Балық тұздығы: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Желеді балық - орыс ұлттық асханасының ең танымал дәстүрлі тағамдарының бірі. Бірақ, өкінішке орай, көптеген жаңадан келген үй иелері бұл сәнді тағамды дайындауға тырыспайды. Және бұл мұндай процестің көп уақыт пен күш жұмсауымен байланысты.

Бірақ шын мәнінде бұл баяғыда кешіктірілген стереотип. Дәмді желеден жасалған балықтың қарапайым рецепті сізге осыған көмектеседі. Ал нәтиже сізге жұмсалған уақыт пен күш-жігердің тұрарлық екенін дәлелдейтіні сөзсіз. Өйткені, жақсы дайындалған балық аспирі дәмді тағам ғана емес, сонымен қатар мерекелік дастарханның орталық безендіруі болады.

Сипаттамасы

Негізі белгілі аспиканы әртүрлі өнімдерден дайындауға болады. Бірақ балық тағамы лайықты түрде ең дәмді болып саналады. Ол желатин немесе басқа гель түзу агенттері қосылған бай сорпамен құйылады.

Жоспарланған оқиғадан бірнеше күн бұрын балықтан желе дайындауға болады. Аспик үшін мұздатылған ұшаны емес, жаңа піскен етін қолданған дұрыс. Оған қоса, аздап тұздалған немесе тіпті ысталған балықты пайдалануға болады.

Өте дәмді және әдемі көксеркені көксеркеден алады,стерлет, форель, ақсерке, бекіре, лосось, треска және лосось. Ақ және қызыл балықтың кез келген түрі бұл тағамды дайындауға жарамды.

Негізгі ингредиенттен басқа, аспик, әдетте, дәмдеуіштер мен көкөністердің барлық түрлерін қамтиды. Жалпы, балық желе әрқашан керемет пайдалы болып шығады және дұрыс пісіру технологиясы сақталса, ол да керемет дәмді болады.

Бұл тәттіні безендіру үшін әдемі қалыптарға, шөптерге және цитрус тілімдерге кесілген пісірілген көкөністерді пайдалануға болады.

Мүмкіндіктер

Жезделетін желатинді қолданудың арқасында балық аспигі оңай қатып қалады, күшті мөлдір қабаттың пішінін тамаша сақтайды және бөлме температурасында ұсқынсыз шалшықтарда қалқып кетпейді.

Рас, бұл компоненттен басқа сорпаның сапасы да өте маңызды. Оның байлығы мен хош иісі дайын тағамды қабылдауда маңызды рөл атқарады. Ақыр соңында, егер сіз бірдей желатинді, мысалы, кәдімгі суда ерітсеңіз, балық аспигі қонақтарыңызды керемет дәммен қуанта алмайды.

Сондықтан уақытты үнемдеуге тырыспаңыз - бұл дайын желе сапасына әсер ететіні сөзсіз. Дұрыс дайындалған сорпа мерекелік дастарханнан әп-сәтте сыпырылып кететін тамаша нәзіктіктің негізі болады.

Бірден балықтың бірнеше түрінен аспик жасауға болады ма? Әрине иә! Бұл жағдайда сорпа одан да хош иісті, бай және боладықаныққан. Мұндай тағамның дәмі ең талғампаз гурмандарды да бағындыратыны сөзсіз.

Пісіру құпиялары

Біріншіден, дәмді балық асписін алудың негізгі шарты – ұшаның барлық сүйектерін алу екенін айта кеткен жөн. Ақыр соңында, тіпті желе жеу кезінде кездейсоқ ұсталған ең кішкентайы да, тамақты жалғастыруға деген кез келген ниетті тоқтата алады. Сондықтан ірі тұлғаларға артықшылық берген жөн, оларды кесу және сұрыптау оңайырақ болады. Айтпақшы, ұшаның басына жақын орналасқан бөлігінде сүйектер азырақ.

Сонымен қатар, дәмді аспиртті дайындаудың тағы бірнеше құпиялары бар, оларды білу сізге процесті айтарлықтай жеңілдетеді.

Болашақ аспираға арналған сорпаны лавр жапырағы, пияз, иісті бұрыш, сәбіз, балдыркөк және дәмдеуіштердің барлық түрлерін қосу арқылы хош иісті етуге болады.

Гель түзетін агенттер ретінде агар-агар немесе желатинді қолдануға болады. Таңдауыңызды жасамас бұрын, бірінші қоюландырғыш сорпаға біршама тығыз консистенция беретінін, бірақ сонымен бірге оны бұлыңғыр ететінін есте сақтаңыз.

Аспик үшін балықты қайнату әдеттегідей, бірақ ұшаны бумен пісірсеңіз немесе пеште пісірсеңіз желе пайдалырақ болады.

Сорпаңыз тым бұлыңғыр болса, оны жіппен анық етуге болады. Мұны істеу үшін сарысынан бөлінген ақуызды шайқаңыз, оны сұйықтыққа қосып, қайнатыңыз. Осы манипуляциядан кейін пайда болған үлпектерді ойық қасықпен мұқият жинау керек, ал сорпаның өзін дәке арқылы сүзу керек.

Сіз сәбіз, зәйтүн тілімдері, лимон тілімдері, жасыл бұтақтар және пісірілген жұмыртқа тілімдерімен аспираны арзан әрі әдемі безендіре аласыз.

Классикалық

Бұл рецептті желкек, қыша, ащы соус, лимон немесе зәйтүнмен бірге берген жөн. Бұл компоненттер желатин қосылған балық аспісінің дәмін тамаша береді. Ал қайнатылған көкөністер нәзіктікті түспен тамаша толықтырады. Желемен танысуды енді бастағандар алдымен желе балығының дәстүрлі рецептін меңгеруі керек. Қадамдық процесс пісіру процесін қарапайым және оңай етеді.

Негізгі өнімдер

Ең алдымен қажет нәрсенің бәрін дайындаңыз:

• 1, 2 литр су;
• бір шымшым қалампыр;
• 0,5 кг таңдалған балық;
• 30г желатин;
• пияз басы;
• үлкен сәбіз;
• дәміне қарай тұз, теңіз тұзы жақсы;
• аздаған ақжелкен байламы;
• бірнеше лавр жапырағы;
• аздап бұрыш бұршақ;
• жарты лимон;
• балдыркөк сабағы.

Қай теңіз өнімдерін таңдау өз еркіңізде. Әрбір балықтың пішінін жақсы сақтамайтынын және суықта бұзылмайтынын ескеріңіз. Ал тағам ұсқынсыз ботқа айналмауы үшін пеленга, лосось, скумбрия, шортан, көксерке, поллок немесе қызғылт лосось сияқты түрлерге артықшылық берген жөн. Бірақ соңғы таңдау әлі сіздікі.

Барлық қажетті өнімдерді дайындап болған соң, балық аспикасының қадамдық сипаттамасын оқып, процесті бастаңыз.

Пісіру әдісі

1-қадам. Бірінші қадам - тағамның негізгі құрамдас бөлігі - балықты дайындау. Оны қабыршақтардан тазартып, ағынды суда жақсылап шаю керек. Осыдан кейін балықты ішектен шығарып, омыртқаны мұқият шығарып, ұшаны екі бөлікке бөлу керек. Енді сіз өте абай болуыңыз керек: кесілген филеден сүйектерді мұқият алып тастаңыз және еркін пішіндегі кішкене бөліктерге кесіңіз.

2-қадам. Бастарды кескеннен кейін қалған желбезектерді, қанаттарды және көздерді алып тастаңыз. Мұқият жуып, кесінділерді кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз. Мұнда бүкіл сәбіз мен пиязды жіберіңіз. Мұның бәрін баяу отқа қойып, сұйықтықты қайнатқаннан кейін жарты сағат бойы пісіріңіз. Сорпадан алынған көбікті үнемі алып тастауды ұмытпаңыз. Бұл тармақ өте маңызды, өйткені суда қалған үлпек желе бұлыңғыр және жағымсыз болады.

3-қадам. Белгіленген уақыттан кейін табадан пісірілген көкөністер мен бастарды алыңыз, оның орнына филе бөліктерін, дәмдеуіштер мен лавр жапырағын салыңыз. Балықты толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Әдетте бұл шамамен 10-15 минутты алады.

4-қадам. Дайындалған филені абайлап алып тастаңыз және оны тағамды ұсынғыңыз келетін үстелге әдемі етіп орналастырыңыз.

5-қадам. Сорпажұқа електен немесе бірнеше қабат дәкемен жақсылап сүзіңіз. Төменгі жағындағы шөгіндіні қалдырмай, оны баяу құйыңыз. Нәтижесінде сізде шамамен бір литр мөлдір сорпа қалуы керек. Қажет болса, процедураны қайталаңыз. Сорпаны қолданып көріңіз және өз қалауыңыз бойынша тұз қосыңыз.

6-қадам. Жарты стакан жылы су алыңыз да, оған дайындалған желатинді сұйылтыңыз. Содан кейін алынған сұйықтықты сорпаға жіберіп, қоспаны пешке салыңыз. Балық сорпасын қайнатпай, жақсылап қыздырыңыз. Сорпаны пештен шығарып, сәл суытыңыз.

7-қадам. Енді желатин қосылған балықтан аспик түзу ғана қалды. Сіздің қалауыңыз бойынша, емді жасыл бұтақтармен немесе пісірілген көкөністердің тілімдерімен безендіріңіз, содан кейін дайындалған сорпаны құйыңыз. Жасалған шедеврді толығымен қатқанша тоңазытқышқа жіберіңіз. Бұған бірнеше сағат кетуі мүмкін.

Енді сіз өзіңіздің қолыңызбен балық аспирін қалай тез және дәмді дайындауды білесіз. Тіпті тартынбаңыз, мұндай тағам назардан тыс қалмайды - оны ересек теңіз өнімдерін білушілер де, кішкентай балалар да бағалайды.

Балық желеден жасалған айран пирогының рецепті

Тәтті кондитерлік өнімдер бұрыннан отандық тұрғындар арасында өте танымал. Дәмді ащы салмасын дайындау үшін сіз бюджеттік сорттарды да, дәмді балықты да пайдалана аласыз.

Мұндай пісіру атауынан оны жасау үшін қамыр дайындалатыны бірден белгілі болады, ол кейіннен дайындалған негізге құйылады. Балық қосылған желе бәлішЕгер сіз оны дұрыс пісіруді үйренсеңіз, сіздің ерекше тағамыңызға айналуы мүмкін.

Пеште дәмді дәмді пісіру үшін сізге қажет:

• 200 г ұн;
• 140гр майонез;
• 0, 5 шай қасық сода;
• 250 мл айран;
• бір шай қасық қант;
• 2 жұмыртқа;
• 2 ас қасық нан үгіндісі;
• 0,5 кг лосось;
• пияз басы;
• 100г ірімшік;
• бір шымшым мускат жаңғағы;
• сары май қасық.

Пісіру

Алдымен әдеттегідей балықты турап, жуып, кептіреміз. Оны кішкене бөліктерге кесіңіз.

Аршылған пиязды сақина етіп турап, сары майға қызарғанша қуырыңыз. Дайын болған соң, табаны пештен алып, оған мускат жаңғағын қосыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, процесті жалғастырыңыз. Жұмыртқаны қантпен ұнтақтаңыз, содан кейін қоспаға майонез қосып, қайтадан қатты араластырыңыз. Мұнда жылы айран құйып, ұнды біртіндеп енгізіңіз. Қамырды қамырда түйіршіктер қалмас үшін шайқаңыз.

Пісіру табағын сары маймен майлап, нан үгіндісін себіңіз. Төменгі жағына туралған филені салыңыз, үстіне қуырылған пиязды салып, бәрін бір шымшым тұз бен бұрышпен себіңіз. Содан кейін алдын ала үгітілген ірімшік қабатын салыңыз. Ал соңында дайын қамырмен салмасын жабыңыз. Балық пирогын пешке 40 минутқа қойыңыз.

Дайын кондитерлік өнімдерді пішінде суытып, содан кейін мұқият ыдысқа салыңыз. Бұл торт әрқашанБұл дәмді ғана емес, сонымен қатар таңқаларлық әдемі болып шығады. Ал одан шыққан хош иіс осындай ерекше кондитерлік қамырға назар аудармау мүмкін емес.

Сергей Безруков аспикалық балықты қалай дайындайды: «жұлдызды» рецепт

Бұл тағамды барлық ресейліктер жақсы көреді, ал отандық атақты адамдар мұның тірі дәлелі. Мысалы, телехабарлардың бірінде танымал актер Сергей Безруков көрермендермен жаңа жылдық дастарханға пісіруді жөн көретін аспикалық балықтың сүйікті рецептімен бөлісті.

Композиция

Осы гастрономиялық ғажайыпты жасау үшін сізге қажет:

• 0,7 кг балық;
• 4 стакан су;
• бірнеше лавр жапырағы;
• тұз және бұрыш дәміне қарай;
• жұмыртқа ағы;
• садақ;
• қасық сірке суы;
• бірнеше ақжелкен бұтақтары;
• сәбіз;
• жарты лимон.

Пісіру барысы

Күтілгендей, балықты кесіп, кесіңіз. Содан кейін кесектерді кастрюльге салып, сумен жабыңыз және бір сағат пісіріңіз.

Қайнатылған сорпаны шөгіндіден арылтып, абайлап сүзіп, үстіне туралған филені құйыңыз. Мұнда барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, сондай-ақ тұтас пияз мен сәбізді жіберіңіз. Кәстрөлді қайтадан баяу отқа қойып, балық толығымен піскенше қайнатыңыз.

Сосын филені алып тастап, суығанша қалдырыңыз да, қаныққан сорпаны жылдам сызғышпен жеңілдетіңіз. Мұны істеу үшін, пушистый көбік алынғанша ақуызды ұрып, оны суға құйыңыз. Сорпаны қайтадан салыңызорташа отта оған тұз, бұрыш, шөптер мен сірке суын қосыңыз.

Суды қайнатқаннан кейін қуатты азайтып, тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Соңында қайнаған сорпаны қайтадан сүзіп, үстіне қайнатылған балықты құйыңыз.

Соңында лимон тілімдерімен, қабығы аршылған және аршылған, туралған сәбіз және шөптермен тәттілерді безендіріңіз. Айтпақшы, актердің өзі аспик дайындаған кезде зендер немесе бекіре балықтарын жақсы көреді.