосыңыз. Жартылай қайнатыңыз.
6. Қызанақтарды жайып болған соң. Алты минутқа сөндіріңіз.
7. Содан кейін дайындалған тұздыққа шошқа етін салыңыз. Баяу отта тағы қырық минут қайнатыңыз. Содан кейін дастарханға дәмді ет тағамын ұсынуға болады.

Шағын қорытынды

Енді тамақ дайындауда алкогольді пайдалану дұрыс шешім екені белгілі болды. Осының арқасында таныс тағамдар жаңа түпнұсқа дәмге ие болады. Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.