Балық сорпасын қалай дайындау керек: фотосуреттері бар ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алғаш балық сорпасын пісіргісі келетіндердің көпшілігі логикалық сұрақ қояды: балық сорпасын қалай дұрыс пісіру керек? Өйткені, бұл ерекше сорпа, мұнда қарапайым тауық еті немесе сиыр сорпасы, көкөністер және т.б. Бұл тағам пісіруге ерекше көзқарасты талап етеді. Патшалық Ресей заманынан бері балық сорпасы әртүрлі тәсілдермен дайындалған. Көптеген рецепттер болды, бірақ ең көп таралғандары қарапайым және жалқау, сонымен қатар шаруа балық сорпасы болды. Сондай-ақ, кейбір дереккөздерде алкогольдік сусын - шампан қосылған тағам туралы айтылады. Оның басқа сорпалардан басты айырмашылығы - балық сорпасын төбеде (дәстүрлі рецепт) де, үйде де пісіру мүмкіндігі.

Пайдалы ақпарат

Әртүрлі кітаптарда сіз балық сорпасын дайындауға арналған көптеген рецептер таба аласыз. Шет елдерде бұл тағам басқаша аталады. Бірақ рецепттердің көпшілігінде ұқсастықтың негізгі элементтері бар. Құлақ балықтан дайындалады. Сорпаны қайнату бірнеше кезеңнен тұрады. Ең бастысы, ол отта пісіріледі. Бірақ қыста немесе болмауы үшінтабиғатқа шығып, жазда от жағу мүмкіндігі, әрине, үйде балық сорпасын қалай дайындау керектігін көрсететін рецепттерді қолдануға болады.

Тағам дайындаудың кейбір құпиялары

Құпия №1. Дәмді сорпаны алу үшін сізге балықтың белгілі бір түрлері қажет. Жаңа піскеннен басқа, балықтың нәзік құрылымы мен күшті дәмі болуы керек. Әлемдегі ең жақсы құлақ шортан, көксерке, мөңке, ақсерке балықтарынан алынады. Теңіз басы мен треска да бай сорпада жақсы жұмыс істейді. Сүзгі, қошқар, вобла - балық сорпасына жарамсыз балық сорттары.

Құпия №2. Сіздің тағамыңызды дәмді және хош иісті ету үшін сізге де қосу керек: тұз, пияз, бұрыш бұршақтары, сәбіз, картоп, сондай-ақ дәмдеуіштер дәміне қарай. Уха - сорпа жасаушы. Оған өзіңізге ұнайтын нәрсені қосуға болады, бастысы - дәмді сорпаны жасау. Қайнаған пиязды ұнатпайтын болсаңыз, оны кеспей, тұтас қосып, пісіргеннен кейін алып тастаңыз. Пияз сорпаңызға әдемі, ащы дәм қосады, тіпті көкөністі өзіңіз ұнатпасаңыз да, сізге ұнайды.

Құпия №3. Жақсы қайнатылған сорпа - табыстың кілті. Оны толық дайын күйге келтіріңіз (мұны қалай жасау керектігі төменде сипатталған), сонымен қатар әртүрлі дәм үшін балықтың бірнеше сорттарын қолданыңыз.

Уха үйде

Көптеген адамдар оған өздерінің бір нәрсесін қосады, мысалы, дәстүрлі дәнді дақылдардың орнына күріш немесе басқа нәрсе салады. Егер сіз сәтті балық аулаудан келген болсаңыз, көп балық ауласаңыз, келесі сұрақ туындайды: аулауды қайда қою керек? Барлығын қуырыңыз немесе бұқтырыңыз - жаман емесопция, бірақ дәмді, қоректік сорпаны пісіру одан да жақсы! Уханың басқа сорпалардан ерекшелігі оның құрамындағы балықтардың алуан түрлілігі (шортан, күміс тұқы, лосось және т.б.) соғұрлым дәмді болады. Құлақты қалай дәмді дайындау керек? Рецептті осы мақаладан таба аласыз.

Бүкіл балықтың нұсқасы немесе дәмді сорпаны қалай жасау керек

Кейбір адамдар балық сорпасын тұтас балықпен пісіреді. Бұл дұрыс па, жоқ па, бұл сұраққа нақты жауап жоқ, өйткені әркім өзінше бір нәрсені ұнатады. Бірақ сорпаға көбірек таныс дәм беру үшін балықты тазартып, ішектен тазарту керек. Мұны істеу керек, егер балықтың ішкі бөліктерімен бірге балық нәжістері де сорпаға түседі және дәмді сорпаны жесе және оның бір жерінде мұндай заттардың кішкене бөліктері ұсталып қалуы мүмкін екенін біле тұра, өте жағымды емес.

Жақсы, дәмді, қанық сорпаны жасау үшін балықтың кішкентай сорттарын қолданған дұрыс, содан кейін ғана үлкенірек (балық сорпасын бірнеше балық түрінен пісірсеңіз). Кішкентай балықтармен бірге қанаттар, сүйектер және сорпаңызды дәмдейтін барлық нәрселер дереу суға салынады.

Балық сорпасына арналған сорпа оның дәмінің негізі

Сорпаға арналған сорпа (балық және оның бөліктері) суық сумен құйылады. Қанша балық және қанша су қажет - өзіңіз шешіңіз, бәрі балық сорпасын қанша порция жасағыңыз келетініне байланысты. Егер сізде аз балық болса, онда кішкене бөліктерді жасап, барлық балықты дәмді сорпаны дайындауға жұмсаған дұрыс. Құлаққа дұрыс пісірілген сорпа бүкіл тағамның дәмінің 80% құрайды.

Оны есте сақтаңызпісіру процесінде 40-50 минут ішінде судың жартысына дейін булануы мүмкін. Кәдімгі суды қосу әлі де ұсынылмайды, өйткені сорпаның концентрациясы бұзылады, бұл тек балық сорпасының жалпы дәмінің әлсіреуіне әкеледі. Сорпаны дайындаудың ең басында тұзды қосу керек. Балықтың барлық бөліктері толығымен қайнатылып, максималды дәм беру үшін сорпаны бір жарым-екі сағат бойы үздіксіз қайнату керек.

Балық сорпасын дайындауға уақытыңыз болмаса, оны 30-40 минутта да пісіруге болады. Бұл жағдайда сіз аз концентратталған және дәмді сорпаны ғана аласыз. Егер бұл сіз үшін маңызды болмаса, өзіңізге дәмді кешкі асты тез дайындай аласыз.

Мұндай тағамға не қосу керек немесе балық сорпасын қалай дұрыс дайындау керек?

Егер сіз балық сорпасын дұрыс дайындасаңыз, онда бай сорпадан басқа, балықтың порциялық бөліктері де болуы керек. Қолда бар барлық балықтардың ішінен ең үлкен өкілдерді таңдап, оларды бастардан, қанаттардан және т.б. тазартып, тек филе қалдыру керек. Ол кейінірек балық сорпасының әрбір порциясына қосылады. Бұл бөліктерге бөлінген балық бөліктерін толық пісіруден 7-10 минут бұрын сорпаға салу керек.

Уақыт бөліктердің өлшеміне байланысты болады. Мұнда ең бастысы - тепе-теңдікті сақтау: балықты әлі жартылай пісірілген күйде бермеңіз, бірақ оны да сіңірмеңіз. Филе пісірілген және қызмет етуге дайын екенін қалай түсінуге болады? Қайнаған сорпада балық бөліктерін шпательмен немесе қасықпен ұстаңыз. Егер олар серпімді болса, бірақ бөліктерге бөлінсе, олар қызмет етуге дайын.

Тағы қандай ингредиенттерді қосуға болады?

Алайда, балықтан басқа, құлақта басқа ингредиенттер болуы керек, ол тек сорпа мен балықтан тұрмайды. Толық дайын болудан 20-25 минут бұрын сорпаға майдалап туралған (бірақ тым кішкентай емес) картопты салуға болады. Көптеген тәжірибелі балықшылар нақты құлақта картоп болмауы керек деп санайды, бірақ дәміне қарай ингредиенттерді қосуға болады. Тағамыңызда нақты не болатынын өзіңіз шеше аласыз.

Тәжірибелі аспаздардың көпшілігі бұл көзқараспен келіседі. Балық сорпасының қанықтылығын арттыру үшін оған бірнеше жарма қосуға болады: күріш, інжу арпа, жарма және т.б. Пісіру кезінде осы жармалардың әрқайсысының пісіру уақытын ескеру керек.

Пияз, бұрыш және лавр жапырағы - балық сорпасына арналған дәстүрлі ингредиенттер. Бұрыш бұршағын сорпаны дайындаудың ең басында қойған дұрыс, пиязды 15 минуттан кейін толық піскенше қоюға болады (егер сіз қатты пиязды ұнатсаңыз, оны 8-10 минутта қоюға болады), ал лавр жапырағы - балық сорпасын пісірудің соңғы минуттарында қосылып қойған, осы уақыт ішінде ол өзіне тән тәттілігі мен тамаша иісін шығарып үлгереді.

Дәміне қарай ақжелкен мен аздап сәбіз қосуға болады. Кез келген дәмдеуіштер де сіздің қалауыңыз бойынша қосылады. Ең бастысы, олар балық сорпасының, яғни сорпаның жалпы дәмін бұзбайды.

Құлаққа кілегей дәмін қалай беруге болады?

Егер сіз үйде балық сорпасын қалай дайындаудың рецептін білмесеңіз, ол дәмді сорпаға және кілегейлі дәмге ие болады, онда пісірудің ең соңында аздап сүт қосыңыз (әрбір тағамға шамамен 0,5 литр сүт). 3-4 литр су). Бұл техника әсіресе орынды боладысорпаңызда көп мөлшерде бөртпе болса. Қолыңызда жаңа сүт болмаса, сорпада сұйылтылған сүт ұнтағына жүгінуге болады. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз және сары майдың кішкене бөлігін сұйылтуға болады.

Үйде балық сорпасын пісіру, сіз ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз, өйткені бұл әдеттен тыс сорпа. Кәдімгі шөптер мен дәмдеуіштерден басқа (лавр жапырағы, бұрыш) әртүрлі жабайы шөптерді, мысалы, қымыздық қосып көруге болады. Мұның бәрі сіздің жеке қалауларыңызға байланысты. Бұл тағамға көп балық қажет, ал жақсырақ басқа сорт.

Балық басынан сорпа пісіру

Бұл рецепт ең көп таралған. Өнімдерден не алу керек және балықтың басынан құлақты қалай пісіру керек?

Төменде күміс тұқы балық сорпасын жасау үшін қажет ингредиенттердің қысқаша тізімі берілген (ең жиі қолданылатын):

1. Балық желбезектері, құйрығы және басы.
2. Кейбір картоп (сорпаның мөлшеріне және сорпаның қалыңдығын қалауыңызға байланысты).
3. Бір шам.
4. Сәбіз (міндетті емес) 1дана
5. Лавр жапырағы 1-2 дана
6. Қара бұрыш бұршағы.
7. Үстеу алдында дәміне қарай жасыл (ақжелкен, аскөк).
8. Дәмдеуіштер мен тұзға қарай.

Қанық және дәмді болатындай етіп балық сорпасын қалай дайындау керектігі көптеген дереккөздерде сипатталған. Бірақ факт, олардың көпшілігі балықтың көп мөлшерін пайдаланатын рецепттерді, сондай-ақ оның әртүрлілігін сипаттайды. Таңдауыңыз бен саныңыз шектеулі болса, ондаБұл мақалада сіз балықтың басынан құлақты қалай дайындау керектігін біле аласыз. Күміс сазанның басы сорпаңызға дұрыс дәм береді.

Пісірер алдында басы 2 бөлікке кесіледі. Осыдан кейін олар кастрюльді алады (көлемі қанша порция қалағаныңызға байланысты), оны сумен толтырыңыз, шетіне 2-3 см қоспай. Осы кезеңде тұз бен бұрыш қосуға болады. Судың бетінде көбік пайда болғаннан кейін (қайнау процесінде) оны алып тастау керек. Ол балық толығымен қайнатылғанша жарты сағат бойы қалыптасады. Құлаққа нақты не қосу керек - бұл дәм.

Балықтың басы дәмін толық бергеннен кейін сорпаны ағызып алу керек. Бұл оны балықтың қалдықтарынан, оның басының әртүрлі дәмсіз бөліктерінен тазарту үшін жасалады. Содан кейін сіз иісті бұрышты, пиязды, картопты және құлағыңызға қалаған кез келген нәрсені қосуға болады. Мұның бәрі сүзілген сорпаға тікелей қосылады және қайтадан отқа жіберіледі.

Картоп 20-25 минут қайнатылады, олардың санына және қандай кесектерге туралғанына байланысты. Егер сіз жаңа картопты қолдансаңыз, олар тезірек піседі. Картоппен бірге сәбізді де қосуға болады. Қызмет көрсетер алдында шөптермен және қара нанмен бірге қызмет етуге болады.

Албырт балық сорпасы

Өздеріңіз білетіндей, мұндай тағамға арналған рецепттердің алуан түрі бар. Бұл әркім өзіне тән бірдеңені қосып, сонымен бірге балық сорпасының негізгі дәмін – балық сорпасын бұзбайтын ерекше тағам. Ең дәмді әдістердің бірі - лосось арқылы пісіру.

Төменде лосось балық сорпасын қалай дайындау керектігін біле аласыз. Бұл қоректік заттардың көп мөлшерін қамтитын өте сау балық. Оның әрбір бөлігінің (бас, теша, филе) өз дәмі бар. Құлақта оның барлық бөліктері олардың дәмін барынша аша алады. Жақсы тағам жасау үшін лососьдің басы мен құйрығын ғана қолдануға болады. Бірақ ақшаны аямай, тұтас балық сатып алсаңыз, одан дайындалған тағамды ұзақ уақыт есте сақтаңыз.

Албырт қызыл балық сорттарын білдіреді. Ондағы ең құнды нәрсе - арқа, яғни филе. Ол жиі суши және барлық жапон тағамдарын жасау үшін қолданылады. Бұл балықтың басы мен құйрығы үлкен құндылыққа ие емес, яғни нарықта немесе дүкенде бұл бөлшектерді қолжетімді бағамен табуға болады. Басы мен құйрығы керемет құлақ жасай алады. Егер сіз лосось басын қолдансаңыз, онда оны көздер мен желбезектерден тазарту керек (олар сорпаға ащы дәм береді). Қайнау уақыты (орташа) лосось басы - 35-45 минут. Кейінірек сорпаны сүзіп алуды ұмытпаңыз, әйтпесе балық басының әртүрлі бөліктері қызмет ету кезінде ұсталып қалуы мүмкін.

Балық сорпасын кезең-кезеңмен қалай дайындау керек?

Албырт басының басы толығымен тазартылғаннан кейін оны табаға жіберуге болады және сорпаны қайнатып жатқанда, алғашқы 10-20 минут ішінде көбікті алып тастаңыз.

Ол пісіріп жатқанда, балық сорпасына көкөністерді турауға болады. Өзіңізге ұнайтындарын дәмін татыңыз. Жиі қолданылатын картоп, пияз және сәбіз.

Басын қайнатқаннан кейін сорпа сүзіліп, қайтадан табаға құйылады, жол бойына көкөністер қосылады.

Соңғы қадам дәмдеуіштер (дәміне қарай) және бірнеше жапырақ қосу боладылавр жапырағы. Мұның бәрі (көкөністерді қосқаннан кейін) тағы 20-25 минут пісіріледі, содан кейін оны үстелге қауіпсіз түрде беруге болады. Құлаққа шөптер себу арқылы қызмет көрсетуге болады.

Бүгін сіз лосось және басқа балық түрлерінен балық сорпасын пісіруді үйрендіңіз, енді басқа тақырыпты талқылайық.

Шошқа құлақтары

Бұл ингредиентпен сорпаны дайындау көп уақытты қажет етпейді және нәтиже сізді таң қалдырары сөзсіз. Сондықтан, шошқа етін қалай пісіруді білмесеңіз, бұл үшін сізге не қажет екенін есте сақтаңыз: картоп, құлақ, су, қытырлақ, пияз, сары май, нан және ұн.

Біріншіден, су құйылған ыдысқа құлақтар мен қытырлақтарды, сондай-ақ аздап пиязды салу керек. Барлығын орташа отта бір сағат қайнатыңыз. Сорпаға жасыл қосу керек, ал қайнатылған құлақтарды шығарып, майдалап турау керек. Текшелерге кесілген картопты сорпаға салып, қуырып, құлақтарды қосу керек. Барлығын толығымен дайын болғанша пісіріңіз!

Енді сіз шошқа етін қалай пісіруді білесіз. Жақсы тәбет және жақсы көңіл-күй!