2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Түркияда демалатын туристер жергілікті тұрғындардың мейрамханалар мен барларда сүтке ұқсайтын оғаш сусынды қалай пайдаланатынына бірнеше рет куә болған. Байқаған шетелдіктер оның екі толық мөлдір сұйықтықты: суды (асханалық немесе сода) және арнайы арақ - шаянды араластыру арқылы алынғанын байқаған болуы керек. Бұл соңғы сусын біздің мақаламыздың тақырыбы болады. Неліктен түрік арағын сумен араластырғанда сүттей ағаратын қасиеті бар? Сусынның тарихы қандай? Ал шаянды сұйылтылмаған немесе алкогольдік коктейльдердің бөлігі ретінде қолдануға болады ма? Түркиядан гастрономиялық кәдесый әкелгіңіз келе ме? Осы мақаладан сіз ракидің қай маркасын сатып алған дұрыс екенін білесіз.
Тарих
Түрік арағының қайдан шыққаны туралы әлі де қызу пікірталас бар. Балқан брендиінің атауы сізді адастырмауы керек. Сербтер мен босниялықтар сусынмен Османлы жаулап алғаннан кейін таныстырылды. Бірақ гректер олардың арақтары - узоға айналды деп мәлімдейдітүрік ракының прототипі. Бірақ өнім атауының этимологиясы ирактық тамырларға ие. Дәл сол жерде олар жүзім позасын дистилляцияға ұшыратуды ойлады. Бұрын-соңды самогонды көргендер әлі күнге дейін дистилляттың тамшы тамшылайтынын біледі. Бұл қасиет сусынның атауын берді: араб тіліндегі «арак» «тер» дегенді білдіреді. Бірақ түріктер өздерінің ұлттық сусындары Ирактан келген жоқ, туған жерінде туған деп айтады. Нағыз шаяндар үшін Разаки жүзімінің целлюлозасы алынады. Арақ деген ат қойды. Мұсылман Түркияда ұзақ уақыт бойы кез келген алкоголь сияқты ракиға тыйым салынды. Бірақ бұл осы сусынға деген танымал сүйіспеншілікті төмендетпеді. Оны Түркияда тұратын христиандар шығарды: гректер, босниялықтар. Кемал Ататүрік ұлт көшбасшысы ретіндегі беделінің арқасында ракыны нағыз түрік сусынына айналдырды, өйткені ол оны өте жақсы көрді. Содан бері бірде-бір мереке анис арағынсыз өтпейді.
Өндіріс
Ракидің арғы атасы Ирак арағы екенін жоғарыда айттық. Бұл күшті дистиллят шарап өндірісінде қолданылатын целлюлоза - шикізатты айдау арқылы алынады. Бұл жерде ескі раки сусынын итальяндық граппамен салыстыруға болады. Өйткені, ол да жүзім помасында жасалады. Бірақ түрік раки арағы итальяндық арақтан XVII ғасырда, анис тамырымен тұндыра бастағанда ерекшелене бастады. Күшті иіс шаянның «визит картасы» ретінде қызмет етеді. Ал анис хош иісі түрік арағын грек узосы мен француз пастисіне байланысты етеді. Өнеркәсіпте өндірілген раки екі рет тазартылады, содан кейін кем дегенде бір айемен бөшкелерде ескіреді. Бірақ Түркияда үйдегі анис тұнбалары жиі жасалады - жүзімнен ғана емес, сонымен қатар құрмалардан, інжірден және басқа да жемістерден. Осылайша, сусынның күші 45 градустық зауыттық шаяндардан ерекшеленуі мүмкін. Алкоголь мөлшері 40 немесе 55% болуы мүмкін.
Түрік раки арағы: сипаттамалары
Анис сусындарын немесе лолипоптарды ешқашан жеп көрмеген болсаңыз, дәмі сізге ұнамауы мүмкін. Бұл ғана емес: бұл сізге дәріханадағы жөтел қоспасын еске түсіруі мүмкін. Бірақ раки пайдаланудан бірден бас тартпаңыз. Түрік анис арағы көңіл-күйіңізді бірден көтереді. Өйткені, сусынның дәрежесі айтарлықтай жоғары. Бірақ оны сұйылтпай ішу түріктер арасында жаман болып саналады. Таза раки тілдің рецепторларын күйдіреді және тым бай анис иісі бар. Бірақ түрік арағын шырындармен, тіпті басқа алкогольмен араластыру да ұсынылмайды. Бұл жағдайда не істеу керек?
Түрік раки арағы: қалай ішу керек
Бұл дистиллятты ішу рәсімі он тоғызыншы ғасырда дамыды. Раки екі жолмен мас болады. Біріншісі - ең көп таралғаны - «арыстан сүті» деп аталады. Сегіз-он градусқа дейін салқындатылған арақ раки үшін арнайы ыдысқа құйылады (түбі қалың және жұқа шыныдан жасалған биік қабырғалары бар «атылған» стақанға ұқсас). Шыны жартыға дейін толтырылған. Содан кейін бірдей мөлшерде су құйыңыз - үстел немесе минерал. Түрік арағы сүт сияқты бірден ағарып, мөлдірленбейді. Бұл орын алады, өйткеніспиртте ерітілген анис майы дисперсті эмульсия түрінде шығарылады. Арақ пен судың пропорциялары бір-бірден болғандықтан, сусынның күші жиырма бес градусқа дейін төмендейді. Бірақ мұндай коктейльді теріс пайдаланбау керек, әйтпесе ол «арыстаннан» «жынды сиыр сүтіне» айналуы мүмкін.
Ракиді тұтынудың екінші жолы біріншіге ұқсас. Сіз бір жұтым арақ ішесіз, содан кейін тағы бір - мұзды су. Ыстық күндерде бір стақан «арыстан сүтіне» бірнеше мұз текшелерін салуға болады. Бірақ керісінше емес! Ракиді мұзы бар стақанға құйсаңыз, анис кристалданып, сусынның хош иісі мен дәмі жоғалады.
Ритуал
Түрік арағын жалғыз және тіскебасарсыз ішпейді. Ол ыдыс-аяқпен бірге болуы керек. Кем дегенде мезе - қауын тілімдері, фета ірімшігі, зәйтүн, салқын кесектер. Олар түбі қалың шаяндарды тықылдатып, «шареф» деп, «Құрметіңіз үшін!» деп айтады. Бірінші стаканды бір жұтумен, ал кейінгілерін - бірте-бірте, кішкене жұтыммен ішу әдеттегідей. Раки бүкіл мерекені сүйемелдейді - жеңіл тағамдар да, ыстық тағамдар да.
Үздік түрік арақ брендтері
Жақын уақытқа дейін раки өндірісі мемлекеттік монополия болды. Ол Измирде «TEKEL» брендімен шығарылды. Бірақ қазір басқа брендтер бар. Сапасы мен өте қолжетімді бағасымен бағаланатын нағыз ұлттық сүйікті түрі - Yeni Raki түрік арағы. Сондай-ақ, TekirDag жақсы және арзан сусын болып саналады. Кез келген арақ сияқты, шаянның да премиум классификациясы бар. Алинбас ең жоғары баға сегментінде.
Ұсынылған:
Виски: брендтер және олардың ерекшеліктері. Вискидің ең танымал және әйгілі брендтері
Виски – ерекше сусын: бастапқыда Шотландия мен Ирландиядан шыққан, соңғы екі ғасырда ол бүкіл әлемге тарады, әлемдік брендтер пайда болды, оның өзі «өмір суынан» затқа айналды. сән-салтанат пен ләззат. Jack Daniel's және Johnnie Walker сияқты әйгілі виски брендтері көптеген барларда белгілі, ал ең қымбат бренд - Yamazaki - 1 миллион жапон иеніне жетеді
Болгар арағы: аты. Алхоры болгар арағы
Мақалада болгар арақтарының пайда болу тарихына қысқаша экскурсия берілген, сонымен қатар қазіргі уақытта бар осы сусынның негізгі түрлері талқыланады
Вермут: күші, түрлері, тұтыну мәдениеті
Вермут - әйелдер мен ерлер арасында танымал алкогольдік сусын. Бұл ащы дәмдеуіштер қосылған хош иісті шөптермен тұндырылған шарап өнімдеріне жатады. Оның басты ерекшелігі - тағамдармен немесе басқа сусынмен үйлесуге байланысты дәмді өзгерту мүмкіндігі. Мақалада біз вермуттың қандай түрлерін, осы шараптың күші мен құрамын қарастырамыз
Шотландиялық «Драмбуи» ликері, оның сипаттамалары, ерекшеліктері және тұтыну мәдениеті
Шотланд вискиі әлемдегі ең жақсылардың бірі болып саналады. Әрбір шотландиялық үшін бұл жай ғана алкогольдік сусын емес, өз Отанының символдарының бірі. Шотландия тұрғындары тағы бір атақты алкогольдік сусын туралы айтады, ол Drambuie ликері
Қытай арағы. Қытай күріш арағы. Маотай - қытайлық арақ
Маотай – күріш уыты, ұсақталған дән және күріштен жасалған қытай арағы. Оның өзіне тән иісі мен сарғыш түсі бар
