Бұқтырылған үйрек: пісіру рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аспаздық өнерде шын мәнінде әлемге әйгілі және танымал тағамдар бар. Бұқтырылған үйрек - осындай тағамдардың бірі. Ол әлемнің көптеген тағамдарында бір немесе басқа түрде дайындалады. Нәзік және ащы ет тіпті ең талғампаз гурманның дәмін қуантады. Ал, сіз бастауға дайынсыз ба? Олай болса, бастайық!

Ең оңай рецепт

Үйрек бұқтырмасын бөліктерге бөлу үшін бізге жақсы тамақтандырылған құс қажет. Пісіруді бастайық:

1. Зәйтүн майын түбі қалың кастрюльде орташа отта жақсылап қыздырыңыз. Бөлімдерге кесілген үйректі ыдыс-аяққа салып, 7-8 минут бойы (қоңыр түске дейін) араластырып, қуырыңыз. Бөлшектерді табаққа салыңыз.
2. Сосын, кастрюльге пияз мен сарымсақты қосып, шамамен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін шөптер, сәбіз, балдыркөк қоспасын қосып, араластыра отырып, тағы 3 минут пісіріңіз.
3. Томат пастасын қосып, массаны 5 минут қайнатыңыз, содан кейін картопты салып, өте ірі кесіңіз де, тауық сорпасын құйыңыз. Үйректі кастрюльге қайтарып, қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз және бұрыш.
4. Үйректі қақпақпен жауып, отты барынша азайтыңыз, үйрек бұқтырмасы жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін оны дастарханға ұсынуға болады!

Шараптағы бұқтырылған үйрек рецепті

Пісіру үшін бізге мыналар қажет: орташа өлшемді үйрек ұшасы (оны мұқият тазалап, жуып алған дұрыс, ішегі жоқ, бірақ жаңа піскен), бір-екі пияз, шалот, бір-екі сәбіз, балдыркөк тамыр, бұрыш бұршақ, лимон, жұп қасық томат пастасы, қуыруға арналған өсімдік майы, тұз. Бұқтырылған үйректі маринадтау және одан әрі дайындау үшін сізге бір бөтелке құрғақ қызыл шарап қажет (сіз өте қымбат емес, бірақ суррогат емес). Дәмдеуіштер ретінде, мысалы, тимьянды алайық (бірақ сіз үйреніп қалған басқаларды да пайдалана аласыз).

Маринадтар

1. Үйректі жуып, кесіңіз: ұшаны аяқтары мен жамбастарына кесіңіз. Барлық кеуде етін алып тастаңыз. Әрбір кеудені ортасынан төменге бөліңіз, содан кейін көлденеңінен екіге бөліңіз. Ұшадан мүмкіндігінше көп майды ажыратыңыз және алып тастаңыз. Арқа және мойын сүйектерін 2 немесе 3 бөлікке кесіңіз. Бөлшектерді тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
2. Бөлімдерді және сүйектерді үлкен, терең тот баспайтын болаттан қуыратын табаға немесе шойын қуырғышқа (ас үй жинағыңызда болса) салыңыз.
3. Еттің үстіне шалот, сәбіз, пияз, балдыркөк тамыры, бұрыш бұршақ, лавр жапырағы, тимьян және туралған лимонды жайыңыз.
4. Қызыл шарапты (құрғақ) құйып, полиэтиленді орамамен жауып, ас үй үстелінде түнге қалдырыңыз (әрине, егер жоқ болса).өнімді жегісі келетін үй жануарлары). Осы уақыт ішінде үйрек пен сүйектерді маринадта бірнеше рет бұраңыз.

Бұқтыру

1. Үйрек пен сүйек бөліктерін маринадтан алыңыз (құймаңыз - бұл пайдалы болады!) және оларды кептіріңіз.
2. Үлкен табада 2 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Аршылған және туралған көкөністерді, жарты кесе маринадты және ұсақталған сарымсақ басын қосып, тұз бен бұрыш қосып, сұйықтық буланғанша және көкөністер қарайғанша орташа отта пісіріңіз. Көкөністер біркелкі қызарғанша (7-8 минут) жиі араластыра отырып, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз.
3. Үйректі кастрюльге оттың үстіне қойып, томат пастасын салып араластырыңыз. Екі ас қасық ұн себіңіз де, жеңіл қызарғанша араластырыңыз. Табада көкөністер мен бір стақан маринадты қосып, қайнатыңыз.
4. Бетін жауып, пеште (180 дейін алдын ала қыздырылған) бір сағат қайнатыңыз.
5. Үйрек бұқтырмасы дайын болғанда, оны әдемі ыдысқа салып, үстелге қызмет етіңіз.

Кеңестер

• Үйрек бұқтырмасы мен гарнирді мерекелік ас алдында әбігерге салмас үшін алдын ала дайындап, сақтау үшін тоңазытқышқа қоюға болады. Ал қызмет етер алдында жақсылап қыздырыңыз.
• Қытай кеспесі немесе кәдімгі картоп пюресі тамаша гарнир ретінде қызмет етеді.
• Бұл дәмді тағам дұрыс шарапты қажет етеді, бірақ тым бай емес, өйткені олар бір-бірін басып кетеді. Мысалы, Cabernet Sauvignon немесе басқа нәрсе, жақсытеңдестірілген, бірақ тым «дәрежелі» емес, керемет сипаты бар шарап өте қолайлы.

Қырыққабат пен күріш қосылған бұқтырылған үйрек

Жанрдың ерекшелігі: бұл құстың ұшасы жиі майлы болып келеді, ал күріш артық майды жақсы сіңіріп, тағамға тыныштық береді. Қырыққабат, өз кезегінде, тағамды керемет қышқылдандырады, оған нәзік дәм мен хош иіс береді. Және бұл өте жұмсақ және нәзік болып шығады. Ал үйрек бұқтырмасы жеушінің аузында ериді.

Пісіру оңай

Сәбіз қосылған аршылған пияз (соңғы үшеуі үккіште), қызған майға қуырыңыз. Біз үйрек бөліктерін көкөністерге таратып, мезгіл-мезгіл араластыра отырып, 15-20 минут бойы баяу отта қайнатамыз. Соңында тұз. Содан кейін 200 грамм мөлшерінде етке қышқыл (бөшке) орамжапырақты жағамыз. Жарты стакан су немесе сорпа құйып, қақпағын жауып, 20 минут бұқтырыңыз. Қырыққабат жұмсақ болған кезде, үстіне 100 грамм күрішті жағып, үстіне шырынмен жабылатындай етіп ұсақтаңыз (егер су қосыңыз қажетті). Қақпағын жауып, тағы жарты сағат қайнатыңыз. Барлығы - бұқтырылған үйректі үстелге ұсынуға болады! Баршаңызға тәтті тәбет!