Балық сорпасын қалай дайындау керек: ингредиенттер, рецепттер үйде және отта қазанда

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өрттің сылдыры, жақын маңдағы өзеннің сылдыры және балық аулаудан жаңа ғана оралған көңілді компания. Олар кешкі асқа дайындалып жатыр. Сіздің ойыңызға бірінші келген тағам қандай болды? Кебаб? Мүмкін! Бірақ олар балық аулап қайтты. Тиісінше, олар пісіруге болатын ең қисынды тағам - отта қазанда балық сорпасы.

Көпшілік демалыспен, жазмен және оттың иісімен байланыстыратын жеңіл сорпа - бұл керемет тағам және оның ингредиенттері аспаздан аспазға дейін өзгереді. Бірақ үйде құлақты қалай дайындау керек? Мүмкін, оны өртсіз қалай жасауға болатын нұсқалар бар ма? Алдымен бұл тағамның қайдан шыққанын анықтап алайық.

Балық сорпасының тарихы

Әрине, бұл сорпа алғаш рет қашан дайындалғанын нақты табу мүмкін емес. Дегенмен, көптеген тарихшылар бұл атаудың өзінде үндіеуропалық түбір бар, яғни құлақ бізге сол жерден келгенін айтады.

Балық сорпасын қалай дайындау керектігі туралы алғашқы ескерту біздің дәуіріміздің 12 ғасырына жататын құжаттарда айтылған. Сонда бұл қызықУха дәл балық сорпасын білдірмеген. Бұл тоқаш сияқты болды. Сондықтан құлақ тауық еті, ал кейбір жағдайларда шошқа еті болуы мүмкін.

Балық сорпасына айналдыру

Біраз уақыттан кейін адамдарға француз мәдениетінің ықпалы әсер етті. Сөйтіп, сөзімізде сорпа сөзі пайда болды. Әрине, бұл сорпа негізі енді балық сорпасына да қолданылады.

Алайда, бұрын қарастырылып отырған тағамға тек концентрлі балық сорпасы қолданылған. Осылайша, адамдар су сыйларынан мүмкіндігінше пайдалы қасиеттерді алуға үміттенді. Оның үстіне, ең бірінші балық сорпасы ешқашан жарма немесе картоппен сұйылтылған емес. Бұл дәмді үйдегі самогон мен жаңа жұмсақ орамдармен ерекшеленетін, жарқын және қанық дәмі бар өте қою сорпа болды.

Құлақтағы ең бастысы туралы

Балық сорпасын дайындаудың рецепті мен әдісі үнемі өзгеріп отыратындықтан, оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар, сондықтан оларды кез келген белгі бойынша бөлу әділетсіздік болар еді. Әрине, балық сорпасын сорпаға қанша рет қосқанына қарай екі есе, үш есе деп бөлетіндер де бар. Бірақ мұны рационалды немесе логикалық деп атауға болмайды. Өйткені, сорпаға балықты салу жиілігі оның сортына, майлылығына және түсіне байланысты болатын балық сорпасының басқа түрлері бар.

Жалпы, балық туралы айтатын болсақ, оған белгілі талаптар қойылады. Ең алдымен, қолданылатын балық жабысқақ және нәзік болуы керек. Оның етінде тәтті болу керек. Не қауіп төніп тұрғанын түсіну үшін тырысып көруді ұсынамызкөксерке, алабұға, алабұға немесе ақ балық - бастапқыда қолданылған балық сорттарын пайдаланыңыз.

Балық сорттары

Балық сорпасын қалай дайындау керек деген сұраққа жауап іздеген кейбіреулер бір-біріне мүлде қарама-қайшы екі пікірге тап болады. Оның біріншісінде нағыз балық сорпасын балықтың бір түрінен дайындау керектігі анық жазылған. Сондықтан төменде осы идеяны қолдаушыларға арналған бірнеше рецепт берілген.

Алайда балық сорпасын пісіріп көргендер бірауыздан балықтың бірнеше түрін араластырсаңыз, бірдей хош иісті әрі дәмді тағам шығатынын айтады. Тіпті мұндай ассорти балық сорпасын шедевр дейтіндер де бар.

Егер үйдегі балық сорпасы рецептінің негізі туралы айтатын болсақ, онда өзен балығын да, теңіз балығын да қолдануға болады. Мысалы, көптеген адамдар алабұға, сазан, мөңке, шортан, албырт балықтарынан жасалған сорпаларды ұнатады. Бірақ сонымен бірге трескадан немесе теңіз басынан хош иісті балық сорпасын дайындаудың еш жамандығы жоқ. Өте бай дәм галибуттан немесе нототениядан алынады. Бірақ сонымен қатар тыйымдар бар - балық сорпасын балық сорпасын балықтан, қаракөктен, майшабақтан, қошқардан пісіріңіз.

Негізгі пісіру принциптері

Басқа сорпалар сияқты, нағыз аспаздар ешқашан бұлыңғыр немесе дәмсіз сорпамен балық сорпасын дайындамайды. Сондықтан сорпаның негізін дайындау ерекше үреймен қарастырылады. Кейбіреулер балықтан басқа тауық еті қосылған сорпаның ерекше дәмі бар екенін атап өтеді.

Сорпаны мұқият пісіріңіз. Ол қайнамауы керек. Әйтпесе, сіз нәзік балық хош иісін және жоғалтуыңыз мүмкінЖАҚСЫ БОЛЫҢЫЗ. Кәстрөлге салынған көкөністер балықтың дәмін жақсырақ сақтауға көмектеседі. Классикалық тауық немесе шошқа сорпасы сияқты, жарты пияз мен сәбіз балықтың дәмін жағымды және тәтті етеді.

Сонымен қатар, балық сорпасын қалай пісіру керек деген сұрақта бұл тағамның көптеген ингредиенттерге толы болғанын ұнатпайтынын атап өткен жөн. Сондықтан рецепттердің көпшілігінде әрдайым дерлік балықты таңдауға баса назар аударылады, басқа ештеңе емес. Құлаққа қолданылатын көкөністер өте үлкен кесілген, ал дәмдеуіштер сіздің қалауыңыз бойынша таңдалады.

Балық бас құлақ

Үйдегі бұл қарапайым сорпа рецепті көптеген үй шаруасындағы әйелдерге таныс. Бастарында жеуге болатын ет іс жүзінде жоқ, бірақ олардан алынған май мінсіз болып шығады. Басынан басқа тағы 200 грамм балық филесін алыңыз.

Егер көкөніс компоненттері туралы айтатын болсақ, онда классикалық сорпадағыдай мұнда бірнеше картоп, орташа сәбіз және бір пияз қолданылады. Сәбіз мен картоп аршып, туралған.

Тары жарма ретінде пайдаланылады. 2 литр сорпа үшін бір стақан жуылған жарманың үштен бірін алу жеткілікті.

Жеңіл басынан алынып, мұқият жуылғанда, ол аспаздық шедеврдің бөлігі болуға дайын. Құлақта қанша балық қайнатылатыны қолданылған ет түріне байланысты. Бірақ бұл жағдайда баяу отта 20 минут жеткілікті.

Басы суыған кезде және сорпа сүзілгеннен кейін, балық сорпасын дайындаудың келесі кезеңіне өтуге болады. Ол үшін барлық жеуге болатын бөліктер басынан алынады жәнекесектерге кесілген филемен бірге сорпаға жіберіледі. Оларға бірден көкөністер, жарма және аздап иісті бұрыш бұршақ қосылады.

Алынған сорпа қайнаған кезде оның астындағы отты азайту керек. Көкөністер мен тары дайын болған кезде, балық сорпасы тұздалып, ақжелкеннің бірнеше жапырақтары қосылады. Екі минут қайнағаннан кейін сорпаны оттан алып, үстелге беруге болады.

Өзен балығы

Өзен балығынан балық сорпасын қалай дайындауға болатын бұл опция үйде пісіруге де, қазандыққа да жарайды. Нағыз дәмді сорпа үшін мынаны алыңыз:

• Тазаланған жаңа өзен балығының килограммы.
• Бір стақан тарының үштен бірі.
• 5 картоп.
• 1 пияз.
• 2 литр сорпа.
• Дәмдеуіштер дәміне қарай.

Өзен балықтары көбінесе үлкен емес болғандықтан, оларды мұқият және жеткілікті түрде мұқият тазалау керек. Бұл сорпаны таза және дәмді етеді.

Сосын таза балықты суға салып, отқа қоямыз. Балық қайнаған кезде, бәрі отта емес, пеште пісірілсе, отты азайтып, сорпада көбік жоқ екеніне көз жеткізуге болады. Ол пайда болған кезде одан дереу құтылу маңызды.

Қанша уақыт пісіру керек? Барлығы өте қарапайым - ет сүйектен артта қала бастағанға дейін. Орташа алғанда, бұл шамамен 10 минут.

Бұл кезде әдетте екі түрлі адам болады. Кейбіреулер сорпаның сүйектерін алуға қарсы емес, басқалары сорпаның нағыз шедевр болғанын қалайды және балықты мұқият тазалайды. Кез келген жағдайда оны сорпадан алып тастау керек, оған майдалап туралған пиязды, картоп текшелерін және жармаларды салу керек.

Картоп дайын болғанда, балықты табаға салыңыз. Барлығы шамамен 5 минут бойы бірге дайындалады және дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеуіштермен аяқталады. Бұл сорпаны дереу ұсыныңыз.

Қызыл балық

Қызыл балық сорпасы - өзіңізді дәмді және пайдалы тағаммен қуантудың тамаша тәсілі. Орташа алғанда, пісіруге шамамен бір сағат кетеді.

Ингредиенттерді дайындау арқылы пісіруді бастаңыз. Сонымен, 300 грамм қызыл балық кішкене бөліктерге кесіледі. Пияз, бұрыш және аздап сарымсақ пышақпен мүмкіндігінше ұсақ кесіледі, ал сәбіз сақиналарға, содан кейін төртке бөлінеді. Картоп кішкентай текшелерге кесіледі. Бұл сорпаға әдетте бұл көкөністің шамамен 300 граммы жеткілікті.

Мұндай балық сорпасын қалай пісіруге болады

Тағам әзірлеуді бастайық. 10 минут қайнаған суға балық пен лавр жапырағын қосыңыз. Сорпада қара бұрыш бұршағы қолданылғанда, кейбіреулер ұнатады. Бірақ ең бастысы, тұз қолданбаңыз.

Бұл арада табаға сары май мен өсімдік майын аздап араластырып, үстіне пиязды қуырып аламыз. Алтын түске жеткенде оған сәбіз, бұрыш қосылады. Толық қуыру үшін 7 минут қажет. Көптеген әлемге әйгілі аспаздар кастрюльге кориандр немесе ұнтақталған қара бұрыш сияқты дәмдеуіштерді қосады. Қуыруға арналған табада термиялық өңдеудің арқасында дәмдеуіштер дәмі мен хош иісін барынша ашады.

Енді тұздық та, балық та дайын болған соң, келесі пісіру кезеңіне көшетін кез келді. Бұл үшін қажетбалықты мұқият алып тастаңыз, сорпаның өзін сүзіңіз. Ол отқа қайта оралғанда, оған картоп салу керек. Көкөністі жартысы піскенше пісіру керек, содан кейін ғана пассивацияны қосыңыз.

Барлық көкөністер сорпаға біріктірілгеннен кейін 5 минуттан кейін, қаласаңыз, сорпаны тұздап, жаңа піскен шөптерді қосуға болады.

Қызыл балық сорпасын қалай беру керектігі де қызық. Неліктен? Өйткені, балық сорпаға қайта салынбайды. Ол бірден үстелге жіберіледі, содан кейін ғана үстіне сорпа құйылады.

Уха шортанмен отта

Мүмкін, бұл тағамды нағыз классика деп атауға болады. Барлығы қолданып көрмесе, әр секунд сайын.

Мұндай тағамды дайындауға кемінде бір жарым сағат кетеді. Бірақ нәтиже тұрарлық. Шортан сорпасына арналған ингредиенттерден балықтың өзінен басқа мыналарды алған жөн:

• Жарты тауық еті.
• 8 орташа картоп.
• 1 сәбіз.
• 150 грамм арақ.
• Бір топ ақжелкен.
• Жабайы сарымсақ байламы.
• 10 жас сарымсақ.

Көженің басы сорпаны жасау болатыны анық. Ол үшін тауықты бес литр таза суға қайнатыңыз. Ет дайын болған соң, қазаннан шығарылады да, орнына кесілмеген көк шөптер жіберіледі. Осы уақытта картоп пен сәбіз ұсақталып, 15 минут қайнатуға жіберіледі.

Көкөністер отта қайнап жатқанда шортан тазаланып, бөліктерге бөлінеді. Көкөністермен бірге шамамен 10 минут пісіріледі. Осы уақыттан кейін көже сорпадан алынып, арақ қосылады. БІРАҚсодан кейін қайың бөренесін оттан шығарып, қазанға бұқтырады. Бірақ құлағыңызға арақ пен бөрене салудың қажеті не?

Бұл жай ғана рәсім емес. Осылайша құлақ оттың хош иісі мен бидай сусынының жұмсақ нотасына ие болады.