Марсала шарабы: сусынның сипаттамасы, пікірлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндық шараптар бүкіл әлемге әйгілі. Апеннин түбегінің әрбір аймағы өзінің аймақтық сусынымен мақтана алады. Ал егер Сицилия туралы айтатын болсақ, онда бұл жерде шараптың «визит картасы» да бар. Бұл марсала. Біз бүгін осы керемет шарап туралы сөйлесетін боламыз. Ежелгі гректер аралда жүзім өсіруді бастады. Сицилияның климаты шарап жасау үшін өте қолайлы болды. Оңтүстік күн таңғажайып тәтті шырынмен жидектерді төгіп тастады. Мұнда туған Малвазия орта ғасырларда өте танымал болды. Бірақ заман өзгерді. Құрғақ шараптар сәнге енген кезде, Сицилия көлеңкеде қалды. Бірақ ұзақ емес. Марсала XVIII ғасырдың соңында пайда болды. Ал Сицилия қайтадан шарап өндірушілер арасында көрнекті орын алды. Қазір Марсала танымал болғаны сонша, тіпті аттас түсі бар (маталар, шаш бояуы, ерін далабы, лак). Бұл қоңыр түске боялған үнсіз, бірақ қанық бургундия.

Марсаланың дүниеге келуі

Бір қызығы, бұл шараптың рецептін ағылшын жасаған. XVIII ғасырдың ортасында Ливерпуль саудагері Джон Вудхаус Сицилияға келді. Ол аралдың батыс жағалауындағы Трапани провинциясындағы ежелгі Марсала қаласының маңынан жер сатып алды. Ағылшындар мұндайды жасамақ болдыШерри мен Мадейра Ұлыбританияда танымал. Бірақ бірдеңе дұрыс болмады. Сицилиядағы итальяндық шараптарда қант өте жоғары. Бірінші стакан 1773 жылы ішілген Марсала осылай шықты. Ал Ливерпуль саудагері оны нығайтқандықтан, жетілген рухтар ойға келмейтін дәм реңктерімен ойнады және теңдесі жоқ гүл шоғы болды. Марсаланы Нельсон бастаған британдық теңізшілер бүкіл әлемге дәріптеді. Адмиралдың өзі мұндай шарап ең талапшыл лордқа ұнайтынын айтты. Вудхаус қайтыс болғаннан кейін оның жұмысын басқа ағылшын Бенджамин Ингем жалғастырды. Сосын итальяндық Винченцо Флорио.

Марсала шарабы: қысқаша өндіріс процесі

Сусын мұқият араластыру арқылы пайда болады. Марсаланың негізгі шикізаты ақ жүзім екенін көпшілік біле бермейді. Негізгі сорттары - Дамасчино, Калабрезе, Ин Золия, Катарфато және Грилло. Бірақ қызыл жүзім Нерелло, Маскалезе және Пигнателло да қоспаға қосылады. Жидектердің сорттарынан кем емес, өндіру технологиясы да маңызды. Сусло қоңыр түске және өзіне тән карамель дәміне дейін қайнатылады. Бұл өндірістің өте маңызды кезеңі, өйткені егер сіз оны асыра алсаңыз, сусында күйдірілген қанттың ащылығы пайда болады. Содан кейін қайнатылған суслоға коньяк спирті немесе бренди қосылады. Содан кейін Marsala шарабы желімсіз немесе шегесіз тойтарылған шие мен емен бөшкелеріне құйылады. Мұндай ыдыста сусын солера әдісімен тұндырылады. Бұл жас шарап ескі шарапқа араласады, осылайша ол жетіледі. Қартаюдың бұл әдісімен егін жинау жылы маңызды емес.

Марсала шарапының сипаттамалары

Бұл сусын шығу тегі бақыланатын номинал болып табылады. Марсала шарабы болу үшін жидектер Сицилияның оңтүстік-батысындағы шағын ауданда - Трапани провинциясында ғана пісуі керек. Қоспаның құрамында табиғи тотығу қабілеті бар Grillo сорты болуы керек. Марсала шарапының түсін ашық, тіпті алтын деп атауға болмайды. Сусын ақ сорттардан жасалғанымен. Шараптың букеті өте бай және қызықты. Онда кеме шайырының жанасуы бар. Дәмі ваниль мен карамельдің реңктері басым, аздап ащылықпен үйлеседі. Марсала - мәңгілік дерлік шарап. Ол бөтелкелерде пісіп-жетілуін жалғастырады және тығындалмаған ыдыстарда да нашарламайды. Ондағы алкоголь 17-18 градус, ал қант бір жарым пайыздан жеті пайызға дейін.

Марсалас дегеніміз не

Басқа алкогольдік сусындардағы сияқты, бұл шарапта күй бөшкелерде жұмсалған уақытқа байланысты. Пирамиданың етегінде «Фино» (таңдау) орналасқан. Бұл марсала шарабы бөшкелерде шамамен бір жылға созылады. Ағаш ыдыстарда кемінде екі жыл болған «Superiore» жоғары дәрежелі. Егер жапсырмада «Резерв» болса, шарап төрт жыл бойы піседі. «Vergine» «туған» дегенді білдіреді. Бұл кем дегенде бес жыл ескірген құрғақ марсала. Ал Вергина Стравеккио бөтелкеге құйылғанға дейін кем дегенде он жаста болған. Италияда Marsala Speciale шығаруға да рұқсат етілген. Бұл шарапқа әртүрлі хош иісті және хош иістендіргіш қоспалар қосылады: кофе, банандар, цитрус жемістері, шоколад және т.б.

Қалай ішу керекМарсалу

Кез келген ақ шарап сияқты, бұл сицилиялық сусын балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарға тамаша сүйемелдеу болады. Марсала әсіресе устрица, краб және ысталған лосось қосылған жақсы. Бұл шарапты (әсіресе қызыл) ірімшік табақпен бірге беруге болады. Марсала қалыпты салқындатылған түрде ішіледі. Бұл балық сорпасына, тіпті ет тағамдарына жақсы қосымша болады. Итальяндық үй шаруасындағы әйелдер оны сусын ретінде ғана емес пайдаланады. Марсала шарабы тирамису үшін жақсы. Бұл итальяндық десерт Савоярди печеньелері мен нәзік Маскарпоне ірімшігі кремінен жасалған. Бірақ печеньелерді бір қабатқа қоймас бұрын, оны марсала хош иістендірілген күшті кофеге бір секундқа батырады. Тәтті винозды хош иіс дайын тирамису десертіне жаңа көрініс береді.

Марсала шарабы: бағасы

Бұл өнімнің Ресей нарығындағы құны айтарлықтай. Бірақ марсала - бұл аумақтық шығу тегі бойынша бақыланатын өнім екенін есте ұстаған жөн. Бұл шарапты Сицилияның оңтүстік-батысындағы шағын жүзім шаруашылығы аймағы ғана шығарады. Әрі қарай, шығын экспозиция кезеңіне байланысты артады. Фино арзанырақ, ал мәртебелік пирамиданы тәж еткен Vergine Stravecchio бірнеше есе қымбат. Мысал ретінде біз орташа баға сегментінен мысал келтіреміз. Мамандандырылған дүкендерде «Cantine Pellegrino» үйінің «Marsala Superiore Oro» (0,75 литр) шарабы шамамен бір жарым мың рубль тұрады.