Таяқшадағы безені қалай пісіруге болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Таяқшадағы безе немесе қолдан жасалған безе – көптерге бала кезінен таныс тағам. Қыздар өсіп, нағыз үй шаруасындағы әйелдерге айналғанда, олар жиі үйде жақсы безе жасау проблемаларына тап болады. Шынында да, мұндай тағамды үйде және үзілістерсіз, жарықтарсыз, чиптерсіз, тәтті және тәбеттісіз жасау үшін сізге көп күш салу керек болады. Иә, бірнеше аспаздық трюк пайдалы болады.

"Орыс" безе

Бүгін біз сізге үйде таяқшаға безе жасауды және бұл рецепт үшін қандай қиын аспаздық трюктар пайдалы болатынын айтамыз. Безе дайындаудың бірнеше нұсқасы болуы мүмкін (француз, итальян, швед, швейцар және т.б.). Швейцарияда тамақ дайындау үшін су моншасы пайдаланылады, онда ақуыздарда еріген қант кристалдары шайқалады. Италияда қант шәрбаты пайдаланылады, ол ұзақ уақыт және арнайы рецепт бойынша дайындалады.

Бірақ таяқшадағы орыс безе француз тілінен аударғанда безе. Мүмкін, ең оңай және оңай дайындалу. Бірақ бұл жерде де біз сәл кейінірек ашатын бірнеше құпиялар бар.

Ингредиенттер

Безе жасау үшін жұмыртқаның ақтығы мен түйіршіктелген қант қажет. Бірақ бүгін біз жарқын және түрлі-түсті дайындауды ұсынамызтаяқшадағы безе, оның фотосы сілекей шығаруды тудырады. Дәмі сыртқы түрінен де жағымды болады, өйткені хош иісті жақсарту үшін біз ванильді қантты қосамыз, ал тәбетті жоғарылату үшін тағамдық жемістер мен жидектерге арналған қоспаларды қосамыз.

• Қант - 250 грамм.
• Белоктар - төрт-бес дана (150 г).
• Сұйық түрдегі жеміс қоспалары.
• Лимон шырыны (әр белокқа шамамен үш тамшы лимон шырыны).
• Тағамдық бояу (таңдауыңыз бойынша).
• Ағаш шашлықтар.

Безеге арналған желім

Таяқшадағы безе, бүгін біз ұсынып отырған рецепті ағаш шашлық пен безенің арасында желім негізі ретінде қызмет ететін арнайы креммен толықтырылған. Безелерді кез келген әдіспен біріктіруге болады. Ол үшін торттарға арналған кремді, қоюландырылған сүттің негізін (біздің жағдайдағыдай), жеміс немесе жидек кептелісін және т.б. пайдаланыңыз.

• 35 грамм сары май.
• 60 грамм қайнатылған қоюландырылған сүт.

Айтпақшы, жабыстыратын негізді безе таяқшаларымен пісірудің қажеті жоқ. Тіпті торт немесе кондитерлік өнімдерді қабаттастыру үшін жақында қолданған крем рецептте пайдалы болуы мүмкін. Десертті дайындап жатқанда ауа өткізбейтін контейнерге аз мөлшерде кілегей салып, оны тоңазытқышқа салыңыз. Крем өзінің "желім" қасиеттерін үш-бес күн сақтай алады.

Кремді қалай жасауға болады

Таяқшалардағы безеге арналған желім негізін тоңазытқышта құмырасы жоқ болса, алдын ала дайындаған дұрыс.өткен аспаздық тәжірибелер. Жұмсартылған сары майды қайнатылған қоюландырылған сүтпен бірге араластырғышпен шайқау керек. Кремді май немесе гельдік тағамдық бояумен бояуға болады, немесе оны бастапқы түрінде қалдыруға болады. Шайқағаннан кейін, тоңазытқыштағы массаны қажетті уақытқа дейін алыңыз.

Таяқшада безе қалай пісіру керек: фотосуреті бар рецепт

Безе жасаудың бірінші және, мүмкін, ең маңызды ережесі - ақуыздардың дұрыс температурасы. Жұмыртқаның ағын тоңазытқыштан шығарған кезде немесе дүкеннен әкелгеннен кейін ешқашан қолданбаңыз. Жұмыртқаларды біраз уақытқа қалдырыңыз және бөлме температурасына жетіңіз. Ақуыздарды немесе жұмыртқаны қайта қыздыру ұсынылмайды.

Кейбір рецепттерде белоктардың нақты температурасы көрсетілген нүкте бар. Мысалы, он төрт градус. Бірақ әрбір үй шаруасындағы әйелдің бұл температураны өлшеуге мүмкіндігі жоқ. Тәжірибелі аспаздар арнайы өлшемдерді қажет етпейтінін айтады. Жұмыртқалардың асүйдегі үстелдің үстіндегі тәрелкеде жатуы үшін он бес-жиырма минут жеткілікті болады және олар әрі қарай жұмысқа дайын.

Ақуыздарды шайқайтын тағамдар құрғақ және таза болуы керек. Баяу жылдамдықпен соғуды бастаңыз. Миксердің орташа жылдамдығын минимумда екі-үш минут ұрғаннан кейін ғана орнату ұсынылады. Тағы бір-екі минуттан кейін белоктардың ақ түсті ашық түске ие болып, күшті жылтыр көбікке айнала бастағаны байқалады.

Қант қосыңыз

Қант кейін ғана жұқа ағынмен құйылуы керекжұмыртқаның ағы бес минут бойы шайқалған соң. Қанттың ыдыстың қабырғаларына жабысып қалмауы үшін араластырғыш пышақтарына құм ағынын бағыттаңыз. Бұл техниканың көмегімен процесте ешқандай кесек пайда болмайды. Қанттың бүкіл бөлігі ақуыздарға қосылғаннан кейін, болашақ безені дәммен қанықтыруға болады. Ванильді қантты, хош иісті жеміс қоспаларын немесе кәдімгі ванилинді қосыңыз. Сондай-ақ баяу және біртіндеп.

Маңызды нүкте. Ақуыздарды шайқау кезінде пайда болатын шың тұрақты болмауы керек. Тәжірибелі аспаздар шыңы пайда болған кезде ақуыз массасының осындай консистенциясына қол жеткізуге кеңес береді, бірақ тез құлап кетеді. Бұл нағыз, төзімді және пісіру кезінде ешқашан жарылып кетпейтін безенің түрі.

Қандай бояуды таңдау керек

Егер сіз таяқшаға жарқын безе жасауды шешсеңіз, жұмыс істеу үшін сізге тағамдық бояу қажет болады. Сарапшылар құрғақ бояғыш заттарға артықшылық беруге кеңес береді. Сұйық гель түстері пеш температурасына әсер еткенде түс қанықтылығын жоғалтуы мүмкін. Құрғақ, керісінше, тек жарқын болады. Сонымен қатар, құрғақ бояу ақуыз массасының консистенциясына әсер етпейді.

Безе пісіру процесі

Үлкен пісіру парағына алдын ала пергамент қағазын немесе фольганы төсеу керек. Пештің температурасы жүзден жүз он градусқа дейін. Дайындалған протеин массасын қапшыққа немесе кез келген пішіндегі саптамамен арнайы кондитерлік қапшыққа саламыз. Қажетті бөлікті пісіру парағына сығыңыз. Безелерді бір сағат пісіріңіз.

Безе сәл қызарған соң дайын. Пісіру парағын шығарамыз, безені тегіс табаққа салып, оны демалдырып, аздап суытамыз.

Таяқтарды бекіту ғана қалады. Мұны істеу үшін бір безе алып, оны креммен майлаңыз. Содан кейін таяқшаны салып, екінші безені жабыңыз. Толтырғыш ретінде ағаш шашлық әрекет ететін бәліштің бір түрі шығады. Біз десертке кремді «желімнің» ұстап қалуы және қатаюы үшін уақыт береміз. Енді таяқшалардағы безені мерекелік тағамға әдемі сақинаға салып, үстелге беруге болады.