Итальяндық шарабы Primitivo («Primitivo»): сипаттамасы, пікірлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндық Primitivo шарабы құрамында алкоголь мен таниндердің жеткілікті жоғары мөлшері бар қою тәтті шараптарға жатады. Бұл сусын Примитиво деп аталатын жүзім сортынан алынады. Оны елдің ірі супермаркеттерінде де, мамандандырылған дүкендерде де табуға болады. Керемет дәмі мен жағымды хош иісі арқасында бұл алкогольді сусын шарап әуесқойлары арасында көптеген жанкүйерлерді жеңіп алды.

Шығу тарихы

Примитиво жүзім сорты хорватиялық Плавак Мали сортына жатады. Оны XVIII ғасырдың ортасында монастырьдің аббаты Франческо Инделликати өсірген. Жүзімге атау берген сол еді. Итальян тілінен аударғанда бұл сөз «бірінші» дегенді білдіреді. Ұзақ уақыт бойы Primitivo сортынан алынған шарап материалдары басқа шараптардың түсі мен дәмін жақсарту үшін ғана қолданылды. Бұл сортты шарап салыстырмалы түрде жақында тәуелсіз брендке айналды.

Заманауи технологияның арқасында ғана осы шырынды және хош иісті жүзімнен жасалған алкогольді сусынның шынайы дәмі мен хош иісін ашу мүмкін болды. ҮстіндеБүгінде бүкіл әлемге танымал раушан, тәтті және қызыл Primitivo шараптары шығарылады.

Шарап географиясы

Жүзім сорты Хорватиямен шекарада табылған. Жоғарыда айтылғандай, оның Plavac сортымен байланысы бар. Италияда Примитиво өсірумен коммерциялық түрде айналысатын екі аймақ бар. Бұл Мандурия және Бари провинциясы. 1970 жылдан бастап егіс алқабы бірте-бірте қысқарды. Мысалы, жетпісінші жылдары қырық жеті мың гектардан астам егіс болса, 2000 жылы бұл жер сегіз мыңға дейін қысқарды.

Бір қызығы, он тоғызыншы ғасырдың басында итальяндық сорт Америкаға әкелінді, бірақ тек басқа атаумен. Ол Америка Құрама Штаттарының тұрғындарына ұнағаны сонша, ол бірден «ұлттық американдық жүзім» атағын алды. Тек мұқият зерттеулердің нәтижесінде американдық Зинфандел сорты дәл сол итальяндық Примитиво екені дәлелденді.

Жүзім сорты

Бұл өте ерте пісетін сорт. Алғашқы шырынды шоқтар тамыз айының басында піседі және қыркүйектің ортасына дейін піседі. Бұл жүзімнен алынған Примитиво шарабы өте бай, қою қара түсті және жабайы жидектердің хош иісімен ерекшеленеді. Шарап білгірлері Примитиводан таңқурайдың, қалампырдың және шиенің дәмі мен хош иісін табады. Бұл ерекше шаруа стилінде жасалған нағыз тәтті күшейтілген шарап.

Жидектерде қант өте көп, оның мөлшері кейде отыз пайызға жетеді. Осы сапаның арқасында ашытқыны қосқанда он жеті градус күші бар сусын алуға болады. Жемістер орташа өлшемді және қара-күлгін, дерлік қара реңкке ие. Жидектердің қысқа жапырақшалары болғандықтан, олар шоғырларға өте тығыз орналасқан.

Бұл сорттың кемшіліктерінің арасында бұршаққа бейімділік бар. Сондай-ақ, тығыздығы жоғары болғандықтан, піскен жидектер шіри бастайды, ал топтаманың төрттен бір бөлігі жасыл болып қалады. Бұл біркелкі емес жетілу комбайншылар мен өсірушілер үшін өте қолайсыз.

Жидектердің химиялық құрамы

Бұл сорттың жемістерінде қанттың, таниндердің және витаминдердің көп мөлшері бар. Жүзім қартаю процесін баяулатады, суық тиюді жеңуге және күш жоғалған жағдайда өнімділікті қалпына келтіруге көмектеседі. Сонымен қатар, жидектердің шырыны қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді, осылайша инсульт немесе инфаркт қаупін азайтады. Ол сонымен қатар іш қатудың алдын алу үшін қолданылады. Өйткені, жүзім тіпті ең жалқау ішектерді де бастайды.

Піскен жидектердің шырыны бауырды тамаша емдеп, ағзаны инфекциядан сақтайды. Бұл қасиет, ең алдымен, Primitivo тиесілі қара жүзім сорттарына ие. Ғалымдар келесі ерекшелікті байқады: жүзім неғұрлым қою болса, соғұрлым оның құрамында антиоксиданттар көп болады.

Қызыл шараптың пайдасы мен зияны

Гиппократ оның пайдалы қасиеттері туралы жазған. Атақты емші шарапты қатерлі ісік пен жүрек ауруларының алдын алу ретінде қолдануға кеңес берді. Оның пікірінше,бай қызыл шарап мигрень ұстамаларының қаупін азайтады.

Сонымен бірге қызыл шарапты теріс пайдаланатын адамдар гипертония мен депрессияға жиі ұшырайды. Бір қызығы, суицидтердің арасында қызыл шарапты ұнататындар көп болды.

Пуглия шараптары

Бұл өте ыстық және құрғақ аймақты екі жағынан теңіздер шайып жатыр. Ерекше климат жүзім өсіруге ең қолайлы. Ежелгі заманнан бері Пуглия жүзім жұмағы болып саналды. Рим дәуірінен бері мұнда жүзімдіктер өсіріледі. Бүгінде елдегі шараптың жетпіс пайыздан астамы Пуглияда өндіріледі.

Мүмкін Примитиво - ең танымал және негізгі сорт. Италиядан келген Primitivo шарабы 1969 жылы DC санатын бірінші болып алды. Бұл жүзім үшін Апулияда саз және әктасқа бай жерлер бөлінген. Примитиводан басқа, Пульияда Negroamaro және Aleatico сияқты танымал сорттар өсіріледі.

Дәмі мен хош иісі

Қызыл шарап Primitivo өте жұмсақ дәм мен жеміс хош иісімен ерекшеленеді. Ол ваниль, қара өрік, шие және қаражидектің жеңіл ноталарын түсіреді. Бұл шарап әдетте ет тағамдарымен, тұздықпен, ірімшікпен және макаронмен бірге беріледі. Бағасы мен сапасы қартаю әдісіне де, оның ұзақтығына да байланысты. Осылайша сусынның бағасы қалыптасады. Ең қымбатының бірі қызыл жартылай құрғақ шарап Primitivo Feudi di San Marzano, ал одан да қолжетімді Felline шарабы.

Қызыл жартылай құрғақ

Шараптарды өндіруде көбінесе бір ғана жүзім сорты қолданылады - Примитиво. Бұл алкогольді сусындарда жабайы жидектердің, қарақаттың, джемнің, шиенің, мускат жаңғағының және какаоның хош иісі бар. Олар барқыт және көлемді текстурасы және жағымды тәтті ноталары бар біршама жаңа дәмге ие.

Құрғақ қызыл шарап Primonero Li Veli, негізгі пайдаланылатын Primitivo жүзім сортынан басқа, Negroamaro сортын да қамтиды. Аударылған «негроамаро» «қара және ащы» дегенді білдіреді. Ол тәтті «Примитиводы» тамаша толықтырады және оған қажетті дәм балансын береді. Primitivo Feudi di San Marzano жартылай құрғақ қызыл шарабы француз шараптарын дайындауда кеңінен қолданылатын өте танымал Мерлот сортымен сұйылтылған.

Бір сөзбен айтқанда, өндірушілер «Примитиводан» тұратын негізді басқа жүзім сорттарымен шебер толықтырып, жаңа керемет сусындар алады.

Шарап қоймасы

Ол негізінен сақтау шарттары ең қолайлы жертөлелерде сақталады. Ең алдымен, ауа температурасы он бес градустан аспауы керек және оннан төмен болуы керек. Сусын кем дегенде 24 айға созылады. Ұсынылған кезең аяқталғаннан кейін шарап рубин реңкіне ие болады, ол ақырында қанық күлгінге айналады. Темекі мен жабайы жидектердің хош иісі бар. Сусын бөтелкелері тек көлденең күйде бұрышта ұсталады.

Пікірлер

Пікірлерінде сатып алушылар Primitivo шараптарын жиі мақтайды және оныпайдалану. Көпшіліктің пікірінше, бұл өнімнің артықшылықтарына дәм мен өте төмен бағаны жатқызуға болады. Супермаркетте танымал қызыл құрғақ шарап Messer del Fauno Primitivo Puglia 350 рубльге сатып алуға болады. Оның сәл күлгін реңктері бар бай шие реңі бар. Тұтынушының пікірлеріне қарағанда, шараптың хош иістері арасында капучино, ваниль және тәтті кондитерлік өнімдердің ноталары сезіледі. Сусын өте тәтті, аздап кейінгі дәмі бар. Оны ет тағамдарымен немесе жеңіл ірімшік тағамдарымен бірге қолданған жөн.

Epicuro Primitivo Manduria-ның сәл қышқыл дәмі және қанық қызыл түсі бар. Пайдаланушылардың пікірінше, «Primitivo di Manduria» өте күшті, сондықтан оны тек салқындатылған түрде тұтыну керек. «Il Poggio e Miranzana» шарабы өте қатал және аздап дәмсіз. Тым көп таниннің арқасында қышқыл дәм сезіледі және жидектер іс жүзінде сезілмейді. Қысқасы, шараптың бұл түрі тұтынушыларға ерекше ұнамайды.

Италиядан келген шарапты ішер алдында пайдаланушыларға оны біраз уақыт ашық ұстау ұсынылады. Осыдан кейін сусын стақанға құйылады және букеттің хош иісі деммен жұтылады. Біреу оның иісін гүлмен, біреу жемістермен салыстырады. Барлық дерлік сатып алушылар Примитиво ди мандурияның таңқаларлық жағымды хош иісін атап өтеді, ал оның дәмі сынға ұшырайды. Кейде сіз мұндай өнімнің бағасы біршама жоғары, ал жартылай құрғақ қызыл шарап ақшаға тұрарлық емес деген пікірлерді оқи аласыз. Дегенмен, олар айтқандай, қанша адамның пікірі бар.

Пікірлердің көпшілігі әдетте оң. Сатып алушылардың аз ғана бөлігі шарап сатып алуға наразы болды. Бұл Primitivo қызыл шараптарының лайықты өнім екенін көрсетеді, ол жүзімнен жасалған алкогольдік сусынды ұнататындар арасында бекер танымал емес.