Тай кеспесі: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Pad Thai - хош иісті соус пен көкөніс қосылған қуырылған күріш кеспесінен тұратын әлемге әйгілі дәстүрлі тай тағамы. Қазір ол барлық жерде беріледі, аспаздар кеспеге тек балық пен теңіз өнімдерін ғана емес, сонымен қатар ет қосады: шошқа және тауық еті. Бұл мақалада фотосуреттері бар тай кеспесіне арналған рецепттер берілген. Тай соустарына арналған дәстүрлі рецепттер де берілген.

Таиланд асханасының ерекшеліктері

Таиланд асханасының басты ерекшеліктерінің бірі - ащылық пен ащылық, дәмдеуіштер барлық тағамдарға және көп мөлшерде қосылады. Тағамның дәмін арттыру үшін жержаңғақ, кокос сүті, жасыл бұрыш, ащы соустар, аралас шөп соустары, сірке суы, кокос сүті каррилері және басқа да табиғи дәм күшейткіштер қолданылады.

Тайланд асханасында күріш пен кеспеден жасалған гарнирлер басым. Күріш өсірілген аймаққа байланысты ол жабысқақ немесе ұсақталған. Жасмин күріш ең қымбат сорт болып саналады. Кеспе негізінен бірінші тағамдарға қосылады, екіншісінде көкөністермен, балықпен,ет, теңіз өнімдері.

Асхананың қызықты ерекшелігі кептірілген жәндіктерді жеу болып табылады: өрмекшілер, крикет және т.б. Елдің әр аймағында асхана ащы тағамдармен, түрлі десерттермен, ерекше рецепттермен және қолданылатын дәмдеуіштермен ерекшеленеді.

Теңіз өнімдері кеспесі

Осы рецепт бойынша тай кеспесін теңіз өнімдерімен пісіру бір сағаттан аспайды. Тағам өте қарапайым, дәмді және қанағаттанарлық.

Екі үлкен бөлікке арналған маңызды тағамдар:

• 100 грамм күріш кеспесі;
• 100 грамм асшаян;
• 40 грамм кальмар мен мидия;
• 40 грамм соя өскіндері;
• орташа жасыл пияз;
• ас қасық зәйтүн майы;
• 2 жұмыртқа.

Тай кеспесіне арналған тұздыққа арналған ингредиенттер:

• 2 шай қасық соя соусы;
• 3 ас қасық тамаринд соусы (паста);
• бір шай қасық қант.

Кеппені салқын суға салып қойыңыз. Осы уақытта асшаяндарды тазалаңыз. Оларды ыстық табаға салып, барлық жағынан қуырыңыз. Асшаяндардың дайындығының белгісі тәбетті қызғылт түсті. Қуырылған асшаяндарды бөлек ыдысқа жіберіңіз. Табаға екі жұмыртқаны сындырыңыз, жұмыртқаның ағы түскенде, бұрын пісірілген мидияларды, кальмарларды және асшаяндарды қосыңыз. Қуыру процесінде (шамамен екі минут) теңіз өнімдерін үнемі араластыру керек. Кеспедегі суды ағызып, оны вокқа қосыңыз. Соя соусынан, қанттан, макароннан тұратын таңғышты табаға құйыңыз. Бір минуттан кейін майдалап қосыңызтуралған пияз және соя өскіндері. Үнемі араластыра отырып, ыдысты тағы екі минут пісіріңіз. Теңіз өнімдері қосылған пісірілген кеспелерді дәмдеуіштермен безендіріп, үстелге салыңыз.

Тауық қосылған тай кеспесі рецепті

Ингредиенттер:

• 150 грамм тауық еті;
• 200 грамм кеспе;
• екі үлкен сарымсақ қалампыры;
• орташа тәтті пияз;
• 1/3 шай қасық бұрыш;
• бір жұмыртқа;
• лайм;
• ас қасық ұсақталған жержаңғақ;
• 40 грамм соя өскіндері;
• көк пияздың үлкен шоғы;
• қуыруға арналған зәйтүн майы.

Тұздыққа арналған өнімдер:

• 5 шай қасық устрица немесе балық соусы;
• 5 шай қасық құрғақ тамарин пастасы;
• 40 грамм қоңыр қамыс қант.

Бұл тай кеспесі рецепті тек бір сағат уақытыңызды алады. Кішкентай отта соусты макаронмен қыздырып, мұқият араластырыңыз. Содан кейін қоспаға қант қосылады. Дайындалған соус контейнерге құйылады. Жержаңғақ аздап қуырылған, май қоспай, бөлек ыдысқа ауыстырылады. Орташа отта май қосып, майдалап туралған сарымсақ пен пиязды қызарғанша қуырыңыз. Күріш кеспесі салқын суда 15 минутқа қалдырылады. Бұл уақытта тауық еті толығымен піскенше қуырылады. Ет майдалап туралған болуы керек. Содан кейін вокқа ісінген кеспе және бұрын дайындалған соус қосылады. Үлкен отта пісіру. Воктың шетінде немесе бөлек қуырғыш табада жұмыртқаны жақсылап араластырып, қуырыңыз. Кеспеге жұмыртқа, өскіндер, майдалап туралған көк пияз қосылады. Кеспе қатты болмауы керек, бірақ аздап қуырылған, тек осы жағдайда барлық ингредиенттерді қосуға болады. Тағы 5 минут тұрыңыз - және кеспе дайын. Лайм және жержаңғақпен бірге ұсыныңыз.

Көкөніс қосылған кеспе рецепті

Ет жемейтіндер үшін көкөніс қосылған тай күріш кеспесінің дәстүрлі рецепті болады.

Сізге қажет:

• 400 грамм кеспе;
• 1 дана. бұрыш, пияз және сәбіз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 200 грамм саңырауқұлақтар мен бұршақ бұршақтары;
• 1 ас қасық алма сірке суы немесе күріш сірке суы;
• 2 ас қасық жержаңғақ майы;
• 1 ас қасық күнжіт майы мен соя соусы;
• ас қасық жержаңғақ майы;
• 1/3 кесе ұсақталған жержаңғақ;
• соя өскіндері;
• 1 шай қасық чили соусы;
• 3 шай қасық бал.

Көкөністер мен саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз. Жас бұршақ бұршақтарын жуып, аздап құрғатыңыз. Ұсақталған сарымсақ түйірлерін жержаңғақпен біріктіріңіз. Жеке контейнерде соустарды, сірке суын, майды біріктіріңіз. Сол контейнерге паста қосыңыз. Кеспені орташа отта қайнатыңыз (8 минуттан артық емес). Ұсақталған көкөністер аз мөлшерде майға 7 минут қуырылады. Сарымсақ, соус және кеспе де қосылады, барлығын мұқият араластырады. Кеспенің дайын бөлігін жержаңғақ себу арқылы безендіреді.

Тай тағамдарын дәмдеуге арналған тұздық опциясы

Тайланд асханасы ащы және ащы соустардың барлық түрлерімен танымал. Кеспе рецептері үшінТай дәмді және тәтті соустарға жарамды. Олардың кейбіреулері үшін рецепттер төменде берілген.

Қажетті өнімдер:

• 50 грамм туралған тамаринд;
• 50 грамм кетчуп;
• 17 грамм устрица соусы;
• 125 грамм пальма қанты;
• 625 миллилитр ауыз су.

Ингредиенттер контейнерде біріктіріліп, біртекті консистенцияға дейін мұқият араластырылады. Орташа отта соусты дайындаңыз. 35 минуттан кейін қалыңдатылған соус оттан алынады. Олар әдетте күріш пен кеспе тағамдарымен дәмделеді. Тұздық тек тоңазытқышта сақталады.

Тәтті чили соусы үшін сізге қажет:

• 4 чили бұрышы;
• 2 түйір сарымсақ;
• 200 миллилитр су;
• 1/4 кесе күріш шарабы, тәтті болады;
• 0, 5 кесе қант;
• 0, 5 ас қасық тұз;
• 1 десерт қасық жүгері крахмалы.

Бұрыш пен сарымсақты біртекті ботқа тәрізді пастаға дейін ұсақтау керек. Содан кейін қайнаған суға крахмалдан басқа барлық ингредиенттерді қосып, баяу отта үш минут пісіріңіз. Крахмалды аздап сумен араластырып, соусқа қосыңыз. Қолданар алдында оны тоңазытқышта сақтау керек. Бұл соус күрішті безендіруге жақсы.

Кеңестер

Рецепттерге сәйкес, тай кеспесін кішкене бөліктерде пісіру керек. Егер сіз үлкен қуырғыш табаны және көп тағамды қолдансаңыз, тағамды шамадан тыс пісіруге болады, содан кейін ол пішінсіз массаға айналады. Егер сіз қол жетімсіз сирек ингредиенттерді ауыстырсаңыз, онда кеспе өзіңізді жоғалтпайдыдәм қасиеттері. Соя өскіндерін қырыққабатпен, ал сирек кездесетін тұздықтарды дүкеннен дайын қоспалармен ауыстыруға болады.