Эстонияның ұлттық тағамдары: шолу, ерекшеліктері, қай жерден жеуге болады, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Эстония асханасы өзінің қарапайымдылығымен танымал. Бірақ бұл оны қарабайыр етпейді. Кішкентай еуропалық елдің асханасы басқалардан ерекшеленеді, сондықтан туристерге бұл аздап ерекше болып көрінеді. Эстонияның ұлттық тағамдары талғаммен қуанта алады, сонымен қатар талғампаздық пен аз әртүрлілікпен ренжітеді. Бірақ соған қарамастан мұндағы тағам өте қанағаттанарлық және ең бастысы табиғи.

Аспаздық дәстүрлер

Ас мәзірі сорпаларға, жармаларға, шошқа етіне, балық пен көкөністерге негізделген. Әдеттегі таңғы ас міндетті түрде ботқа (сұлы, арпа немесе інжу арпа) тұрады. Кейде оған джем немесе бал қосып сүтке пісіреді. Бірақ көбінесе қытырлақ пен маймен бірге беріледі. Әрбір тағамға тұздалған майшабақ, қара бидай наны қосылады. Түскі және кешкі ас үшін бұршақ, бұршақ немесе қырыққабат сорпасын әрқашан шошқа сорпасында пісіреді.

Мерекелік дастархан жарма қосылған қара пудингсіз өтпейді. Сондай-ақ, құймақ пен желе мереке кезінде жиі қонаққа айналады. Жоқсүтсіз, сүзбесіз, майсыз және ірімшіксіз беріледі. Бірақ елде картоптың пайда болуымен Эстонияның ұлттық тағамдарының тізімі айтарлықтай кеңейді.

Заманауи тағамдар

Бүгінгі уақытта ол әртүрлі болды, өйткені эстондықтар көршілерінен көптеген тағамдарды қарызға алды - олар немістерден шұжықтарды, венгрлерден гуляшты, поляктардан биголарды алды. Өзгермеген жалғыз нәрсе - тұздалған қырыққабат пен шошқа қуырылған ет, желе және қара пудинг әрқашан кез келген жағдайда беріледі.

Масленицада Ресейдегідей құймақ ұнның бірнеше түрінен және түрлі салмасымен қуырылады.

Тұздалған қиярлар кеңінен қолданылады:

• томат пастасы;
• лечо;
• маринадталған асқабақ пен қызанақ;
• қияр.

Эстон асханасы салаттармен және кондитерлік өнімдермен толықты. Мысалы, кілегей қосылған тоқаштар қазір елде өте танымал.

Эстонияның ұлттық тағамдары: сорпалардың ерекшеліктері

Жергілікті тұрғындар оларды өте жақсы көреді, сондықтан дәстүрлі аспаздықта олар өте көп. Тек 20-ға жуық сүт өнімдері бар: саңырауқұлақтар, балық, шошқа еті және тіпті сыра. Немесе мүлдем ерекше нәрсені - эстониялықтар шведтерден алған нан немесе көкжидек десертін жеуге болады.

Халық арасында майшабақ балық сорпасы, бұршақ қосылған арпа сорпасы немесе картоп қосылған арпа сорпасы өте танымал. Бірақ туристер арасында төс еті қосылған қырыққабат сорпасы мен түйіршіктелген бұршақ әсіресе танымал.

Тәттілер мен сусындар

Енді таң қаласыз, бірақ Эстонияда екеуі барнегізгі десерттер - бұрыш печеньесі және пияз джемі. Соңғысы дәстүрлі түрде бал қосу арқылы дайындалған, енді ол қантпен ауыстырылды. Печеньелерге келетін болсақ, негізгі ингредиенттер: даршын мен имбирь, сондай-ақ бұрыш қоспасы.

Ұлттық сусындардың ішінде сұлы желе мен қызыл сыраны ерекше атап өткен жөн болар. Соңғысы кез келген тавернада беріледі және бұл реңкке жидектерді қосу арқылы қол жеткізіледі.

Кисель сұлыдан ұзақ қайнату арқылы дайындалады. Оған жармалардан басқа сүт, жидектер және бал да қосылады.

Пирукад пісіру

Қамырдан жасалған бұл қамырды бәліш деп атауға болмайды, дегенмен жергілікті тұрғындар осылай айтуды жөн көреді. Шындығында, бұл үлкен нан түрінде пісірілген қалың қамырға оралған толтырулар. Бүгінде ол жаңартылған және кәдімгі пирогтар сияқты пісірілген.

Пирукадтардың рецепті өте қарапайым: кез келген қамырды илеңіз (құм, қатпар немесе ашытқы). Ұннан жасалған жартылай фабрикаттарды бір жаққа қойып, толтыру туралы қамқорлық жасаңыз. Сәбізді, қырыққабатты және пиязды тураңыз. Көкөністерді қуыруға арналған табаға немесе кастрюльге салыңыз, маймен жабыңыз және 8-10 минут қайнатыңыз. Соңында, дәміне қарай бұрыш пен тұз. Алдын ала дайындалған тартылған етті қосыңыз. Араластырыңыз және салқындатыңыз. Қамырдан және салмасынан пирогтар жасап, 190 гр температурада пісіріңіз. 20-25 минут.

Пипаркук печенье рецепті

Рождество мерекесіне дейін жыл сайын эстондықтар қонақтарына бұл тәттіні дайындайды. Пісіру үшін қантты еріту керек (300г) және әдемі қанық қоңыр реңк алғанша күтіңіз. Ыдысты оттан алыңыз, аздап салқындатыңыз және қайнаған суды (130 мл) құйыңыз, тәтті ингредиентті еріту үшін қатты араластырыңыз. Сиропқа май (150 г), бір шай қасық қалампыр мен даршын, сондай-ақ кардамон мен имбирь ұнтағының әрқайсысынан 0,5-тен қосыңыз. Қайтадан пешке жіберіңіз. Тағы 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Жұмыртқаны шайқаңыз. Бір шай қасық сірке суын құйып, қаймақ (1 ас қасық) қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Жылы сироппен біріктіріңіз. Сода араласқан ұнды қосып, қамыр илеңіз. Дайын жартылай фабрикатты бір күн тоңазытқышқа жіберіңіз.

3 мм қалыңдықты жайып, бөліктерге кесіңіз немесе жаңа жылдық печенье кескіштерін пайдаланыңыз. Пипаркукты 200 градуста 6-7 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында кондитерлерді глазурьмен безендіруді ұмытпаңыз.

Ең дәмді үйрек етінің рецепті

8 үйрек төсін шайыңыз, тамырларды алып тастаңыз және бөліктерге кесіңіз. Жеке ыдыста 2 ас қасық қыша, 70 мл зәйтүн майы, бір лимон шырыны, 2 ас қасық араластырыңыз. л. соя тұздығы. Қажет болса, тұз, бұрыш және басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәмін жақсарту үшін бірнеше ұсақталған сарымсақ түйірін де қосуға болады.

Етті маринадқа салып, кем дегенде 3 сағатқа қалдырыңыз. Грильде 25 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде үйрек шашлықтарын кем дегенде 4 рет айналдыруды ұмытпаңыз.

4 міндетті тағам

1. Тұздалған жыланбалық. Суық беріледіпішін. Келісіңіз, бұл өте қарапайым естіледі, бірақ бұл жергілікті тұрғындардың сүйікті тағамы. Дәмдеу кезінде сақ болыңыз, себебі жеуге міндетті сүйектер болуы мүмкін. Кішкене тым балыққа дайын болыңыз, мұнда сіз күткеннен де көп нәрсе бар.

2. Люкс. Кейбір шетелдіктер бұл танымал эстондық ұлттық тағамның дәмін татуға қорқады. Біз шошқа сүйектерінен дайындалған ет желеі туралы айтып отырмыз. Алайда, кейде олар тұяқпен бастарын лақтырады. Әдетте, адамдар оны құмыраға салып, өзімен бірге ала алатындай етіп, үлкен кәстрөлдерде люкстерді пісіру әдеттегідей. Дайындықсыз иіс сізді ашуландыратынын ескертеміз, бірақ біздің кеңесімізді қабылдаңыз: жайлылық аймағынан шығып, эстониялықтар сияқты дәмнен ләззат алыңыз.

3. Қанды шұжық. Британдықтар оны өзіне тән түсі үшін «қара пудинг» деп атаған, ал жергілікті тұрғындар үшін бұл ет өнімдерінің бір түрі. Аты айтып тұрғандай, тартылған еттегі «салма» - бұл пісіру кезінде салқындатуға рұқсат етілген қан. Оны әдетте қыста жейді, өйткені бұл Рождестволық тағам. Әдетте, қан шұжығы інжу арпамен дайындалады және қаймақ, май және тіпті мүкжидек кептелісімен бірге беріледі. Қорқынышты естіледі ме? Ал сіз көріңіз!

4. Мультикапсад. Бұл тағамды дайындау үшін шошқа еті, қырыққабат және картоп қажет. Қарапайым, бір қарағанда, ингредиенттер, бірақ маған сеніңіз, нәтиже соншалықты қанағаттанарлық, сіз бір порцияны әрең жеңе аласыз. Жергілікті тұрғындар оны суық мезгілде жейтініне қарағанда, мульгикапсадөте пайдалы. Айтпақшы, тағамның дәмін алу үшін, өзіңізді тартудың немесе мұрынды жабудың қажеті жоқ. Жергілікті тағамдармен танысудың тамаша бастамасы емес пе?

Саяхат туралы ескертпелер: Эстонияда ұлттық тағамдарды қай жерде жеуге болады

Мекемелердің үлкен таңдауының ішінде ең танымал және қызықтылары бар:

1. MEKK

Мейрамхана автордың орындауындағы жергілікті тағамдарды ұсынады. Тарихи дәстүрге сәйкес ас мәзірі жыл мезгіліне байланысты: жазда және көктемде жемістер мен көкөністер, күзде және қыста консервілер мен ет басым болады. Мекен-жайы: Суур-Қаржа 17/19.

2. Бұрыш қап

Мекеме қонақтарға еліміздің классикалық тағамдарымен танысуды ұсынады. Мейрамханаға барған кезде міндетті түрде эстон стиліндегі спрат сэндвичіне, картоп салатына, тұздалған қырыққабат қосылған бұқтырылған шошқа етіне, қара пудингке (бұл жерде бұл өте жақсы) және камаға - сүт немесе джем қосылған бірнеше жарма қоспасы). Тағамдар дәмдеуіштердің ең аз жиынтығы бар табиғи өнімдерден дайындалады. Дәмдеуіш ретінде негізінен тұз және шөптер қолданылады. Мекенжай: Виру 2/Вана Тург 6.

3. Maiasmokk

Тек Таллиндегі емес, бүкіл Эстониядағы ең көне дәмхана. Туристер тамақты әдеттегідей сорпалар мен салаттармен емес, бірден келесі тәттілерден дәм татуға кеңес береді:

• қолдан жасалған тәттілер;
• марципан десерттері;
• кілегейлі нәзік тоқаш;
• түрлі торттар мен пирогтар.

Мекемеде десіз марципанның тарихы көрсетілген арнайы бөлмеге бара аласыз. Мекен-жайы: Пикк танав 16, Кесклинна линнаоса.