Түркияның ұлттық тағамдары: шолу, ерекшеліктері, тарихы және қызықты деректері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрік ұлттық тағамдары не қызық? Оның қандай қасиеттері бар? Осы және басқа да сұрақтардың жауабын біздің мақаланы оқу арқылы біле аласыз.

Түрік ұлттық тағамдары қарапайым рецептілерімен, әртүрлілігімен және тағам дайындауда қолданылатын жоғары сапалы ингредиенттерімен ерекшеленеді. Барлық осы сипаттамалар тамаша дәм тәжірибесін қамтамасыз етеді. Осман империясының түрік жеріндегі ғасырлар бойы үстемдігі заманауи елге гастрономиялық дәстүр қалдырды. Олар Балқан, Орталық Азия және Таяу Шығыстың аспаздық ерекшеліктерін қадағалайды.

Түркияның ұлттық тағамдары туралы аздап

Бұл елдің тағамдарында бұрыш, қызанақ, қуырылған қой еті, йогурт соустары және баклажан сияқты көптеген компоненттер бар.

Бұл күйдің тағамдары дәмді тағамды ұнататындарды қуантады. Өйткені порциялары үлкен. Егер суық және ыстық тағамдар туралы айтатын болсақ, олар әдетте кішкентай. Бұл өнімдер бір үстелде салаттармен тамаша үйлеседі. Мұндай тағамдар қазірдің өзінде жеңіл тағамды ұнататындарға жарайды.

Түркияның аймақтық ұлттық тағамдары. Мүмкіндіктер

Бір қызығы, түрік тағамдары аймаққа байланысты аздап өзгереді.

Мысалы,Измирде, Стамбулда және Бурсада пісіру технологиясы Османлы сарайының тағамдарының кейбір элементтерін мұра етті. Бұл аймақтарда күрішке артықшылық беріледі, ал теңіз өнімдері жиі пайдаланылады. Дәмдеуіштер мұнда тағамдарға аз мөлшерде қосылады.

Славян және балқан асханаларының әсері болған Қара теңіз аймағында балық кеңінен қолданылады. Мұнда жүгеріден жасалған тағамдар да көп.

Куаптар еліміздің оңтүстік-шығыс аймағының асханасымен танымал. Ол сондай-ақ ұннан жасалған түрлі десерттер мен мезе тағамдарын ұсынады.

Елдің батыс бөлігінде зәйтүн тоғайлары көп. Сондықтан зәйтүн майы таңу үшін көп қолданылады.

Эгей, Жерорта теңізі және Мәрмәр теңіздерінің тағамдары жаңа піскен көкөністерге, балыққа және шөптерге бай.

Арпа және тауық еті қосылған кешкек - Орталық Анадолыдағы ерекше тағам.

Бір қызығы, бір тағамдардың атауларындағы айырмашылық шыққан аймақтарды және соның салдарынан әртүрлі пісіру техникасын көрсетуі мүмкін. Мысалы, «астана кәуабы» мен «урфа кәуабы» арасындағы негізгі айырмашылық - ет пісірілген шашлықтың қалыңдығы мен қызыл бұрыштың мөлшері. Соңғы аталған тағам азырақ ащы. Бірақ сонымен бірге қалың кебаб алынады.

Кахвалти - түрік таңғы таңғы

«Кахвалти» түрікше «кофеден бұрын» дегенді білдіреді. Бұл елде таңғы ас әдетте әртүрлі және мол. Әдетте, таңғы мәзір келесі өнімдерден тұрады:

• қияр;
• әртүрлі сорттарірімшік;
• сары май;
• қызанақ;
• ашытылған сүт "қаймақ";
• зәйтүн;
• ірімшік;
• бал;
• кептеліс.

Сонымен қатар үстелде бекон, рогалик немесе печенье және тоқаш бар.

Дәстүрлі таңғы ас – менемен. Тағамға зәйтүн майы, жұмыртқа, жасыл бұрыш және пияз кіреді. Мұнда таңғы асқа түрік шайы беріледі.

Түрік түскі ас

Кешкі дастархандағы негізгі тағам - ет (қой немесе сиыр еті).

Түрік азаматтары денер кебабын жиі дайындайды. Бұл қандай тағам? Бұл үлкен сэндвич. Ол нанға оралған майдалап туралған қуырылған сиыр етінен (немесе қой етінен) тұрады.

Кейде көкөністер мен күріш бүйір тағам ретінде етпен бірге беріледі. Сондай-ақ бұл елде түрік пиццасы бар, оны «лахмакун» деп атайды. Бұл тағамды тек ер адамдар дайындайды. Жұқа жайылған қамырдан пицца жасайды. Пеште тартылған ет, пияз және қызанақпен пісірілген. Түрік пиццасы біз үйренгеннен өзгеше.

«Айранмен» жуылады. Бұл су, тұз (бір шымшым) және йогуртты араластырып жасалған сусын.

Классикалық түрік түскі ас

Кешкі ас тiске басардан басталады. Содан кейін кешкі ас негізгі тағаммен жалғасады. Тамақ дәмдеуіштері қосылған хош иісті кофенің дәмін татумен аяқталады.

Тағам ретінде қандай тағамдар қолданылады? Әрине, долма. Бұл палау толтырылған жүзім жапырақтары. Кешкі ас кезінде болатын тағы бір тағамдар - сарма. Бұл тағампалау толтырылған қырыққабат жапырақтары.

Әдетте, түрлі көкөністерден салқын тағамдар дайындалады. Ең танымалдары:

• "Haydari" - қант, жалбыз және ірімшік қосылған йогурт;
• каридеш гувеч - дәмдеуіштермен, қызанақпен және сарымсақпен пісірілген асшаяндар;
• "firinda mantar" - тұздықтағы ірімшік (екі түрлі) қосылған пісірілген шампиньондар.

Суық тағамдар әдетте аралас көкөністермен дайындалады.

Негізгі тағам – ет. Бұл барбекю, кебаб және қабырғалар, котлеттер болуы мүмкін. Мысалы, beğendi tas kebabı - танымал тағам. Бұл қуырылған, баклажан пюресі гарнирімен бірге ұсынылатын ет бөліктері (тауық еті немесе қой еті алынады).

Тағы бір кең тараған тағам - бұл ши көфте кебабы. Бұл қой етінен жасалған шарлар. Олар шашлықта беріледі. Сондай-ақ Түркияда тесті кебабы сияқты тағам белгілі. Бұл тағам кәстрөлде тұздықта бұқтырылған сиыр етінің майдалап туралған бөліктері.

Түрік кофесі кешкі асты аяқтайды. Ол кішкене шыныаяқтарда беріледі. Кофе майдалап ұнтақталған қуырылған бұршақтардан жасалады.

Ет тағамдары

Елдің кейбір аймақтарында ет тек Құрбан мейрамында және неке қию рәсімдерінде тұтынылады. Бірақ ет қосылған палау түріктердің күнделікті ас мәзірінің ажырамас бөлігі болып табылады.

Бұған дейін бұл елдің азаматтары бұзау етін жемеуге тырысатын. Қазір бәрі өзгерді. Түріктер оны рахаттана жейді. Сондай-ақ, бұл елдің азаматтары тағам дайындау үшін қой етін пайдаланады. ATТүркияның көптеген ұлттық тағамдарының негізін тартылған ет пен көкөністер құрайды. Мысалы, қималы ыспанақ (фарш қосылған спанак) және қималы фасулье (фарш қосылған бұршақ) мұнда танымал тағамдар.

Сонымен қатар, пісіру процесінде балықтың: сардина және анчоус сияқты сорттары қолданылады. Сонымен қатар, жергілікті тұрғындар жұмыртқа мен тауық етін жейді.

Кебабтар

Куаптар – түкіріп пісірілетін ет тағамдарының жалпы атауы. Түркияның ұлттық тағамдары қандай? Мысалы, дөнер-кебаб. Пісіру процесінде ет түкіріп қуырылады. Содан кейін ол жұқа кесектерге кесіледі. Олар жартысы кесілген тортқа орналастырылады. Содан кейін соус пен көкөніс гарнирін қосыңыз.

Сондай-ақ танымал ет тағамдары:

1. Берек - тартылған ет, шөптер және ірімшік қосылған бауырсақ.
2. Адана кебаб – шишкеленген тартылған ет (бұрыш қосылған).
3. Ескендір кебабы - томат соусында маринадталған қой еті, еріген сары май, шелпек тілімдері.

Чорба сорпалары

Түркияның ұлттық тағамдары – көже. Олар таңғы асқа беріледі. Бұл тағамдар жасымық бар. Олар мерсимек деп аталады.

Танымал түрік сорпалары:

1. Қызанақ. Ол Domates деп аталады.
2. Қырыққабат сорпасы.
3. Тархана - ұннан, кептірілген көкөністерден және ашытқыдан жасалған сорпа.
4. Бадам қосылған тауық сорпасы.
5. Тутма (жасымық кеспе сорпасы).

Тәттілер мен кондитерлік өнімдер

Түріктердің ащы тәттілері бүкіл әлемге танымал. Баклава мен ревани (сиропты пирог) - танымал тағамдар.

Сонымен қатар«пекмез» (қоюланған жүзім шәрбаты), «локма» (сірне қосылған қуырылған тәтті шарлар) және «қабақ татлысы» (сірне қосылған қайнатылған асқабақ) сияқты тәттілер белгілі.

Донер-кебаб

Дөнер-кебаб деп аталатын тағам қосылған ұлттық түрік тағамдарының рецепттерін қарастырайық.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• екі ас қасық йогурт;
• төрт аяқ;
• ас қасық зәйтүн майы;
• бұрыш;
• екі пияз;
• тұз;
• екі шай қасық сірке суы;
• екі қияр;
• жарты стакан йогурт;
• пита;
• аскөк немесе кинза шоғы.

Түркияның ұлттық тағамын дайындау: қадамдық рецепт

1. Етті кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Тұз бен бұрыштан кейін.
3. Сосын йогурт, зәйтүн майымен толтырыңыз. Оны екі-үш сағат маринадтауға қалдырыңыз.
4. Осы уақытта пиязды турап, сірке суын себіңіз.
5. Қиярды майдалап турағаннан кейін. Содан кейін оны пиязбен араластырыңыз.
6. Сосын етті жұмсақ болғанша қуырыңыз.
7. Сосын туралған көктерді айранмен араластырыңыз. Содан кейін ингредиенттерді тұздаңыз.
8. Сосын лавашты екіге бөлеміз. Әр жартысында тауықты салыңыз. Содан кейін пияз, қияр қосыңыз. Сосын барлығын айран соусымен құйыңыз.

Кефте

Енді сіз түрік асханасының не екенін білесіз, біз оның рецепттерін мақалада қарастырамыз. Енді кефте сияқты тағамды дайындау технологиясы сипатталады. Бұл түрік еттері. Олар соуссыз да, онымен де болуы мүмкін.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• сарымсақ қалампыры;
• бір жұмыртқа;
• тұз;
• бір шам;
• күнжіт;
• жарты келі тартылған ет;
• дәмдеуіштер;
• жарты кесе грек жаңғағы.

Үйде тамақ дайындауға арналған қадамдық рецепт

1. Жаңғақтарды қуырғыш табада қуырыңыз. Олардың жартысынан кейін тағамдық процессорда ұнға айналдырыңыз. Қалған жаңғақтарды ұсақтап тураңыз.
2. Фаршты араластырыңыз, жаңғақ ұны, туралған пияз, сарымсақ, дәмдеуіштерді қосыңыз. Тоңазытқышта 20 минутқа қалдырыңыз.
3. Фарштан шарлар жасап, күнжіт дәндерін саламыз. Майланған қалыпқа салыңыз. Пешке 40 минутқа қойыңыз.

Джесери

Джезерже - ләззат алудың бір түрі. Деликатес сәбіз шырынынан жасалған. Сондай-ақ десертке жаңғақтар қосылады.

Пісіруге қажет:

• бір стақан фундук, кокос жаңғағы;
• 500 грамм сәбіз (ұнтақталған);
• бір лимонның дәмі;
• бір жарым кесе қант (қоңыр);
• 0, 5 кесе крахмал (жүгері крахмалы);
• ас қасық су.

Пісіру процесі

1. Сәбізді үккіштен өткіземіз. Бір ас қасық су қосыңыз.
2. Сәбіз жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз.
3. Қант қосқаннан кейін. Көкөніс шырынын босатып, қант ерігенше қайнатыңыз.
4. Крахмал салыңыз. Барған сайын араластырыңыз.
5. Сосын қабығын, жаңғақтарды қосамыз. Араластырыңыз. Ыстықтан алыңыз.
6. Пісіру парағын сулаңызсу.
7. Үш см қалыңдықтағы массаны жайыңыз. Тегістеңіз. Тоңазытқышқа түнде қойыңыз.
8. Бөлшектерге кесілгеннен кейін. Содан кейін кокос жаңғағын саламыз.

Баклава

Баклава – бал мен жаңғақ иісі аңқыған шығыстың тәттісі. Бұл нәзіктік сұлтандардың десерті деп есептеледі.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• үш жүз грамм сары май;
• екі шай қасық даршын;
• үш ас қасық қант;
• екі пакет қатпарлы қамыр (ашытқысыз);
• төрт кесе бадам.

Сірне дайындау үшін сізге қажет:

• үш стақан су;
• даршын;
• төрт кесе қант;
• ½ кесе бал.

Түрік десертінің қадамдық рецепті

1. Бадамды ұсақтап турап, даршын, қантпен араластырыңыз.
2. Сары майды ерітіңіз.
3. Қамырды жайыңыз.
4. Оны пішінге келтіріңіз.
5. Бірінші парақты маймен майлаңыз, екіншісін жағыңыз. Оны да майлаңыз. Келесі қабаттарға қант пен жаңғақтарды қосыңыз.
6. Үстіне май жағып. Жиырма минут пісіру үшін пешке салыңыз.
7. Сосын сиропқа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Баяу отта қайнатыңыз.
8. Алынған сироппен өнімді құйыңыз. Түнде қалдырыңыз. Содан кейін кесіңіз.

Түрік кофесі

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• стакан су;
• қант;
• екі шай қасық кофе (ұсақ тартылған);
• бір шымшым тұз.

Хош иісті түрік кофесін дайындау

1. Цезвеге кофе, тұз және қантты құйыңыз. Араластырыңыз, су құйыңыз.
2. Баяу отқа қойыңыз.
3. Көбік көтеріле салысымен, пешті пештен алыңыз. 2 минут күтіңіз, отқа қойыңыз. Көбік көтерілгенше күтіңіз. Кейін қалдырыңыз. Бұл процедураны тағы бірнеше рет қайталаңыз. Содан кейін кофе беріңіз.

Қорытынды

Енді түрік тағамдарының не екенін білесіз. Түрік асханасы туралы халықтың пікірі әртүрлі. Кейбіреулерге жаңа тағамдар ұнады. Басқалар Түркияның ұлттық тағамдарын оғаш нәрсе деп қабылдады. Қалай болғанда да, барлық тағамдар тізіміндегі әрбір адам міндетті түрде лайықты тағамды табады.