Якисоба: рецепт, тағам таңдау, пісіру тәртібі, фото

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл кеспелерді, жапондықтардың ойынша, үлкен порцияларды тұтас жұтып, шуылдатып сорып, тәбетті шайнап жеу керек (бұл аспаз үшін үлкен мақтау болып саналады). Ұзын, жанып тұрған кеспе жеу үлкен өнер деседі. Төмендегі якисоба рецепттері осы қарапайым, бірақ керемет дәмді тағамның көптеген оңай нұсқаларының бірнешеуі ғана.

Бұл қандай тағам?

Якисоба - бүкіл Жапонияда және одан тыс жерлерде танымал рецепт: тұздалған филе еті мен жұқа кесілген көкөністермен хош иістендірілген жылдам кеспе. Кейде оларға саңырауқұлақтар, әртүрлі көк шөптер, қырыққабат, нори және, әрине, Азия елдерінде көп сатылатын якисоба соусы қосылады.

Жапониядағы әрбір префектураның өзіндік ерекше рецепті бар, өйткені якисоба пісіру әрқашан әртүрлі дәмдерді біріктіруді білетін аспазшының ерекше өнері болып табылады.

Өнім таңдау мүмкіндігі

Якисоба рецепті Жапонияда қолданылады,посткеңестік кеңістіктегі әдеттегіден біршама ерекшеленеді, дәл негізгі ингредиент - кеспе. Біздің елде олар қарақұмық кеспесін пайдаланады, ал Азияда рамен (тез дайындалатын кеспе) немесе кәдімгі жұқа қатты бидай спагетти үшін жұмыртқа кеспесін пайдаланады. Неліктен мұндай сәйкессіздік?

Атына байланысты түсінбеушілік туындады: соба шын мәнінде қарақұмық ұнынан жасалған кеспе, «якисоба» «тұздықтағы қуырылған кеспе» дегенді білдіреді, бірақ барлық азиялық аспаздар қарақұмық ұнының өнімі өте құмар екенін және ең қысқа мерзімде дұрыс дайындауды қажет ететінін біледі. кез келген адамның қолынан келе бермейтін уақыт. Сондықтан, олар бұл бидай тағамы үшін кеспе пайдалана бастады, бірақ жылдам пісіру, өйткені, шын мәнінде, атауы тағамның мәнін дәл жеткізеді.

Қажетті ингредиенттер тізімі

Шошқа еті қосылған якисоба жиі дайындалады, дегенмен жалпы алғанда ет ерекше рөл атқармайды. Ең бастысы, ол жеткілікті мөлшерде болуы керек, ал шошқа еті, тауық еті немесе бұзау еті - бұл аспаздың дәмі мен қалауы. Сонымен, екі адамға порция дайындау үшін не қажет:

• 500 грамм шошқа еті, ұзындығы кемінде үш сантиметр жұқа жолақтарға кесілген.
• Үш жүз грамм қатты бидай соба кеспесі.
• Пияз, сәбіз және болгар бұрышы - бір-бірден.
• Үш жүз грамм ақ орамжапырақ немесе қытай қырыққабаты (таңдауыңыз бойынша).
• 100 грамм соя өскіні (қосымша, бірақ дәстүрлі жапон ингредиенті).
• Бірнеше ас қасық өсімдік майы.
• Якисоба соусы - 70 грамм, терияки соусымен алмастыруға болады.

Сонымен қатар ұсынатын кезде жеңіл күнжіт, туралған көк пияз, кинза, маринадталған қызғылт имбирь жиі қолданылады. Бұл якисоба кеспесі рецептінің маңызды құрамдас бөліктері емес, бірақ олар тағамға ерекше азиялық дәм мен ерекше дәм береді.

Қадамдық пісіру

Бұл тағамды пісіру процесі көкөністерді дайындаудан басталады: пиязды тазалап, жұқа жарты сақинаға кесіңіз, тәтті бұрыштың тұқымын алып тастаңыз және қалыңдығы 0,5 см-ден аспайтын ұзын жолақтарға кесіңіз Сәбізді жуыңыз. мұқият, қажет болса, үстіңгі қабығын алып тастаңыз, содан кейін көкөніс тазалағышпен тілімдерге кесіңіз. Егер ол жоқ болса, онда сіз көкөністерді корей сәбізіне арналған үккіште сүртуге болады. Қырыққабат әдетте ені үш см-ге дейін квадраттарға кесіледі, бірақ бұл пішін әдеттен тыс болып көрінсе, онда сіз классикалық нұсқаны - сабандарды пайдалана аласыз.

Кәстрөлге майды қыздырып, оған шошқа етінің бөліктерін салып, еттің түсі өзгергенше қатты отта қуырыңыз. Содан кейін пиязды, бұрышты және сәбізді сол жерге жіберіңіз, араластырыңыз және тағы үш минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Көкөністерді баяу отта қайнатпау маңызды - бәрі аздап қытырлақ болып қалуы үшін тез піседі.

Сосын соусты құйып, жақсылап араластырып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз (бестен көп емес). Көкөністерді дайындаумен қатар, кеспелерді жапсырмада көрсетілгендей көп суда қайнатыңыз - әдетте бес минуттан аспайды. ДайынКеспелерді дуршлагқа тастаңыз, суды ағызып, бір қасық кез келген өсімдік майын құйыңыз, араластырыңыз және көкөністерді табаға салыңыз. Соя өскіндерін қосыңыз. Екі қасық немесе кең ағаш шпательді пайдаланып, табаның ішіндегісін араластырыңыз және екі минут бойы баяу отта қайнатыңыз, үстелге беруге болады.

Тауық пен жұмыртқа қосылған соба

Шошқа етін ұнатпайтындар төмендегі рецепт бойынша тауық еті қосылған якисоба жасай алады:

1. 350 грамм тауық еті, кішкене кесектерге кесіліп, екі ас қасық өсімдік майына түсі өзгергенше қатты отта қуырыңыз, ешбір жағдайда қызарғанша қуырыңыз.
2. Бір қызыл пиязды жарты сақина етіп турап, етке қосыңыз, жұқа ұзын жолақтарға кесілген бір болгар бұрышын жіберіңіз. Пісіру процесін тағы екі-үш минутқа жалғастырыңыз, содан кейін бар болса, 100 грамм соя өскіндерін қосыңыз. Егер жоқ болса, сіз оларсыз жасай аласыз. Якисоба кеспесінің рецепті оларды әрдайым емес пайдалануды ұсынады.
3. 100 грамм суды 50 грамм терияки соусымен араластырыңыз, егер сізде оригинал якисоба соусы болса, онда, әрине, оны қолданған дұрыс. Алынған қоспаны көкөніс қосылған етке құйып, бес минут қайнатыңыз.
4. Осы уақытта бөлек ыдыста 180 грамм соба кеспесін қайнатып, оның қатты пісіп кетпеуін қадағалаңыз: якисоба жұмсарып, құлап кету қайғылы көрініс. дуршлагқа салып, артық сұйықтықты ағызып, көкөністерге жіберіңіз.

Табаның ішіндегісін баяу отта тағы бірнеше минут араластырыңыз. Жұмыртқаны сарысы болатындай етіп бөлек қуырыңызсұйық, ал ақуыз - тығыз болып қалды. Үстелге бергенде көкөніс пен ет қосылған дайындалған кеспелерді үстелшеге салып, үстіне жұмыртқаны абайлап салып, сарысы жайылып кетпейтінін қадағалаңыз. Үстіне кішкене ұсақталған нори жапырақтарын (кептірілген) немесе туралған жасыл пиязды қосыңыз.

Қарақұмық кеспесі қосылған: суреті бар рецепт

Қарақұмық кеспесі қосылған Якисоба да мүмкін, бірақ оны қатты пісірмеу маңызды, әйтпесе ол бөлшектенеді, өйткені оның құрамында клейковина жоқ, ол кеспе жіпін күшті құрылымға айналдырады. Сондықтан оны сегіз минуттан артық емес, тіпті сәл азырақ пісіру керек, өйткені ет пен көкөністерді қуыру процесінде ол қажетті күйге жетеді.

Тағам дайындау үшін келесі пропорциялар пайдаланылады:

• 200 грамм кеспе;
• 300 грамм ет филесі, жұқа тілімдерге кесілген;
• 150 грамм қырыққабат, кішкене төртбұрыштап туралған;
• бір пияз, жұқалап туралған және майланған сәбіз;
• 5-7 ас қасық. якисоба соусының қасықтары;
• бірнеше жасыл пияз;
• 1 ас қасық жеңіл күнжіт қасық;
• 1/2 кішкентай чили.

Пісіру

Якисобаны қарақұмық кеспесімен пісіру принципі бидай кеспесі сияқты: алдымен ет қуырылады, содан кейін оған пияз, бір минуттан кейін сәбіз және қырыққабат қосылады. Тұздық құйылады, майдалап туралған чили бұрыштарымен біріктіріледі және бүкіл масса бірнеше минут бұқтырылады.

Кеспе бөлек қайнатылып, ортақ қазанға салынады. Содан кейін тағы бір минут қайнатыңыз.бес және дәм үшін құрғақ қуырғыш табада аздап қуырылған пияз және күнжіт дәндерін себіңіз және дереу қызмет етіңіз.

Қаласаңыз, бұл процесте ақ жапырақтардың орнына кесектерге немесе Брюссель өскіндерінің гүлшоғырларына немесе гүлді қырыққабатқа кесілген бірнеше маринадталған саңырауқұлақтарды қосуға болады.

Бұл тағамның рецепті жақсы, өйткені оны аспазшының дәміне қарай, сондай-ақ өнімдердің қолжетімділігіне қарай өзгертуге болады. Бұл кеспелерді ерекше ететін ең маңызды ингредиентті - соусты ұмытпаңыз.

Ыдыс соусы

Егер түпнұсқа соусты сатып алу мүмкін болмаса, онда біз төменде бөлісетін рецепт бойынша якисоба соусын жасауға болады. Сізге келесі өнімдер қажет болады:

• Классикалық қарапайым соя соусы, балық соусы, устрица соусы, Вустершир соусы - әрқайсысы 2 ас қасық. қасықтар.
• Күнжіт майы - 1 ас қасық. қасық және сол мөлшердегі қант, оны қаласаңыз, балмен ауыстыруға болады.

Бір ыдыста барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қаласаңыз қара бұрышпен дәмдеңіз. Оны алдын ала қайнатудың немесе қыздырудың қажеті жоқ, оны бірден табадағы көкөністерге жіберуге болады.